La pasta con pancetta, funghi e uova è un primo piatto ricco, gustoso e semplice da preparare. Unisce il sapore intenso dei funghi alla sapidità della pancetta e alla cremosità dell’uovo, creando un condimento perfetto per diversi formati di pasta.
La pasta funghi e pancetta è il modo più goloso per godere di un piatto che sa di autunno. Merito dei funghi, ovviamente, grandi protagonisti di questo primo piatto, ma anche della pancetta che grazie alla sua sapidità esalta il sapore di questi preziosi prodotti della natura.
La ricetta si prepara in pochi passaggi e in tutta semplicità, mentre l’acqua giunge a ebollizione e la pasta cuoce. Potete utilizzare pasta secca, tagliatelle, pappardelle o tagliolini all’uovo; questi ultimi si sposano particolarmente bene con il condimento di funghi, pancetta e uova.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pappardelle
- 250 g di pancetta a cubetti
- 250 g di funghi freschi
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino tritato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
Quale pasta scegliere
Per la preparazione di questa ricetta potete utilizzare sia i classici tagliolini all’uovo sia i tagliolini al tartufo che si sposano benissimo con il condimento di funghi pancetta e pecorino.
Potete scegliere anche tagliatelle, pappardelle oppure un formato di pasta corta capace di raccogliere bene il sugo. La pasta all’uovo rende il piatto più ricco e avvolgente, mentre la pasta secca offre una consistenza più compatta.
Quali funghi utilizzare
I porcini sono indubbiamente tra i funghi più amati. Saporiti, preziosi, carnosi, rendono speciale ogni piatto. Sono però anche molto costosi e difficili da trovare.
Dai finferli ai chiodini, passando per i pleurotus fino agli champignon: le possibilità di fare un’ottima pasta funghi e pancetta sono tante.
Per questa ricetta potete usare funghi freschi, surgelati oppure funghi precedentemente cotti. Ovviamente potete sostituirli con altre tipologie di funghi, tenendo però presente che ogni tipo ha un tempo di cottura differente.
Come pulire i funghi
Sappiamo che la tentazione di lavarli sotto l’acqua è irresistibile ma non fatelo: i funghi infatti sono fragili e si impregnano facilmente di acqua.
I funghi vanno prima di tutto puliti con un pennello per rimuovere la terra in eccesso e il gambo e il cappello vanno raschiati con un coltellino per eliminare le parti rovinate.
Una volta staccato il gambo, bisogna poi procedere a pulire anche la parte più nascosta del cappello con un pennellino. Se dopo queste operazioni i funghi restano sporchi, si possono strofinare con un panno imbevuto di acqua, ma poi devono essere subito asciugati.
Se utilizzate funghi raccolti nei boschi, sentite sempre il parere di un esperto prima di mangiarli: recatevi presso il servizio micologico della vostra ASL e fate esaminare i funghi da voi raccolti.
Preparazione del condimento
Prima di tutto bisogna pulire i funghi. Se avete scelto la pancetta in fette tagliatela a cubetti, oppure per velocizzare il procedimento usate la pancetta in cubetti.
Mettere in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato.
Sì, la pancetta va rosolata prima con cipolla e olio per sprigionare sapore. In alternativa, potete rosolarla con aglio e rosmarino.
Fate saltare a fiamma viva fino a quando la pancetta non sarà ben dorata. Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, aggiungere i funghi champignon a fettine e cuocere il tutto a fuoco vivo fino a che i funghi non si saranno dorati.
Togliere l’aglio ed unire i funghi. Mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Tagliate i funghi e saltateli nella padella con la pancetta e 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio per circa 6/7 minuti. Aggiustate di sale se necessario.
Aggiungete anche il vino bianco, abbassando un poco la fiamma e lasciandolo evaporare chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Uno dei segreti per ottenere un sugo denso è far in modo che il vino bianco formi una cremina densa con i funghi.
Cottura della pasta
A questo punto l’acqua dovrebbe bollire e potete mettere la pasta a cuocere.
Mettete a lessare la pasta in una pentola di acqua bollente salata e fate cuocere al dente.
Fate cuocere la pasta e conservate un paio di cucchiai dell’acqua di cottura che aggiungerete ai funghi.
Una volta scolata la pasta andrà fatta saltare con i funghi a fiamma alta. L’acqua di cottura aiuta ad amalgamare il condimento e rende il sugo più cremoso.
Come aggiungere le uova
Con un cucchiaio create due conche tra i funghi e la pancetta e rompete le 2 uova, una in ogni conca, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Salate e pepate ogni uovo e fate cuocere per circa 5 minuti. Il tempo di cottura può variare in base ai vostri gusti personali.
Servite caldissime e buon appetito con le vostre uova, funghi e pancetta.
Per trasformare il condimento in un sugo per la pasta, unite la pasta scolata alla padella con i funghi e la pancetta, quindi amalgamate il tutto. Le uova possono essere cotte direttamente nel condimento oppure aggiunte alla pasta secondo la consistenza desiderata.
Varianti del condimento
Pancetta e guanciale
Una variante di questo sugo è con il guanciale. Potete sceglierlo dal banco taglio del vostro supermercato oppure affidarvi ai cubetti di guanciale pronti per essere rosolati in padella con uno spicchio di aglio.
Funghi e pancetta senza panna
Con le tagliatelle pancetta e funghi, senza la panna, avrete un primo piatto ottimo per le occasioni importanti come per esempio una cena romantica.
Passata di pomodoro
I funghi, sia freschi che surgelati, vanno saltati in padella, con un filo d’olio extravergine e uno scalogno tritato, sfumandoli con il vino bianco: dopodiché si unisce la pancetta dolce a dadini, la passata di pomodoro e infine si amalgama il tutto con la pasta.
Funghi gallinacci
Per 500 gr di gallinacci ho usato:
- 5 cucchiai di olio evo
- Mezzo bicchiere di acqua
- 3 spicchi di aglio
- Sale e pepe q.b.
Pulite bene i funghi eliminando la terra e sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente.
Tamponateli con carta da cucina e fate un battuto al coltello, non frullateli con il mixer altrimenti diventano poltiglia.
In un tegame mettete l’olio evo, i funghi e l’aglio grattugiato. Regolate di sale e pepe e portate a bollore.
Come rendere il sugo più cremoso
Per ottenere una pasta perfetta è bene conoscere qualche trucco per ottenere un sughino denso che avvolta la pasta prescelta, qualunque essa sia.
La pancetta deve essere rosolata a fiamma vivace fino a diventare dorata, mentre i funghi devono saltare in padella senza perdere completamente la loro consistenza.
Il vino bianco deve evaporare lentamente, formando una cremina densa con i funghi. Infine, l’acqua di cottura della pasta permette di legare il condimento e di distribuirlo in modo uniforme.
Versione al forno
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d’olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla.
In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.
Servizio e abbinamenti
Servite la pasta ben calda, completandola con formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Al solo parlare di tagliatelle pancetta e funghi viene subito fame, figuriamoci trovarsele fumanti in un bel piatto durante il pranzo della domenica con tutta la famiglia.
Preparate il pane, la scarpetta è d’obbligo!