Lo zabaione al Moscato è un dessert rapidissimo, profumato e goloso dalla storia molto antica. Si prepara con pochi ingredienti e, grazie alla presenza del Moscato, acquista un gusto delicato e un aroma particolarmente intenso.
Ma lo sapevate che lo Zabaione ha origini piemontesi? Anche se, come per tutte le ricette diventate iconiche, in molti ne rivendicano la paternità. Comunque, indipendentemente dalle sue radici, è un dolce semplice, si prepara con tre ingredienti, ma è davvero eccezionale.
Perché usare il Moscato nello zabaione
La vera innovazione è la variante con il Moscato, che essendo un vino tipico piemontese, trovo più azzeccato del Marsala ed inoltre gli conferisce un gusto più delicato.
Potete preparare lo Zabaione anche con altri vini o liquori. Quello classico è con il Marsala, ma potete usare anche un altro vino liquoroso.
E ora vediamo tutti i passaggi per realizzarlo nella versione con il Moscato, al quale potete sostituire altri vini liquorosi come il Vinsanto, il Porto o il Marsala.
Le origini dello zabaione
Lo zabaione, o zabaglione, ha una storia millenaria e, come spesso accade, è difficile individuarne l’origine.
Secondo alcuni risale al 1471 quando nacque per mano di Giovan Paolo Baglioni. Secondo altri invece pare che la ricetta venne introdotta a Torino con il nome di crema di San Baylon, poi diventata Sambayon, dal nome del santo protettore di cuochi e pasticceri Pasquale Baylón.
Quale che sia l’origine, lo zabaione è presto diventato una di quelle ricette dal sapore d’altri tempi, ottima da servire come dolce da fine pasto.
Trattandosi di un dolce piemontese (dal 2015 rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione) tra gli abbinamenti più diffusi ci sono quello con le paste di meliga, le lingue di gatto e la torta di nocciole.
Ingredienti e caratteristiche
Lo zabaione si prepara con tre ingredienti. La base è costituita da tuorli, zucchero e vino, in questo caso Moscato.
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Vino | Moscato |
| Alternativa classica | Marsala |
| Altri vini liquorosi | Vinsanto, Porto o Marsala |
| Consistenza finale | Salsa densa e spumosa |
La versione realizzata con un vino da meditazione come il Moscato Passito di Strevi offre un risultato particolarmente aromatico.
Prendi la classica ricetta dello zabaione e preparala con un vino da meditazione come il Moscato Passito di Strevi. Il risultato è semplicemente una bomba!
Le straordinarie uve aromatiche del moscato passito conferiscono alla crema un aroma inconfondibile e celestiale.
Come preparare lo zabaione al Moscato
Preparare lo zabaione al moscato è davvero facile tuttavia occorre seguire con attenzione tutti i passaggi.
Preparare il bagnomaria
Per preparare lo zabaione al Moscato iniziate preparando il bagnomaria: procuratevi due pentole di acciaio, una più grande dell’altra.
In alternativa la più piccola può essere sostituita da una ciotola di acciaio.
Montare le uova e lo zucchero
In primo luogo, il nostro consiglio è di utilizzare delle fruste elettriche così da montare le uova alla perfezione.
Quando cominceranno a montare unite lo zucchero e continuate a lavorare.
Cuocere lo zabaione
Trasferite la ciotola o la pentola su quella posta sul fuoco e, sempre con le fruste in azione a media velocità, fate cuocere lo zabaione per una decina di minuti.
Dovrete ottenere una salsa densa e spumosa.
Zabaione al Moscato | Il Classico di Ristorante Ambasciata
Come servire lo zabaione
Si prepara a bagnomaria e solitamente si serve tiepido, ma si può anche servire con il gelato o aggiungere al caffè per renderlo ancora più goloso.
Per poterne apprezzare sapore e consistenza lo zabaione va gustato appena fatto. Con il passare del tempo infatti gli ingredienti tendono a dividersi.
Lo zabaione può essere abbinato alle paste di meliga, alle lingue di gatto e alla torta di nocciole, tipici accompagnamenti piemontesi.
Creme e dessert con lo zabaione al Moscato
Può anche essere aggiunto alla crema pasticcera o al mascarpone per preparare delle creme inusuali con cui farcire i pasticcini o le torte.
Lo zabaione al Moscato può quindi essere utilizzato come crema da dessert oppure come componente aromatica per preparazioni più elaborate.
Conservazione e servizio della crema
La crema di zabaione può essere gustata sia fredda di frigorifero che riscaldata.
In quest'ultimo caso la cosa migliore è scaldarla a bagnomaria.
È importante conservare in un luogo fresco e asciutto, dopo l'apertura conservare in frigorifero.
Come gli altri prodotti di ZabàLab, anche questo è preparato con uova fresche di galline allevate a terra e zucchero proveniente dall'Italia.
Ingredienti zucchero, 33,55 % Moscato Passito di Strevi (solfiti), 24,16 % tuorlo[1], amido, amido di riso dalla allevamento a terra Cat. A
Può contenere tracce di latte e frutta a guscio.