La torta di carote vegan è un dolce con uno straordinario equilibrio di sapori e un’alternativa sana e leggera a un dolce tradizionale.
In autunno la torta di carote non manca mai in casa mia. Adoro il suo sapore delicato e quel caratteristico colore arancione vivo che scalda l’animo solo alla vista. Soffice e delicata è perfetta per la colazione e la merenda.
Qui ti propongo la mia versione di questa torta genuina, arricchita da un mix di spezie profumatissime che bilanciano bene la dolcezza delle carote.
Perché provare questa torta di carote e zenzero
- 100% vegetale
- Senza latticini
- Senza uova
- Golosa
- Soffice
- Profumata
- Perfetta accompagnata da un tè
È facile e veloce da preparare, ideato senza nessun grasso animale, è perfetto da servire durante la prima colazione, per merenda o come dessert a fine pasto.
Puoi gustare la torta di carote accompagnata da un cappuccino o da un tè, oppure, se sei veramente goloso/a come lo sono io, prova ad arricchirla con uno dei due frosting che ti propongo…sono perfetti per dare una marcia in più a questa torta profumata ed irresistibile.
Ingredienti
Dosi per: 1 stampo quadrato 20×20 cm
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carote | 300 g, peso da intere con buccia |
| Farina tipo 1 | 250 g |
| Zucchero di canna | 120 g |
| Bevanda vegetale di soia | 120 ml |
| Olio di semi di girasole | 100 ml |
| Semi di lino | 3 cucchiai |
| Acqua | 9 cucchiai |
| Cannella | 1 cucchiaino |
| Noce moscata | 1/2 cucchiaino |
| Zenzero in polvere | 1/2 cucchiaino |
| Lievito | 10 g |
| Bicarbonato di sodio | 5 g |
Per il frosting
Opzione 1
- 170 g margarina vegetale
- 240 g zucchero a velo
- 1 punta di estratto di vaniglia
Opzione 2
- 150 g anacardi al naturale
- 130 g yogurt vegetale
- 50 g olio di cocco fuso
- 1/2 limone, lo zest
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
Preparazione della torta di carote speziata
1. Prepara il gel di semi di lino
Per prima cosa trita finemente i semi di lino, mettili in una ciotola, aggiungi l’acqua e lascia riposare per almeno dieci minuti.
Passato il tempo necessario dovresti ottenere un composto gelatinoso che farà da legante per l’impasto in sostituzione delle uova.
2. Pulisci e trita finemente le carote
Priva le carote della buccia con un pela patate e tritale/grattugiale finemente.
Più saranno fini più si amalgameranno bene nell’impasto. Una volta terminato mettile da parte.
3. Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola mischia con cura tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito e il bicarbonato.
4. Unisci gli ingredienti liquidi
Nella ciotola della planetaria unisci l’olio di semi, la bevanda vegetale di soia e il gel di semi di lino preparato in precedenza, quindi mischia bene tutti gli ingredienti per qualche minuto con la frusta.
5. Lavora l’impasto
Ora puoi aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi nella planetaria e lavorare l’impasto fino a quando non otterrai un composto omogeneo.
È fondamentale non lavorare eccessivamente gli ingredienti in questa fase, basteranno un paio di minuti.
6. Aggiungi le carote
A questo punto puoi aggiungere al composto le carote grattugiate.
Incorporale nella ciotola con l’aiuto di una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
7. Versa nello stampo e cuoci
Trasferisci il composto in uno stampo quadrato 20×20 cm oleato e leggermente infarinato e inforna in forno statico a 175°C per 35-40 minuti assicurandoti che la torta sia cotta con la prova dello stecchino.
Controlla sempre la cottura della torta di carote facendo la prova dello stecchino. Essendo una torta molto umida i tempi di cottura saranno lunghi, fino a 40 minuti, a seconda del tipo di forno.
TORTA di CAROTE e ZENZERO SENZA LATTE, SENZA BURRO E SENZA UOVA
Come preparare il frosting
Frosting alla margarina vegetale
Mentre la torta è in forno puoi preparare il frosting.
Per l’opzione 1, nella ciotola della planetaria lavora la margarina a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema.
Ora aggiungi un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo e lavora gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.
Frosting agli anacardi
Per l’opzione 2, lascia in ammollo gli anacardi al naturale per 4-5 ore, meglio ancora se per una notte.
Inseguito scolali e sciacquali con cura.
Frulla con un frullatore potente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Il frosting non è fondamentale per questa ricetta ma sicuramente rende la torta di carote ancora più piacevole e gustosa.
Se opti per il frosting di anacardi assicurati di utilizzare un frullatore abbastanza potente altrimenti il frosting potrebbe non riuscire.
Durante la preparazione ferma più volte il frullatore per mescolare gli ingredienti ed agevolare il lavoro delle lame.
Decorazione e servizio
Una volta sfornata la torta e completamente raffreddata, decorala con il frosting su tutta la superficie aiutandoti con una spatola.
La torta di carote può essere servita a colazione, durante la merenda oppure come dessert a fine pasto.
Puoi gustare la torta di carote accompagnata da un cappuccino o da un tè.
Varianti con arancia e zenzero
L’impasto della torta di carote vegan è composto da farina, carote grattugiate, un’arancia spremuta, zucchero di canna, olio di semi e latte di mandorle, il tutto è accompagnato da una grattugiata di zenzero.
In una terrina unite la farina, l’olio, lo zucchero di canna e zenzero sbucciato e grattugiato.
Aggiungete all’impasto le carote precedentemente grattugiate, il succo di un’arancia e il latte di mandorla.
Mescolate per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido.
Avete voglia di assaggiare una fetta di questa torta vegan di carote, arancia e zenzero? Profumata e di un colore arancione intenso, questa torta saprà stupirvi!
Variante speziata al pan di zenzero
Questa torta di carote vegana al pan di zenzero è stata una vera e propria rivelazione!
La torta di carote prevede un frosting al formaggio e burro, come tradizione vuole. Io ho optato per una versione vegan un po’ più sana con anacardi, latte di cocco, zucchero a velo homemade e una piccola quantità di panna da montare vegana non idrogenata.
Come ricetta tradizionale vuole, i gingerbread contengono zenzero, cannella e melassa.
Ingredienti per la torta al pan di zenzero
- 450 g carote pulite
- 90 g noci
- 27 g semi di lino
- 135 ml acqua
- 360 g farina di farro o farro integrale, o il mio mix senza glutine.
- 7 g bicarbonato
- 8 g cremor tartaro
- 1 cucchiaio cannella
- 1 cucchiaio zenzero
- ½ cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- ½ cucchiaino noce moscata grattugiata o a piacere
- 140 g zucchero di cocco o integrale
- 110 g olio di arachidi o mais
- 75 g melassa
- 90 g latte di mandorle o soia
Preparazione della variante
Prima di iniziare preparare lo zucchero a velo.
Nel tritatutto, tritare per 5-7 minuti lo zucchero per il frosting e per la glassa.
Rivestite una tortiera da 20cm ø alta almeno 8-10 cm oppure utilizzate la stessa tortiera ed infornate 3 torte.
Grattugiate le carote con la grattugia a fori larghi. Tritate grossolanamente le noci. Trasferite in una ciotola.
Frullate i semi di lino nella boccia del tritatutto sino ad ottenere una farina. Unire l’acqua e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montarìte con la frusta lo zucchero e l’olio. Aggiungete la melassa, il latte e l’impasto ai semi di lino e mescolare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate nella ciotola con le carote e le noci e mescolate con una spatola.
Nella ciotola del robot da cucina o in planetaria, unite la farina setacciata, il cremor tartaro, il bicarbonato, le spezie e il sale.
Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di carote e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un impasto compatto e denso.
Trasferite l’impasto nella tortiera e cuocere per 45-50 minuti.
Inserire uno stuzzicadenti e controllare la cottura. Lo stuzzicadenti non deve avere tracce di impasto umido.
Lasciate raffreddare completamente.
Frosting al cocco e anacardi
Portate a bollore un pentolino con acqua calda e aggiungere le noci di macadamia o anacardi.
Tamponate gli anacardi con un panno e trasferiteli nel tritatutto.
Tritate per 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto grumoso.
Aggiungete il latte di cocco, la scorza d’arancia, lo zucchero, il succo di limone e le spezie e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
A parte, montare con la frusta la panna vegetale.
Disponete un disco di torta sul piatto e ricoprire con 4-5 cucchiai di frosting. Distribuite bene sulla superficie.
Variante con grano saraceno
È una semplicissima torta di carote, una di quelle torte che basta nominarle per farti sentire a casa.
Ci sono milioni di ricette diverse per la torta di carote. La carrot cake americana, piena di noci al suo interno e ricoperta da una montagna di frosting al formaggio. Varianti con il burro, l’olio, nocciole, arance.
Il grano saraceno è considerato impropriamente un cereale, in realtà si tratta di una pianta erbacea annuale.
La farina ha un colore bellissimo, grigia con mille venature nere, ed è la farina più “rustica” che si trova sul mercato.
Priva di glutine, è adatta sia per preparazioni dolci che salate.
Ingredienti
- 250gr di carote pulite
- 120gr zucchero di canna grezzo
- 200gr farina di grano saraceno
- 100gr farina di mandorle
- 16gr lievito per dolci bio
- 125gr yogurt di soia bianco
- 60gr zenzero fresco
- 1 baccello di vaniglia
- 6 cucchiaini di amido di mais
Procedimento
Per prima cosa sbucciate le carote e lavatele sotto acqua corrente. Asciugatele e grattugiatele, tenendo la polpa da parte.
In un’altra ciotola setacciate le farine e il lievito. Aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Unite poi i semi del baccello di vaniglia, lo zenzero grattugiato e le farine un cucchiaio alla volta.
Per ultimo unite anche lo yogurt bianco.
A questo punto versate le carote grattugiate e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Preriscaldate il forno statico a 180°.
Versate l’impasto in una tortiera e cuocete per 40-45 min.
Al termine del tempo fate la prova con lo stuzzicadenti per vedere se è cotta.
Consigli per personalizzare il dolce
Se vuoi rendere la torta di carote ancora più gustosa puoi sbriciolare nell’impasto delle noci o la frutta secca che preferisci.
Se non ami particolarmente cannella, noce moscata e zenzero oppure non li hai in casa, questa ricetta è perfetta anche senza ;)
La farina di farro può essere sostituita con farina integrale di farro. La torta risulterà più scura e compatta ed i tempi di cottura potrebbero ridursi di qualche minuto.
NB:E' possibile sostituire il latte di cocco in lattina con panna da montare non idrogenata.
Se non amanti o allergici ad anacardi e noci di macadamia, è possibile sostituire questi ultimi con del formaggio spalmabile a base di soia ed omettere le noci nell’impasto della torta.
Come conservare la torta di carote vegan
Questa torta dolce e profumata si conserva bene chiusa all’interno di un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Se preferisci puoi anche congelarla: per farlo, riponila in un contenitore ermetico già tagliata a quadrotti separati da della carta da forno (senza frosting).