Le cotolette di funghi pleurotus sono un’alternativa sfiziosa e completamente vegetale alle classiche cotolette. Perfette per chi cerca un secondo piatto leggero ma ricco di sapore, queste cotolette si preparano senza uova, utilizzando una pastella a base di acqua e farina, semplice e versatile.
Una ricetta ideale per chi segue un’alimentazione vegana, per chi ha problemi nell’utilizzo delle uova o per chi vuole provare qualcosa di diverso e originale. La mancanza di uova non influisce sulla croccantezza della superficie, perché è la panatura a regalare quel tocco crunchy che tanto amiamo.
Perché scegliere i funghi pleurotus
I funghi pleurotus, con la loro forma ampia e piatta, sono perfetti per questa preparazione. Hanno una consistenza carnosa e un sapore delicato che si sposa benissimo con la panatura croccante.
I Pleurotus sono una tipologia di funghi molto particolari, grandi e carnosi, perfetti per diverse ricette. In questa preparazione si sposano alla perfezione perché hanno la giusta consistenza per una cotoletta.
La loro consistenza compatta permette di impanarli e cuocerli senza che si rompano durante la cottura, come delle vere e proprie cotolette. È possibile utilizzare anche altri tipi di funghi, magari dal gambo largo che si può tagliare a fette spesse, come ad esempio i porcini.
Ingredienti e alternative
La ricetta si può realizzare con una pastella preparata con farina classica, farina di ceci o farina di riso. La farina di ceci è un’ottima sostituzione delle uova e rappresenta una soluzione pratica se in casa non si hanno le uova, se si vuole diminuirne l’utilizzo o se si è impossibilitati a consumarle a causa di un’intolleranza.
- Funghi pleurotus grandi e carnosi.
- Farina classica, farina di ceci oppure farina di riso.
- Acqua.
- Pangrattato.
- Sale.
- Pepe.
- Erbe aromatiche a piacere.
- Prezzemolo tritato.
- Senape, se si desidera insaporire la pastella.
- Olio d’oliva.
- Succo di limone.
- Olio per la frittura, se si sceglie la cottura in padella.
Come preparare la pastella senza uova
La pastella a base di acqua e farina è semplice e versatile e permette di far aderire il pangrattato ai funghi senza utilizzare uova.
Preparate una pastella densa composta da farina di riso e acqua, insaporita da una cucchiaiata di senape e poco sale.
In alternativa, potete preparare una pastella con farina di ceci e acqua. La consistenza deve essere abbastanza densa da avvolgere il fungo e favorire una copertura uniforme.
Preparazione dei funghi
Per prima cosa puliamo bene i funghi. Tagliate il pezzo finale del gambo più duro dei funghi e lavateli bene per eliminare l’eventuale terra. Aiutatevi con uno spazzolino se proprio dovesse essercene tanta.
Private dei piccoli gambi i funghi, ricavando così una forma piatta che ricordi una cotoletta.
Dopo la pulizia, lasciateli scolare e asciugare bene. L’umidità in eccesso può rendere meno croccante la panatura.
Panatura aromatica
Preparate il mix di pane grattugiato e sale.
Preparate il vostro pangrattato aromatizzato aggiungendo tutte le erbe aromatiche che preferite e il prezzemolo tritato.
Potete utilizzare tutte le erbe aromatiche che preferite e aggiungere gli aromi desiderati.
Come impanare le cotolette di funghi senza uovo
Ripassate ogni fungo o fetta di fungo prima nella farina su entrambi i lati.
Se avete scelto di realizzare la versione dei pleurotus al forno vegan senza uova, passateli direttamente nella pastella di farina e acqua.
Quindi immergeteli, uno per volta, nella pastella e poi passateli nel pangrattato, curando che tutta la superficie del fungo sia ricoperta in modo uniforme.
Per una panatura ancora più saporita, potete utilizzare anche una preparazione a base di olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. In un altro piatto, mettete dell’abbondante olio d’oliva, con il succo di un limone spremuto, sale e pepe. Passate nell’olio i funghi, da un lato e dall’altro, e poi nel pangrattato.
Cottura in forno
Le cotolette di funghi possono essere cotte in forno per ottenere una versione più leggera.
Su una placca forno coperta da carta forno, disponete tutti i funghi e aggiungete un filo d’olio.
Fateli cuocere per circa 30-40 minuti a 200° o finché non saranno morbidi e dorati.
Io le ho fatte al forno e sono venute buonissime. La cottura in forno è adatta anche alla versione vegana senza uova e mantiene la superficie croccante grazie alla panatura.
Cotolette di funghi Pleurotus
Cottura fritta
Se preferite una croccantezza irresistibile, potete friggere le cotolette di funghi in padella.
Friggete le “cotolette” di funghi in abbondante olio fino a doratura, scolandole su uno spesso strato di carta da cucina.
Salatele leggermente e servitele subito, guarnendole a piacere con erbe aromatiche.
Per la frittura, è consigliabile passare i funghi prima un po’ in acqua e farina e poi nel pangrattato, per evitare che la panatura si possa staccare.
Cottura in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria è un’altra possibilità per ottenere una panatura dorata e croccante con pochissimo olio.
Questa ricetta può essere preparata anche in friggitrice ad aria, mentre la cottura in forno resta una delle opzioni disponibili per una versione più leggera.
| Metodo di cottura | Caratteristiche |
|---|---|
| Forno | Versione più leggera, con cottura a 200° per circa 30-40 minuti |
| Padella | Croccantezza irresistibile e doratura in abbondante olio |
| Friggitrice ad aria | Panatura dorata e croccante con pochissimo olio |
Come servire le cotolette di funghi
Le cotolette di funghi Pleurotus sono un piatto gustoso e saporito, che può essere servito come secondo piatto o come antipasto.
Le cotolette di funghi sono una valida alternativa alla carne, semplici e veloci da preparare, saporite e leggere, e piacciono tantissimo come simpatica soluzione alla classica fettina impanata.
Accompagnateli con una salsina yogurt, un’insalata di patate o pomodori oppure con un po’ di maionese veg.
Potete servirle subito, guarnendole a piacere con erbe aromatiche.
Una ricetta semplice per ogni occasione
Il procedimento è estremamente semplice e veloce, adatto anche alle cene dell’ultimo minuto.
La ricetta delle cotolette di funghi è molto semplice e veloce da preparare. Sono perfette per una cena informale, per un secondo piatto diverso dal solito o come antipasto da condividere.
La consistenza carnosa dei pleurotus, la pastella senza uova e la panatura aromatica rendono questa preparazione gustosa, versatile e completamente vegetale.