Il filetto in crosta con spinaci è un secondo piatto buonissimo e molto scenografico con un croccante guscio di pasta sfoglia e un succoso cuore di carne tenera e magra.
Si tratta di una ricetta perfetta per i giorni di festa e i vostri ospiti resteranno sicuramente colpiti da tanta bellezza, originalità e bontà.
Una preparazione facile e veloce, ma raffinata.
Caratteristiche del filetto in crosta
Si tratta nientemeno che di una rivisitazione del famoso filetto alla Wellington, che si prepara esattamente allo stesso modo, ma utilizzando il più pregiato filetto di manzo, mentre in questa ricetta utilizzeremo una materia prima molto meno cara, ovvero il filetto di maiale.
Il vero filetto alla Wellington sarebbe con i finghi trifolati.
Occorre per prima procurarsi un buon filetto di manzo (il mio era di scottona piemontese).
Per la pasta sfoglia potete farla in casa seguendo la mia ricetta oppure comprare quella già pronta.
Gli spinaci vanno lessati, benn strizzati e tritati a coltello.
Per prima cosa la carne va ben sigillata da tutti i lati con il calore in una padella con olio, timo e rosmarino.
Poi viene avvolta nella pasta sfoglia coperta di pancetta e spinaci.
Croccante e bello fuori, ma con un cuore di carne tenera e saporita!
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Filetto di manzo | 1kg di filetto |
| Pancetta | 100g di bacon |
| Pasta sfoglia | 1 rotolo di pasta sfoglia |
| Spinaci | 200g di spinaci |
| Uovo | un tuorlo sbattuto |
| Condimenti | sale, pepe, olio d'oliva |
| Erbe aromatiche | rosmarino |
Preparazione degli spinaci
In una casseruola di 18-20 cm di diametro soffriggere l'aglio per 30 secondi in un cucchiaio di olio, quindi unire gli spinaci, salare e cuocere coperto per qualche minuto, quando avranno rilasciato il liquodo di cottura contiuare a cuocere scoperto facendo evaporare bene il liquido.
Tritare grossolanamente l'uvetta, unirla agli spinaci, mescolare bene e mettere su un piatto a raffreddare per qualche minuto.
In alternativa, gli spinaci vanno lessati, benn strizzati e tritati a coltello.
Tagliate le fette di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza, lavate e asciugate gli spinacini.
Unite gli spinacini al fondo di cottura, regolate di sale e fateli saltare per pochi secondi.
Preparazione e rosolatura della carne
Aromatizzate il filetto con sale, pepe e le erbe aromatiche.
Cuocere il filetto di maiale intero in padella antiaderente con un cucchiaio di olio già caldo aggiustando di sale ed assicurandosi che sia ben caramellizzato (di color marroncino vivo) su tutta la superficie.
Per prima cosa la carne va ben sigillata da tutti i lati con il calore in una padella con olio, timo e rosmarino.
Poi fatelo dorare in padella con l'olio d'oliva per circa 15 minuti.
Insaporite le fette di carne con una presa di sale e una macinata di pepe, sciogliete il burro in una grossa padella, unite 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e, quando il condimento sarà caldo, unite la carne.
Rosolatela su fiamma vivace per 1 minuto per lato, sfumate con il Brandy, abbassate la fiamma e continuate la cottura 2 minuti per lato.
Levatela dal fondo di cottura, avvolgetela in un foglio di stagnola e tenetela in caldo in forno a 50°.
Assemblaggio della crosta
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su un tagliere mantenendola sulla sua carta da forno.
Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
Spruzzate il filetto con il brandy, salatelo, pepatelo ed avvolgetelo nelle fette di pancetta, ricoprendolo interamente.
Disporre sopra la pasta gli spinaci, quindi il maiale al centro dopo averlo avvolto nella pancetta.
Ponete sopra le fette di bacon, gli spinaci e infine il filetto.
Aiutandosi con la carta da forno, delicatamente sollevare i lembi laterali della pasta portandola a copertura del filetto, tagliare l'eccesso e richiuderla su se stessa fermandone le estremità esercitando un po' di pressione con le dita.
Arrotolate il filetto e chiudete bene i bordi.
Sigillatene i bordi con dell'uovo sbattuto.
Fate delle leggere incisioni sulla sfoglia per creare una trama.
Per la pasta sfoglia potete farla in casa seguendo la mia ricetta oppure comprare quella già pronta.
Cottura in forno
Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto e infornate a 190° per 25 minuti (forno ventilato).
Il manzo in crosta viene preparato scongelando la pasta sfoglia mentre spruzzerete il filetto con il brandy e lo avvolgerete, salato e pepato, nelle fette di pancetta prima ri richuderlo nella pasta e cuocerlo in forno.
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente e accendete il forno a 180 °C.
Appoggiate il filetto sulla placca del forno ben imburrata e cuocete a circa 180 °C finche la pasta non sarà ben dorata.
La temperatura e il tempo indicati possono variare in base alla preparazione scelta e al risultato desiderato per la carne.
Temperatura al cuore e riposo
Il problema di questa preparazione è la cottura e il raggiungimento della temperatura al cuore del filetto (48/50° C) che deve essere perfettamente al sangue.
Per misurarla potrete utilizzare o il sondino che molti forni hanno in dotazione oppure un termometro da cucina.
Certo… in casa non verrà perfetto come quello dei ristoranti ma vi assicuro che il risultato vi sorprenderà e lo rifarete più volte!
Trascorso questo tempo toglietelo dal forno, slegatelo, eliminate la pancetta e lasciatelo raffreddare un poco.
Avvolgete quindi il filetto nel rettangolo di pasta, sigillatene i bordi con dell'uovo sbattuto e disponetevi sopra il tartufo rimanente.
Come servire il filetto in crosta
Servite bel caldo.
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
Questa ricetta è talmente elaborata, e di coseguenza si mangia talmente di rado, da rendere assolutamente senza senso qualunque tentativo di renderla più leggera.
Si tratta comunuque di una ricetta non particolarmente pericolosa per la linea.
Mangiatela quindi in tutta tranquillità, ma soprattutto limitatevi a questo piatto e magari abbinatelo a una bella insalata o a un piatto di verdure, evitando il dolce se dovete limitare le calorie assunte nell'arco della giornata.