Il Magnum al cioccolato bianco e pistacchio è un gelato su stecco caratterizzato dall’abbinamento tra la cremosità del gelato, la dolcezza del cioccolato bianco e la presenza del pistacchio in granella e sotto forma di pasta.
È dal 1884 che il gelato su stecco non smette di incantare grandi e piccini. Il primissimo gelato su stecco fu inventato da Domenico Pepino a Torino.
Descrizione del prodotto
Questa ricetta riporta la semplice preparazione per dei gelati al gusto cioccolato bianco e pistacchio.
Oltre a questi due ultimi ingredienti, occorrono anche: latte vegetale di avena, sciroppo d’agave per dolcificare e un cucchiaino di estratto di vaniglia per dare un piacevole aroma.
Il prodotto industriale presenta invece una base con latte scremato reidratato, zucchero, burro di cacao, pasta di cacao e olio di cocco, arricchita da granella di pistacchi, latte intero in polvere e pasta di pistacchio.
Ingredienti
Gli ingredienti indicati per il prodotto sono:
- LATTE scremato reidratato;
- Zucchero;
- Burro di cacao¹;
- Pasta di cacao¹;
- Olio di cocco;
- Granella di PISTACCHI;
- LATTE intero in polvere;
- Sciroppo di glucosio-fruttosio;
- Sciroppo di glucosio;
- Pasta di PISTACCHIO (2%);
- Burro concentrato;
- LATTOSIO e proteine del LATTE;
- Emulsionanti (E471, lecitine);
- Addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, gomma di tara, carragenina);
- LATTE scremato in polvere o concentrato;
- Aromi (contengono SESAMO);
- Sale;
- Coloranti (E141, E100);
- Aroma naturale di vaniglia.
Può contenere altra frutta a guscio.
Può contenere MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, ANACARDI, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE e NOCI DI MACADAMIA.
¹Certificato Rainforest Alliance.
Il cacao Certificato Rainforest Alliance è mescolato con cacao non certificato in fase di lavorazione (bilancio di massa).
Profilo del gusto e consistenza
Il gusto nasce dall’incontro tra il cioccolato bianco, il pistacchio e la vaniglia.
La granella di pistacchi contribuisce alla presenza di una componente croccante, mentre la pasta di pistacchio arricchisce il gusto del gelato.
La copertura al cioccolato bianco crea un guscio dolce e croccante, in contrasto con la consistenza morbida e cremosa del gelato.
Preparazione casalinga del gelato al cioccolato bianco e pistacchio
Dapprima si sbucciano i pistacchi e si passano nel mixer; si aggiunge poi il latte, lo sciroppo d’agave e la vaniglia.
Rimuovere la buccia dei pistacchi, versarli nel frullatore insieme al latte, all’estratto di vaniglia e allo sciroppo d’agave.
Frullare per cinque minuti e versare negli stampini.
Si frulla tutto insieme per cinque minuti e si versa negli appositi stampini in silicone.
Lasciar riposare in congelatore almeno 3 ore.
Una volta trascorse almeno tre ore in freezer, i gelati saranno quasi pronti per essere tuffati nel cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria.
Preparazione della copertura al cioccolato bianco e pistacchio
Preparate l’ultima copertura.
Sgusciate dei Pistacchi Americani e con un coltello create una granella.
A me piace averla di diverse grandezze così che si sentiranno pezzi più grandi e pezzi più piccoli.
Sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco e versate dentro la granella.
Prendete i magnum coperti con il lampone (ricordatevi sempre il vassoio metallico anche in questa fase) e ricoprite i magnum con il cioccolato bianco.
La copertura può quindi essere completata con pistacchi ridotti in granella, così da ottenere una superficie più ricca e una consistenza variabile.
Gelateria Le Bontique. Il Pistacchio.
Preparazione della crema di pistacchio
Per prima cosa preparate il burro di Pistacchi Americani.
Sgusciateli ed inseriteli nella caraffa di un frullatore potente con un pizzico di sale.
Iniziate a frullare ad una velocità basa fino a che i Pistacchi Americani saranno diventati prima granella e poi polvere.
Sgusciate i Pistacchi Americani e versateli nella caraffa di un frullatore potente insieme a tutti gli ingredienti della base.
In una ciotola versate il latte condensato, il burro di Pistacchi Americani, il sale ed il pepe.
In un’altra ciotola montate la panna fino ad avere una consistenza soda.
Varianti con frutta e pistacchio
Preparate la salsa di lamponi.
Per il quantitativo dipende sempre dalla grandezza dei vostri stampi… se avanza potete aggiungerla allo yogurt a colazione.
Frullate i lamponi e poi passate il composto al setaccio così da avere una salsa liscia senza semi.
Versate la salsa in un vasetto alto e riponete in frigorifero.
La salsa di lamponi può essere utilizzata come variegatura oppure come elemento da abbinare alla copertura di cioccolato bianco e pistacchio.
Conservazione e disponibilità
Conservare a -18°C.
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Prodotti Magnum al pistacchio e gusti correlati
Tra le proposte della gamma Magnum® figurano diversi prodotti al pistacchio e combinazioni con frutta secca, cioccolato e caramello.
- Magnum Pinta Pistacchio, Magnum Pinta Hazelnut;
- Magnum Signature Pistacchio, Magnum Pinta Pistacchio;
- Magnum Signature Pistacchio, Magnum Double Gold Caramel Billionaire, Magnum Double Amarena;
- Gelato al gusto di pistacchio con cuore di gelato al pistacchio, copertura al pistacchio con pezzetti di pistacchio caramellati, ricoperto di cioccolato al latte.
Il gelato al gusto di pistacchio è variegato e ricoperto con salsa al pistacchio e cioccolato al latte con pezzetti di pistacchio caramellati.
La gamma comprende anche proposte con cioccolato bianco, nocciole, mandorle e pistacchi caramellizzati.
Gelato al gusto di nocciola variegato e ricoperto con salsa alla nocciola salata, cioccolato bianco ed un mix di nocciole, mandorle e pistacchi caramellizzati.
Gelato marmorizzato alla nocciola e mandorla caramellata con salsa alla nocciola salata, ricoperto da croccante cioccolato bianco con nocciole, mandorle e pistacchi caramellati.
Confronto con altri gusti della gamma
| Prodotto o gusto | Descrizione |
|---|---|
| Magnum al pistacchio | Gelato al gusto di pistacchio con cuore di gelato al pistacchio, copertura al pistacchio con pezzetti di pistacchio caramellati, ricoperto di cioccolato al latte. |
| Magnum alla vaniglia e cioccolato bianco | Gelato con vaniglia del Madagascar ricoperto di cioccolato bianco. |
| Magnum alla vaniglia e cioccolato al latte | Gelato con vaniglia del Madagascar ricoperto di cioccolato al latte. |
| Magnum alla vaniglia, cioccolato al latte e mandorle | Gelato con vaniglia del Madagascar ricoperto di cioccolato al latte e mandorle. |
| Magnum Utopia Double Hazelnut | Gelato marmorizzato alla nocciola e mandorla caramellata con salsa alla nocciola salata, ricoperto da croccante cioccolato bianco con nocciole, mandorle e pistacchi caramellati. |
| Magnum Utopia Double Cherry | Gelato marmorizzato ai frutti rossi e panna con salsa all'amarena, ricoperto da croccante cioccolato Magnum e inclusioni di cristalli di zucchero ai frutti rossi. |
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