Le tagliatelle alla Lucullo sono un piatto nuovo per non preparare sempre la solita pasta al forno, ma provare qualcosa di diverso e più goloso.
Gli ingredienti sono pochi e semplici: basterà infatti tagliare a cubetti sia i funghi che le melanzane, passarli in padella con aglio e olio, aggiungere il pomodoro e, quando sarà tutto pronto, condire le tagliatelle cotte molto al dente. Infornare infine aggiungendo della mozzarella e aspettare che questa si sciolga e diventi bella filante.
Ingredienti e caratteristiche del piatto
La preparazione unisce la consistenza delle tagliatelle alla delicatezza dei funghi, al gusto delle melanzane e alla cremosità della mozzarella filante. La pasta viene prima condita in padella con il sugo di funghi e melanzane, quindi trasferita in una pirofila da forno per completare la cottura.
- tagliatelle;
- funghi;
- melanzane;
- aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- olio di semi di arachidi;
- pomodoro;
- mozzarella;
- abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
Preparazione delle tagliatelle alla Lucullo
Cottura della pasta
Iniziamo a preparare le nostre tagliatelle alla Lucullo mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata dove andremo a cuocere la pasta molto al dente.
La cottura molto al dente è importante perché le tagliatelle termineranno la preparazione in forno insieme alla mozzarella.
Preparazione delle melanzane
Tagliate a cubetti a anche la melanzana e fatela friggere in una padella con dell’olio di semi di arachidi, sgocciolatele su carta assorbente e mettete da parte.
Le melanzane devono essere scolate con cura, così da eliminare l’olio in eccesso prima di unirle al condimento.
Preparazione dei funghi e del condimento
Quindi prendete i funghi, lavateli e asciugateli e tagliateli a cubetti.
Prendete quindi una padella antiaderente e versate 4 cucchiai d’olio evo.
Fate prima rosolare l’aglio facendo attenzione che non bruci, poi aggiungete anche i funghi fatti a pezzetti, infine i cubetti di melanzana fritti.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere fino a quando la salsa sarà pronta.
Unione della pasta al sugo
Quando la salsa sarà cotta, scolate la pasta e mettetela in padella facendola saltare per un minuto giusto con il sugo di funghi e melanzane.
Il passaggio in padella permette alle tagliatelle di amalgamarsi con il condimento prima della gratinatura in forno.
Passaggio in forno
Trasferite le tagliatelle in una pirofila da forno aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini e mescolando il tutto.
Infornate per circa una decina di minuti il tempo che la mozzarella si sciolga completamente diventando bella filante.
Togliete dal forno, impiattate e servite.
Le nostre tagliatelle alla Lucullo sono pronte.
Come preparare le tagliatelle fresche
Su un tagliere di legno preparate una fontana di farina e rompete al centro le uova.
Lasciate riposare la pasta coperta per circa 30 minuti.
Procedete quindi alla sua stesura su un tagliere pulito, adoperando un mattarello.
Una volta stesa la sfoglia, lasciatela asciugare per circa 30 minuti.
Arrotolatela sul mattarello, quindi sfilatelo e, con un coltello a lama liscia ben affilata, tagliate la pasta a 7 mm.
Ora apritele, con molta delicatezza usando la punta delle dita, formando dei nidi.
La misura tradizionale
Già nel 35 a.C. il poeta Orazio parlava di “lagane” con i ceci: sembra fossero una pasta fatta da strisce larghe di sfoglia a base di grano, molto simili alle odierne lasagne.
Tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900 intervenne l’Artusi nel definire l’identità delle tagliatelle.
Da quel momento in poi non si sarebbe più potuto sbagliare: la misura perfetta della tagliatella sarebbe stata la 12.270esima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli, ovvero circa 7 mm a crudo, 8 mm circa una volta cotta.
Un piatto diverso dalla pasta al forno tradizionale
Le tagliatelle alla Lucullo permettono di portare in tavola una pasta al forno diversa dal solito. La preparazione conserva il carattere semplice degli ingredienti, ma aggiunge una consistenza più ricca grazie alla mozzarella sciolta in forno.
La sequenza dei passaggi è essenziale: le melanzane vengono fritte e sgocciolate, i funghi vengono cotti con aglio e olio, il pomodoro completa la salsa, le tagliatelle vengono cotte molto al dente e infine tutto viene fatto gratinare in pirofila.
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