I fagottini di lasagne sono un primo piatto gustoso e saporito, preparato con sfoglie fresche all’uovo ripiegate per racchiudere un ripieno cremoso di carne macinata, spinaci, mozzarella, parmigiano e besciamella.
Disposti in una teglia e coperti con ragù, besciamella e formaggio grattugiato, cuociono in forno fino a ottenere una superficie gratinata e un cuore fondente. Sono perfetti per il pranzo della domenica, per una cena con ospiti, per un giorno di festa o per rendere speciale anche un’occasione normale.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
Per preparare i fagottini si utilizzano le classiche sfoglie di pasta fresca all’uovo, il cui formato rettangolare consente di creare facilmente una croce e richiudere il ripieno all’interno.
| Elemento | Preparazione |
|---|---|
| Sfoglie | Pasta fresca all’uovo divisa a metà nel senso della lunghezza |
| Ripieno | Carne macinata di manzo e maiale, spinaci, mozzarella, parmigiano e besciamella |
| Condimento | Passata di pomodoro, besciamella e sale |
| Finitura | Parmigiano grattugiato |
| Cottura | Forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti |
| Teglia | Teglia rettangolare da 20×30 cm |
Come preparare il ripieno di carne e spinaci
Per preparare i saccottini di lasagna, inizia tritando finemente sedano, carota e cipolla, quindi falli soffriggere in un tegame capiente con un generoso filo d'olio.
Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale e lascia cuocere la carne a fuoco basso, finché non sarà bene insaporita con il soffritto.
A quel punto, sfuma con il vino bianco secco 2, lascia evaporare l'alcol e condisci con sale e pepe.
Unisci gli spinaci sbollentati e spezzettati 3, spezia con un pizzico di noce moscata grattugiata e fai insaporire il tutto.
Preparare il sugo di pomodoro e besciamella
In un tegame a parte, versa un filo d'olio e aggiungi la passata di pomodoro.
Condisci con un pizzico di sale e cuoci per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A quel punto, aggiungi metà della dose di besciamella 4, amalgama per bene e tieni da parte.
Versa il resto della besciamella nel ripieno di carne e spinaci, poi unisci il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti, mescolando il tutto con il cucchiaio di legno 5.
In questo modo il ripieno diventa più cremoso e il formaggio può fondersi durante la cottura, creando il cuore morbido caratteristico dei fagottini.
Preparare le sfoglie di lasagne
Dividi a metà, nel senso della lunghezza, le sfoglie di pasta fresca all'uovo.
Sistemale, impilate le une sulle altre, su un canovaccio pulito e umido 6, affinché restino morbide durante l'assemblaggio.
Tagliate le sfoglie fresche per lasagne in 2 parti per la lunghezza.
Come formare i fagottini
Per creare i saccottini, sistema una striscia di sfoglia su un piatto, distribuisci un cucchiaino di salsa di pomodoro e besciamella, poi posiziona una seconda striscia così da formare una croce 7.
Farcisci al centro con un cucchiaio abbondante di ripieno 8.
Aggiungi un cucchiaio di besciamella.
Ripiega uno dei lembi sulla farcia, poi copri con un po' di sugo 9.
Ripeti l'operazione portando verso il centro i lembi di pasta e coprendoli con il sugo, così da formare il saccottino 10.
Ripiegate le strisce di sfoglia sul ripieno.
Preparate tutte le sfoglie allo stesso modo.
È importante distribuire il ripieno al centro e richiudere con attenzione i lembi della pasta, così da racchiudere completamente la farcia.
Assemblare i fagottini nella teglia
Distribuisci sul fondo di una teglia da 20×30 cm di diametro un velo di sugo di pomodoro, poi sistema gli 8 saccottini ottenuti (11).
Coprite il fondo di una teglia rettangolare con qualche cucchiaio di ragù.
Copri con il sugo restante e con una manciata di parmigiano grattugiato 12.
Condisci le lasagne con il ragù e besciamella coprendole per bene.
Una spolverata di abbondante parmigiano grattugiato completa la preparazione e favorisce la formazione della crosticina in superficie.
Cottura in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata.
Il calore del forno scalda il condimento, fonde la mozzarella e il parmigiano e rende la superficie dorata.
Sforna 13 e lascia assestare per una decina di minuti prima di servire.
I saccottini di lasagna ripieni sono pronti per essere gustati 14.
SACCOTTINI DI LASAGNE RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Varianti del ripieno
Puoi farcire i saccottini di lasagna come preferisci, utilizzando gli ingredienti a tua disposizione.
Per una versione senza carne, puoi scegliere abbinamenti a base di verdure, formaggi o entrambi.
- radicchio e noci;
- zucca e gorgonzola;
- asparagi e besciamella;
- zucchine trifolate e stracchino.
Puoi anche realizzare una versione in bianco, senza passata di pomodoro.
Per il condimento io ho utilizzato i classici ingredienti delle Lasagne al forno con ragù e besciamella ma potete variare secondo i vostri gusti per avere sempre un piatto diverso e buonissimo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crespelle ai funghi e i fagottini di crêpes.
Vi consiglio di non perdere anche la ricetta delle Lasagne con zucca e salsiccia cremose e saporite.
Consigli per organizzare la preparazione
Per velocizzare le operazioni, noi abbiamo usato besciamella e pasta all'uovo già pronte, ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità, puoi confezionare sia sfoglia sia besciamella in casa, seguendo le nostre indicazioni.
Durante l’assemblaggio, le sfoglie devono restare morbide: per questo vengono sistemate, impilate le une sulle altre, su un canovaccio pulito e umido.
La salsa distribuita sul fondo della teglia impedisce alla pasta di rimanere asciutta, mentre il sugo restante e il parmigiano assicurano una gratinatura uniforme.