Il latte in polvere può essere utilizzato nella preparazione dello yogurt fatto in casa per rendere il prodotto finale più denso e cremoso. La ricetta base è semplice e identica per tutte le yogurtiere, e può essere applicata anche quando lo yogurt viene preparato senza macchina.
Il latte intero in polvere è inoltre adatto a tutte le preparazioni di pasticceria, particolarmente indicato per la produzione del gelato, e ideale per essere ricostituito con acqua e quindi essere bevuto. Pratico e funzionale, si sostituisce al latte liquido tradizionale.
Perché aggiungere il latte in polvere allo yogurt
Come preparare uno yogurt denso e cremoso
È facile preparare un delizioso yogurt fatto in casa! Basta aggiungere qualche cucchiaino di latte in polvere Régilait alla solita ricetta e gli yogurt saranno densi e cremosi!
Per preparare un buono yogurt fatto in casa, aggiungere 4 o 5 cucchiaini di latte in polvere Régilait alla solita ricetta.
Pochi cucchiaini cambiano tutto, tranne il gusto!
Il vantaggio in più: il latte in polvere Régilait rende lo yogurt più dolce e meno acido.
La ricetta base
La ricetta base è semplice e identica per tutte le yogurtiere (e anche se si prepara lo yogurt senza macchina): 1 litro di latte + 1 yogurt o una bustina di coltura di avviamento
Ingredienti
- 1 litro di latte;
- 1 yogurt o una bustina di coltura di avviamento;
- da 3 a 5 cucchiaini di latte in polvere Régilait stemperato nel latte liquido.
Come incorporare il latte in polvere
Con una frusta mescolare lo yogurt, il latte liquido e il latte in polvere.
Da 3 a 5 cucchiaini di latte in polvere Régilait stemperato nel latte liquido.
Se si utilizza la polvere di fermenti lattici, versarla in un bicchiere, aggiungere qualche cucchiaio di latte e mescolare per bene fino alla solubilizzazione della polvere.
A questo punto, versare la miscela ottenuta nel rimanente latte e mescolare accuratamente.
Quale latte in polvere scegliere
Che tipo di latte in polvere usare?
Raccomandiamo il latte in polvere intero Régilait, ma si può usare anche il latte in polvere parzialmente scremato Régilait.
Il nostro latte intero in polvere è il primo latte italiano ottenuto da filiera controllata e certificata.
LATTE INTERO IN POLVERE STANDARDIZZATO IN PROTEINE
Confezione da: 1000 g
Modalità di confezionamento: Sacchi da 1 kg.
ORIGINE DEL PRODOTTO Prodotto in Italia - Origine del Latte: Italia
PRODOTTO DA IN.AL.PI.
Latte intero e latte parzialmente scremato
La consistenza dello yogurt varia a seconda del tipo di latte liquido usato: usando il latte intero, si avrà naturalmente uno yogurt più denso e cremoso. Quindi si possono usare solo 3 cucchiaini di latte in polvere.
È più difficile preparare lo yogurt usando latte scremato. Lo yogurt tende a essere troppo liquido, anche se si aggiunge un po’ di latte in polvere.
Non raccomandiamo, quindi, di usare latte scremato per la preparazione dello yogurt.
Preparazione dello yogurt passo dopo passo
Riscaldare il latte
Versare il latte in una casseruola e, mantenendo una fiamma molto dolce, mescolare fino al raggiungimento dei 42°C-44°C, temperatura ideale per facilitare la trasformazione del lattosio in acido lattico.
Io ho sempre usato il latte a lunga conservazione per preparare lo yogurt, mi son sempre trovata benissimo e quindi mi sento di consigliarvi lo stesso.
Versiamo il latte in una pentola e scaldiamolo fino a quando non diventa tiepido, non bollente.
Aggiungere starter e latte in polvere
A questo punto aggiungiamo il latte in polvere e lo yogurt bianco.
In alternativa, è possibile sostituire la polvere di fermenti lattici con un vasetto di yogurt al naturale: in tal caso, sciogliere direttamente lo yogurt (starter) nel latte tiepido.
Attenzione a prendere uno yogurt con una data di scadenza lontata, perchè più tardi scade più fermenti attivi avrà.
Mescoliamo molto molto bene e mettiamo per una notte a riposare, coperto, avvolto da una copertina.
Fermentazione nella yogurtiera
Versare la miscela di latte direttamente nei contenitori.
Posizionare i vasetti all'interno della yogurtiera (senza tappo), chiudere lo strumento con il coperchio ed azionarlo: lasciar riposare i vasetti per 8-12 ore, ricordando che maggiore sarà il tempo di riposo nella yogurtiera, maggiore sarà la densità dello yogurt.
Fermentazione senza yogurtiera
È possibile preparare lo yogurt senza yogurtiera? Certo che sì: ma il problema, in simili circostanze, è il mantenimento della temperatura a 40-45°C.
Ad ogni modo, in questo caso, si consiglia di mantenere i recipienti in un ambiente caldo, magari avvolti in un panno all'interno di un calorifero oppure in un forno con una lampadina a 40W accesa.
Io a volte intiepidisco il forno e lascio riposare in forno spento, con il calore i fermenti si riprodurranno.
Raffreddamento e conservazione
Terminate le 8-12 ore, gli yogurt sono pronti: chiuderli con il tappo e lasciarli riposare in frigo per almeno 2-3 ore.
In questo periodo, lo yogurt assumerà una consistenza ancor più densa.
Al mattino prendiamo o yogurt che si sarà formato e mettiamolo in frigo fino a farlo ben raffreddare prima di consumarlo.
Gli yogurt si possono così conservare in frigorifero per una settimana: è possibile destinare un vasetto per realizzare nuovi yogurt fatti in casa.
Come ottenere uno yogurt più denso
La densità dipende da diversi elementi: il tipo di latte liquido, la quantità di latte in polvere, la coltura di avviamento e la durata della fermentazione.
Quindi si possono usare solo 3 cucchiaini di latte in polvere quando si parte da latte intero, perché questo latte produce naturalmente uno yogurt più denso e cremoso.
Se lo yogurt è ancora troppo liquido:
- provare a cambiare la coltura di avviamento o usare uno yogurt disponibile in commercio;
- aumentare la quantità di latte in polvere usata;
- aumentare il tempo di fermentazione dello yogurt (che varia secondo il tipo di latte liquido che si usa).
Anche la scelta del tipo di coltura di avviamento influirà sulla consistenza dello yogurt.
Se si utilizza uno yogurt, è indispensabile sceglierne uno il più fresco possibile e usare yogurt a coagulo intero e non yogurt a coagulo rotto per essere sicuri che la preparazione funzioni.
Per il primo tentativo, è meglio usare uno yogurt disponibile in commercio di alta qualità.
Successivamente, si potrà usare uno degli yogurt fatti in casa, ma solo per un massimo di 4 o 5 volte di fila perché la coltura di avviamento si esaurisce dopo un po’.
Questo significa che lo yogurt inizierà a diventare meno denso, forse anche un po’ appiccicoso.
È bene, quindi, usare di tanto in tanto uno yogurt disponibile in commercio.
Se si usano bustine di coltura di avviamento, si può usare ogni volta yogurt fatto in casa, a condizione che la coltura di avviamento e lo yogurt siano freschi.
Anche in questo caso vale lo stesso principio: cioè lo yogurt usato per avviare la crescita delle colture deve essere stato preparato solo alcuni giorni prima.
Fermenti lattici e trasformazione del lattosio
La temperatura di 42°C-44°C è ideale per facilitare la trasformazione del lattosio in acido lattico.
Durante la fermentazione, zuccheri semplici (glucosio e galattosio) vengono convertiti in acido lattico.
Nel latte si formano sostanze vischiose, prodotte per la maggior parte da L.
La fermentazione deve quindi avvenire mantenendo i recipienti a una temperatura compresa tra 40°C e 45°C quando si prepara lo yogurt senza yogurtiera.
Varianti aromatizzate
Yogurt al caffè
Per realizzare due porzioni di yogurt al caffè, versare 5 g di caffè solubile e 5 g di zucchero in 2 vasetti.
Yogurt alla fragola
Per realizzare invece lo yogurt alla fragola, versare un cucchiaino di marmellata alla fragola (oppure di un altro gusto a piacere) in altri due vasetti.
Guarnizioni dopo il raffreddamento
Mi piace al naturale, quello bianco senza aggiunta di zucchero, da guarnire con fragole, frutti di bosco, pesche, o anche miele e noci, cereali integrali, marmellata di fichi.
Mi piace un sacco lo yogurt, soprattutto lo yogurt greco.
Sazia anche tantissimo, quindi ne bastano poche cucchiaiate per essere appagati.
Lo yogurt profumato e quello al caffè possono essere utilizzati nella realizzazione di innumerevoli pietanze e con lo yogurt al caffè si possono realizzare ottimi dolci.
Caratteristiche del latte intero in polvere
| Informazione | Valore |
|---|---|
| Energia | per 100g: 2075kJ / 496kcal per 100g |
| Grassi | 26.7g |
| di cui acidi grassi saturi | 16.7g |
| Carboidrati | 38.42g |
| di cui zuccheri | 38.42g |
| Proteine | 26.3g |
| Sale | 0.927g |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto + 8-22° C |
Conservazione della confezione
Una volta aperta la confezione conservare in un luogo fresco e asciutto.
TIPO DI CONSERVAZIONE Luogo fresco e asciutto + 8-22° C
Latte in polvere e normativa dello yogurt
In Italia già nel 1974, quando s’intuirono le potenzialità salutiste del buon yogurt, si emanò una legge che riguardava le «Norme concernenti il divieto di ricostituzione del latte in polvere per l'alimentazione umana»!
Il capogruppo della Lega in Commissione agricoltura alla Camera, Corrado Callegari, ha ottenuto, con un blitz insieme al collega Fogliatto, che venisse bloccata la modifica della legge per l’introduzione del latte in polvere per la produzione dello yogurt.
Lo rende noto un comunicato dove Callegari spiega che ”quanto abbiamo ottenuto e’ il frutto di una operazione che mirava a tutelare esclusivamente la qualita’ dell’alimento.
Alla base della richiesta di modifica della legge attualmente in vigore - prosegue Callegari - c’era, infatti, solo un interesse economico.
Come sostenuto dalla Coldiretti, che si e’ dimostrata attenta alla tematica, non e’ ammissibile pensare di impoverire un elemento chiave della nostra alimentazione, quale e’ divenuto lo yogurt, solo per assecondare l’aspetto economico della questione.
All’audizione di oggi, in Commissione, tutte le rappresentanze delle categorie di settore hanno appoggiato l’opposizione della Lega Nord a questa proposta.
L’Unione Europea aveva richiesto infatti un parere positivo al nostro governo sull’attuazione di una direttiva relativa a taluni tipi di latte conservato parzialmente o totalmente disidratato destinato all’alimentazione umana.
Oggi l’Unione Europea ha richiesto, invece, un parere positivo al nostro governo sull’attuazione di una direttiva relativa a taluni tipi di latte conservato parzialmente o totalmente disidratato destinato all’alimentazione umana.
Se fosse passata in Commissione la possibilità di utilizzare il latte in polvere - prosegue Callegari - non solo si sarebbero penalizzate ulteriormente le attivita’ italiane del comparto, favorendo le meno controllate aziende extra-comunitarie ma, al contempo, avremmo fatto arrivare sulle nostre tavole un prodotto decisamente piu’ povero dal punto di vista nutrizionale.
C’è il rischio che la prossima settimana questo parere venga dato e che i nostri yogurt cambino faccia, gusto e nutrienti.
Mentre nel 1974 si ebbe buon senso e si rinsaldò la sicurezza del buon latte fresco dei nostri allevamenti, per preservare i consumatori da sofisticazioni alimentari, oggi, per un falso principio di uguaglianza produttiva europea, non si tenta di mantenere alta la qualità degli alimenti, ma si cerca di abbassarla per diminuire i costi dei produttori con conseguenze purtroppo anche sulla salute del consumatore.
Il latte potrà essere di origine non dichiarata, anche extra Ue.
Il consumatore non potrà capire dall’etichetta se si tratta di yogurt da latte fresco o in polvere.
Quest’ultimo a basso pregio nutritivo perché composto da polvere concentrata, che occupa meno spazio e fa risparmiare sui costi di trasporto.
Consentendo di utilizzare latte in polvere extracomunitario, a basso prezzo, si danneggia la produzione del buon latte fresco delle campagne italiane.
Una soluzione deleteria e anti-italiana, se si considera che sono stranieri 3 dei primi 4 produttori di yogurt.
Meno male che c’è la Coldiretti, che ha lanciato l’allarme e lo facciamo nostro sui rischiosi effetti delle caratteristiche poco qualitative dei prodotti che si portano in tavola.
Bisogna bloccare questa manovra perché si tratta di un danno specie per i piccoli produttori italiani.
Consumo di yogurt e impatto sulla filiera del latte
Ogni italiano consuma in media 7 chilogrammi di yogurt l’anno (cioè 19 grammi al giorno e ne avremmo bisogno almeno di 125 gr al dì).
Nel primo semestre del 2011, le quantità acquistate dalle famiglie italiane sono cresciute dell’1%, in controtendenza rispetto all’andamento generale secondo le elaborazioni Coldiretti su dati Ismea Ac Nielsen.
Se si considera che occorrono 1,2 chili di latte fresco per ottenere un chilo di yogurt, la sua sostituzione con la polvere può arrivare a far consumare fino a 360 milioni di chilogrammi di latte italiano in meno in un anno.