I gamberi al bacon croccante sono un antipasto elegante e golosissimo che si prepara in un lampo, perfetto per stupire senza passare ore ai fornelli.
La dolcezza dei gamberi e la sapidità affumicata del bacon creano un equilibrio di sapori irresistibile. Questa ricetta è ideale per un aperitivo, un buffet con gli amici, una cena di mare o un’occasione speciale come Natale, Capodanno e San Valentino.
Ingredienti per 10 gamberoni
- 10 gamberoni grandi
- 10 fette di bacon
Per un risultato ottimale dovrete utilizzare dei gamberoni di misura molto grande, sia per potervi arrotolare bene la fettina di bacon intorno, che per avere una bella carnosità al morso.
Preparazione dei gamberoni
1. Pulire i gamberi
Sgusciate i gamberoni, lasciando la coda attaccata se preferite per una presentazione più elegante.
Lasciate attaccato alla coda l'ultimo anello del carapace.
Fate una piccola incisione con il coltello sul dorso per rimuovere il filo nero che è l'intestino.
Sciacquate con cura le code sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente da cucina.
2. Avvolgere i gamberi nel bacon
Prendete un gamberone ed una fettina di bacon ed avvolgete il bacon tutt'intorno al gamberone, lasciando libera solo la coda.
Avvolgete ogni gamberone con una fetta di bacon, coprendo bene il corpo del gambero.
Avvolgi con cura: Prendi una fetta di bacon e avvolgila a spirale intorno al corpo del gambero.
Cerca di stringere leggermente, ma senza rovinare la polpa del crostaceo.
Procedete in questo modo per tutti i gamberi.
Gamberi al bacon in forno
La cottura in forno permette di ottenere gamberi esteticamente perfetti e una pancetta più croccante, anche se la polpa risulterà un po’ meno succulenta.
Preriscaldate il forno statico a 180-190°C.
Sistemate i gamberoni in una teglia rivestita con della carta da forno.
Infornate i gamberoni in forno statico preriscaldato a 180-190° per 10 minuti circa.
Controllate la cottura, perchè in base all'effettiva potenza del forno potrebbe essere necessario anche meno tempo, considerate che il bacon non si deve seccare.
In alternativa, potete cuocere i gamberoni in forno per una decina di minuti a 200°C, giusto il tempo di rendere croccante la pancetta.
Versione al lime e timo
Per una variante più aromatica, mettete le code di gambero in una ciotola ampia e conditele con un filo di olio d'oliva, il succo di lime, le foglie di timo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mescolate per insaporire i gamberi e lasciate marinare per circa 15 minuti.
Intanto che i gamberi stanno marinando, prendete le fette di bacon e tagliatele a metà.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 250°C.
Passato il tempo di marinatura prendete un gambero, fatelo sgocciolare, avvolgetelo con una fetta di bacon e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Posizionate le code di gamberi su una teglia foderata di carta forno e cuocete in modalità grill per circa 10-12 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura.
Gamberi al bacon in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria permette di ottenere una pancetta croccante e gamberoni succosi in soli 5-6 minuti a 180°C.
Impostate la friggitrice ad aria a 180°C e cuocete i gamberoni per 5-6 minuti, finché la pancetta sarà croccante e i gamberoni ben cotti.
Gamberi al bacon in padella
In padella otterrete un risultato meno perfetto esteticamente, ma i crostacei si seccheranno meno, il sapore sarà un po’ più intenso e la pancetta sarà un po’ meno croccante.
Personalmente preferisco preparare i gamberi in pancetta nella padella, non con una comune padella antiaderente ma bensì con una padella in inox.
Il vantaggio di usare una padella non antiaderente è che la pancetta, quando si rosola, lascia sul fondo metallico della pentola un fondo di cottura.
Scalda la padella: Metti la padella antiaderente sul fuoco a fiamma media.
Quando la padella è ben calda, adagia i gamberi.
Lasciali sfrigolare senza toccarli troppo.
Cuoci per circa 2 minuti per lato.
Il bacon deve diventare dorato e croccante, mentre il gambero all'interno cambierà colore diventando rosa e bianco opaco.
Sfumare con il vino
Deglassare il fondo di cottura con un po’ di vino bianco.
Basta aggiungere un po’ di vino per deglassare il tutto e successivamente far evaporare l’alcol.
Il vino, con la sua acidità, andrà a “sgrassare” il sapore della pancetta.
Un attimo prima di toglierli dal fuoco, sfuma i gamberi con un goccio di brandy o di vino bianco secco.
Gamberi al bacon con miele
Il miele è il tocco finale che esalta i sapori, bilanciando la salinità della pancetta con una nota dolce e caramellata.
Spennellate leggermente i gamberoni avvolti in pancetta con un po’ di miele per donare una nota dolce.
Spegni il fuoco.
Spennella immediatamente i gamberi ancora caldi con il cucchiaino di miele.
Il calore residuo scioglierà il miele creando una glassa lucida.
Gamberi al bacon con pasta sfoglia
Il gambero, non viene servito “nudo” nella sua semplicità ma viene vestito di tutto punto dalla pancetta e da una sfoglia leggera e croccante.
Ingredienti per 18 gamberoni
- 18 gamberoni freschi da sgusciare
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 18 fette di pancetta tesa non arrotolata
- 1 uovo
- Semi di papavero
- Semi di sesamo
Procedimento
- Sgusciare, tenendo solo la coda, e lavare i gamberoni.
- Avvolgere ogni gambero con una fetta di pancetta, lasciando fuori la coda.
- Avvolgere ogni gambero con la pasta sfoglia, tralasciando sempre la coda.
- Spennellare ogni gambero con un uovo sbattuto.
- Spolverare sui gamberi i semi di sesamo e papavero.
Gamberi al bacon su vellutata di zucca
Per chi cerca qualcosa di diverso dai soliti antipasti, ecco una proposta speciale: gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca, un piatto gourmet che delizierà i vostri ospiti.
I protagonisti sono i gamberi argentini, carnosi e dal gusto delicato, avvolti in fettine di bacon che, durante la cottura, sprigionerà tutto il suo aroma intenso e affumicato.
La vellutata di zucca, con la sua dolcezza, aggiungerà un piacevole contrasto, creando un perfetto equilibrio di sapori.
Avvolgete bene con la carta e mettete la zucca su una teglia da forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 45 minuti circa, finché non risulterà morbida.
Mettete la polpa della zucca in una caraffa, poi aggiungete olio, acqua e sale.
Dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi.
Dovete avvolgere il gambero per tutta la lunghezza, lasciando scoperta solo la coda.
Ora adagiate al centro 3 gamberi e guarnite con le foglioline di cerfoglio.
Consigliamo di consumare subito i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca.
Consigli per una cottura perfetta
Il segreto per non rendere i gamberi gommosi è una cottura veloce a fiamma medio-alta.
I gamberi cuociono in pochissimi minuti.
Il bacon deve diventare croccante e il gambero deve appena diventare rosa e opaco.
Li hai cotti troppo a lungo.
Potrebbe essere perché la padella non era abbastanza calda quando hai messo i gamberi, oppure perché hai usato fette di bacon troppo spesse.
La cottura in friggitrice ad aria richiede 5-6 minuti a 180°C, mentre la cottura in forno richiede circa 10-12 minuti nelle condizioni indicate.
In forno, la cottura può essere effettuata anche per una decina di minuti a 200°C, controllando il risultato per evitare che il bacon si secchi.
Come servirli e conservarli
Questi gamberoni avvolti in pancetta sono perfetti per un aperitivo o come secondo piatto leggero.
Potete servire questi gamberi avvolti nel bacon al forno come raffinato finger food durante un aperitivo tra amici, come antipasto delle feste o come secondo sfizioso e leggero.
Sono un’idea per aperitivo con gamberi che conquista subito, oppure una ricetta light a base di gamberi da includere nei vostri menù di pesce.
Questi gamberi danno il meglio di sé appena fatti, caldi e croccanti.
Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero per un giorno, ma tieni presente che il bacon perderà la sua croccantezza.
Assolutamente no. Puoi portarti avanti avvolgendo i gamberi crudi nel bacon e conservandoli in frigorifero, coperti, per qualche ora.
L'idea per i bambini: I bambini amano i finger food!
Il contrasto tra la dolcezza succosa del gambero e del miele e la sapidità affumicata del bacon crea un equilibrio di sapori che crea dipendenza.
Questo piatto è un classico esempio di “surf 'n' turf”, un termine della cucina anglosassone che indica l'abbinamento di ingredienti di mare, “surf”, e di terra, “turf”.
Video Ricetta: Gamberi argentini al bacon
Riepilogo della ricetta
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 15 minuti |
| Cottura | 10 minuti |
| Dosi | Per 4 persone |
| Ingredienti essenziali | Gamberoni e bacon |
| Friggitrice ad aria | 5-6 minuti a 180°C |
| Forno | Circa 10-12 minuti |
I gamberoni al bacon vanno ad unire due sapori molto diversi, che insieme creano una combinazione unica.
In più chiaramente i gamberi si cuoceranno grazie al grasso rilasciato dalla pancetta, quindi non è necessario aggiungere altro grasso come condimento.
Chiaramente l'ideale è servirli appena fatti, magari ancora caldi, quando la pancetta è ancora croccante!