Scopri il mondo dei lievitati, dalle classiche pizze agli irresistibili cinnamon rolls e al tradizionale pane. Esplora ricette di dolci lievitati e lievitati salati, perfetti per ogni momento della giornata.
Ideale per chi ama sperimentare con l'arte della lievitazione, offrendo opzioni per ogni gusto e occasione.
L’arte della lievitazione tra pane, pizza e dolci
Preparare del buon pane fatto in casa è una grande soddisfazione! Mettere le mani in pasta, il profumo delizioso che invade tutta la cucina e il tepore del pane appena sfornato sono emozioni davvero impagabili.
Fare il pane sarà una grande emozione da condividere con tutta la famiglia.
La ricetta del pane fatto in casa, infatti, conosce diverse varianti.
Scopri l'arte della panificazione preparando tre grandi classici: baguette, pane integrale e soffici panini all'olio.
Scopri l'arte della panificazione preparando tre grandi classici: baguette, pane integrale e soffici panini all'olio.
Come preparare il pane fatto in casa
Impasto e idratazione
La prima cosa che dovrete fare per fare il pane fatto in casa sarà aggiungere sul piano di lavoro, in planetaria o in una ciotola e due farine.
E’ il momento di aggiungere l’acqua, poco alla volta.
E’ importante aggiungere l’acqua poco per volta così da dosarla alla perfezione.
A seconda della farina utilizzata, infatti, potrà essere necessario aggiustare la quantità di acqua, anche se di poco, sia in eccesso che in difetto.
Otterrete un impasto morbido ma non più appiccicoso.
Pieghe e formatura
Create una palla, dopo aver lavorato a lungo il vostro pane, e disponete l’impasto in una ciotola cosparsa con della farina.
Quando avrà raddoppiato il volume potete riprendere il vostro impasto e fare delle pieghe così da dare forza all’impasto.
A questo punto date al vostro pane la forma desiderata, ad esempio formando dei filoni, dei panini o delle pagnotte.
Ovviamente a seconda della forma che daret dovrete modificare di conseguenza i tempi di cottura.
Cospargete con della farina e disponete su una teglia foderata con carta da forno.
Lievitazione e cottura
Quando avranno quasi raddoppiato il loro volume iniziale potete cuocerli in forno a 220°C per circa 20-30 minuti.
Regolate i tempi di cottura in base alla forma che avete dato la vostro pane.
| Fase | Indicazione |
|---|---|
| Idratazione | Aggiungere l’acqua poco alla volta |
| Prima lievitazione | Attendere il raddoppio del volume |
| Formatura | Filoni, panini o pagnotte |
| Cottura | 220°C per circa 20-30 minuti |
Pane con lievito madre
Se avete a disposizione del lievito madre potete utilizzarlo per la preparazione del vostro pane.
Aggiungete, quindi, circa 180 g di lievito madre all’impasto e aggiungete poco per volta l’acqua.
Solo a questo punto potrete dare forma al vostro pane e fare lievitare nuovamente in forno per altri 3-4 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
Varianti del pane fatto in casa
Pane veloce
Il pane veloce fatto in casa vi saprà stupire.
Procedete, poi con una cottura tradizionale in forno su una teglia coperta con carta da forno oppure con la cottura in pentola.
Pane senza glutine
Siete intolleranti al glutine? Potete preparare un ottimo pane senza glutine fatto in casa.
Vi basterà utilizzare al posto delle farine proposte delle farine senza glutine.
Di conseguenza, a seconda del tipo di farina utilizzato, dovrete dosare diversamente la quantità di acqua.
Pane integrale e decorazioni
Il pane integrale fatto in casa sarà altrettanto semplice da fare.
Potete decorare la superficie del vostro pane praticando dei tagli sulla superficie con un coltello oppure potete aggiungere dei semi di vario tipo.
PANE SICILIANO FATTO IN CASA con SEMOLA di GRANO DURO RIMACINATA, SOLO 2GR lievito di birra
Grandi lievitati e pasticceria italiana
Tre giornate dedicate al re dei grandi lievitati.
Un corso dedicato alla pasticceria contemporanea.
Imparerai la tecnica della sfoglia inversa, perfetta per ottenere una pasta sfogliata estremamente friabile.
Imparerai a preparare una perfetta pasta frolla, friabile e profumata, ideale per realizzare crostate dal gusto autentico.
Prepariamo insieme uno dei dolci italiani più amati.
La Regina delle torte, un grande classico della tradizione austro ungarica adottata nella nostra Trieste.
Corsi di panificazione e grandi lievitati
Corsi online registrati, dedicati alla panificazione e non solo.
Mi chiamo Fabio Franco e la mia passione per la panificazione è nata nel 2000.
Con il tempo, questo interesse è cresciuto così tanto che mi ha spinto ad aprire un piccolo laboratorio.
A seguito delle numerose richieste, poi ho iniziato a organizzare corsi di panificazione online interattivi.
Questi corsi sono pensati non solo per gli appassionati alle prime armi, ma anche per chi ha già una certa esperienza e vuole approfondire le proprie conoscenze.
Le ricette sono dettagliate e supportate da dispense PDF ricche di spiegazioni ideali per applicare le tecniche apprese in modo indipendente.
Lo spirito collaborativo fa di questi corsi qualcosa di unico.
Ho partecipato in passato a diversi corsi di pasticceria, online e in presenza.
Nessuno però è stato utile come i corsi di Fabio Franco!
In particolare il corso base sui grandi lievitati mi è servito per fare un vero salto di qualità nella preparazione di panettoni e colombe.
Fabio è un insegnante preparato e soprattutto sa spiegare: un’ora con lui vale 10 con altri!
Ho partecipato a diversi corsi online di Fabio, sono altamente pratici e orientati all’autonomia.
Ho avuto con Fabio Franco un’esperienza bellissima partecipando in presenza ad uno dei corsi che più mi stava a cuore.
Avere degli insegnamenti sui Grandi Lievitati così dettagliati non mi era mai capitato!
Le spiegazioni sono state chiare, la sua passione contagiosa e ogni domanda ha trovato risposta.
Il corso specialistico sui lievitati
LE NUOVE TECNICHE APPLICATE ALLA PANIFICAZIONE E AL SETTORE DOLCIARIO
Il corso specialistico di alto livello sui grandi lievitati, pane e pizza gourmet si svolge presso la sede dell’ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners, a Costigliole d’Asti, in una moderna struttura con aule didattiche dotate di attrezzature e tecnologie all’avanguardia.
Il corso è rivolto a tutti i professionisti del settore culinario, italiani e stranieri, che vogliono approfondire queste tematiche o aggiornarsi in merito alle nuove tecniche applicate alla panificazione e al settore dolciario.
Ricette dolci e salate per ogni occasione
Esplora ricette di dolci lievitati e lievitati salati, perfetti per ogni momento della giornata.
Il casatiello è tradizione.
È casa, è Pasqua, è memoria.
Ma questa volta ho voluto raccontarlo in un modo diverso.
Non solo attraverso una ricetta, ma anche attraverso una poesia.
Prima ancora di parlare di impasti, ingredienti e lievitazioni, voglio soffermarmi su una parte di questo progetto che per me ha un significato particolare.
Qualche tempo fa avevo scritto un articolo dedicato ai calcolatori della Casa del Lievito, strumenti pensati per semplificare una cosa che chi impasta conosce molto bene: fare i conti.
C’è un’espressione che ogni tanto si sente usare: “pane liquido”.
Non è una definizione tecnica, ma un modo di dire legato alla birra.
Viene chiamata così perché nasce dagli stessi elementi del pane: cereali, acqua e lieviti.
In altre parole, è una trasformazione liquida degli stessi ingredienti.
Idee dolci
- cinnamon rolls
- dolci lievitati
- panettoni
- colombe
- pasta frolla
- crostate
Idee salate
- pizze
- pane
- casatiello
- pane integrale
- panini all’olio
- baguette