Il gelato ai frutti di bosco è un gusto di gelato estivo e rinfrescante, perfetto anche per essere servito come dessert di fine pasto.
Ricco di frutta fresca, cremoso e dal colore intenso, è ideale sia come merenda sia come dessert nelle giornate più calde. La gelatiera consente di ottenere una consistenza soffice e omogenea, lavorando il composto fino a renderlo liscio e denso.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fragole | 200 g |
| Lamponi | 200 g |
| Mirtilli | 200 g |
| Zucchero | 150 g |
| Panna | 250 ml |
| Latte | 250 ml |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Succo di limone | 2 cucchiai |
Per questa ricetta servono frutti di bosco freschi come mirtilli, more, lamponi e fragole che vengono congelati così da aggiungerli alla crema in pezzetti e che non vengono frullati così da lasciare il gelato bianco con tanta frutta in pezzi.
Se preferite, potete usare direttamente i frutti di bosco surgelati che sono perfetti per questo gelato.
Latte fresco, panna da montare e zucchero sono gli altri ingredienti per preparare il gelato ai frutti di bosco.
Preparazione della frutta
Lavate i frutti di bosco delicatamente per evitare di ammaccarli e tamponateli con carta assorbente o un panno pulito così da asciugare l’acqua in eccesso.
Lavare le fragole, i lamponi e i mirtilli e tamponarli per asciugarli.
Eliminate i piccioli.
Per la versione con frutta a pezzi, mettete i frutti di bosco in freezer in un sacchetto per alimenti per almeno un’ora.
Potete farlo anche il giorno prima o appena acquistate i frutti di bosco.
Infine, cercate di sminuzzare i frutti di bosco con un coltello così da ridurli in pezzetti più piccoli: essendo congelati sarà più facile sminuzzarli.
Preparazione della base
In un tegame mettete il latte fresco con lo zucchero.
Per questa ricetta è preferibile usare il latte fresco ma, in assenza, potreste provare con latte a lunga conservazione intero.
Portate il tegame sul fuoco e portate a bollore mescolando latte e zucchero.
Appena raggiunge il bollore spegnete e fate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi riponetelo in frigorifero affinché si raffreddi completamente.
Una cottura veloce del latte con lo zucchero evita al gelato di cristallizzarsi e di restare cremoso senza ghiacciarsi.
In alternativa, versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettete a scaldare sino a quando non avrete raggiunto la temperatura di 90°.
Montate la panna ben ferma, usando le fruste elettriche e ricordando che la panna deve essere fredda di frigorifero prima di montarla, soprattutto in estate: pertanto, conservatela in frigorifero prima di usarla.
Dopo aver montato la panna mettete la ciotola con la panna in frigorifero così da tenerla al fresco.
Unite la panna montata al composto di latte e zucchero che si sarà intiepidito, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Versione con purea di frutti di bosco
In una pentolina, unire i frutti di bosco misti, il succo di limone e lo zucchero.
Scaldare leggermente i frutti di bosco a temperatura medio-bassa, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e rilasciano i succhi.
Quando risulteranno morbidi, schiacciarli delicatamente con un cucchiaio.
Lasciare sobbollire il composto per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
Togliere il pentolino dal fuoco.
Posizionare un colino a maglia fine su una ciotola e versare il composto di frutti di bosco per separare i semi e la polpa.
Utilizzare la parte posteriore di un cucchiaio per premere il composto, estraendo ogni goccia di succo e lasciando i semi.
Lasciare raffreddare.
A questo punto con l’aiuto di un minipimer a immersione frullate i frutti di bosco.
Versate il latte nella purea di frutta, unite la panna e la farina di semi di carrube e rimescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta da pasticceria.
La versione con purea permette di ottenere un gelato dal gusto uniforme e dal colore intenso.
Preparazione con la gelatiera
Amalgamare la purea di frutti di bosco setacciati, lo yogurt greco, la panna intera e l’estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria.
Miscelare a velocità 4 finché il composto non risulterà omogeneo e ben amalgamato.
Coprire la ciotola e riporla nel congelatore per almeno 4 ore, per raffreddarla completamente.
Collegare la ciotola fredda per gelatiera KitchenAid e la frusta alla planetaria.
Trasferire il composto freddo in una caraffa con beccuccio per versare con facilità.
Selezionare l’impostazione per miscelare e versare gradualmente il composto nella ciotola per gelatiera, mentre la planetaria è in funzione.
Trasferite il composto ottenuto in una gelatiera e lasciate mantecare sino ad ottenere la giusta consistenza.
La tempistica varia dai 30 ai 40 minuti, dipende dal modello di gelatiera che utilizzerete.
Per una preparazione più rapida, versate il composto nella gelatiera lasciandovelo per circa venti minuti o secondo le istruzioni dell’apparecchio.
Lasciare lavorare per 15-20 minuti o finché non avrà una consistenza soffice e densa.
I tempi di mantecazione possono variare in base alla quantità di composto e al modello di gelatiera; per questo è preferibile seguire anche le istruzioni dell’apparecchio.
GELATO AI FRUTTI DI BOSCO
Riposo e conservazione
Servire immediatamente o trasferire in un contenitore ermetico e congelare finché il composto non si sarà solidificato.
Prima di porzionare, lasciare riposare il gelato a temperatura ambiente per circa 5 minuti, poiché il gelato fatto in casa tende a essere più solido rispetto a quello acquistato in negozio.
Una volta conclusa la mantecazione, il gelato può essere servito subito per una consistenza soffice oppure trasferito in un contenitore ermetico e conservato in freezer.
Come ottenere una consistenza cremosa
Utilizzate panna e latte freddi quando preparate la base da versare nella gelatiera.
Lasciate raffreddare completamente il composto prima della mantecazione.
Non versate nella gelatiera una base ancora calda o tiepida.
Incorporate la panna montata delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Rispettate i tempi indicati dalle istruzioni della vostra gelatiera.
Lasciate riposare il gelato a temperatura ambiente per circa 5 minuti prima di servirlo dopo la conservazione in freezer.
Servizio e abbinamenti
Il gelato furbo ai frutti di bosco è un must dell’estate e può essere servito in coppette, in coni gelato, in cialde gelato ma soprattutto può essere abbinato ad altri gusti di gelato fatto in casa come quello al cioccolato, al mascarpone, al cocco, alla menta.
Porzionare il gelato in coppette e guarnire con frutti di bosco freschi a piacere.
Il gelato ai frutti di bosco è perfetto anche per essere servito come dessert di fine pasto.
Può essere gustato come merenda oppure in sostituzione del pranzo nelle giornate più calde.
La frutta può essere lasciata in piccoli pezzi, così da creare un contrasto piacevole con la base cremosa, oppure trasformata in una purea setacciata per ottenere una consistenza più liscia e un sapore distribuito in modo uniforme.