In autunno, con le sue prime giornate fredde, il finocchio è uno degli ortaggi più versatili da portare in tavola. È ottimo da consumare crudo in insalate o pinzimonio, ma anche cotto in diverse preparazioni.
Questi finocchi in crosta sono piccoli e deliziosi bocconcini da proporre come antipasto, secondo piatto oppure per aperitivi, buffet e brunch del fine settimana. La crosta dorata e il ripieno morbido rendono la preparazione invitante e adatta a diverse occasioni.
Ingredienti per i finocchi in crosta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Finocchio | 1 kg |
| Farina 00 | 300 g |
| Burro | 100 g |
| Formaggio groviera grattugiato | 100 g |
| Uova | 2 |
| Sale e pepe | q.b. |
Preparazione dell’impasto
In una ciotola versare la farina setacciata, 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Con una forchetta cominciare a mescolare poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto (se necessario aggiungere poca acqua).
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero.
Preparazione dei finocchi
Pulire i finocchi, tagliarli in spicchi e lavarli molto bene sotto un getto di acqua corrente.
Tagliarli a cubetti e versarli in una padella antiaderente.
Aggiungere il burro, salare e pepare.
Accendere il fuoco e fare scottare per almeno 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Al termine spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Come formare la crosta
Estrarre l’impasto dal frigorifero e stendere in una sfoglia piuttosto sottile.
Foderare la placca del forno con carta oleata.
Disporre i finocchi raffreddati sulla sfoglia e completare con il formaggio groviera grattugiato.
Richiudere l’impasto intorno al ripieno, formando dei piccoli bocconcini.
Sbattere il secondo uovo e spennellare con l’aiuto di un pennello.
Cottura al forno
Disporre i finocchi in crosta sulla placca del forno foderata con carta oleata.
Cuocere fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Servire i bocconcini caldi oppure lasciarli intiepidire prima di portarli in tavola.
Varianti con i finocchi al forno
I finocchi gratinati al forno sono un contorno sfizioso e saporito che solitamente piace anche a chi non ama particolarmente questa verdura.
Il segreto di questa ricetta è la cottura dei finocchi nel latte prima di gratinarli in forno con una leggera spolverata di grana, che conferirà loro una croccante e invitante doratura.
Lava accuratamente i finocchi facendo attenzione che non ci siano tracce di terra.
Elimina le foglie esterne, più dure e tagliali a metà in senso verticale.
Ricava poi dai finocchi delle fettine sottili e lasciale da parte.
Fai fondere il burro in un tegame adatto ad essere inserito nel forno, aggiungi i finocchi tagliati a fettine e falli rosolare a fiamma moderata.
Procedi con la preparazione dei finocchi gratinati aggiustando di sale e pepe e versando nel tegame il latte, fino a coprire completamente la verdura.
Fai cuocere a fiamma viva fino a che il latte non arrivi ad ebollizione.
I finocchi gratinati al forno possono essere preparati tutto l’anno e in ogni occasione, sono molto semplici da fare e particolarmente versatili in cucina.
Il loro gusto dolciastro e delicato si abbina molto bene a pietanze dal sapore deciso come gli arrosti di carne e i formaggi stagionati e ti permette di sperimentare accostamenti sempre nuovi e diversi.
Caratteristiche e abbinamenti
I finocchi sono ortaggi noti per le loro proprietà aromatiche e digestive, sono ricchi di acqua e poveri di calorie.
Sono ottimi crudi in una ricca e fresca insalata ma, gratinati in forno, sono una vera delizia!
I finocchi in crosta possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o proposta per aperitivi, buffet e brunch del fine settimana.
La loro consistenza croccante all’esterno e il ripieno morbido si prestano a essere accompagnati da formaggi, arrosti di carne e altre pietanze dal sapore deciso.