Tagliatelle con asparagi e zucchine: ricetta italiana di pasta primaverile

I primi piatti sono tra le ricette in cui si può essere sempre molto originali e proporre ogni giorno una preparazione diversa e appetitosa: a volte basta un po’ di fantasia, altre volte solo scegliere un formato di pasta più particolare.

I primi piatti sono tra le ricette in cui si può essere più originali, proponendo ogni giorno una preparazione diversa e appetitosa: a volte basta ispirarsi alle verdure di stagione per ottenere soluzioni creative e gustose, adatte a tutta la famiglia così come alle cene tra amici.

Oggi vi propongo delle tagliatelle integrali con zucchine e asparagi.

E anche se la primavera tarda ad arrivare noi cerchiamo almeno di portarla nel piatto con degli ortaggi freschi e di stagione.

Una combo interessante per delle tagliatelle dalla texture ruvida e quindi ideali anche da condire con un sugo di pomodoro se le verdure non vi soddisfano.

Ingredienti e varianti

Le linguine con asparagi e zucchine allo zafferano (non troppo, ma la quantità sufficiente per donare un aroma delizioso) sono un primo piatto ricco e saporito, che a me ricorda la primavera a Milano.

La pasta con zucchine e asparagi è un primo piatto primaverile appetitoso e ricco di sapore.

Due ingredienti che amo moltissimo e che in questa ricetta ho arricchito con pistacchi e prosciutto crudo per una vera e propria esplosione di gusto.

Il procedimento è davvero facilissimo perchè le verdure vengono semplicemente saltate in padella in modo da mantenere un bel colore verde brillante e restare leggermente croccanti.

Il prosciutto va tostato in un tegame antiaderente in modo da diventare bello croccante; al suo posto potete usare speck o pancetta.

Il tocco finale dei pistacchi è la vera goduria di questa pasta squisita.

Volete ridurre le calorie di questo piatto e renderlo anche vegetariano? Eliminate il prosciutto crudo e i pistacchi, sarà comunque buono ma molto più light.

Preparazione dell’impasto e della pasta fatta in casa

Pasta fatta in casa? Ormai mi sto divertendo un sacco a prepararla!

Mescolate la farina integrale e quella di piselli e versatele sul piano da lavoro.

Fate un buco al centro, rompetevi l’uovo all'interno, sbattetelo con la forchetta e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente acqua e olio evo fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Copritelo con la carta forno e fatelo riposare per una mezz’ora circa a temperatura ambiente.

Tagliatene una parte, stendetela con il mattarello più finemente possibile, arrotolatela e tagliate fettine sottili di 7 mm circa.

Srotolatele, fate dei mucchietti e sporcateli con la farina in modo tale che le tagliatelle non si attacchino tra di loro.

Continuate così fino ad esaurimento della pasta.

Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per pochi minuti.

Condimento con asparagi e zucchine

Per il condimento: tagliate a tocchetti gli asparagi, le zucchine, il cipollotto e fateli saltare per 7 minuti a fiamma vivace in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Dovranno rimanere ancora un po' croccanti.

Per realizzare questa ricetta, per prima cosa pulire gli asparagi, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli con una lunghezza di 2 cm circa!

Gli asparagi possono essere sbollentati anche un giorno prima e conservati freddi in un contenitore con tappo ermetico.

Preparale anche lavando la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini.

Tritate poi il timo.

Aggiungere gli asparagi, il timo tritato e aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta e versatela in una padella per saltarla a fuoco medio: mescolate di tanto in tanto perché diventi dorata e croccante.

Poi spegnete il fuoco, scolate la pancetta del grasso in eccesso.

Versate la pancetta croccante priva del grasso in eccesso nella padella di asparagi e zucchine ormai cotte.

Versate i 100 g di acqua di cottura, aggiungete una macinata di pepe nero e fate saltare per qualche secondo, mescolando bene.

In un altro tegame scaldate l’olio, aggiungete gli asparagi e fate cuocere per qualche minuto.

Unite anche le zucchine, salate leggermente e dopo un paio di minuti bagnate con due-tre cucchiai di acqua per portare a cottura.

Le verdure dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.

Nello stesso tegame in cui avete reso croccante il prosciutto fate tostare per qualche minuto i pistacchi precedentemente tritati.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con le verdure.

Mantecate con un po' di acqua di cottura messa da parte e aggiungete la granella di pistacchi.

Infine, se desiderate un gusto più aromatico, potete completare con una nota di zafferano.

Potete preparare il ragù anche la sera prima, e cuocere la pasta prima di servirla.

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Consigli utili

Fare soffriggere lo scalogno in un filo di olio per qualche istante, dopodiché aggiungete un goccio d’acqua per farlo stufare bene.

Unite anche gli asparagi, che dovrebbero metterci un minuto o due a diventare morbidi, e a quel punto versate anche la zucchina tagliata a strisce.

Salate e continuate la cottura, aggiungendo acqua quando necessario e mescolando costantemente.

Quando le verdure saranno diventate morbide, spegnete la fiamma e buttate la pasta.

Scolatela al dente e unitela alle verdure, aggiungendo l’acqua con lo zafferano che avete sciolto precedentemente.

Aggiungete anche del lievito alimentare, e servite con un altro filo di olio a crudo e una macinata di pepe.

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