Le melanzane ripiene di mozzarella e prosciutto sono un piatto gustosissimo, filante e facile da preparare, ideale come secondo piatto, antipasto o piatto unico da servire ad amici e parenti sia a pranzo che a cena.
Le melanzane farcite sono un esempio di come semplici ingredienti possano essere combinati per portare in tavola un piatto sano ma allo stesso tempo gustoso. Sono saporite, filanti, profumate e croccanti, e possono essere preparate con diverse tecniche: fritte, cotte al forno oppure grigliate.
Melanzane a portafoglio con prosciutto cotto e mozzarella
Le melanzane a portafoglio con prosciutto cotto e mozzarella sono davvero una delizia: filanti, croccanti e saporite e super versatili, perché potete farcirle con quello che più vi piace.
Le melanzane a portafoglio sono una ricetta super sfiziosa, una variante divertente al palato delle classiche melanzane ripiene. Accontentano tutti perché sono saporite, filanti, profumate e croccanti.
Preparazione delle melanzane
Lavate e pulite le melanzane, tagliatele orizzontalmente in fette spesse, mettete il sale e lasciatele scolare.
Asciugate le melanzane con una carta da cucina.
Mettete a scaldare l’olio in una padella antiaderente.
Friggetele, tiratele fuori solo quando saranno ben dorate e lasciate ad asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Farcitura e cottura
Adesso in una pirofila stendete una fettina di melanzana fritta adagiate sopra una fettina di prosciutto cotto con la mozzarella tagliata a cubetti, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico, coprite con un’altra fettina di melanzane fritta.
Una volta farcite, le melanzane possono essere rimesse in forno per ottenere una mozzarella ancora più filante.
Melanzane fritte ripiene con panatura
Oggi vi presento una versione originale ed alternativa per preparare le melanzane fritte ripiene di prosciutto cotto con mozzarella filante. Sono buonissime e un secondo sfizioso!
Non sono leggerissime è vero ma ogni tanto un piccolo sgarro ci può stare!
Panatura e frittura
Mettete in una ciotola della farina, e in un’altra ciotola le uova sbattute.
A questo punto impanate le melanzane passandole prima nella farina e poi nelle uova.
In una padella larga versate dell’olio di semi e quando sarà bollente friggete le melanzane.
Quando saranno ben dorate alzatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Assemblaggio
In una pirofila stendete una fettina di melanzana fritta, adagiate sopra una fettina di prosciutto cotto con la mozzarella tagliata a cubetti, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico, coprite con un’altra fettina di melanzane fritta.
Panzerotti di melanzane al forno
I panzerotti di melanzane sono un’idea gustosa da servire come antipasto o secondo piatto: croccanti fette che racchiudono un ripieno goloso e filante di prosciutto cotto e mozzarella.
Una ricetta facile che, nonostante la doratura delle melanzane faccia pensare a panzerotti fritti, si prepara in forno.
Ingredienti e preparazione delle fette
Lavate la melanzana, rimuovete le estremità e tagliatela a fette regolari di circa 5 mm di spessore.
In un piatto versate due cucchiai di olio e in un altro del pangrattato, una presa di sale e una macinata di pepe, ben mischiati.
Disponete le fette su una teglia foderata con carta forno e cuocetele a 180° per circa 25-30 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Mentre le melanzane cuociono fate scolare la mozzarella dal suo siero.
Sfornate le melanzane e fatele intiepidire.
Farcitura e seconda cottura
Ricavate 8 fette di melanzane, sopra una fetta sistemate mozzarella a fette e il prosciutto crudo.
Adagiate sopra l’altra fetta di melanzana, praticamente chiudetela come un “panino”.
Passate nuovamente in forno a 180° per qualche minuto, fino a quando la mozzarella sarà fusa.
Nel frattempo foderate una teglia da forno con della carta forno e condite la passata di pomodorini con sale, pepe, origano, i due cucchiai di parmigiano e un filo d’olio.
Cospargete la teglia con la passata di pomodorini e sistemate le melanzane precedentemente dorate.
Adagiate sopra le melanzane altra passata di pomodorini e una fetta di Asiago.
Versione grigliata più leggera
Se vuoi una versione light, puoi cuocere le melanzane senza panatura e in forno con un giro di olio.
Sciacquate e asciugate le melanzane tamponandole con un panno pulito.
Una volta grigliate, farcitene la metà con prosciutto e mozzarella, accoppiatele e rimettetele sulla piastra il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.
Per una mozzarella ancora più filante allora scaldatele al forno.
Questa preparazione permette di ottenere melanzane morbide e filanti senza ricorrere alla frittura o alla panatura.
Varianti del ripieno
Potete preparare le melanzane a portafoglio utilizzando qualsiasi tipo di melanzana.
Le melanzane possono essere farcite con prosciutto cotto e mozzarella, oppure con prosciutto crudo, mozzarella a fette, basilico e altri ingredienti.
La versione con passata di pomodorini, origano, parmigiano e Asiago aggiunge una componente profumata, cremosa e saporita.
Che spettacolo le melanzane, ci sono mille modi per cucinarle, un ortaggio universale che sta bene proprio con tutto.
Conservazione
Puoi conservare le melanzane prima o dopo la cottura in forno in un contenitore ermetico e in frigorifero.
Se vuoi le puoi anche congelare prima di cuocerle in forno.
Tempi di preparazione
| Preparazione | Tempo indicato |
|---|---|
| Melanzane ripiene | 50' |
| Panzerotti al forno | 180° per circa 25-30 minuti, più qualche minuto per fondere la mozzarella |
Le melanzane farcite sono una preparazione versatile, adatta a chi desidera un piatto appagante e ricco di sapore, scegliendo di volta in volta tra frittura, forno e griglia.
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