La crema di pistacchio può essere utilizzata per farciture, dessert, colazioni, gelati e numerose preparazioni di pasticceria. La scelta del prodotto e il controllo della temperatura sono fondamentali per ottenere una consistenza cremosa, stabile e un gusto intenso.
Per una crema spalmabile dal sapore autentico, i pistacchi devono essere verdi, non salati, non tostati e di ottima qualità; solo in questo modo la vostra crema spalmabile avrà un gusto intenso.
Che cosa significa lavorare la crema di pistacchio ad alta temperatura
La temperatura influenza direttamente la consistenza, la stabilità e il profilo aromatico della crema di pistacchio. E' fondamentale non scaldare troppo il composto, non deve superare mai i 45°, per questo motivo è importante fermarsi spesso.
Nel caso del cremoso di pistacchio e cioccolato bianco, latte e panna vengono portati a sfiorare il bollore, mentre la crema inglese viene riportata a una temperatura massima di 82-85°: questa temperatura, oltre a indicare che la crema inglese è pronta, pastorizzerà le uova.
Una lavorazione ad alta temperatura deve quindi essere distinta dalla fase di trasformazione della pasta di pistacchio. La frutta secca può essere tostata in forno, ma il composto frullato non deve surriscaldarsi eccessivamente.
Ingredienti e caratteristiche dei pistacchi
La scelta dei pistacchi è la cosa più importante per ottenere una crema che soddisfi le aspettative di tutti. Questi infatti devono essere verdi, non salati, non tostati e di ottima qualità.
Per spellare i pistacchi facilmente sbollentateli in acqua per pochissimi secondi.
La tostatura permette ai pistacchi di sprigionare al massimo il loro sapore e conferire alla crema un gusto unico. Per preparare la crema spalmabile al pistacchio versate i pistacchi spellati in una pirofila.
Il colore non deve essere necessariamente verde brillante. “Se vedi verde acceso, non è pistacchio vero; se vedi verde scuro e cupo, senti bene che sapore vero ha!”. Una crema al pistacchio autentica può presentare una sfumatura verde scura e naturale.
Crema spalmabile al pistacchio fatta in casa
Tostatura e raffreddamento
Tostate i pistacchi in forno statico preriscaldato a 185° per 10 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
È importante lasciar raffreddare i pistacchi prima di trasferirli nel mixer, perché il calore residuo può aumentare la temperatura del composto durante la lavorazione.
Preparazione della pasta di pistacchio
Trasferite i pistacchi ormai freddi in un mixer.
Frullateli a più riprese, fino ad ottenere una farina.
Aggiungete una piccola parte di olio di semi di vinacciolo e azionate ancora le lame sino ad ottenere una purea cremosa.
Per facilitare la lavorazione di tanto in tanto ripulite le pareti del mixer spingendo il composto con una marisa.
Ci vorranno circa 5-6 minuti.
Unite il restante olio di semi di vinacciolo e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
L’olio di semi di vinacciolo è ricavato dai semini dell’uva; è un olio pregiato e molto delicato che non fa percepire retrogusto.
Potete sostituirlo con un olio d’oliva delicato e dal gusto neutro, sconsigliamo l'extravergine.
Cioccolato bianco e controllo della temperatura
Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Per donare la giusta dolcezza e una cremosità unica abbiamo aggiunto alla pasta di pistacchi, fatta in casa, il cioccolato bianco fuso e dell'olio di semi di vinacciolo.
Tenendo sotto controllo la temperatura mescolate sino a raggiungere i 22°.
Raggiunta questa temperatura la crema si addenserà.
Lasciatela riposare per 12-14 ore ad una temperatura tra i 22 e i 24°.
| Fase | Temperatura o durata | Indicazione |
|---|---|---|
| Tostatura dei pistacchi | 185° per 10 minuti | Forno statico preriscaldato |
| Lavorazione nel mixer | Circa 5-6 minuti | Fermarsi spesso per evitare il surriscaldamento |
| Temperatura massima del composto | 45° | Non superare questa temperatura |
| Addensamento della crema | 22° | La crema inizia ad addensarsi |
| Riposo | 12-14 ore | Temperatura tra i 22 e i 24° |
Cremoso di pistacchio e cioccolato bianco
Per il cremoso di pistacchio e cioccolato bianco ho scelto una presentazione molto semplice ma d’effetto.
Preparazione: 30 min.
Cottura: 40 min.
Preparazione del crumble
Prepara velocemente il crumble.
In un food processor, robot dotato di lame, unisci farina, cacao, burro freddo tagliato a pezzetti e zucchero di canna.
Trasferisci le briciole su una leccarda foderata con carta forno, sgranandole grossolanamente con le dita, senza sovrapporle.
Inforna il crumble in forno statico preriscaldato a 170° per 10-15 minuti, poi sfornalo e lascialo raffreddare, tenendolo da parte.
Crema inglese
Scalda latte e panna in un pentolino portandoli a sfiorare il bollore, poi versa tutti e due sui tuorli e lo zucchero.
Rimetti il composto nel pentolino e, a fuoco dolce e sempre mescolando, portalo ad una temperatura massima di 82-85°.
Composizione del dessert
Ora che hai tutti gli elementi, componi i dessert.
Prendi i bicchierini e metti sul fondo di ognuno di essi circa 30 g di crumble, poi spremici sopra il cremoso al pistacchio dividendolo equamente tra di essi, circa 80 g.
Puoi conservare il cremoso nella sac à poche per 2 giorni in frigorifero; il dessert composto, invece, solo per qualche ora al massimo in frigorifero.
Crema al Pistacchio con Cioccolato Bianco:Ricetta crema pistacchio fatto in casa #184
Preparato per crema al pistacchio senza cottura
Il Preparato per Crema a Freddo al Gusto Pistacchio Graziano è ideale per ottenere una crema vellutata, stabile e ricca di sapore in pochi minuti.
Si prepara mescolando 280 g di prodotto con 720 g di latte.
Mescola 280 g di preparato con 720 g di latte a temperatura ambiente.
Agita con una frusta fino a ottenere una crema liscia e cremosa.
Per una versione più leggera puoi sostituire il latte con acqua.
La crema è ideale per farciture e dessert senza cottura.
Conserva la crema pronta in frigorifero e il preparato ben chiuso in luogo fresco e asciutto.
| Preparato | Liquido | Risultato |
|---|---|---|
| 280 g di prodotto | 720 g di latte | Crema liscia e cremosa |
| 280 g di prodotto | 720 g di acqua | Versione più leggera |
Utilizzi della crema al pistacchio
Da gustare al mattino su una fetta di pane tostato, all'interno di un fragrante croissant o da utilizzare per personalizzare tantissimi dolci la crema spalmabile al pistacchio è una vera delizia!
La crema è perfetta per arricchire colazioni, dolci e dessert.
È ideale da spalmare su biscotti e cornetti o per farcire e guarnire cheesecakes, crêpes e gelati.
La crema al pistacchio è favolosa praticamente OVUNQUE.
Formati professionali e creme pronte
La Crema spalmabile al Pistacchio Scyavuru è disponibile in formato maxi da 3 kg.
La crema dolce siciliana di Pistacchio Scyavuru in questo formato gigante da 3 kg contiene una percentuale di pistacchio del 15%.
È ideale per l'uso professionale di bar, caffetterie, gelaterie e pasticcerie.
La Crema al Pistacchio Scyavuru, in formato maxi da 3 kg nel secchiello in plastica, è pensata per chi desidera tutto il piacere del pistacchio in grandi quantità.
Un'alternativa è la Crema al Pistacchio Scyavuru 45% in maxi formato da 600 gr.
| Prodotto | Formato | Percentuale di pistacchio | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Crema al Pistacchio Scyavuru | 3 kg | 15% | Bar, caffetterie, gelaterie e pasticcerie |
| Crema al Pistacchio Scyavuru | 600 gr | 45% | Colazioni, dolci e dessert |
| Crema “Le Centopercento” | Vari formati | 100% Pistacchio | Crema spalmabile e consumo diretto |
Crema 100% pistacchio e conservazione
La crema di Pistacchio “Le Centopercento” è realizzata con i migliori pistacchi mediterranei.
I nostri fornitori provengono dal cuore della Spagna, dove il pistacchio è una vera tradizione, iniziata con gli arabi migliaia di anni fa.
Grazie alla loro consistenza, alla lavorazione accurata a bassa temperatura e il loro gusto intenso, abbiamo ottenuto una crema spalmabile dal colore verde scuro dalla una cremosità favolosa.
Le nostre creme “Le Centopercento” sono create tostando a bassa temperatura un unico ingrediente, fino a raggiungere la giusta consistenza.
La frutta secca utilizzata per le creme è 100% naturale.
Non contiene additivi o conservanti.
Sì, i nostri prodotti sono senza glutine.
Secondo il REGOLAMENTO (UE) N. 828/2014, la dicitura «senza glutine» è consentita quando il contenuto di glutine non supera i 20 mg/kg.
Le nostre analisi hanno rilevato valori inferiori a 0,05 mg/kg.
Essendo creme 100% frutta secca, come per quest’ultima il consumo ideale è di 30/40 g.
Mescola per bene la crema Centopercento Pistacchi Mediterranei prima di tuffartici dentro, essendo 100% Pistacchio l’olio sale naturalmente in superficie.
È importante non gettare mai l’olio che si crea naturalmente in superficie. Funge anche da strato protettivo.
Le creme di frutta secca si conservano semplicemente a temperatura ambiente nella dispensa, al riparo da fonti di calore e luce, anche dopo l’apertura.
Naturalmente, si possono pure conservare in frigorifero, ma la consistenza diventerà più solida e meno cremosa.
Per le creme preparate con latte, invece, conserva la crema pronta in frigorifero.
Conservazione e utilizzo sicuro
Le indicazioni sui prodotti riportate sul sito potrebbero variare per motivi indipendenti dal fornitore, pertanto potrebbero esserci delle discrepanze tra le informazioni presenti sul sito e quelle presenti sui prodotti consegnati.
È sempre necessario verificare le informazioni riportate sul prodotto prima del suo consumo o utilizzo.
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