L’impepata di cozze napoletana nella sua versione originale: cozze aperte nel loro liquido con tanto pepe e prezzemolo, senza olio né aglio. Un secondo di mare semplice, con pane per la scarpetta.
Le cozze freschissime si aprono nel loro stesso liquido e diventano il vero condimento del piatto, mentre il pepe nero macinato al momento e il prezzemolo fresco ne esaltano il sapore naturale.
L’impepata di cozze è un piatto tipico della cucina partenopea. In ogni menù di pesce che si rispetti, ‘a ‘mpepata e cozze non può mancare, come antipasto o come secondo piatto.
Il bello di questo piatto è proprio la sua essenzialità. Nella ricetta originale non entrano olio né aglio: sono il pepe macinato con generosità e il prezzemolo fresco a costruire tutto il sapore, mentre le cozze rilasciano un’acqua saporita che diventa il vero condimento.
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Preparazione | 20 min |
| Cottura | 10 min |
| Tempo totale | 30 min |
| Porzioni | 4 porzioni |
| Calorie | 130 kcal |
| Categoria | Secondi Piatti |
| Cucina | Italiana |
Perché preparare l’impepata di cozze
Rispetto a tanti secondi di mare, l’impepata di cozze ha almeno tre vantaggi: è economica, si prepara in mezz’ora ed è leggera, perché non prevede grassi aggiunti.
La carta vincente di questa ricetta è la sua semplicità: negli ingredienti e nella preparazione. La ricetta dell’impepata di cozze conquista per il suo sapore intenso e per la facilità di esecuzione.
Le cozze sono protagoniste di tantissimi piatti della cucina partenopea. L’impepata di cozze è una delle ricette di mare più semplici e gustose della tradizione italiana. Preparata con pochi ingredienti, è perfetta da servire come antipasto durante una cena di pesce, ma anche come secondo piatto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti per la versione originale
- 1 kg di cozze fresche
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pane rustico o bruschette per accompagnare
- Spicchi di limone da servire, facoltativi
- Una spruzzata di vino bianco secco, facoltativa
Il sale non è necessario perché le cozze rilasciano naturalmente durante la cottura la loro acqua, già molto sapida.
Il segreto per un’ottima impepata di cozze è utilizzare molluschi freschissimi e pepe nero macinato al momento, indispensabile per esaltare il sapore naturale delle cozze senza coprirlo.
Come scegliere e controllare le cozze
Una volta acquistate le cozze, verificate che siano chiuse, con il guscio integro. Buttate quelle semi aperte.
Elimina le cozze rotte o già aperte.
Se si tratta di cozze di allevamento, la fase della pulitura dovrebbe essere veloce. Le cozze di scoglio, presentano dei parassiti che vanno levati con un coltellino.
Fortunatamente, oggi molti pescivendoli vendono cozze già pulite e pronte da cucinare, così potrete preparare questa ricetta in pochi minuti.
Se hai poco tempo, fai pulire le cozze alla pescheria dalle quali le compri, facendo attenzione a consumarle entro la giornata.
La pulizia delle cozze
- Pulisci bene le cozze: raschia i gusci, elimina il bisso, cioè la barbetta, e sciacquale sotto acqua corrente, scartando quelle già aperte.
- Con il dorso di un coltello gratta via le sedimentazioni e i cirripedi, cioè le incrostazioni bianche.
- Con una paglietta di acciaio nuova pulisci il guscio.
- Prendi poi le cozze una ad una e strappa la barbetta che fuoriesce.
- Metti le cozze in una ciotola, aggiungi un pugno di sale fino e strofina bene per pulirle.
- Sciacquale sotto acqua corrente fredda per almeno due volte, finché l’acqua non risulta pulita.
Se le cozze sono già state pulite in pescheria, controllale comunque una per una e sciacquale bene prima della cottura.
Cottura dell’impepata napoletana
- Mettile in un’ampia padella senza olio né aglio: la ricetta originale napoletana non li prevede.
- Aggiungi, se vuoi, il vino bianco.
- Copri e cuoci a fuoco moderato per 6-8 minuti, scuotendo ogni tanto, finché tutte le cozze si aprono.
- Appena aperte spegni subito: non vanno cotte oltre, altrimenti diventano gommose.
- Spolvera con tanto pepe nero e prezzemolo tritato.
Chiudi la pentola con il coperchio e lascia aprire le cozze a fuoco vivace; ci vorranno 3-4 minuti.
Un accorgimento che fa la differenza: togli le cozze dal fuoco appena si aprono. Se le cuoci troppo diventano gommose e perdono tutta la loro morbidezza.
Il tempo effettivo può variare in base alla quantità di cozze, alla grandezza della padella e all’intensità del calore: il riferimento decisivo è l’apertura dei gusci.
Come servirla
Servile calde nel loro liquido, con succo di limone e pane per la scarpetta.
L’impepata si serve calda, nella sua acqua, con qualche goccia di limone e tanto pane per la scarpetta.
Fare scarpetta con il sughetto delle cozze è obbligatorio.
Disponi le cozze in un piatto da portata e servile calde con qualche fetta di pane tostato.
Il pane rustico o le bruschette sono ideali per raccogliere il liquido saporito che rimane sul fondo del piatto.
Varianti e ingredienti facoltativi
Se ti piace, puoi aggiungere una spruzzata di vino bianco secco.
Se non ami il piccante puoi omettere il peperoncino o il pepe, oppure entrambi.
Il peperoncino è quindi facoltativo e appartiene a una versione più aromatica e piccante, non indispensabile per l’impepata napoletana originale.
Una variante prevede la preparazione delle cozze in una casseruola capiente con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati e i gambi di prezzemolo, facendo rosolare leggermente senza far bruciare l’aglio.
In questa versione, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino e, a piacere, una spruzzata di vino bianco secco, quindi lascia evaporare l’alcol.
Unisci le cozze ben scolate, copri con un coperchio e tieni il fuoco vivace.
Dopo circa 1 minuto scuoti la pentola, o mescola delicatamente: quando quasi tutte le cozze sono aperte, spegni il fuoco.
Elimina i gambi di prezzemolo duri e aggiungi una manciata di prezzemolo tritato fresco.
Completa con un’ultima macinata di pepe, un filo di olio crudo e, se gradito, qualche goccia di limone.
Questa preparazione con olio e aglio è una variante diversa dalla versione originale napoletana senza olio né aglio.
La variante pugliese
L’impepata di cozze pugliese è una ricetta tradizionale, veloce e gustosa, da servire come antipasto o per i più light anche come piatto unico.
Pulisci bene le cozze e stacca il bisso.
In una padella aggiungi olio, aglio, un trito di prezzemolo e fai andare a fuoco vivo.
Quando le cozze saranno aperte, unisci una macinata di pepe.
Impepata di cozze al pomodoro
L’impepata di cozze al pomodoro è uno dei piatti più gustosi e sfiziosi della tradizione culinaria italiana. Questo piatto è semplicissimo da preparare ed è perfetto da servire sia come antipasto, sia come secondo piatto a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di cozze
- 8 fette di pane
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini piccanti
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione
Pulite le cozze grattando il loro guscio con una spugnetta d’acciaio ed eliminando il loro peduncolo.
Armati di pazienza poiché questo sarà un lavoro abbastanza lungo. In alternativa, affidati al personale della pescheria per acquistare le cozze già pulite e pronte per essere cucinate.
Svolgimento
Versate l’olio evo in una pentola insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e i peperoncini tagliati a rondelle.
Fate soffriggere il tutto per circa 10 minuti, quindi unite le cozze pulite e fatele scottare a fuoco vivo per 3 minuti circa.
A questo punto unite il vino e lasciatelo sfumare, dopodiché coprite la pentola con un coperchio.
Impiattamento
Disponete le cozze in ciotole individuali e completate il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe nero e del prezzemolo fresco tritato.
Il liquido di cottura
Non buttare via il liquido di cottura: filtralo e usalo per condire spaghetti o linguine il giorno dopo.
Le cozze rilasciano una quantità di acqua saporita sufficiente a creare il condimento del piatto, perciò non è necessario aggiungere sale nella versione originale.
Filtra il liquido prima di riutilizzarlo, così da eliminare eventuali residui rimasti dopo la pulizia dei gusci.
Impepata di cozze: la ricetta alla napoletana - antipasti di pesce (peppered mussels)
Conservazione e sicurezza
Ricordati di scartare le cozze rimaste chiuse dopo la cottura.
Puoi conservare l’impepata di cozze in frigorifero per un giorno.
Se le cozze sono freschissime puoi congelarle da cotte mettendole dentro a dei contenitori adatti o negli appositi sacchetti, eliminando tutta l’aria possibile.
Le cozze crude già pulite acquistate in pescheria devono essere consumate entro la giornata.