Quando le temperature iniziano a salire e si ha voglia di piatti freschi, leggeri ma pieni di gusto, gli involtini di zucchine al salmone sono la risposta perfetta. Ideali per cene estive, buffet all’aperto o aperitivi tra amici, questi involtini si preparano con pochi ingredienti ma conquistano tutti al primo assaggio.
Gli involtini di zucchine e salmone, ripieni di Philadelphia, sono una ricetta molto semplice per un'idea fresca e appetitosa.
Sono un piatto veloce e gustoso, ottimi come sfizio prima di cena o per un aperitivo.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Zucchine | 3 |
| Salmone affumicato | 150 g |
| Limone | 1 |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Finocchio | 1 rametto |
| Stecchini | da aperitivo |
Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni.
- Per la preparazione sono necessari circa 50 minuti.
- PREPARAZIONE: 50 min
- COTTURA: 20 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSE: 4 persone
Versione con crema di formaggio
Oggi la ricetta facile e veloce degli involtini di zucchine alla griglia e salmone, con formaggio cremoso, erba cipollina e scorza di lime.
Questi rotolini di zucchine farciti sono perfetti per un antipasto o un aperitivo fresco ed estivo, molto semplice e veloce da preparare.
Preparazione delle zucchine
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle con la mandolina a uno spessore di 2,5-3 millimetri, come vedete nella VIDEO RICETTA.
Salare leggermente e, dopo circa 15 minuti, sciacquare e tamponare con cura con un canovaccio pulito.
Ungere le zucchine e grigliare per pochi minuti da entrambi i lati.
In alternativa, dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliatele a fettine sottili, per il lungo, con l'ausilio di un pelapatate a lama larga o di una mandolina.
Scottate le fette per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e immergetele per un attimo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Le zucchine possono anche essere tagliate in fette sottili spesse non più di 2 millimetri e della lunghezza di circa 10 centimetri, lessate per un minuto in acqua bollente, messe in una ciotola di acqua fredda e, dopo qualche minuto, scolate e sgrondate bene dall'acqua.
Preparazione del ripieno
Nel frattempo, lavorare la robiola con l'erba cipollina tritata e la scorza di lime.
Ma potete usare ricotta, stracchino, squacquerone o anche yogurt greco.
E aromatizzare con prezzemolo, basilico o menta.
Nel frattempo mettete la robiola in una ciotola, salatela e mescolatela bene.
Tagliate le fettine di salmone a pezzetti rettangolari.
Taglia il salmone affumicato a strisce larghe circa 4cm e sistemalo su una teglia di vetro, lascialo marinare, con del succo di limone, per 15 minuti circa.
Assemblaggio degli involtini
Quando le zucchine saranno fredde, disporle su un tagliere e spalmarvi sopra la crema di formaggio.
Spalmate un poco di robiola su tutta la lunghezza delle fette di zucchina grigliata e completate con dei pezzetti di salmone affumicato.
Una volta raffreddate le verdure, prepara gli involtini accoppiando una fetta di zucchina con una di salmone affumicato.
Arrotola la zucchina, fissa il tutto con uno stecchino d'aperitivo e condiscile con qualche goccia di olio.
Arrotolate le fettine farcite partendo dal lato del pesce e terminate con la parte di zucchina vuota.
Prepara il piatto da portata guarnendo gli involtini con qualche rametto di finocchio.
5 ricette estive di INVOLTINI DI ZUCCHINE grigliate senza cottura
Versione gratinata al forno
Gli INVOLTINI DI ZUCCHINE E SALMONE, ricetta secondo piatto, facile e leggero.
Degli SPIEDINI DI ZUCCHINE E SALMONE FRESCO, cotti al forno, con una panatura saporita.
E’ quella della mia nonna, la stessa che utilizzo anche per preparare le cotolette!
Una ricetta veloce e molto semplice. Vi basterà affettare, in modo sottile le zucchine, e farcirle con del filetto di salmone fresco o surgelato, arrotolare e panarle.
Pochi e semplici ingredienti, per una cena o pan pranzo gustoso!
Preparazione del salmone e della panatura
Pulite accuratamente i tranci di salmone da pelle e lische, tagliateli in grossi cubetti, lavateli e salateli.
Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno.
Tritate finemente, insime all'aglio sbucciato, la salvia, il prezzemolo e il rosmarino che avrete sfogliato, lavato e asciugato in precedenza.
Mescolate il trito di erbe aromatiche con il Parmigiano e il pangrattato, salate leggermente le fettine di zucchina e impanatele nel composto alle erbe.
Cottura
Mettete su ognuna di esse un cubetto di salmone, arrotolate a involtino, adagiateli nella teglia, cospargete la superficie con la panatura eventualmente rimasta e fate gratinare nel forno caldo a 200 °C per 10 minuti.
Mescolate, in una ciotola a parte, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con la buccia di limone grattugiata, condite con questa salsina gli involtini cotti disposti nei singoli piatti e servite.
Conservazione e servizio
I rotolini di zucchine grigliate e salmone sono una ricetta estiva che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero.
Conservare gli involtini di zucchine grigliate e salmone in frigorifero, lasciandole a temperatura ambiente per 15 minuti almeno prima di servire.
Questi involtini sono adatti come antipasto leggero ma gustoso oppure per sfiziosi aperitivi estivi.
Varianti e personalizzazioni
Questi involtini di zucchine si prestano a infinite variazioni e personalizzazioni.
Io ho fatto una crema di formaggio con robiola, erba cipollina e scorza di lime.
Ma potete usare ricotta, stracchino, squacquerone o anche yogurt greco.
E aromatizzare con prezzemolo, basilico o menta.
Alternative culinarie: puoi inserire all'interno di ogni involtino qualche filo di zenzero fresco oppure guarnire l'esterno della zucchina con del sesamo nero.
Se non amate molto il salmone, potete farcire questi spiedini con del prosciutto e del formaggio filante, come ho fatto QUI, oppure con del tonno.
Le zucchine sono tra le regine dell’estate e ci sono infinite RICETTE CON LE ZUCCHINE tutte da sperimentare.