Oggi una bella insalatina leggera dal gusto dolce e piccante.
In inverno, freddo, neve… restare in casa è un vero piacere e al caldo della cucina vien voglia di preparare ricette che sanno di affetto, famiglia, tenerezza… e ricordano momenti lieti!
Ci sono delle pietanze che più di altre ci coccolano con i loro ingredienti semplici e con i loro sapori, con la loro consistenza morbida e “affettuosa”.
La ricetta perfetta per un'insalata colorata e gustosa a base di pollo, avocado, prugne, finocchietto selvatico e cipollotto.
Si tratta di un contorno fresco e semplice da realizzare, ideale per un pasto veloce quando si è di fretta ma non si vuole rinunciare a un piatto sano e appetitoso.
L'abbinamento particolare con prugne e avocado, inoltre, rende questa insalata ancora più particolare e sfiziosa.
Ingredienti e abbinamenti
| Ingrediente | Utilizzo |
|---|---|
| 1 Finocchio | Base dell'insalata |
| 2 Arance | Per il succo e gli spicchi |
| qualche Oliva nera | Per completare il piatto |
| q.b. Sale | Per regolare il sapore |
| q.b. Olio extravergine d’oliva | Per condire |
In un'insalatiera ponete le mele tagliate a tocchetti lasciando la buccia, i finocchi tagliati a julienne e le prugne a listarelle dopo averle precedentemente messe a rinvenire per circa 10 minuti in acqua.
In un padellino tostate per 2 minuti i pinoli ed aggiungeteli all’ insalata.
Ponete un pentolino sul fuoco e mettete a cuocere a fiamma dolce la salsa dolcepiccante, assieme all’ olio evo e l’ acqua, mescolate il tutto fino a che la salsa avra’ preso una consistenza piu’ liquida, ponetela da parte, fatela raffreddare e versatela a filo sull’ insalata.
Mescolate il tutto e guarnite con barbetta di finocchio, regolate di sale.
Se volete regalare una nota croccante, vi consiglio 2 cucchiai di noci o frutta secca tritata come mandorle, anacardi, nocciole.
L’abbinamento con le prugne secche dà alla preparazione una nota più particolare e sfiziosa, mentre il finocchio resta il protagonista fresco e croccante.
Come preparare l'insalata
Per prima cosa pulite il finocchio (tenete da parte un po' di barbetta), lavatelo e affettatelo sottilmente con una mandolina, raccogliete le fette in una ciotola con acqua ghiacciata.
Scolate bene il finocchio e adagiatelo nei piatti, mettete sopra gli spicchi di arancia, i chicchi di melagrana e le prugne.
Condite il succo di arancia con sale e pepe e un filo d’olio, mescolate e versate sopra l’insalata.
Decorate con la barbetta dei finocchi e servite.
Tagliate il finocchio e le prugne a fettine sottili.
Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, un spolverata di sale e del pepe nero grattugiato al momento.
Mescolate il tutto e lasciate marinare qualche minuto.
Tostate una manciata di mandorle californiane in un pentolino.
Varianti, consistenza e sapore
Da allora, non c’è inverno in cui non ne sperimenti una variante, ma questa che condivido oggi resta per me la Ricetta perfetta dell’insalata di finocchi , la più classica, essenziale e incredibilmente golosa!
Proprio come l’Insalata di radicchio e l’Insalata di frutta e verdure è ideale come contorno invernale quotidiano, ma anche per accompagnare piatti eleganti durante le feste di Natale.
L’Insalata di finocchi e arance è un piatto unico ideale anche come contorno, che per me racconta l’inverno con semplicità ed eleganza: fresca, croccante, profumata !
Il risultato?
Uno degli ingredienti distintivi di questo piatto è il melograno, uno dei superfood più in voga del momento.
Lo sapevate che è un antiossidante naturale?
Servizio e abbinamenti
Perfetta da accompagnare a pesce al forno o alla griglia: tra i miei preferiti l’Orata al forno , ma anche il Branzino al sale.
Poi la trovo squisita in abbinamento con le carni bianche ad esempio con Cosce di pollo al forno o il classico Pollo arrosto, .
Vanno benissimo anche semplici fettine, involtini, non solo pollo ma anche tacchino e coniglio.
Infine funziona benissimo anche con formaggi , sia quelli stagionati come pecorino, caciocavallo, provolone. Sia con quelli freschi ad esempio ricotta salata, feta, primo sale.
Le olive nere ben si sposa, esaltandoli, con i sapori acido dell’arancia e fresco del finocchio.
Questo piatto è un concentrato di vitamine, adattissimo alla stagione fredda, quando le arance sono presenti sempre sulle nostre tavole !
Preparazione delle arance
Cominciamo con il lavare, pulire e tagliare a fette l’arancia, facendo attenzione a recuperare il succo che ne esce.
L’arancia va tagliata eliminando se possibile anche la parte bianca e i filamenti interni.
Prima di tutto lavate e asciugate bene le arance.
Poi appoggiatela in verticale e, seguendo la forma del frutto, eliminate la buccia incidendo dall’alto verso il basso, cercando di rimuovere anche tutta la parte bianca (albedo), che è quella più amara.
A questo punto prendete l’arancia in mano e, sempre con il coltello, incidete tra una membrana e l’altra per ricavare gli spicchi puliti, senza pellicine.
Fateli scivolare direttamente nel piatto o in una ciotola, raccogliendo anche il succo che esce: è prezioso per condire l’insalata.
Nel frattempo mettiamo a bagno il finocchio, per pulirlo bene ed eliminare eventuali residui di terra.
Sciacquiamo, asciughiamo accuratamente il finocchio e cominciamo a comporre il piatto.
Io ho preferito adagiare le fette di arancia direttamente sul piatto, disponendo sopra la dadolata di finocchi e le olive nere.
Ricordiamo di eliminare il nocciolo dalle olive o dimusare direttamente quelle denocciolate.
Versione con prugne, finocchietto e pollo
1 Dividete il petto di pollo nei due filetti, eliminando la forcella e la parte cartilaginea, poi fateli marinare per 10 minuti con il succo di mezzo limone, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.
2 Scaldate una piastra sul fuoco, disponete i filetti di pollo e fateli cuocere 5-6 minuti per lato; lasciateli raffreddare e tagliateli a fettine in sbieco.
Mondate le insalate, lavatele e spezzettatele con le mani; asciugatele con la centrifuga.
3 Disponete le insalate in una ciotola capiente.
Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, pelatelo e tagliatelo a tocchetti; spezzettate le foglie di menta e il finocchietto, private i cipollotti di guaine esterne, radichette e parti verdi e tagliateli a fettine; lavate le prugne, snocciolatele e tagliatele a spicchi.
La ricetta perfetta per un'insalata colorata e gustosa a base di pollo, avocado, prugne, finocchietto selvatico e cipollotto.
Si tratta di un contorno fresco e semplice da realizzare, ideale per un pasto veloce quando si è di fretta ma non si vuole rinunciare a un piatto sano e appetitoso.
L'abbinamento particolare con prugne e avocado, inoltre, rende questa insalata ancora più particolare e sfiziosa.
Versione toscana con prugne
I finocchi con le prugne sono stati anche i co-protagonisti di un pranzo conviviale tra colleghi che si è tenuto nel mio ufficio in occasione della festa per l’Unità d’Italia (vi ricordate? Sull’argomento 150° anniversario avevo scritto anche un post).
200 gr. abbondante rosmarino (e sennò, che ricetta toscana sarebbe?
Lavare bene e tagliare a fettine i finocchi.
Far rosolare leggermente la pancetta affumicata nella padella senza olio, quindi unire i finocchi, lo spicchio d’aglio incamiciato, i due cucchiai di olio, sale e pepe q.b. ed una abbondante spolverata di foglie di rosmarino.
Aggiungere le prugne, il vino ed un bicchiere di acqua e far cuocere coperto finchè i finocchi non diventano morbidi.