Per i cornetti Eurospin non è possibile stabilire una cottura corretta in soli 2 minuti senza conoscere il prodotto preciso, il formato e le istruzioni riportate sulla confezione. I tempi possono cambiare in base al fatto che i cornetti siano surgelati, precotti o già pronti da consumare.
Le indicazioni disponibili per croissant e cornetti da cuocere prevedono normalmente un forno preriscaldato e un tempo molto più lungo: per prodotti crudi o surgelati la cottura può richiedere circa 20-25 minuti. Due minuti in forno possono invece essere sufficienti soltanto per riscaldare un cornetto già cotto, senza ottenere necessariamente una superficie dorata e una struttura interna uniforme.
Il prodotto alla ciliegia
Il prodotto è descritto come “CROISSANT ALLA CILIEGIA PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE CON EDULCORANTE E 30% DI FARCITURA ALLA CILIEGIA”.
La farcitura alla ciliegia rappresenta il 30% del prodotto ed è composta da edulcoranti, sciroppo di maltitolo, purea di ciliegia, stabilizzanti, sorbitolo, gelificanti, pectine, correttori di acidità, acido citrico e aromi.
La purea di ciliegia contiene il 45% di frutta, corrispondente al 13,5% sul prodotto finito.
Gli altri ingredienti indicati sono farina di FRUMENTO, margarina vegetale, UOVA, lievito naturale, edulcoranti, acqua, olio vegetale, emulsionanti, aromi, estratto di malto d'ORZO e FRUMENTO, umidificanti, sale, proteine del LATTE e fibre vegetali.
Come verificare se bastano davvero 2 minuti
Prima di impostare il forno, è importante controllare la confezione e capire in quale stato si trova il prodotto.
- Se il cornetto è già cotto e deve soltanto essere riscaldato, 2 minuti possono essere sufficienti in alcune condizioni.
- Se il cornetto è crudo o surgelato, 2 minuti non sono generalmente sufficienti per completare la cottura.
- Se il prodotto deve lievitare durante la cottura, è necessario seguire la temperatura e il tempo indicati sulla confezione.
La cottura dipende anche dal tipo di forno, dalla temperatura effettiva raggiunta e dal numero di cornetti inseriti contemporaneamente. Per questo motivo, le istruzioni stampate sulla confezione del prodotto specifico hanno la precedenza sulle indicazioni generali.
Impostazione del forno per cornetti da cuocere
E’ importante che il vostro forno sia impostato in modalità ventilata e raggiunga la temperatura di 170/180°C.
Per un forno tradizionale vi consigliamo di optare per una via di mezzo, ovvero 175°C.
Il forno deve essere preriscaldato prima di inserire i cornetti. La temperatura indicata si riferisce a prodotti da cuocere e non necessariamente a un cornetto già pronto che deve soltanto essere riscaldato per pochi minuti.
Teglia e carta forno
L’ideale è optare per una teglia da forno rettangolare con i bordi bassi.
In commercio sono molto diffuse quelle antiaderenti e teflonate.
E’ un dettaglio da non dimenticare mai: la carta forno vi permette infatti di non fare attaccare i vostri croissant alla teglia.
La teglia deve essere non ancora calda e foderata di carta forno quando vengono sistemati i cornetti.
Come disporre i cornetti
Occhio agli spazi: i croissant vengono infornati crudi e nella fase di cottura lievitano.
Quindi, metteteli sulla teglia, non ancora calda e foderata di carta forno, lasciando tra un croissant e l’altro lo spazio di due dita.
Potete cuocere sulla stessa teglia cornetti di diverso tipo.
Lasciare spazio tra i pezzi permette ai cornetti di aumentare di volume senza toccarsi durante la cottura.
Tempo di cottura indicativo
In linea generale, rispettate i nostri consigli: fate cuocere i cornetti per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 170/180°C.
Questi sono i tempi consigliati per 6 cornetti, la quantità che trovate in una busta.
| Condizione del prodotto | Indicazione disponibile |
|---|---|
| Cornetti crudi o surgelati | 20/25 minuti in forno preriscaldato a 170/180°C |
| Quantità indicata | 6 cornetti |
| Riscaldamento di un prodotto già cotto | 2 minuti possono essere sufficienti in alcune condizioni |
Il tempo di 20/25 minuti riguarda i cornetti crudi da cuocere e non deve essere confuso con i 2 minuti eventualmente utilizzati per riscaldare un prodotto già cotto.
Tenete il tempo e non dimenticatevi i cornetti nel forno per tutto il tempo di cottura.
Un timer impostato, ad esempio, sul cellulare che vi segua negli spostamenti vi può aiutare.
Il consiglio è quello di controllare attraverso il vetro del forno lo stato della cottura.
Dopo circa 10-12 minuti vedrete che i croissant da crudi iniziano a lievitare gonfiandosi e crescendo di volume.
Prodotti da Forno Surgelati - Istruzioni Per La Cottura
Perché non aprire spesso lo sportello
Quando i cornetti cuociono abbiate cura di non farvi prendere dalla curiosità di dare una sbirciatina, aprendo lo sportello del forno.
Questo piccolo gesto potrebbe provocare il collassamento dei cornetti se non ancora stabilizzati.
Il risultato può essere un prodotto meno gonfio e con una forma non uniforme. Per controllare l’avanzamento della cottura è preferibile osservare i cornetti attraverso il vetro del forno.
Come capire quando sono pronti
A cottura ultimata togliete le teglie dal forno, ma prima assicuratevi che il colore della superficie dei cornetti sia dorata in modo uniforme e che le vostre brioche siano ben formate.
Il colore dorato uniforme e la forma ben formata sono indicazioni visive utili per valutare la cottura, soprattutto quando il tempo effettivo può cambiare in base al forno e alla quantità di prodotto.
Se il cornetto è stato riscaldato soltanto per 2 minuti, il controllo visivo è ancora più importante: il prodotto potrebbe essere caldo all’esterno ma non avere la stessa consistenza di un cornetto cotto completamente.
Raffreddamento e servizio
Naturalmente i cornetti appena sfornati dal forno sono bollenti.
Fateli raffreddare per 15/20 minuti prima di gustarli.
Per un tocco in più e rendere ancora più piacevole il vostro risveglio potete spolverizzare i croissant con dello zucchero a velo o della polvere di cacao.
I più golosi possono optare per una una morbida crema con cui accompagnare le brioche.
Ingredienti e allergeni indicati
La ricetta contiene FRUMENTO, UOVA e proteine del LATTE.
Sono inoltre indicati estratto di malto d'ORZO e FRUMENTO, margarina vegetale, oli e grassi vegetali, acqua, sale, emulsionanti, succo di limone, lievito naturale, olio di girasole, lecitine di girasole, umidificanti, fibre vegetali e aromi.
La margarina vegetale contiene oli e grassi vegetali, tra cui girasole e burro di cacao, acqua, sale, emulsionanti, mono-e digliceridi degli acidi grassi e succo di limone.
Il lievito naturale è composto da farina di FRUMENTO e acqua.
Edulcoranti: maltitolo e sorbitolo
Il prodotto contiene maltitolo e sorbitolo, utilizzati rispettivamente come edulcoranti, stabilizzanti e umidificanti.
Il sorbitolo -o glucitolo- è l'alditolo del glucosio.
È presente nelle alghe rosse e in molte bacche e frutti come mele, pere, susine, ciliegie e sorbe da cui prende il nome.
Il suo potere dolcificante è circa il 60% del saccarosio.
Per le sue caratteristiche, è molto utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante con il nome E420.
Un notevole vantaggio dell'uso del sorbitolo come dolcificante è dovuto al fatto che i batteri che causano la carie non riescono a utilizzarlo per il loro metabolismo.
Per la sua proprietà di trattenere acqua viene utilizzato per prevenire la disidratazione di alimenti esposti all'aria.
La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma a dosi anche modeste -30 grammi- o in soggetti intolleranti può provocare diarrea.
Il suo uso è, comunque, sconsigliato nei bambini di età inferiore a 1 anno di vita.
Il sorbitolo viene trasformato, nell'organismo umano, in monosaccaridi -soprattutto fruttosio- senza l'intervento dell'insulina: può quindi essere presente nell'alimentazione dei diabetici.
Il suo potere calorico è simile a quello del glucosio -circa 4 Cal/g-.
Caratteristiche del maltitolo
Il maltitolo -O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo- è un prodotto naturale che si ottiene da sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente: uno dei due anelli si apre dando luogo a un disaccaride alcoolico con legame 1-4, formato da glucosio e sorbitolo.
Il maltitolo è utilizzato come dolcificante, dato che ha il 75% della dolcezza del saccarosio, il comune zucchero da tavola, in particolare nel cioccolato, nei chewing gum e nelle caramelle e anche in alcuni prodotti cosmetici e farmaceutici.
Lo sciroppo di maltitolo è una miscela contenente non < 99% di saccaridi idrogenati totali su base anidra e non < 50% di maltitolo su base anidra.
Il potere calorico del maltitolo è pari a circa il 60% rispetto agli zuccheri convenzionali: secondo i dati della EC Nutrition and Labeling Directive, un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kCal rispetto alle 4.0 kCal di un grammo di saccarosio.
Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 kCal/g.
Questa sua proprietà è particolarmente apprezzata nei casi in cui è necessario controllare l'apporto energetico, come nei soggetti obesi o in sovrappeso.
Il maltitolo ha un indice glicemico pari al 53% di quello del saccarosio anche se più elevato di quello del fruttosio che è circa del 20%.
Per questa sua caratteristica, dal punto di vista medico-sanitario il maltitolo, come altri dolcificanti calorici alternativi, è più adatto del saccarosio per i soggetti diabetici in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente ed ha un indice insulinemico di circa il 75%.
Questo significa che il suo impiego ha un effetto inferiore, rispetto al saccarosio, sui livelli di insulina nel sangue.
Tolleranza digestiva
Il maltitolo, come gli altri polialcoli, è poco assorbito a livello gastrico e quindi, un consumo elevato di questa sostanza può portare ad un'accelerazione del transito intestinale fino ad avere effetti lassativi.
La tolleranza è individuale e dipende dalla frequenza con cui viene assunto e dalla dose ingerita.
Di solito una dose compresa tra i 50 e i 70 g/die, diluita durante la giornata è ben tollerata dai soggetti adulti.
Gli effetti dipendono dalla quantità totale di maltitolo e sorbitolo assunta nella giornata e dalla sensibilità individuale.
Zuccheri e informazioni nutrizionali
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
La presenza di edulcoranti non significa che il prodotto sia privo di calorie o adatto senza limiti a qualunque alimentazione.
È opportuno verificare sempre la dichiarazione nutrizionale e le indicazioni riportate sulla confezione specifica.
Informazioni sulla scheda del prodotto
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La categoria che abbiamo per questo prodotto non è sufficientemente precisa per calcolare il Green-Score.
Se le informazioni non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, puoi completarle o correggerle.
Le indicazioni relative a temperatura e tempi di cottura devono essere verificate sulla confezione del prodotto acquistato, soprattutto quando si confronta un riscaldamento di 2 minuti con la cottura completa di un cornetto crudo o surgelato.