Il cavolo viola con cipolla, mela e chiodi di garofano è un contorno invernale dal carattere agrodolce, semplice da preparare e ricco di profumi. La dolcezza della mela e della cipolla si combina con l’acidità dell’aceto, mentre i chiodi di garofano aggiungono una nota speziata e intensa.
Il cavolo rosso è un ortaggio ricco di nutrienti e benefici per la salute. Contiene antiossidanti, vitamine C e K, e fibre, che favoriscono la digestione e il benessere intestinale. Inoltre, è noto per le sue proprietà antinfiammatorie e il suo potere di rafforzare il sistema immunitario.
La stagione invernale offre delle saporite e sostanziose verdure, che ci aiutano a fare un carico delle migliori vitamine ed affrontare l’inverno nel migliore dei modi. Il cavolo cappuccio, infatti appartiene alla famiglia delle crucifere ed è una delle tante varietà di cavolo. E' ricco di fibre, vitamine e ferro.
Ingredienti e abbinamenti di sapore
Procuratevi una mela, qualche chiodo di garofano, dello zucchero di canna, e partite insieme a me alla scoperta di questa ricetta di ispirazione altoatesina, perfetta da accompagnare, ad esempio, con un secondo piatto a base di carne di maiale.
Per preparare il cavolo viola servono il cavolo, la cipolla, la mela, l’olio oppure il burro, l’aceto o il vino bianco, il sale e il pepe. A piacere si possono aggiungere lo zucchero, lo zenzero grattugiato, la noce moscata, il curry o la curcuma.
- cavolo viola o cavolo rosso;
- una cipolla;
- una mela;
- 2 chiodi di garofano;
- olio extravergine di oliva oppure burro;
- aceto o vino bianco;
- sale e pepe;
- zucchero di canna, se gradito;
- zenzero grattugiato, noce moscata, curry o curcuma, a piacere.
L’agrodolce è la modalità con cui preferisco mangiare il cavolo rosso. È un evergreen che quasi tutti gradiscono (ovvio che deve piacere l’aceto). Normalmente lo preparo semplicemente stufando in padella il cavolo per 10 minuti con un pochino di aceto e di zucchero, ma questa è la versione pro, in cui la mela e il chiodo di garofano fanno la parte dei profumi sofisticati.
Se anche non ti piace l’aceto, puoi preparare la stessa ricetta ma in versione dolce (senza l’agro, in pratica).
Come scegliere e conservare il cavolo
Quando acquistate un cavolo, fate attenzione che siano ben compatti e che abbiano foglie fresche, luminose, sode e di un bel colore intenso.
Conservarlo in frigo, per qualche giorno in dei sacchetti di plastica e metterli nella parte meno fredda del frigorifero.
Preparazione del cavolo viola
Togliere al cavolo rosso le foglie più esterne e dure, dividerlo a metà. Lavarlo.
Staccate le foglie più dure del cavolo, poi tagliate il cespo in due, eliminate il torsolo. Quindi tagliate a listarelle le foglie, raccoglietele in un uno scolapasta, lavatele e asciugatele con cura.
Tagliare il cavolo viola a striscioline sottili e saltarlo in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio e poca acqua.
Iniziare con metà cavolo e nel frattempo continuare a tagliarlo e aggiungerlo nella padella mano a mano, la verdura con la cottura diminuisce il suo volume e perde acqua.
Preparazione della cipolla e della mela
Sbucciate la mela e tagliatela a dadini. Pelate e affettate anche la cipolla.
Per prima cosa affettate sottilmente la cipolla, lavate la mela, asciugatela, privatela del torsolo e, senza pelarla tagliatela a fettine sottili, affettate sottilmente anche la cipolla.
Nel frattempo: sbucciare e grattugiare alla julienne una mela (o tagliarla a fettine uniformi o a dadini, se bio si può tenere la buccia).
La mela può quindi essere preparata in tre modi: grattugiata alla julienne, tagliata a fettine uniformi oppure ridotta a dadini. Se bio si può tenere la buccia.
Cottura in padella
In un'ampia padella versate l'olio, insaporitevi la cipolla tritata e mescolate.
Mettete il burro a sciogliere in una teglia di coccio, aggiungete quindi la cipolla e lasciatela appassire.
Dopodichè aggiungete la mela a dadini e il chiodo di garofano. Mescolate e lasciate che la mela cominci a diventare morbida.
Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzarlo con dell’aceto o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio.
Aggiungere il cavolo, riducete la fiamma a calore medio/basso, coprite e cuocete per circa 1 ora e 15 minuti.
In alternativa, per una cottura più breve, fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
Una cottura di circa 45 minuti è sufficiente quando il cavolo deve diventare morbidissimo. Il tempo dipende dalla quantità, dal recipiente utilizzato e dal grado di cottura desiderato.
Quindi, se gradito, aggiungere delle spezie a piacere: 2 chiodi di garofano, dello zenzero grattugiato, della noce moscata, del curry, della curcuma.
Mescolate, salate, pepate e aggiungete anche l'aceto.
Lasciate che lo zucchero si sciolga. Mescolate, salate, pepate e aggiungete anche l'aceto.
Rimestare di tanto in tanto, all’occorrenza aggiungere dell’acqua calda.
Se necessario aggiungete un mestolo d'acqua.
Chiudete col coperchio in modo che il cavolo si cuocia lentamente, utilizzando soltanto l'acqua che contiene.
Metti in pentola la cipolla, la mela, il cavolo e la miscela di aceto e zucchero.
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per almeno mezzora o fino a che il cavolo è ben morbido.
Scoperchiare, asciugare e servire caldo.
CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO IN PADELLA , FACILE FACILE
Versione agrodolce e versione dolce
La versione agrodolce prevede l’aggiunta dell’aceto e, se gradito, dello zucchero. L’aceto può essere dosato in base alle proprie preferenze, mentre lo zucchero aiuta a valorizzare la dolcezza naturale della mela e della cipolla.
Se anche non ti piace l’aceto, puoi preparare la stessa ricetta ma in versione dolce (senza l’agro, in pratica).
Per chi cerca una versione più leggera del Cavolo Rosso Con Le Mele, è possibile prepararlo senza burro e con un condimento a base di olio extravergine di oliva.
Questa variante light mantiene intatti i sapori freschi e genuini degli ingredienti, rendendo il piatto più leggero e adatto a chi segue una dieta equilibrata.
Inoltre, si può ridurre la quantità di zucchero, sostituendolo con un dolcificante naturale come il miele, per un tocco di dolcezza senza appesantire il piatto.
Varianti con patate e cipolle di Tropea
Una deliziosa variante del Cavolo Rosso Con Le Mele prevede l'aggiunta delle patate, che rendono il piatto ancora più sostanzioso e ricco di sapore.
Per preparare questa versione, basta pelare e tagliare a cubetti le patate, aggiungendole insieme al cavolo e alle mele.
Le patate, cuocendo, assorbiranno i sapori del burro, delle cipolle e degli aromi, creando un'armonia perfetta.
Questa preparazione è ideale per un contorno invernale, perfetto per accompagnare carni arrosto o piatti vegetariani.
Inoltre, le patate conferiscono una consistenza cremosa, rendendo il piatto molto appetitoso e soddisfacente.
Il Cavolo Rosso Con Le Mele alla Tropeana è una variante che esalta i sapori tipici della Calabria, grazie all'uso delle cipolle di Tropea, dolci e aromatiche.
In questa preparazione, la dolcezza delle cipolle si sposa perfettamente con l'acidità delle mele e la freschezza del cavolo.
Per realizzarla, si procede come nella ricetta tradizionale, ma si consiglia di utilizzare l'aceto di mele, che dona un tocco di freschezza e vivacità al piatto.
Questo contorno è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, ma può essere gustato anche da solo come piatto principale, grazie alla sua ricchezza di sapori e alla sua versatilità.
Come servire il cavolo viola
Il cavolo rosso con le mele è un contorno molto gustoso e facile da prepare.
Questo piatto è perfetto per accompagnare un secondo piatto a base di carne di maiale, carni arrosto o piatti vegetariani.
Questo contorno è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, ma può essere gustato anche da solo come piatto principale, grazie alla sua ricchezza di sapori e alla sua versatilità.
Spesso lo mangiamo accompagnato da pane tostato al forno e qualche formaggio stagionato.
Una zuppiera fumante piena di cose buone e salutari fa bene all'anima e al corpo.
Valori nutrizionali e proprietà
I cavoli hanno proprietà ricostituenti, antinfiammatorie, antisettiche e antinevralgiche.
Consumarli frequentemente aiuta a migliorare la resistenza alle malattie.
Un piatto di Cavolo Rosso Con Le Mele apporta circa 150 calorie per porzione, rendendolo un contorno nutriente e leggero.
Questo piatto è ideale per chi desidera mantenere un'alimentazione sana, senza rinunciare al gusto.
Unica controindicazione riguarda per coloro che soffrono di disturbi alla tiroide.
Conservazione e congelamento
Molti si chiedono se sia possibile congelare il Cavolo Rosso Con Le Mele per conservarlo più a lungo.
La risposta è sì, ma con alcune precauzioni.
È consigliabile congelare il piatto dopo la cottura, assicurandosi che si sia raffreddato completamente.
È preferibile utilizzare contenitori ermetici o sacchetti per alimenti, per evitare la formazione di brina e preservare il sapore.
Tuttavia, si consiglia di consumarlo entro 2-3 mesi per garantire la migliore qualità.