La crema di zucca e carote senza panna è un primo piatto cremoso e salutare, adatto anche ai vegetariani e ai vegani.
All’apparenza è una semplice vellutata di verdure, ma al primo assaggio vi accorgerete che è davvero unica per quanto è cremosa e saporita. L’ho infatti arricchita aggiungendo alla ricetta della bevanda vegetale e delle spezie.
La vellutata di zucca e carote è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare. Appaga sia gli occhi, grazie ad un colore arancione bellissimo, sia il palato perché è un piatto davvero delicato ma gustoso.
Perché preparare questa vellutata
La zucca ha poche calorie, è molto saporita, con il suo inconfondibile gusto dolciastro. Ricca di antiossidanti e vitamine, oltre che di fibre, contiene un’alta percentuale di acqua.
L’abbinamento zucca e carote è molto riuscito, sono entrambe dolci anche se la carota ha un tocco più acidulo.
Come tutte le RicetteVegolose, la mia vellutata di zucca e carote è facile da preparare, ricca di gusto e nutrienti; un piatto pensato per chi ama mangiare sano ed ha uno stile di vita attivo.
Per cuocere il tutto in breve tempo, è fondamentale il taglio delle verdure: privilegia, quindi, pezzi di piccola dimensione.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca | 400 grammi |
| Carote | 200 grammi |
| Patata | 1 |
| Porro | 100 grammi |
| Bevanda vegetale di soia senza zucchero | 200 ml |
| Brodo vegetale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Per questa ricetta in genere utilizzo una bevanda vegetale di soia senza zucchero.
Preparazione della crema di zucca e carote
Preparare le verdure
Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a pezzettini. Fate lo stesso con la carota, se bio lasciate la buccia.
Tagliamo la zucca pulita (senza buccia, filamenti e semi) a tocchetti e mettiamo da parte.
Sbucciamo una patata media (all’incirca 100-150 gr), la laviamo e la tagliamo a tocchetti.
Lo stesso facciamo con la carota.
Affettate il porro e fatelo appassire in una casseruola capiente insieme all'olio, a fuoco dolce, fino a quando diventa morbido.
Cuocere la vellutata
Aggiungete le verdure a dadini e mescolate, per fare insaporire.
Coprite con il brodo vegetale caldo e fate cuocere per circa 40 minuti.
In alternativa, aggiungete un bicchiere e mezzo d’acqua naturale: l’acqua deve coprire leggermente la zucca, la patata e la carota.
Cuocete, sempre a fuoco basso, per circa 25/30 minuti.
Frullare e rendere cremosa la crema
Frullate il composto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una vellutata cremosa.
Frulleremo le verdure direttamente in pentola, quindi utilizziamo un tegame dai bordi alti per evitare schizzi.
Se all’inizio la vellutata non è completamente liscia, non vi preoccupate.
Regolate di sale e pepe.
Per ottenere una consistenza più morbida e un gusto ancora più delicato, aggiungete la bevanda vegetale di soia senza zucchero e mescolate bene.
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Come servire la crema senza panna
Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e servite la vostra vellutata di zucca e carote con un po’ di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
Una volta pronta, la vellutata sarà poi spolverizzata con un mix di semi oleosi.
Potete accompagnare la vellutata con dei ceci tostati alla paprika e crostini di pane integrale.
Vi consigliamo di servire la vellutata di zucca e carote con dei ceci croccanti.
Utilizzate circa 200 g di ceci già cotti, sciacquati ed asciugati.
Se preferite, potete servirla con dei semplici crostini, oppure usarla come base per condire la pasta, magari con aggiunta di frutti di mare, o ancora accompagnandola con del riso venere all’insalata insaporito con della curcuma.
Varianti aromatiche
Se gradisci una nota piccante, puoi soffriggere, insieme allo scalogno o alla cipolla, anche un peperoncino fresco a rondelle.
Inoltre, puoi speziare con curry dolce, curcuma e zenzero in polvere, o variare le erbette aromatiche a tuo piacimento.
Se vi piace, potete aggiungere anche un pizzico di zenzero subito all’inizio, già nel soffritto.
A chi ama i profumi mediterranei, è possibile aggiungere il rosmarino durante la cottura e rimuoverlo prima di frullare.
Come arricchirla con proteine vegetali
Se volete trasformare la vellutata di zucca e carote in un piatto ancora più completo, vi svelo il mio segreto sfizioso per arricchirla di proteine vegetali: la servo aggiungendo alla fine dei croccanti fiocchi di legumi, ottimi in abbinamento a zucca e carote sia i fiocchi di soia che quelli di ceci.
Oltre ai cereali, è possibile aggiungere anche i legumi, come i piselli o gli edamame.
La crema di zucca può diventare la base per un piatto più nutriente, da realizzare con l’aggiunta di alcuni ingredienti, come il farro o il riso.
In questo caso sarà sufficiente aggiungere i cereali cotti in precedenza o già pronti, per poi guarnire il vostro piatto con un pizzico di pepe e qualche foglia di basilico.
Scelta della zucca e organizzazione della cottura
Esistono diverse varietà di zucca, per questa ricetta di vellutata di zucca e carote abbiamo utilizzato la zucca butternut, particolarmente facile da sbucciare ed adatta per preparare vellutate.
Partiamo dalla varietà di zucca: ho scelto la delica, quella con la buccia verde scuro e sfumature color ocra.
Ne ho provato diverse varietà e questa in assoluto la mia preferita.
Avrei potuto preparare questa vellutata cuocendo le verdure direttamente in una casseruola, ma ho preferito scegliere la cottura al forno.
La ricetta prevede l’uso di 500 g di zucca cruda per due/tre persone.
Ho lavato accuratamente la zucca, l’ho pulita e tagliata a dadini piccoli.
L’ho distribuita in 3 colonne da 500 grammi, lasciando un piccolo spazio anche per le carote già pulite e tagliate a rondelle.
Ho condito tutto con un pizzico di sale e rosmarino, niente olio evo perché preferisco metterlo a crudo.
Disponete le verdure in una teglia rivestita di carta forno e condite con un pizzico di sale e rosmarino.
Cuocete per circa 30 minuti a 200°.
Una volta cotte, trasferite le verdure in una casseruola, aggiungete circa un terzo dell’acqua indicata nella ricetta e frullate con il minipimer.
Altre idee per completare il piatto
La crema di zucca, inoltre, può includere l’aggiunta della panna, che le conferisce una cremosità ulteriore, ma questa versione è pensata senza panna.
Se preferisci, poi, puoi guarnire il piatto anche con un cucchiaio di panna acida.
A me piace aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco naturale per porzione, ma, se preferisci, puoi sostituirlo con la panna acida o con del formaggio fresco, magari tipo caprino, o non aggiungere niente.
La vellutata di zucca e carote è un Primo Piatto cremoso e salutare, adatto anche ai vegetariani e ai vegani, che possono sostituire panna acida, yogurt o formaggi freschi con alternative vegan.
Questa versione, inoltre, può essere impreziosita con l’aggiunta di una crema di formaggio, come il caprino, che le darà un pizzico di sapore in più.
Se, inoltre, volete stupire i vostri ospiti, potrete inserire un dettaglio raffinato, ma di sicuro effetto, come il crumble di amaretti, in grado di dare quel gusto agrodolce in più alla vostra ricetta.
Servite la vellutata di carote, arance, patate e zucca con un filo di olio di oliva, crostini spezzettati e una spolverata di sesamo.
Consigli per una consistenza perfetta
- Tagliate le verdure in pezzi piccoli e regolari per favorire una cottura uniforme.
- Utilizzate una pentola dai bordi alti quando frullate direttamente nella casseruola.
- Versate il brodo o l’acqua gradualmente, così potrete regolare facilmente la densità.
- Per un risultato più saporito, completate il piatto con olio extravergine di oliva a crudo.
- Rimuovete il rosmarino o le altre erbe aromatiche prima di frullare.
- Per una versione senza panna, lasciate che siano la patata, la zucca e la bevanda vegetale a rendere cremosa la preparazione.
La vellutata di zucca e carote è un primo piatto dalla consistenza densa e corposa, una pietanza che riunisce i sapori dolci e delicati della vellutata di zucca e di quella di carote.