Gli gnocchi al forno con salsiccia, funghi e scamorza affumicata sono un primo piatto sostanzioso e dal gusto intenso, perfetto per pranzi o cene in famiglia o in compagnia dei vostri amici nei giorni freddi e ventosi.
La morbidezza degli gnocchi di patate incontra la cremosità di un condimento ricco e avvolgente, il sapore deciso della salsiccia, la nota delicata dei funghi e la consistenza filante della scamorza. È una preparazione rustica e irresistibile, adatta a un pranzo domenicale, a una cena speciale o alle occasioni in cui si desidera portare in tavola un piatto unico della tradizione italiana.
Caratteristiche del piatto
Gli gnocchi funghi e salsiccia sono un vero e proprio comfort food, una preparazione che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate alla cremosità di un sugo ricco e avvolgente.
Questa ricetta è un classico della cucina di terra, una “boscaiola” ricca dove la salsiccia e i funghi creano un’armonia perfetta. Il condimento “funghi e salsiccia” è una delle varianti più amate della cosiddetta “salsa alla boscaiola”, una ricetta della tradizione contadina italiana.
Il nome evoca i prodotti del bosco e della campagna: i funghi, appunto, e la carne di maiale.
Ingredienti e quantità
Solitamente si calcolano 250 g di gnocchi a persona, ma visto il condimento sostanzioso e visto che non era una portata unica, ho calato 200 g a testa.
- Gnocchi di patate;
- salsiccia;
- funghi champignon;
- scamorza affumicata;
- parmigiano grattugiato;
- olio extravergine d’oliva;
- uno spicchio d’aglio;
- sale;
- pepe;
- prezzemolo tritato.
Io ho usato degli champignon, volendo potete usare anche altri tipi di funghi.
Per una variante ancora più intensa si possono utilizzare i funghi porcini freschi, surgelati o anche secchi, dopo averli ammollati.
Varianti dei formaggi
La scamorza affumicata può essere sostituita o affiancata da provola affumicata, provola affumicata di bufala, asiago, mozzarella o grana padano.
Affettate o tagliate a dadini la scamorza affumicata.
Preparazione del condimento
Iniziamo a preparare il condimento.
Puliamo e affettiamo i funghi.
Funghi, non lavarli!
I gambi dei funghi sono saporitissimi. Non buttarli!
In una padella scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e facciamo rosolare i funghi per circa 10 minuti, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo tritato.
In una larga padella, scaldate un po’ di olio d’oliva e rosolate la salsiccia sbriciolata fino a quando diventa dorata.
Spelliamo e sbricioliamo la salsiccia, quindi la facciamo rosolare in un’altra padella senza aggiungere olio, fino a quando non sarà ben dorata.
Il segreto del sapore: fai rosolare bene la salsiccia sbriciolata nel soffritto, finché non sarà diventata croccante.
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a quando diventa traslucida.
Aggiungete la salsiccia nuovamente nella padella.
Aggiustate di sale e pepe.
Fate insaporire un minuto a fiamma viva, ed aggiungete metà del parmigiano.
Per una versione cremosa, aggiungete la panna da cucina al condimento e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Per una versione più leggera, puoi omettere la panna e mantecare gli gnocchi nel sugo con un po’ della loro acqua di cottura, ricca di amido.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo metà della provola affumicata tagliata a dadini.
Besciamella cremosa
La prima cosa da fare per preparare gli gnocchi gratinati al forno con salsiccia e scamorza è la besciamella.
Sciogliete il burro, unite la farina e lasciate tostare qualche minuto, aggiungete il latte a filo, continuate a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, regolate di sale, aggiungete il pepe e la noce moscata.
La besciamella deve risultare liscia e cremosa, così da avvolgere gli gnocchi senza coprire completamente il sapore dei funghi, della salsiccia e della scamorza.
Cottura degli gnocchi
Lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla, ci vorranno pochi minuti.
Fate cuocere un minuto gli gnocchi in acqua salata, prelevateli con un mestolo forato e versateli in una pirofila.
Nel frattempo, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente finché non salgono in superficie.
Scoliamoli e uniamoli direttamente al condimento di salsiccia, funghi e provola, mescolando delicatamente.
La cottura breve permette agli gnocchi di terminare la preparazione in forno, assorbendo il condimento e mantenendo una consistenza morbida.
Assemblaggio in pirofila
Prendete una pirofila, sporcate il fondo con il sugo precedentemente preparato ed adagiate i vostri gnocchi.
Aggiungete qualche cucchiaiata di besciamella e di parmigiano, la salsiccia sbriciolata e la scamorza affumicata.
Trasferiamo tutto in una pirofila da forno, spolverizziamo con il parmigiano grattugiato e aggiungiamo il restante provola affumicata di bufala a pezzetti.
Trasferite in una pirofila grande o in due piccole, ungendole con poco olio.
Spolverate con il restante parmigiano ed aggiungete l’asiago a pezzetti.
Se volete aggiungete un altro po’ di pepe.
Per dare più sapore è possibile anche aggiungere del pan grattato senza glutine prima di infornare.
Gratinatura al forno
I vostri gnocchi filanti con salsiccia sono quindi pronti per essere messi in forno a 180°C per circa 10-15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà perfettamente fuso e tutti i sapori si saranno amalgamati alla perfezione.
Riscaldare a 200 gradi per circa 10 minuti e lasciar riposare per 10 minuti in forno, facendo attenzione a non bruciare il contenuto.
Le due indicazioni dipendono dalla quantità e dal tipo di preparazione: gli gnocchi già caldi e pronti per la gratinatura possono cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti, mentre una pirofila più ricca può essere riscaldata a 200 gradi per circa 10 minuti.
Servite gli gnocchi ben caldi, magari con un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Aggiungere altre foglie di basilico anche intere, per abbellire il piatto, servire caldo con la mozzarella e il formaggio che ancora filano.
Per un sapore ancora più intenso, possiamo aggiungere una spolverata di pepe nero o un pizzico di noce moscata.
Risultato? Un piatto cremoso, filante e super gustoso!
Preparazione anticipata e conservazione
Potete preparare gli gnocchi in anticipo e metterli nella pirofila, per poi gratinarli poco prima di servirli.
Certo. Puoi preparare il condimento e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
Questa ricetta si presta particolarmente come piatto del giorno dopo, infatti, è possibile gustare gli gnocchi al forno con sugo alla boscaiola, porcini e salsiccia anche dopo 24 ore.
Si consiglia di conservare in frigo dopo la cottura e di consumare non oltre questo numero di ore.
Gli gnocchi filanti al forno con salsiccia vanno consumati ben caldi subito dopo la loro preparazione.
Idee per arricchire la ricetta
Potete arricchire ancora di più il piatto aggiungendo delle verdure a vostra scelta, come ad esempio dei funghi.
Basterà pulire i funghi, ridurli in fettine ed aggiungere la salsiccia in padella prima di aggiungere la passata.
Per arricchire il sapore è possibile anche aggiungere 3-4 cucchiaiate, una per piatto, di crema ai funghi porcini e tartufo senza glutine, dopo la cottura in forno.
L’importante è non esagerare con le dosi, altrimenti si rischia di caricare troppo i sapori e rovinare le caratteristiche organolettiche del tartufo e il suo equilibrio con il sugo alla boscaiola.
Versione senza glutine
Questo piatto è una ricetta particolarmente succulenta, perfetta per un pranzo o una cena durante le feste e in occasioni speciali, adatta per le persone celiache che vogliono gustare un piatto unico della tradizione italiana: stiamo parlando degli gnocchi al forno con sugo alla boscaiola, porcini e salsiccia, senza glutine.
Questa ricetta consente di sbizzarrire la fantasia utilizzando sia gli gnocchi senza glutine già pronti oppure preparandoli con farina per celiaci, nel secondo caso i tempi di preparazione sono più lunghi ma la soddisfazione degli gnocchi fatti in casa sarà maggiore.
Per non rischiare troppo e andare sul sicuro, soprattutto per i cuochi meno esperti, è consigliato comprare gli gnocchi già pronti.
Per la versione senza glutine è necessario utilizzare ingredienti certificati senza glutine, compresi gli gnocchi, il pangrattato, la crema ai funghi e tartufo e gli eventuali condimenti confezionati.
Abbinamenti e occasioni
Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Un primo piatto cremoso e irresistibile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Un primo piatto che sa di autunno, di pranzi in famiglia e di sapori robusti e genuini.
Anche se questo è un piatto tipicamente invernale, è possibile gustarlo in estate e in qualsiasi stagione, con la differenza che in inverno è consigliato un vino rosso da abbinare, perché possiede caratteristiche organolettiche più calde, mentre nei periodi caldi è consigliato abbinare un vino bianco, più fresco e che deve essere servito a temperatura fredda.
Domande frequenti
Quali funghi si possono usare?
Io ho usato degli champignon, volendo potete usare anche altri tipi di funghi.
Puoi usare i funghi porcini freschi, surgelati o anche secchi, dopo averli ammollati.
È possibile preparare il piatto in anticipo?
Potete preparare gli gnocchi in anticipo e metterli nella pirofila, per poi gratinarli poco prima di servirli.
Puoi preparare il condimento e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
Come rendere la ricetta più leggera?
Per una versione più leggera, puoi omettere la panna e mantecare gli gnocchi nel sugo con un po’ della loro acqua di cottura, ricca di amido.
Come ottenere una superficie più croccante?
Per dare più sapore è possibile anche aggiungere del pan grattato senza glutine prima di infornare.
Come servire gli gnocchi?
Serviamo gli gnocchi ben caldi, magari con un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Per un sapore ancora più intenso, possiamo aggiungere una spolverata di pepe nero o un pizzico di noce moscata.