Il cosciotto di agnello è un secondo piatto tipico delle tavolate pasquali: ha una carne saporita e tenera che si presta per realizzare numerose preparazioni.
Il cosciotto di agnello è la parte più consistente e carnosa; viene aromatizzato con rosmarino e pepe e cotto in forno per circa 50 minuti.
Noi l'abbiamo servito accompagnato con delle patate al forno, per rendere il piatto completo, ma è possibile servirlo con delle verdure grigliate o fresche.
Vediamo assieme come preparare il nostro cosciotto di agnello al forno.
Preparazione del cosciotto di agnello
Per preparare il cosciotto di agnello al forno, iniziamo a occuparci delle carni.
Eliminiamo il grasso in eccesso pulendolo accuratamente.
Saliamo e insaporiamo con un’abbondante macinata di pepe nero.
Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo con poco olio extravergine d’oliva.
Sistemiamoci dentro il cosciotto e i rametti di rosmarino fresco.
Irroriamo con l’olio rimanente e lasciamo riposare qualche minuto.
Cuociamolo per 50 minuti a forno statico.
Quando il cosciotto avrà un aspetto dorato, sarà pronto per essere gustato.
Sforniamolo e serviamolo in tavola prima che si raffreddi troppo.
Pomodori ripieni al forno
Insaporisci l’interno di ciascun pomodoro con un pizzicotto di sale fino.
Condisci la polpa sminuzzata con sale fino, pepe, e qualche foglia di menta romana (immancabile nella cucina capitolina) spezzata a mano.
Puoi sostituire la menta con il basilico oppure l’origano secco.
C’è chi unisce anche un filo d’olio evo, ma a me piace lasciare la polpa il più naturale possibile.
Mescola la polpa condita e unisci il riso crudo, amalgamando per farlo ben insaporire.
IMPORTANTE: lascia riposare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 minuti, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto.
In questo modo il riso non solo prende sapore, ma assorbendo parte del liquido, ammorbidisce, favorendo anche la cottura in forno.
La quantità di riso utilizzata, deve essere un cucchiaio a pomodoro, non di più, altrimenti diventa troppo, rischiando di restare crudo.
Il riso deve avere lo spazio sufficiente all’interno del pomodoro per cuocere lentamente e crescere.
Inizia a riempire i pomodori, con il riso e polpa.
Un cucchiaio da tavola per ciascun pomodoro, al massimo un cucchiaio e mezzo se il pomodoro è molto grande.
Non preoccuparti se ti sembra poco, fidati, non lo è: Il riso crescerà durante la cottura all’interno del pomodoro, quindi evita di riempirli tutti altrimenti non avrà abbastanza spazio per crescere e cuocere, restando in parte crudo.
Una volta farciti tutti i pomodori, ricordati di coprirli con le calotte che avevi messo da parte, e sistema i pomodori in teglia insieme alle patate.
Consiglio: se dovesse avanzarti la polpa condita con il riso, niente sprechi! Spargila con un cucchiaio sopra le patate, le renderà ancora più gustose!
Per la cottura non usare una teglia o pirofila troppo grande, i pomodori devono stare un pochino stretti con le patate, in questo modo in cottura non perderanno troppo la forma (un po’ si allargheranno deformandosi, è normale).
Inforna modalità statico a forno già caldo 180-200°C, per circa 60/80 minuti, a metà altezza.
Ti sconsiglio il forno ventilato, una cottura aggressiva rischia di bruciare i pomorori, che a fine cottura saranno sì un pochino abbrustoliti, ma non bruciati anzitempo!
Inoltre, come sai ogni forno è diverso e la cottura può variare, anche in base alla grandezza dei pomodori.
Può darsi quindi che nel tuo forno ci voglia qualcosa in più o in meno