Patate e porri al forno sono un contorno saporito, semplice da preparare e facile da trasformare in un vero e proprio secondo piatto. Le patate risultano morbide e sazianti, mentre i porri, cuocendo insieme, conferiscono loro un gusto dolce e delicato.
Ci sono diversi modi per preparare questo abbinamento: si possono disporre gli ortaggi a strati oppure in un unico strato, utilizzare latte, brodo vegetale o acqua come liquido di cottura, aggiungere pangrattato, formaggio, besciamella, prosciutto cotto o pancetta. Lo sbollentamento delle patate è facoltativo, ma permette di uniformare e abbreviare la cottura in forno.
Ingredienti e abbinamenti possibili
Per la versione più semplice servono patate, porri, sale, pepe, olio d’oliva e pangrattato. È possibile aggiungere anche un po’ di vino oppure un liquido per la cottura, scegliendo tra latte, bevanda vegetale senza zuccheri, panna fresca, brodo vegetale o acqua.
- Le patate possono essere tagliate a fette, a rondelle oppure a cubetti.
- I porri vanno tagliati a rondelle non troppo sottili.
- Il latte rende il piatto più morbido e cremoso.
- La panna fresca è ideale per ottenere una preparazione ancora più cremosa.
- Il brodo vegetale è indicato per una versione più leggera.
- Il pangrattato contribuisce a creare una superficie dorata.
- Il formaggio grattugiato permette di ottenere una gratinatura più saporita.
- Provola, mozzarella o fontina rendono il piatto filante.
- Prosciutto cotto o pancetta trasformano patate e porri in un piatto unico più ricco.
Io non aggiungo altri aromi, per non alterare il sapore del piatto, ma se volete potete aggiungere anche del prezzemolo tritato, del timo, del rosmarino o salvia.
Come scegliere e preparare le patate
Cominciamo con le patate, l’ideale è usare quelle rosse affusolate che hanno il diametro simile a quello dei porri, così le potremo affettare a rondelle; altrimenti ci arrangeremo con altre patate tagliandole a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette alte circa un centimetro. Mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, al termine scuotetele in modo da eliminare l’amido.
Per prima cosa sbucciate le patate, tagliatele a fette di un centimetro e sbollentatele in acqua salata per 10 minuti.
Un’altra possibilità consiste nel tagliare le patate a fettine di circa mezzo cm e cuocerle 5-10 minuti in acqua bollente; devono rimanere sode e non del tutto cotte, questo passaggio serve per uniformare la cottura di patate e porro in forno!
Noi siamo soliti sbollentare le patate così da rendere la cottura più rapida ma è del tutto facoltativo.
Fatele lessare per 10 minuti, meglio al vapore, magari utilizzando una rosa.
Scolate ed asciugate le patate con un canovaccio pulito. Mettetele in una ciotola.
Come preparare i porri
Nel frattempo mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Tagliate il gambo al porro, la parte più verde, lavatelo perfettamente e tagliatelo a rondelle non troppo sottili.
Nel frattempo rimuovete la parte finale del porro, quella verde scura, e le radici.
I porri possono essere conditi semplicemente con sale, pepe e olio, oppure mescolati con il pangrattato per ottenere una superficie più asciutta e croccante.
Versatelo in una ciotola con 3 cucchiai di pangrattato, due cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Mescolate per bene.
Patate e porri al forno in pirofila
Questa è una delle preparazioni più semplici: gli ortaggi vengono disposti in una pirofila, conditi e cotti fino a quando le patate risultano ben tenere.
Foderate una perofila con della carta forno bagnata e strizzata.
In alternativa, oliate o imburrate una pirofila adatta alla cottura in forno.
Seguite la ricetta: dovrete tagliare le patate e i porri a rondelle, mescolare gli ortaggi con sale e pepe e poi disporli in unico strato in una pirofila; quindi dovrete aggiungere un po’ di brodo e cuocere in forno per 30 minuti.
Quando le patate sono abbastanza tenere travasatele nella perofila e salatele leggermente.
Unite i porri preparati come sopra.
Rimescolate, aggiungete due cucchiai di pangrattato in superficie, un po’ di olio d’oliva a filo e infornate a 200 gradi preriscaldato per 30 minuti.
La teglia di patate e porri può essere servita come secondo piatto vegetariano oppure come un ricco contorno.
Versione a strati con latte
In sostanza però dovrete disporre sul fondo di una pirofila uno strato di patate a fette, poi uno di porri a rondelle, aggiungere un liquido per la cottura e infine, a piacere, completare con formaggio grattugiato.
Oliate o imburrate una pirofila adatta alla cottura in forno.
Disponete sul fondo le patate sovrapponendole leggermente.
Coprite poi con i porri.
Aggiustate di sale e pepe e versate il latte cercando di farlo penetrare in tutti i punti.
Come liquido c’è chi utilizza il latte (va benissimo anche quello di soia per ottenere un piatto vegetale), chi il brodo vegetale e chi l’acqua.
Insomma, l’importante è rispettare il quantitativo di liquidi previsto dalla ricetta e accertarsi che le patate siano ben cotte quanto sfornate.
Come accennato, al posto del latte potete utilizzare anche una bevanda vegetale, purché senza zuccheri. Noi vi consigliamo quella di soia, ma vanno bene anche mandorla o avena.
Alternativa al latte è la panna fresca, ideale per ottenere un piatto ancor più cremoso.
Se invece volete rimanere sul leggero, meglio optare del del brodo vegetale.
Versione a tortino
Per preparare un tortino, imburrate gli stampini e, tanto per andare sul sicuro quando li capovolgete, aggiungete sul fondo un disco di carta da forno.
Questo perché pressando gli ingredienti rischiate che il primo strato vi si attacchi allo stampino.
Componete il tortino partendo dai dischi di patate alternandoli ai porri e create 3-4 strati.
Rispetto al risotto, il porro qui rimane leggermente più pesante perché proposto più “puro” mentre nell’altro caso il gorgonzola e lo zafferano aiutavano ad assimilarlo.
Versione gratinata con formaggio
Ottima anche l’idea di coprire il tutto con della besciamella, spolverare con il formaggio grattugiato e poi cuocere in forno.
Per rendere questo piatto più ricco e saporito potete aggiungere del formaggio filante, tipo provola, mozzarella o fontina, oppure dei dadini di prosciutto cotto o pancetta, in quantità a piacere.
Prosciutto, porri e formaggio è una combinazione che ha sempre successo. Se poi ci aggiungiamo un gratin di patate diventa irresistibile.
In questo caso le patate sono tagliate a cubetti, invece dei soliti spicchi.
Riscaldare il forno a 180 °C/livello 4.
Tagliare le patate con la buccia a cubetti di 1,5 cm di lato. Mettere le patate in una pirofila e cospargere di olio di oliva. Regolare di sale e di pepe. Cuocere quindi per 20-30 minuti in forno.
Preparazione della besciamella
Sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungervi poco a poco la farina, mescolando in continuazione.
Versarvi poco alla volta il latte e portare a ebollizione, sempre mescolando, finché la salsa non comincia ad addensarsi.
Aggiungere, sempre mescolando, il formaggio grattugiato e insaporire con noce moscata, sale e pepe.
Stufare i porri per 20 minuti in un tegame coperto con un filo d’acqua.
A cottura ultimata, scolare e disporli sopra le patate.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Cottura in forno: tempi e temperature
| Preparazione | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Patate e porri con pangrattato | 200 gradi | 30 minuti |
| Patate sbollentate con brodo, parmigiano e burro | 180° ventilato | 15-20 minuti |
| Patate a cubetti per gratin | 180 °C/livello 4 | 20-30 minuti |
La temperatura e il tempo possono variare in base al taglio delle patate, alla quantità di liquido utilizzata e al fatto che le patate siano state precedentemente sbollentate. Se le patate vengono lessate o cotte al vapore prima di essere messe in forno, la cottura finale può essere più breve; con patate crude, è importante controllare che risultino ben cotte prima di sfornare.
Versate il brodo, polverate con il parmigiano ed aggiungete il burro a fiocchetti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti ed ecco pronti porri e patate al forno!
La preparazione si cuoce in forno in mezz'ora: in questo tempo potete dedicarvi a preparare altri piatti, ad apparecchiare la tavola, a dare il benvenuto ai vostri ospiti o ad aiutare i figli con i compiti prima di cena.
Conservazione e servizio
Patate e porri si mantiene in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Potete scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria prima di servirlo.
Ottimi da servire come contorno, ma facili da trasformare in un vero e proprio secondo piatto aggiungendo del formaggio, porri e patate al forno si preparano in pochissimo tempo.
Se volete trasformare porri e patate in un piatto unico, potete aggiungere del prosciutto cotto nei vari strati e magari un po’ di formaggio filante, io ci metterei della mozzarella!
Altre ricette con porri e patate
Sfruttando la medesima accoppiata di sapori potete realizzare anche delle deliziose polpette di porri e patate, una torta salata oppure delle vellutate come la vichyssoise o la crema parmentier, entrambe tipiche della cucina francese.
Con pochi ingredienti è possibile portare in tavola un contorno diverso dal solito. Ci sono alcuni abbinamenti in grado di creare un perfetto equilibrio di sapori e consistenze al punto da essere utilizzati in molte, moltissime ricette.