Lorenzo Iuliano è responsabile della comunicazione del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP e addetto stampa dell’ente. Il suo lavoro si inserisce in una strategia di valorizzazione che unisce tutela, informazione, promozione internazionale e dialogo con il mondo della ristorazione.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto agroalimentare di grande rilievo economico e culturale, con enormi potenzialità di crescita. La comunicazione del Consorzio punta a far crescere il ruolo di protagonista del prodotto, da un lato attraverso il rapporto con gli operatori della filiera e della ristorazione, dall’altro con le istituzioni locali, nazionali ed europee.
Il ruolo di Lorenzo Iuliano nel Consorzio
Di Lorenzo Iuliano, in un articolo pubblicato da Il Mattino il 18 dicembre 2015, viene evidenziato il ruolo all’interno del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP. L’incarico è stato confermato anche dall’attuale presidente.
Il Consorzio opera in un settore agroalimentare ben noto sia ai vertici ministeriali sia a Bruxelles. La sua attività richiede quindi un confronto costante con le istituzioni e una conoscenza approfondita degli strumenti di tutela, tra cui l’ultima evoluzione rappresentata dal «Codice delle indicazioni geografiche».
La comunicazione istituzionale affidata a Lorenzo Iuliano accompagna le attività di promozione del prodotto e del territorio, favorendo il rapporto con giornalisti, food blogger, chef, operatori della distribuzione e consumatori.
Una comunicazione orientata alla qualità
La partecipazione a fiere ed eventi fa parte della comunicazione istituzionale del Consorzio di Tutela della Mozzarella Campana DOP.
«Non manchiamo mai al Sial a Parigi e all’Anuga a Colonia, le due principali fieri europee dedicata al mondo del food», sottolinea Lorenzo Iuliano, addetto stampa del Consorzio.
La presenza alle principali manifestazioni europee consente di presentare la Mozzarella di Bufala Campana DOP a un pubblico professionale internazionale e di rafforzare i rapporti con il comparto della ristorazione, della distribuzione e dell’informazione gastronomica.
Non manca, però, l’attività promozionale attraverso i protagonisti della ristorazione alcuni dei quali, come gli Ambasciatori del Gusto Rossana Marziale e Franco Pepe, sono ufficialmente ambasciatori della Mozzarella di Bufala Campana DOP nel mondo.
«Con i nostri ambasciatori organizziamo masterclass o eventi, che sono spesso dei Fuorisalone, con giornalisti e blogger in collaborazione con altri Consorzi - dettaglia -. Non ci rivolgiamo ai canali classici di comunicazione come la pubblicità tradizionale su carta stampata e/o televisione, preferiamo curare rapporti con giornalisti di settore e food blogger che oggi incidono sul mondo dei foodies. E il riscontro in termini di articoli, passaggi di servizi televisivi e visibilità social è soddisfacente».
Il rapporto con istituzioni e operatori internazionali
Di altra natura, invece, la collaborazione con l’ICE con il quale il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP collabora nell’organizzazione di seminari volti, soprattutto, «all’informazione sul modello campano, sul trasporto e sulla distribuzione del prodotto».
La collaborazione affronta alcuni aspetti fondamentali per un prodotto dalla shelf life molto breve: la corretta gestione della materia prima, le modalità di trasporto, la distribuzione e la conservazione nei diversi mercati.
Il lavoro di tutela e promozione si sviluppa anche sul piano internazionale. «Come Consorzio abbiamo sottoscritto in agosto un accordo con l’US Diary, l’associazione dei produttori lattiero caseari americani affinché ci siano maggiori tutele e trasparenza anche per i consumatori d’Oltreoceano. Poi investiamo molto economicamente per la vigilanza del mercato».
La Mozzarella di Bufala Campana DOP nella ristorazione
«La Mozzarella di Bufala Campana DOP ha delle peculiarità molto apprezzate nell’ambito della ristorazione. Si tratta, infatti, di uno dei pochi formaggi che, abbinato a pochi ingredienti come pomodoro e olio extravergine d’oliva, può costituire un pasto», osserva Pier Maria Saccani, direttore del Consorzio di Tutela della DOP.
«A questo si aggiunga - continua - l’uso variegato che se ne può fare nella ristorazione partendo dalla pizza per arrivare fino alla cucina stellata».
Basti citare la Caprese… dolce salato di Andrea Aprea, la Palla di mozzarella con tagliolini e pesto di Rosanna Marziale o la Margherita sbagliata di Franco Pepe, piatti dal riconoscimento internazionale, che da un lato contribuiscono a contraddistinguere l’identità dello chef, dall’altro ad alimentare la conoscenza del prodotto a livello nazionale e internazionale.
Una notorietà che serve da volante alla promozione del prodotto da parte del Consorzio di Tutela della DOP e, di conseguenza, all’innalzamento della qualità.
Spiega Saccani: «Negli ultimi anni abbiamo assistito alla crescita la crescita dei volumi di produzione che è andata di pari passo con l’innalzamento della qualità a seguito di investimenti fatti dai singoli caseifici (sono 100 quelli certificati, ndr). La maggiore qualità, insieme alle attività del Consorzio legate a prodotto e territorio, è stata un’ulteriore leva per i ristoratori all’utilizzo del prodotto».
B COME BUFALA: MOZZARELLA DI BUFALA FRITTA E KETCHUP FATTO IN CASA - Alfabeto di Giorgione
Gli ambasciatori del prodotto
Rosanna Marziale
È «l’attaccamento imprescindibile alla Mozzarella di Bufala Campana DOP e a tutto quello che ruota intorno al mondo bufalino» che ha portato Rosanna Marziale a essere Ambasciatrice del prodotto nel mondo.
«Ero già portavoce della Mozzarella di Bufala Campana DOP ancora prima che il ruolo venisse conclamato del Consorzio perché da sempre mi dedico alla trasformazione di questo prodotto principe del mio territorio. Diciamo che il mio è stato un percorso naturale, ma non scontato», dice la chef del ristorante Le Colonne di Caserta.
«Sono tante le domande che ricevo quando parlo di questo prodotto oltre i nostri confini. Ce ne sono di tecniche sui metodi di trasformazione che non è semplice e quelle sul territorio», racconta l’inventrice del latte di mozzarella, «nato come prodotto antispreco dalla rimozzatura del prodotto e ora entrato anche nelle ricette di altri colleghi».
Franco Pepe
È ambasciatore della Mozzarella di Bufala Campana DOP anche il Maestro pizzaiolo Franco Pepe.
«Il nostro lavoro di ampliamento della conoscenza è fondamentale. Fino a 5 anni fa non era facile utilizzare la mozzarella di bufala in pizzeria, soprattutto all’estero, e lo denunciai a LSDM. Per farlo bisogna avere una grande conoscenza della materia prima e dei fornitori e dei distributori che sanno trattare il prodotto».
Per evitare l’effetto bagnato sulla pizza, infatti, è necessaria una mozzarella di bufala campana DOP più asciutta e quindi con un minor tenore di grassi e sale cui alcuni produttori stanno lavorando.
Pepe è convinto che questo tipo di comunicazione, non ruffiano ma concreto, sia fondamentale per la promozione di un prodotto dalla shelf life molto breve che sconta, quindi, problemi legati al suo trasporto trattati, come già scritto, attraverso i semi organizzati in collaborazione con l’ICE.
Dimensione economica e diffusione del prodotto
Per cercare di comprendere questi meccanismi abbiamo preso in considerazione la Mozzarella di Bufala Campana DOP, un prodotto agroalimentare che vale di più in Italia in termini di fatturato (400 milioni di euro alla produzione e 745 al consumo nel 2018) ed esportazioni pari al 32,7% di quanto prodotto dalle 1338 aziende agricole aderenti al Consorzio.
Nel canale Ho.re.ca, sempre nel 2018, vanta il 22% del fatturato con un incremento del 20% rispetto al 2017.
| Indicatore | Dato |
|---|---|
| Fatturato alla produzione | 400 milioni di euro nel 2018 |
| Fatturato al consumo | 745 milioni di euro nel 2018 |
| Esportazioni | 32,7% di quanto prodotto |
| Aziende agricole aderenti al Consorzio | 1338 |
| Quota del canale Ho.re.ca | 22% del fatturato nel 2018 |
| Crescita nel canale Ho.re.ca | 20% rispetto al 2017 |
| Caseifici certificati | 100 |
Questi dati spiegano il rilievo assunto dal Consorzio e rendono centrale il lavoro di comunicazione, tutela e promozione svolto da figure come Lorenzo Iuliano.
Tutela, certificazione e lettura dell’etichetta
Knowing how to read the label on a Mozzarella di Bufala Campana DOP package is fundamental for choosing the right product and avoiding imitations.
The EC mark, commonly called the health mark, is an alphanumeric code that identifies a production plant in an unequivocal manner.
However, the most recent health marks have a different format with letters and numbers.
e.g. The natural whey starter may not necessarily be cited on the package.
La tutela della denominazione consente di distinguere il prodotto certificato dalle imitazioni e di garantire una maggiore trasparenza ai consumatori, anche nei mercati esteri.
La questione dell’italian sounding è una questione molto seria dell’agroalimentare italiano a marchio DOP e IGP.
«Onestamente, non abbiamo trovato molti richiami alla Campania che possano indurre in inganno quando si parla di Mozzarella di Bufala Campana DOP. Anche se la buffalo mozzarella esiste per noi non è un problema», ammette Saccani.
Nonostante tutto l’attività di tutela è fondamentale.
Caratteristiche sensoriali e conservazione
The taste of a Mozzarella di Bufala DOP is always both robust and delicate at one and the same time.
It resists cutting and when biting into it, subsequently becoming soft and enveloping.
La corretta conservazione è essenziale per preservare le caratteristiche del prodotto.
Alternatively, it is possible to keep the Mozzarella di Bufala in a cool place (10° ÷ 15°C), keeping it immersed in its own protective liquid.
La presenza del liquido di governo protegge la mozzarella e contribuisce a mantenere la consistenza e l’equilibrio sensoriale del prodotto.
La comunicazione digitale e l’informazione di filiera
Nasce Bufala News, il magazine del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, online sul sito www. ozzarelladop.it, con l’obiettivo di contribuire a una corretta informazione nel mondo del food.
«Arricchiamo la comunicazione del Consorzio con un nuovo tassello, sempre sulla strada dell’eccellenza. Ci stanno a cuore la qualità dell’informazione e una nuova, sempre più completa, narrazione della filiera bufalina, che è motore economico e tradizione culturale», sottolinea il presidente del Consorzio, Domenico Raimondo.
A dirigere la rivista è Lorenzo Iuliano, responsabile della comunicazione dell’ente, mentre la grafica è a cura della società Micromedia.
Il magazine si inserisce in un sistema di comunicazione che comprende informazione sul prodotto, racconto del territorio, valorizzazione della filiera e sensibilizzazione sui temi della qualità.
Ricerca, formazione e nuove iniziative
Il posizionamento, le abitudini di consumo e il sentiment digitale della mozzarella di bufala campana DOP in Europa sono al centro delle ricerche realizzate da Nomisma e Arcadia per il nostro Consorzio di Tutela.
Dopo i saluti del presidente del Consorzio, Domenico Raimondo, all’iniziativa interverranno: Tiziana Maffei, direttore della Reggia di Caserta; Denis Pantini, responsabile Agrifood Nomisma; Domenico Giordano, data analyst e ceo di Arcadia; Diego Matricano, docente di Innovazione e Startup al Dipartimento di Economia dell’Università “Vanvitelli”; Emanuele Fontana Ph.D. MBA, coordinatore Agricoltura di Crédit Agricole Italia e Pier Maria Saccani, direttore del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala DOP.
Alla Scuola di Formazione del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP si sono diplomate per la prima volta due “casare”.
Si tratta di Francesca Garofalo, 20 anni di Grazzanise, e di Erminia Ciavoli Cortelli, 30 anni di Nola.
Il Consorzio investe quindi non soltanto nella promozione, ma anche nella formazione delle competenze necessarie alla filiera.
Collaborazioni e valorizzazione del Made in Italy
Mozzarella di Bufala Campana DOP e Pasta di Gragnano IGP sono le protagoniste del “Grand Tour d’Italia”, un viaggio lungo la penisola, tra cultura ed enogastronomia, per capire come vengono utilizzate dagli chef queste due eccellenze simbolo del Made in Italy a tavola.
È la nuova web-serie a puntate, frutto di una collaborazione dedicata alla conoscenza delle eccellenze italiane e al loro utilizzo nella cucina contemporanea.
La promozione attraverso chef, web-serie, masterclass, eventi, fiere e magazine permette al Consorzio di collegare il prodotto alle esperienze gastronomiche, al territorio e alla cultura italiana.
Packaging e sostenibilità
Il comparto della mozzarella di bufala campana DOP è sempre più green: due mozzarelle su tre infatti arrivano sulle tavole di tutto il mondo confezionate in packaging secondari ecocompatibili.
Il dato emerge da un’indagine statistica del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP su un campione rappresentativo.
La sostenibilità del packaging si aggiunge agli interventi dedicati alla qualità, alla distribuzione e alla corretta informazione del consumatore.
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