Una focaccia soffice e saporitissima, arricchita con gorgonzola, speck e noci, è una vera goduria per gli amanti dei sapori intensi.
La farina integrale ha un gusto più rustico che si sposa benissimo con la farcitura ricca.
Ingredienti e caratteristiche
Il gorgonzola può essere distribuito sulla focaccia a fiocchi oppure inserito direttamente nell’impasto in pezzi, insieme allo speck e ai gherigli di noci.
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Farina | Farina integrale oppure farine setacciate insieme |
| Acqua | g 250 circa |
| Lievito madre | 100 grammi scarsi |
| Lievito di birra | 12 gr sciolti in 60 gr di acqua poco zuccherata |
| Olio | g 50 |
| Sale | g 10 |
| Zucchero | un cucchiaino |
| Gorgonzola | A fiocchi o a tocchetti |
| Speck | Tagliato a tocchetti oppure tritato grossolanamente |
| Noci | Gherigli di noci, anche sbriciolati |
Preparazione dell’impasto
In una terrina abbastanza grande versate l'acqua tiepida e scioglietevi il lievito.
Aggiungete lo zucchero, il sale e l'olio, mescolate per far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti.
Ora versatevi la farina gradualmente, dapprima mescolando con una forchetta poi impastate il tutto con le mani su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Se non abbiamo pasta madre possiamo fare un panetto co 12 gr di lievito di birra sciolti in 60 gr di acqua poco zuccherata con cui impastiamo 120 gr di farina.
Per gli appassionati del lievito madre, come me: preparate l’impasto la sera precedente usando 100 grammi scarsi di lievito madre.
Impastiamo la pasta madre con le farine e l’acqua.
Lavorate la farina con g 250 di acqua circa, un cucchiaino di zucchero, il lievito sbriciolato e g 50 di olio.
Quando l’acqua sarà stata assorbita uniamo l’olio, quindi il sale lavorando fino ad avete un impasto liscio ed elastico.
Unite g 10 di sale e continuate a lavorare l'impasto.
In una ciotola molto capiente preparate le farine setacciate insieme e schiacciatevi sopra le patate, aggiungete l’olio, il burro morbido e il sale.
Cominciate e mescolare tutto insieme, aiutandovi all’inizio con una forchetta se fosse ancora troppo caldo.
Rimettete la pasta ottenuta nella terrina leggermente infarinata e coprite con un canovaccio.
Lievitazione
Mettiamo la pasta a lievitare in una terrina coperta da un telo pulito.
Lasciate lievitare per 40 min.
Quando sarà liscio ponetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare.
Quando sarà ben gonfio, almeno raddoppiato di volume, lavoratelo ancora un po' per sgonfiarlo.
Una volta raddoppiato di volume lavoratelo ancora un po' per sgonfiarlo, incorporatevi i gherigli, lo speck tritato grossolanamente e il gorgonzola.
Se si utilizza il lievito madre, ponetelo a riposare in frigo.
La mattina successiva estraetelo dal frigo, trasferitelo nel tegame e fate terminare la lievitazione.
Va sempre bene il forno spento.
Stesura nella teglia
Trascorso questo tempo stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile ed adagiatela su una placca da forno unta con dell'olio evo.
Ribaltiamo la pasta in una leccarda da forno ben oliata.
Aiutandoci con i polpastrelli e un altro po’ di olio stendiamo l’impasto su tutta la teglia.
Spennellate anche la superficie della focaccia.
Stendetelo in uno stampo a cerniera (ø cm 25) leggermente unto d'olio e con il fondo foderato di carta da forno.
Spalmate la superficie con 2 cucchiai di olio, coprite con un canovaccio umido e fate lievitare la focaccia finché il volume non sarà raddoppiato.
Lasciate riposare ancora una o due ore.
Lasciate lievitare per altri 10 min nel forno a 100°.
Farcitura con gorgonzola, speck e noci
Preriscaldiamo il forno a 200°.
Inforniamo la focaccia nella parte bassa e cuociamo per una decina di minuti.
Togliamo quando dal forno.
Copriamo con fiochi di gorgonzola, tocchetti di speck e gherigli di noci.
Riponiamo in forno fino a cottura ultimata.
In alternativa, mentre il forno si scalda, con le dita aprite in diversi punti l’impasto e infilate dentro dei pezzi di gorgonzola, richiedendo come meglio riuscite.
Cercate di essere regolari nella distribuzione del formaggio, e soprattutto siate generosi.
La focaccia può essere coperta con il gorgonzola sparso a tocchetti, il prosciutto crudo e le noci sbriciolate.
Cottura
Ponete la focaccia nel forno e fin quandi la vedrete bella gonfia e dorata: è pronta.
Continuate con la cottura a 200° C per circa 15-20min.
In alternativa, infornatela a 200°C per 20' circa.
La preparazione richiede 40 min e la cottura 20 min.
Varianti di preparazione
L’ho rifatta usando l’impastatrice, e si fa solo più presto.
È possibile preparare l’impasto con il lievito di birra oppure scegliere una maturazione con il lievito madre, lasciando riposare l’impasto in frigorifero dalla sera precedente.
La focaccia può essere realizzata con farina integrale per ottenere un gusto più rustico.
Il gorgonzola può essere distribuito sulla superficie dopo la prima cottura oppure inserito direttamente nell’impasto prima della lievitazione finale.
Gnocchi gorgonzola, speck e noci
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