La frittata è una preparazione che dà modo di sbizzarrirsi utilizzando gli ingredienti che più ci piacciono: alle uova, infatti, possono essere aggiunti formaggi, verdure, salumi o quello che suggerisce la fantasia.
Da lì alla preparazione della frittata di patate con olive nere e pomodorini il passo è stato piuttosto breve. Mi è bastato mettere tutto insieme per creare una frittata alta, ricca e gustosa.
Questa versione è preparata con patate precedentemente arrostite in padella, olive nere, pomodori secchi sott’olio, parmigiano, latte ed erbe aromatiche; la cottura in forno completa la preparazione formando un’irresistibile crosticina dorata.
Perché preparare questa frittata
La frittata di patate con olive nere e pomodorini risulta rustica quanto basta ed è l’ideale anche per il pranzo fuori casa, sia per la pausa in ufficio che per una scampagnata.
Accompagnata da una fresca insalatina, può rappresentare un secondo sfizioso o anche un piatto unico, che piacerà molto pure ai vostri bambini.
Tagliata a pezzetti, può accompagnare un aperitivo informale, tipo la nostra merenda sinòira. Tagliata a spicchi o a quadrotti, si presta benissimo anche per un pranzo leggero, un aperitivo rustico o un antipasto da condividere.
È ottima anche a temperatura ambiente o da portare fuori casa, in spiaggia o al lavoro.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 7 |
| Patate | 500 gr |
| Parmigiano grattugiato | 40 gr |
| Latte | 1/2 bicchiere |
| Olive nere denocciolate | 3 cucchiai |
| Pomodori secchi sott'olio | 4 |
| Olio d'oliva per la cottura delle patate | 4 cucchiai |
| Sale, pepe, origano e prezzemolo | q.b. |
Tempi, difficoltà e costo
- Cottura: 15 minuti in padella per le patate + 25 minuti in forno preriscaldato per la frittata.
- Difficoltà: bassa.
- Costo: basso.
- Stampo: 26 centimetri di diametro.
Preparazione delle patate
Pelare e tagliare a fette spesse circa mezzo centimetro le patate, quindi sciacquarle e asciugarle.
In una padella abbastanza larga scaldare l'olio con un generoso pizzico di sale, aggiungere le patate, pepare, profumare con l'origano e cuocerle fino a quando saranno ben arrostite.
La cottura delle patate in padella richiede 15 minuti. Le patate devono risultare ben arrostite prima di essere unite al composto di uova.
Preparazione del composto di uova
Sgusciare le uova in una grande ciotola, unire sale, pepe e sbattere un pochino.
Inserire dunque il latte, il parmigiano grattugiato, le olive tagliate a fettine e i pomodori scolati dall'olio di conservazione e tagliati a pezzi.
Da ultimo, aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
Versare il preparato per la frittata in uno stampo con diametro di 26 centimetri rivestito con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.
Cottura in forno
Cuocere la frittata in forno preriscaldato per 25 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
La frittata può essere cotta in padella o in forno e si conserva per un paio di giorni senza perdere sapore.
PATATE ALLA SICILIANA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Consigli per una frittata più compatta
Inserisci una manciata di pangrattato nell’impasto per una frittata più compatta oppure 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni uovo.
Le dosi degli ingredienti che ho impiegato per realizzarla sono un po' abbondanti, ma vedrete che non ne avanzerà.
È l’ideale per utilizzare le uova in scadenza o per portare in tavola un secondo piatto genuino, colorato e pieno di gusto.
Varianti con verdure e basilico
Le zucchine si abbinano perfettamente alla sapidità dei pomodori secchi sott’olio, mentre il basilico fresco dona un profumo tipicamente estivo che rende questa frittata ancora più invitante.
Scaldare nella padella un filo d’olio e rosolare leggermente la cipolla; aggiungere le zucchine, mescolare e poi chiudere con il coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
Devono ammorbidirsi ma rimanere verdi.
Aggiungere al composto di uova anche le zucchine e scaldare la padella, non serve lavarla, con l’olio.
Conservazione
In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
Può essere cotta in padella o in forno e si conserva per un paio di giorni senza perdere sapore.
Meglio di no: le uova cotte tendono a cambiare consistenza.
Altre preparazioni con patate, olive e pomodori secchi
Gli stessi ingredienti possono essere utilizzati anche per preparazioni diverse dalla frittata, come una sfoglia rustica o un gateau di patate.
Sfoglia rustica con patate, pomodori secchi, olive e mozzarella
Un morbido e sfizioso ripieno è racchiuso all’interno di un guscio friabile, che conquista proprio tutti.
Per realizzare la sfoglia rustica con patate, pomodori secchi, olive e mozzarella è necessario partire dal ripieno.
Sbucciate le patate e sciacquatele con abbondante acqua fresca. Tagliate le patate a cubetti non troppo piccoli.
Posizionate la padella sul fuoco e quando l’aglio è dorato aggiungete le patate a cubetti e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; sgocciolate i pomodori secchi e tagliate anch’essi a pezzetti.
Sbattete leggermente le uova e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versate il composto di uova e formaggio sopra le patate, quindi unite le olive, i pomodori secchi e infine la mozzarella a cubetti.
Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 26 cm e all’interno posizionate la pasta sfoglia.
Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente e livellate utilizzando il dorso di un cucchiaio.
Cuocete la sfoglia rustica in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Per ottenere una sfoglia rustica gustosa e invitante, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, meglio se freschi di stagione.
Questa versione vegetariana piace sicuramente a tutti tuttavia, se lo gradite, potete aggiungere 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti.
Gustate la portata sia tiepida che fredda.
Gateau di patate con mozzarella, pomodori secchi ed erbe di Provenza
A Napoli il gateau di patate è un'istituzione. Si prepara per pranzo, cena, incontri conviviali e così via.
Come dice già il nome della ricetta si fa con le patate lessate e passate allo schiacciapatate, poi si farcisce con latticini e salumi e in questo caso si entra nel regno delle varianti.
Infatti come latticini c'è chi utilizza la mozzarella, chi il fiordilatte e ancora chi opta per la provola, una sorta di mozzarella di bufala affumicata, una vera delizia.
Anche per salumi non c'è un'unica tipologia, di solito si utilizza il salame napoletano, però alcuni preferiscono il più leggero prosciutto cotto.
Da quando sono veg, pur continuando a farlo ho apportato diverse modifiche, eliminando, ovviamente, i salumi.
Ho eliminato i salumi, talvolta, a seconda della tipologia di patate, non metto proprio il latte, altre lo sostituisco con i latte vegetali, altre metto solo formaggi e aromatizzo sempre con erbe aromatiche.
Questa volta l'ho preparato con pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiato, mozzarella di bufala, pomodori secchi ed erbe di Provenza.
Le patate erano molto consistenti e ho aggiunto un filo di latte. Il risultato è stato un gateau molto goloso.
Ingredienti per 4 persone
- 550 g di patate a pasta gialla
- 200 g di mozzarella di bufala
- 20 g di pomodori secchi
- 10 g di pecorino romano
- 10 g di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 30 g di latte fresco intero
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 2 g (cucchiaini) di erbe di Provenza
- pangrattato q.b.
- pepe nero
- sale
Preparazione del gateau
Lessate le patate, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.
Poi aggiungete la mozzarella precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini, i pomodori secchi tagliati a listarelle, e i formaggi grattugiati.
Aromatizzate con le erbe di Provenza, pepe nero macinato al momento e regolate di sale.
Mescolate bene, poi sgusciate l'uovo in un piatto, sbattetelo e aggiungetelo alle patate, aggiungete anche il latte e l'olio evo e mescolate ancora.
Ungete il fondo di una teglia di 20 cm di diametro, poi spolverate il fondo e le pareti col pangrattato, versate il composto di patate nella teglia e livellatelo con le mani umide.
Cospargete la superficie di pangrattato, aggiungete un filo di olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.