La pasta al forno è il piatto della domenica per eccellenza: ricca, cremosa, gratinata e filante, perfetta per un pranzo in famiglia. Questa versione unisce il sapore deciso del gorgonzola alla carne macinata, alla mozzarella e al prosciutto cotto, con un risultato sostanzioso e particolarmente gustoso.
La pasta Praga e Gorgonzola è un primo piatto dai sapori decisi, in cui l'aroma spiccato e intenso del Gorgonzola incontra quello affumicato del prosciutto cotto di Praga. Il risultato è da provare, se vi piacciono questi sapori.
La pasta al forno bianca con funghi e carne è semplice da preparare, cremosa, gratinata, filante e gustosissima. Perfetta per i pranzi della domenica, buona, ricca e soddisfacente, piacerà a tutta la famiglia.
Ingredienti
Per la pasta al forno
- 500 g di penne rigate
- 400 g di carne macinata mista, bovino e suino
- 300 g di funghi misti
- 250 g di mozzarella
- prosciutto cotto q.b.
- gorgonzola q.b.
- 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato
- 10 g di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
Per le polpette
- carne tritata q.b.
- fette di pancarrè q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 uovo
Per il sugo
- passata di pomodoro q.b.
- sedano q.b.
- carota q.b.
- cipolla q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- sale fino q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- pepe q.b.
- 3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la gratinatura
- 1 cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- Parmigiano grattugiato q.b.
La scelta della pasta
Le penne rigate, così come un qualunque altro tipo di pasta corta bucata, sono molto adatte a questa ricetta, perché la superficie ruvida trattiene bene il condimento, che, contemporaneamente, si insinua nel foro, riempiendo ogni singola penna di bontà.
La pasta deve essere cotta molto al dente, perché terminerà la cottura in forno insieme al sugo, alla besciamella, alla mozzarella, al gorgonzola, al prosciutto e alla carne.
Preparazione delle polpette
Bagnamo quindi le fette di pancarrè nel latte, le strizziamo e le mettiamo in una ciotola sminuzzate.
Aggiungiamo anche la carne tritata, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, l'uovo e amalgamiamo il tutto con una forchetta o con le mani.
Ricaviamo tante piccole palline bagnandoci le mani ogni tanto in modo che il composto di carne non si attacchi e le disponiamo in una leccarda da forno.
Dopo averle preparate tutte le cuociamo in forno caldo per 10 minuti circa a 200°.
Preparazione del ragù di carne e funghi
In una padella fai sciogliere il burro nell’olio.
Fai rosolare a fiamma bassa la cipolla tritata e lo spicchio di aglio sbucciato.
Elimina l’aglio e aggiungi la carne macinata, sgranandola con una spatola nei primi minuti di cottura, per evitare che si formino grossi grumi.
Dopo 5 minuti unisci i funghi, mescolando e terminando la cottura, a fiamma bassa. Occorreranno una ventina di minuti.
Il ragù potrebbe essere o un Ragù di carne chianina o un Ragù di maiale, io ne ho fatto tanto e l’ho suddiviso nei contenitori da freezer perchè potessi sfiziarmi nel creare e non essere obbligata ad usarlo tutto subito.
Preparazione del sugo
Nel frattempo prepariamo il sugo.
Tritiamo sedano, carota e cipolla e li facciamo dorare in una pentola con un pò d'olio.
Versiamo la passata, regoliamo di sale e facciamo cuocere.
Preparazione della besciamella
Fai sciogliere 50 g di burro nella casseruola a fuoco basso.
Versa la farina, tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Prosegui la cottura, continuando a mescolare, finché il composto, chiamato roux, risulterà privo di grumi e leggermente imbiondito.
Versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta.
Prosegui la cottura per una decina di minuti, mescolando in continuazione, finché la salsa velerà il cucchiaio e risulterà addensata.
Regola di sale e pepe e aromatizzala con una macinata di noce moscata e 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione della pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala.
Immergi i rigatoni nell'acqua e cuocili molto al dente, per circa 10 minuti.
Scolali e passali sotto un getto di acqua fredda corrente, in modo da bloccare la cottura.
Fai asciugare la pasta stesa su un telo pulito o su un foglio di carta da forno.
Cuociamo anche la pasta lasciandola al dente e la condiamo con una parte del sugo preparato.
Preparazione del condimento al gorgonzola e prosciutto
Mettere in una padella l'olio e il porro affettato.
Portarla sul fuoco e farlo ben dorare su fiamma vivace.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e farlo cuocere a fiamma media per 10 minuti coperto.
Trascorso il tempo indicato unire i cubetti di cotto, amalgamare, abbassare la fiamma al minimo, unire il gorgonzola e farlo sciogliere mescolando delicatamente.
Saltare la pasta scolata a fiamma bassa nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
In alternativa, taglia le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a dadini di circa 1/2 cm di lato.
Riunisci in una grande ciotola la pasta ben sgocciolata, i dadini di prosciutto e di mozzarella e la besciamella.
Mescola fino a distribuire in modo uniforme il condimento.
Assemblaggio della pasta al forno
Prendiamo una pirofila da forno e facciamo uno strato di sugo, uno di pasta, poi vi disponiamo sopra metà delle polpette, metà del prosciutto cotto, il gorgonzola a tocchetti e facciamo una spolverata di formaggio grattugiato.
Ricopriamo con altra pasta e disponiamo sopra il resto delle polpette, prosciutto cotto e ancora sugo e formaggio grattugiato.
Per la versione bianca, trasferisci il composto in una pirofila ben imburrata.
Mescola 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano con 2-3 cucchiai di pangrattato e spolverizza la superficie del gratin.
La pasta Praga e Gorgonzola è ottima anche al forno.
Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla.
Cottura e gratinatura
Cuoci la pasta al forno fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio risulterà sciolto e filante.
La gratinatura completa il piatto, creando una superficie croccante che contrasta con la pasta cremosa e con il ripieno morbido di carne, mozzarella, prosciutto e gorgonzola.
In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti.
Conservazione e congelamento
La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata.
Si conserva così per 3 mesi circa.
Io amo tanto le pirofile di vetro perchè il vetro è uno dei materiali più sani sia per le cotture che per le conservazioni.
La pasta già cotta può essere conservata per un giorno in frigorifero e gratinata poco prima di essere servita.