Fagioli neri da semina: varietà, coltivazione e raccolta

I fagioli neri, particolarmente apprezzati in America Latina, non possono essere consumati crudi, ma cotti sono perfetti per numerose preparazioni.

I fagioli neri sono una variante del fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris). Sono ricchi di fibre e proteine.

Origine, classificazione e caratteristiche del fagiolo comune

Il fagiolo è una delle piante leguminose più importanti nell’orto, originaria del Perù. La coltivazione di fagioli e fagiolini è molto simile, si tratta di legumi della stessa specie.

La pianta di fagioli (Phaseolus vulgaris) fa parte della famiglia delle fabacee, meglio conosciute come leguminose, proprio come ceci, fave e piselli. Queste piante sono note per la capacità di fissare azoto nel suolo, grazie a dei batteri che vivono in simbiosi con l’apparato radicale.

Nome scientifico: Phaseolus vulgaris L. Nome francese: haricot, haricot vert.

Origine: America Centrale, introdotti in Europa nel 1500 dagli Spagnoli e dai Portoghesi e da allora coltivati per la produzione di semi secchi e per i baccelli verdi.

Caratteristiche: è una pianta annuale a rapido sviluppo. Esistono tanti tipi diversi di fagioli e la forma varia dalla sfera, al parallelepipedo, all’ovale, all’appiattito, al cilindrico. I colori sono diversissimi: dal bianco al nero passando per il giallo, il beige, il bruno, il rosa, il rosso, il violetto; il colore può essere uniforme o variamente screziato.

I fagioli si consumano mangiando i semi essiccati e poi cotti.

Fagioli neri: uso alimentare, valori e caratteristiche

I fagioli stretti e rotondi con il guscio nero lucido hanno un sapore leggermente piccante e nocciolato. A differenza di altri tipi di fagioli, sono cerosi.

Sono popolari nella cucina latinoamericana, dove sono tradizionalmente consumati con riso a grani lunghi o semola di mais (polenta). Piatti nazionali famosi sono la feijoada, il moros y cristianos e il gallo pinto.

Come gli altri legumi, i fagioli neri devono essere cotti o germogliati prima del consumo. Dovresti prima immergerli in acqua per diverse ore (durante la notte) in modo che l'acido fitico che contengono possa scomporsi.

Poiché richiedono più tempo per la cottura, vale la pena cuocerli separatamente e poi aggiungerli a piatti diversi.

Si sposano bene negli stufati, ad esempio con pomodori, peperoni gialli, peperoncini, mais e spinaci o bietole. Puoi anche usarli per preparare polpette o hamburger di fagioli.

I fagioli neri raffreddati e cotti sono ottimi nelle insalate di verdure crude o usati per preparare una salsa o una salsa di fagioli.

I fagioli neri contengono molto acido folico. Questo è coinvolto in importanti reazioni metaboliche (sintesi del DNA e dell'RNA).

I fagioli neri sono anche ricchi di componenti fitochimici che hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti.

Varietà di fagioli da coltivare

I fagioli sono diffusi in centinaia di diverse varietà, molto diverse tra loro per dimensione, forma e colore. Se volete qualche consiglio su quali piantare nel vostro orto ecco elencate di seguito alcune delle migliori cultivar e dei fagioli più gustosi da cucinare e produttivi da coltivare.

• Fagioli cannellini. I semi sono di piccole dimensioni, allungati, di colore molto chiaro tendente al bianco. Si usano in cucina in insalate e risotti, il sapore è abbastanza delicato.
• Fagioli bianchi di spagna. Questi sono legumi di grande dimensione, dal seme basso e largo a buccia bianca.
• Fagioli borlotti.
• Fagioli dall’occhio. Questa pianta di fagioli si distingue per un cerchio nero sulla buccia bianco panna, che marca il punto dove il seme si attacca al baccello.

Le varietà di fagioli sono tante anche per la loro grande variabilità genetica, comunque se ne possono citare alcune: Spaghetto nano, Borlotto di Vigevano, Meraviglia di Venezia giallo, Anellino, Big Borlotto nano.

La varietà nana è più precoce, quindi adatta a una rotazione veloce. Per questo spesso viene in genere preferita nell’orto familiare, dove è utile poter liberare in fretta lo spazio.

Clima, terreno e esigenze della coltura

Le piante di fagioli amano il caldo e un terreno sciolto, fresco e fertile; hanno una spiccatissima intolleranza per la salinità e soffrono moltissimo gli abbassamenti di temperatura.

Data la sua origine tropicale il fagiolo è esigente in fatto di calore. La temperatura minima per avere nascite accettabilmente pronte e regolari è di 13-14° C.

Il terreno più adatto al fagiolo è quello sciolto, fresco, fertile e non troppo calcareo, altrimenti i semi che si ottengono sono duri e di difficile cottura a causa dell’ispessimento del tegumento.

Il fagiolo è intollerante alla salinità del terreno e soffre molto gli abbassamenti di temperatura: muore a 1-2° C, per questi motivi nella nostra regione la sua coltivazione è consigliata nel solo periodo primaverile ed estivo.

Il fagiolo teme inoltre la siccità: in questo caso la pianta appassisce durante le ore più calde, i baccelli abortiscono o contengono pochi semi che non raggiungono il pieno sviluppo.

Il fagiolo è una pianta preziosa, infatti essendo un legume arricchisce di azoto il terreno. Per questo è adatta a preparare l’aiuola dell’orto per una successiva coltivazione di ortaggi esigenti (ad esempio le solanacee).

Semina dei fagioli neri e distanza di impianto

I fagioli neri possono essere coltivati in un’aiuola o in un grande vaso. Preferiscono una posizione soleggiata e un terreno ben drenato.

I semi possono germogliare meglio quando il terreno è a 20°C. Maggio è solitamente un buon periodo per la semina diretta; I semi dei fagioli vanno seminati a 3 cm di profondità e ad una distanza di 15 cm dal seme successivo della fila. Dovrebbero esserci 40 cm di spazio tra le file.

Spesso non tutti i fagioli germinano, quindi per sicurezza puoi sempre piantare due fagioli uno accanto all’altro. Quindi annaffiare bene e mantenere umido durante la fase di germinazione.

I fagioli neri crescono come fagiolini, motivo per cui non necessitano di una pianta di fagioli. Le piante di fagioli necessitano di più acqua durante lo sviluppo del baccello. Quando compaiono i primi fiori, dovresti iniziare ad annaffiare la pianta più spesso.

Non appena i baccelli diventano gialli, l'irrigazione dovrebbe essere ridotta. Questo aiuta nello sviluppo dei semi nei baccelli.

Cure colturali: rincalzatura, irrigazione e sostegni

Le cure colturali consistono in sarchiature, da effettuarsi per tenere il terreno sciolto e libero dalle infestanti, e in equilibrate irrigazioni mai troppo abbondanti, che possono essere eseguite per aspersione ad inizio coltura e preferibilmente per scorrimento per il resto della coltura.

Per garantire un buon dosaggio dell’acqua è preferibile adottare i sistemi di microirrigazione come il sistema goccia a goccia durante l’intero periodo vegetativo.

I fagioli a varietà rampicanti devono essere rincalzati ad inizio coltura come per i nani e necessitano di appositi sostegni (canne di bambù, reti, ecc.) perché possono raggiungere anche diversi metri di altezza.

Periodo di semina, ciclo e raccolta

Per le varietà rampicanti e da sgusciare, si può eseguire la semina direttamente in campo, a partire da maggio, a postarelle (alcuni semi nello stesso buco) distanti 40-60 cm e 80-100 cm tra le file.

Per le varietà nane mangiatutto è possibile eseguire la semina da aprile, a file distanti 80 cm e radi sulla fila.

Nelle semine precoci, per favorire la crescita delle piante, è consigliato coprirle con il tessuto non tessuto bianco.

Per i fagioli da sgusciare a granella secca, il cui ciclo produttivo è di 110-160 giorni, le ultime semine possibili con le varietà più precoci sono quelle di metà giugno.

Per i fagioli mangiatutto, il cui ciclo produttivo è di 60-80 giorni, la semina si può protrarre sino agli inizi di agosto.

La maturazione è favorita dal tempo secco e caldo.

I fagiolini e i baccelli freschi si raccolgono con più passaggi, mentre le piante di fagiolo da granella secca si estirpano quando i baccelli sono secchi.

La resa alla raccolta è di 1-3 kg al metro quadrato per le varietà di fagioli freschi e di 2-3 kg per le varietà da baccelli da sgranare.

I fagioli neri vengono coltivati per raccogliere i semi essiccati e non, come altri tipi di fagioli, per mangiare il baccello acerbo. Ecco perché impiegano più tempo a maturare, dai 95 ai 105 giorni circa.

Non appena i baccelli saranno di colore da giallo paglierino a marrone e saranno asciutti, potrete raccoglierli insieme ai semi maturi.

Le maniche devono essere tagliate con le forbici e non strappate a mano, altrimenti potresti danneggiarle.

Le maniche vengono poi stese ad asciugare. Ciò facilita la rimozione dei semi dai baccelli.

Per garantire che i fagioli siano completamente asciutti e si conservino bene, riporre i semi in un luogo asciutto per almeno due settimane. Lattine o barattoli sono adatti per un'ulteriore conservazione.

Conservazione dei fagioli neri

I fagioli neri possono essere acquistati essiccati o cotti in barattoli o lattine, talvolta anche in qualità biologica.

I fagioli neri secchi possono essere conservati asciutti in barattoli o lattine ben chiusi, oltre che nella confezione originale, per uno o due anni.

La conservazione dei fagioli sgranati secchi, riposti in sacchetti di cartone in un locale asciutto, può durare anni.

In frigorifero i baccelli verdi si conservano per una settimana.

Le fave fresche possono essere congelate.

Malattie e parassiti

I fagioli non hanno generalmente problemi di malattie.

Possono verificarsi attacchi di antracnosi ai baccelli, con tacche necrotiche nerastre su baccelli e semi, oppure di ruggine su foglie e steli, ma generalmente non provocano danni rilevanti.

La prevenzione può essere attuata dosando le irrigazioni oppure, nei casi più gravi, trattando le piante con prodotti a base di rame.

I parassiti animali sono gli afidi neri che possono essere controllati facilmente ritardando le semine troppo precoci oppure irrorando le piante con prodotti naturali come il sapone di Marsiglia o macerazioni di erbe (es. ortiche).

Non meno importanti sono i periodici interventi di sarchiatura (lavorazione superficiale del terreno) che permettono la rimozione delle erbe infestanti.

Afidi. Questi pidocchietti sono particolarmente fastidiosi per il nostro legume, in particolare l’afide nero della fava, che è il più persistente tra gli afidi.

Tonchio. Il tonchio è un coleottero che sverna nei semi, il danno che provoca è dovuto alle larve nate dalle uova deposte sui baccelli di fagiolo, che vanno a svuotare i semi erodendoli internamente.

Si riproduce rapidamente nei locali di conservazione e può distruggere interi raccolti arrivando a una riproduzione di sei generazioni all’anno.

Altre specie affini: piselli e fave

Nome scientifico: Pisum sativum. Nome francese: Pois. Origine: Mediterraneo, Asia Centrale e nord-est dell’Africa.

Le taccole, o piselli mangiatutto, vanno coltivate come i piselli rampicanti ma con la differenza che la raccolta dei baccelli avviene quando i semi non sono ancora sviluppati.

I piselli non richiedono molte cure colturali a parte le scerbature contro le malerbe ad inizio coltura e le irrigazioni che non devono essere mai abbondanti ma vanno effettuate solo se non piove.

Bisogna controllare le irrigazioni perché un eccesso di umidità potrebbe permettere lo sviluppo di malattie come antracnosi (macchie sui baccelli) e botrite (marciume dei baccelli).

Nome scientifico: Vicia faba. Nome francese: Fève. Origine: secondo alcuni area mediterranea, per altri dal Medio Oriente e Asia Centrale.

Predilige temperature non elevate e ha bisogno di molta acqua, quando i baccelli cominciano a crescere.

Semina: a partire da marzo, non appena il terreno è praticabile. Raccolta: a partire da maggio-giugno.

Le fave hanno un elevato contenuto di proteine, fibre, vitamine di tipo B, fosforo e ferro. Contengono inoltre, in quantità minori, vitamina C e potassio.

La fava non è particolarmente esigente anche per quanto riguarda terreno e concimazione, anzi contribuisce a fertilizzare per le successive colture primaverili.

Impieghi e consigli utili

Impiegati come pietanze, contorni, insalate, i fagioli sono ottimi nelle minestre o cucinati in modi svariati.

Le foglie di coriandolo fresco, il succo di lime e l’olio si sposano bene con i fagioli neri cotti e freddi nelle insalate.

Per le ricette vegane con fagioli neri vedere la nota: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Idealmente, al momento dell'acquisto, si dovrebbe prestare attenzione ai prodotti regionali coltivati biologicamente, perché l'agricoltura biologica non utilizza pesticidi sintetici.

tags: #fagioli #neri #da #semina