Dolci con farina d’orzo senza uova: biscotti, cookies e ciambella

I dolci con farina d’orzo senza uova sono preparazioni gustose e versatili, adatte a chi segue una dieta vegana oppure desidera realizzare biscotti e torte senza uova. La farina d’orzo può essere utilizzata per preparare frollini, cookies, biscotti semi-integrali, torte e ciambelle, spesso in abbinamento a frutta secca, cacao, frutta fresca o cioccolato.

La farina d’orzo integrale è ricca di fibre e ha un sapore neutro; è una farina abbastanza versatile, che potete usare in diverse preparazioni al posto della farina di grano. Inoltre, non è una farina molto adatta alla lievitazione, quindi è preferibile utilizzarla per torte, biscotti e piadine, più che per il pane. Il suo utilizzo può essere abbinato ad altre farine per ottenere impasti morbidi, compatti e ben lavorabili.

Come utilizzare la farina d’orzo nei dolci senza uova

La farina d’orzo può essere impiegata insieme a farina integrale, farina tipo 1, farina 0, amido di mais o fecola di patate. Nei biscotti contribuisce a creare un impasto profumato e friabile, mentre nelle torte può essere combinata con ingredienti umidi come purea di pera, latte vegetale e olio di girasole.

Se volete preparare in casa la farina d’orzo, acquistate l’orzo perlato, ossia quello privato dell’involucro che riveste il chicco. Il risultato è che otterrete una farina meno ricca di fibre, rispetto a quella che acquistate in negozio, ma altrettanto buona.

Biscotti vegani all’orzo e nocciole

I biscotti all’orzo vegani sono dei gustosi frollini preparati con un impasto semplice, senza uova, senza burro e senza latte, perfetto per chi segue una dieta vegana, per gli intolleranti alle proteine delle uova o al lattosio.

I biscotti all’orzo vegani sono un dolcetto gustoso e leggero, dove l’impasto viene arricchito dalle nocciole e insaporito con l’orzo solubile, un’idea semplice con cui ottenere un risultato davvero eccezionale.

Ingredienti per 20 biscotti

• 180 gr di farina integrale
• 80 gr di nocciole (sgusciate)
• 60 gr di zucchero (integrale)
• 50 gr di burro di cocco (o margarina)
• 70 ml di latte vegetale (di riso, di soia, ecc.)
• 25 gr di orzo (solubile)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Strumenti utilizzati

• Mixer
• Teglia
• Carta forno

Preparazione dei biscotti all’orzo vegani

Frullare le nocciole

Per preparare biscotti all’orzo vegani iniziate a frullate le nocciole con un mixer.

Preparare l’impasto

Riunite la farina, lo zucchero, l’orzo, il lievito e un pizzico di sale, mescolate un po’ gli ingredienti secchi, quindi aggiungete il burro vegetale e il latte.

Aggiungete poco latte alla volta e lavorate, prima con una spatola, poi a mano, dovrete ottenere un impasto morbido e compatto. La quantità di latte potrebbe essere leggermente diversa a seconda del grado di assorbimento della farina utilizzata.

Nella scelta dei grassi da utilizzare ho deciso per il burro di cocco, perchè ho voluto dare ai biscotti una consistenza molto friabile, simile pertanto ai classici frollini al burro, ma con una variante vegana.

In sostituzione di questo ingredienti potrete utilizzare un altro tipo di burro vegetale, tipo la margarina.

Le nocciole servono a dare un sapore sfiziosissimo ai cookies, ma a piacere potrete sostituirle con altra frutta secca, tipo noci o nocciole.

Formare e cuocere i biscotti

Ottenuto un panetto morbido staccatene dei pezzi ci circa 22gr, formate delle palline e sistematele su una teglia rivestita con della carta forno.

Fate raffreddare in frigorifero per una decina di minuti, mentre il forno arriva a temperatura.

Quindi riprendeteli, schiacciateli leggermete con le mani, poi cuoceteli in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.

I vostri biscotti vegani all’orzo sono pronti per essere gustati!

Cookies con farina d’orzo, cioccolato e orzo soffiato

Cookies farina di orzo, gocce di cioccolato e orzo soffiato con latte senza lattosio, senza uova e senza burro sono dei biscotti gustosi e nutrienti.

Sono dei buonissimi cookies all’orzo, realizzati con un mix di farine come la tipo 1 e la farina di orzo, latte senza lattosio e olio di girasole; leggermente aromatizzati grazie all’orzo solubile e arricchiti anche dall’orzo soffiato che insieme alle gocce di cioccolato fondente, doneranno un gusto unico e goloso.

Ingredienti per 9 cookies

Preparazione dei cookies

Tostare l’orzo soffiato

In una teglia capiente ricoperta da carta da forno mettere l’orzo soffiato, livellare la superficie fino ad ottenere uno strato uniforme e tostarlo in forno a 170° per 4 minuti, avendo cura di girarlo a metà cottura con un cucchiaio.

Sfornare e far intiepidire e tenere da parte.

Preparare la parte liquida

Nel frattempo mettere in una ciotola capiente resistente alle temperature come vetro o porcellana, i 2 cucchiaini colmi di orzo poi prendere il latte pesato e scaldarlo leggermente in un pentolino per il latte (non deve arrivare ad ebollizione, ma essere leggermente tiepido).

Versare pian piano il latte caldo nella ciotola con l’orzo che abbiamo preparato in precedenza e mescolare con un cucchiaino fino a sciogliere i grumi, poi una volta amalgamato l’orzo al latte, mescolare energicamente con una frusta a mano.

Far raffreddare completamente e poi aggiungere nella ciotola anche l’olio, la vaniglia e amalgamare, sempre energicamente, con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido e tenere da parte.

Unire gli ingredienti secchi

A questo punto bisogna tritare in un mixer grossolanamente l’orzo soffiato che abbiamo tostato in precedenza, bastano pochi impulsi ad intermittenza, fino ad ottenere una sorta di granella.

Versare l’orzo tritato in una ciotola capiente vuota e unire anche le farine setacciate, la fecola, il lievito per dolci, lo zucchero di canna, le gocce di cioccolato, il sale e mescolare le polveri con un cucchiaio.

Versare la ciotola liquida nella ciotola con le polveri e mescolare bene prima con un cucchiaio, poi amalgamare con le mani velocemente fino a formare una sorta di panetto.

Il composto varia per vari fattori, anche da come abbiamo tritato l’orzo soffiato, non deve risultare troppo morbido.

Far riposare la ciotola con il panetto in frigo per almeno 15 minuti.

Formare i cookies

Nel frattempo: Preparare una teglia capiente ricoperta da carta da forno, sulla quale andremo a formare direttamente i cookies.

Utilizzare un coppapasta a forma di cerchio da 7 cm.

Preriscaldare il forno a 180°.

Trascorsi i minuti necessari, prendere il composto dal frigo e per realizzare i biscotti, occorre formarli e lavorarli direttamente nella teglia, adagiando prima il coppapasta sulla carta da forno, poi bisogna prelevare 50g di impasto e posizionarlo all’interno della forma, premendo il composto con le mani fino a coprire tutta la base.

Togliere il coppapasta e il cookie è pronto.

Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto, formandoli nella teglia distanziati, perché in cottura cresceranno.

In questo momento prima della cottura, come decorazione, abbiamo aggiunto altre gocce di cioccolato sulla superficie dei biscotti.

Proseguire in questo modo fino alla fine dell’impasto e se si dovesse surriscaldare troppo, riponetelo in frigo qualche minuto e poi procedete.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 11/13 minuti, la cottura dipende dal vostro forno.

Sfornare e lasciar riposare e raffreddare totalmente nella teglia e in seguito gustare.

Biscotti semi-integrali senza uova al gusto d’orzo

In una ciotola molto capiente cominciamo a mettere tutti gli ingredienti secchi, farine, sale, zucchero, orzo e spezie.

Possiamo aggiungere, se piace, anche un cucchiaino di liquore Strega, o altro a piacere e misceliamo.

Uniamo il latte e l’olio e impastiamo ben bene.

Dovrà risultare un impasto morbido ma allo stesso tempo sodo, compatto e non appiccicoso, che divideremo in due o tre filoncini, a seconda della grandezza che daremo ai biscotti.

Trascorso il tempo di riposo, inforniamoli nel forno già caldo a 180* per circa 35/40 minuti.

Dopo sfornati i biscotti risulteranno ancora un po’ morbidi, ma diventeranno più secchi man mano che si raffredderanno.

Glassa per decorare i biscotti

Se desiderate glassare i biscotti semi integrali senza uova al gusto d’orzo, potete fare in questo modo: sciogliete 120 gr. di zucchero a velo con 2 cucchiaini di succo d’arancia, limone, caffè o liquore, se fosse necessario possiamo aggiungere qualche altra goccia, mescolate fino a quando tutto lo zucchero a velo non sarà intriso e diventato cremoso.

Torta vegana con orzo e cacao

Soffice e profumata, perfetta per tutta la famiglia.

Questa torta vegana con orzo e cacao è perfetta per la colazione e per la merenda di tutta la famiglia.

Pochi semplici ingredienti per avere una torta perfetta per la prima colazione o merenda di tutta la famiglia, dal gusto particolare grazie al connubio di cacao ed orzo che conferiscono al dolce un profumo ed un aroma davvero molto invitanti.

Pochi e semplici passaggi per ottenere una torta vegana con orzo e cacao da leccarsi i baffi.

In una ciotola molto capiente cominciamo a mettere tutti gli ingredienti secchi, farine, sale, zucchero, orzo e spezie.

Uniamo il latte e l’olio e impastiamo ben bene.

Quando l’impasto starà per diventare più consistente allora sostituite la forchetta con un cucchiaio così da amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.

Verificate la cottura inserendo nel centro della torta uno stuzzichino di legno.

Se volete un gusto leggermente più amaro allora utilizzare del cacao in polvere senza zucchero mentre per i più golosi quello con zuccheri aggiunti sarà l'ideale per avere una torta dolce al punto giusto.

Torta di mele con farina d’orzo senza uova

Siete degli estimatori della torta di mele? Ma la preferite leggera, senza burro e senza latticini? Bene, allora vi consiglio di preparare la mia torta di mele con farina d’orzo, perché oltre ad essere buona e leggera, è anche bella da vedere, quindi è perfetta anche se avete degli ospiti.

Infatti, ho lasciato la buccia alle mele rosse, proprio con l’intento di creare un bell’effetto scenografico e devo dire che è riuscito abbastanza bene!

Naturalmente non ho utilizzato lo zucchero, ma lo xilitolo di betulla.

Invece, il dolcificante che ho usato per decorare la torta, ovviamente non è zucchero a velo, ma l’eritritolo macinato e ridotto in polvere con il bimby.

Per la ricetta della torta di mele, ho usato la farina d’orzo integrale, una farina con un basso indice glicemico (IG 35), ricca di fibre e dal sapore neutro.

È una farina abbastanza versatile, potete infatti usarla in diverse preparazioni al posto della farina di grano.

Vi consiglio di usarla mescolandola ad altre farine e, se in ogni caso volete sperimentarla nelle preparazioni lievitate, fatemi sapere, mi raccomando!

Preparazione della torta di mele

Mettete le mele in ammollo per qualche minuto in acqua e bicarbonato, perché verrà usata anche la buccia.

Dopo l’ammollo, sciacquate le mele con acqua corrente, asciugatele e tagliatele a fettine.

Mettetele in una padella con un po’ di succo di limone, 2 cucchiaini di xilitolo e cuocete per circa 5 minuti.

In una ciotola, pesate le farine ed il lievito.

Versate, un po’ alla volta le farine setacciate e lavorate con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate in uno stampo Ø 24 cm, rivestito con carta da forno e decorate con le fettine di mela, disposte a raggiera.

Ciambella con farina d’orzo, purea di pera e cioccolato

La Ciambella con farina di orzo, purea di pera e gocce di cioccolato senza uova e senza burro è un dolce goloso, ideale per una colazione semplice e gustosa.

È una grande ciambella a base di purea di pera, latte di soia, olio di girasole e farina 0; arricchita da farina di orzo, miele d’acacia e gocce di cioccolato e il mix di tutti gli ingredienti, doneranno un sapore unico.

Adoriamo la purea di frutta nei dolci, come i Muffins alla purea di pera, nocciole e gocce di cioccolato, e quella di pera è delicata al gusto e li rende morbidi; è un’altra ottima alternativa a quella di mela o banana.

I graziosi decori, li realizzerà uno stampo a forma di cascata in alluminio antiaderente da 24 cm, per questa preparazione, non vi consigliamo di utilizzare uno stampo in silicone.

La ciambella è casa e porta sempre allegria, perfetta per delle merende genuine e la fetta è ottima per l’inzuppo.

Ingredienti

Preparazione della ciambella

In una ciotola molto capiente e alta mettere le farine e l’amido setacciati.

Unire anche il sale, lo zucchero, il lievito e mescolare bene le polveri con un cucchiaio.

Aggiungere l’olio, la purea di pera, la vaniglia, il miele, il latte, l’aceto e amalgamare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto morbido.

Prima di azionare le fruste, mescolare con la frusta manualmente, in modo da non far volare le polveri.

Far riposare l’impasto 3 minuti e poi aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle al composto con un cucchiaio, con dei movimenti dall’alto verso il basso.

A questo punto preparare lo stampo a forma di ciambella da 24 cm e prima di versare l’impasto, abbiamo unto lo stampo con uno staccante alimentare per teglia in spray, tolto leggermente l’eccesso di prodotto con un foglio di carta assorbente, poi versato subito l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e livellato la superficie.

Cottura della ciambella

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 44 minuti.

Noi con il nostro forno e questo tipo di stampo e per una cottura uniforme, verso il 40° minuto prestando attenzione, lavorando sempre in sicurezza, abbiamo girato il lato della ciambella con un prendi-teglia e continuato a cuocere la torta per altri 4 minuti, fino al 44° minuto.

La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino.

Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo per un’ora, poi estrarre la ciambella, aiutandosi con un panno da cucina perché la teglia è ancora leggermente calda e farla raffreddare completamente su una gratella o un piatto.

In seguito cospargere la superficie con dello zucchero a velo e gustare.

Consigli per la riuscita dei dolci con farina d’orzo

• La quantità di latte potrebbe essere leggermente diversa a seconda del grado di assorbimento della farina utilizzata.
• Per ottenere biscotti friabili è possibile utilizzare burro di cocco o margarina vegetale.
• Le nocciole possono essere sostituite con altra frutta secca, tipo noci o nocciole.
• Il composto dei cookies non deve risultare troppo morbido.
• I cookies devono essere formati nella teglia distanziati, perché in cottura cresceranno.
• Se l’impasto dei cookies dovesse surriscaldarsi troppo, riponetelo in frigo qualche minuto e poi procedete.
• La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino.
• Per la ciambella non vi consigliamo di utilizzare uno stampo in silicone.
• Dopo sfornati i biscotti risulteranno ancora un po’ morbidi, ma diventeranno più secchi man mano che si raffredderanno.

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