Gorgonzola si trova nella provincia di Milano, nella regione Lombardia, lungo il Naviglio della Martesana e nell’area della pianura padana. Il territorio comunale appartiene a una zona prevalentemente pianeggiante e presenta un’altitudine molto contenuta rispetto al livello del mare.
Il dato riportato per Gorgonzola è di 135 metri sul livello del mare. L’altitudine è quindi quella tipica della pianura lombarda orientale, in un’area compresa tra Milano, Monza e Treviglio.
Quota di Gorgonzola sul livello del mare
| Località | Altitudine | Contesto territoriale |
|---|---|---|
| Gorgonzola | 135 metri sul livello del mare | Pianura padana, provincia di Milano |
L’altitudine di 135 metri sul livello del mare descrive la quota del territorio comunale e consente di collocare Gorgonzola in un ambiente di pianura, privo di rilievi importanti nelle immediate vicinanze. La città è vicinissima a Monza e Treviglio, ma in provincia di Milano, ed è facilmente raggiungibile dalla metropoli sia in auto che con i mezzi pubblici.
Dove si trova Gorgonzola
La città di Gorgonzola si trova nel milanese, più precisamente nella zona del Naviglio della Martesana.
Il territorio comunale è attraversato dalla linea 2 (verde) della metropolitana di Milano, che vi effettua le fermate Villa Pompea (situata in piazza Marzabotto), Gorgonzola (in piazza Europa) e Cascina Antonietta (in via Sondrio).
Gorgonzola è posta lungo l’antica strada romana per Aquileia, divenuta poi la Postale veneta.
In epoca romana il territorio di Gorgonzola era attraversato da un’importante strada romana, la via Gallica.
Il paesaggio della pianura lombarda
L’altitudine limitata si riflette nel paesaggio circostante, caratterizzato dagli ampi spazi della pianura padana e dalla presenza del Naviglio della Martesana. Vale la pena sfruttare l’occasione per passeggiare lungo il Naviglio e osservare gli scorci della pianura padana da un altro punto di vista.
Atmosfera suggestiva e ottima cucina pervadono il centro storico di Gorgonzola.
Caratterizzato da edifici antichi e dettagli unici, come il famoso ponte coperto in legno - di proprietà privata - che collega Cà Busca e la Concerta, vanta diversi luoghi da vedere.
Altitudine e caratteristiche climatiche
L’altitudine di 135 metri sul livello del mare è associata a un clima tipico della pianura lombarda. L’umidità è presente durante tutto l’anno in special modo nei mesi invernali e durante la notte.
Ciò nonostante i giorni di piogge si fanno via via meno frequenti, (così come il fenomeno della nebbia), anche se i totali pluviometrici annui non sono variati molto.
| Parametro | Dato |
|---|---|
| Pressione di riferimento | 0 metri s.l.m. |
| Altitudine di Gorgonzola | 135 metri sul livello del mare |
| Giorni di calura, Tmax ≥ 30 °C | 12 |
| Giorni di gelo, Tmin ≤ 0 °C | 100 |
| Precipitazioni annue | 722 mm |
La presenza di umidità, nebbia e giornate di gelo è coerente con la posizione di Gorgonzola nella pianura padana, dove l’assenza di rilievi immediati favorisce condizioni atmosferiche particolari soprattutto durante l’inverno e nelle ore notturne.
Storia del territorio
Buona parte della nascita e dello sviluppo dei centri abitati nell’area milanese va fatta coincidere con il propagarsi del Cristianesimo che, con i suoi profondi legami religiosi e civili, ha reso possibile la formazione di insediamenti stabili e solidali tra le popolazioni native e immigrate.
Già prima dell’anno Mille, alla metà del X secolo, ci sono tracce del nome “Gorgontiola” all’interno del monastero di S. Ambrogio in Milano: il notaio chierico del convento sarebbe stato il custode della chiesa dei Santi Gervasio e Protasio in Gorgonzola.
I documenti certi sono, per ora, del 953 quando un Ambrogio notaio è detto chierico e custode della Chiesa di san Protaso in Gorgontiola; va aggiunto il contratto rilevato dallo storico Giulini che, nel 970, parla di un chierico Adalberto della chiesa di san Gervaso e Protaso in Gorgontiola.
Nei secoli il nome si sarebbe modificato in Curtis Argentia, piccolo villaggio vicino alla città romana Argentia, luogo di dominio di potenti signori Curt-argentia.
L’ipotesi più antica in merito alla genesi del nome Gorgonzola ne attribuisce la derivazione dal toponimo latino Curte Argentia, designante un insediamento nei pressi della città romana di Argentia, situata tra Milano e Bergamo (oppure, secondo altre interpretazioni, un luogo di cambio dei cavalli al 14º miglio sulla strada Milano-Bergamo), nel tempo il nome sarebbe stato volgarizzato in Curt-argentia, Cort-argentiola e infine Gorgonzola.
Sull’origine del nome esistono varie ipotesi quasi tutte verosimili ma nessuna che si possa assumere come definitiva.
Benché si suppone che il paese sia stato uno dei primi a essere contattato dai missionari milanesi, bisogna attendere il IX secolo per avere notizie certe della rinascita di Gorgonzola quale rinnovato centro di fede, attorno alla cui pieve si raccolgono i numerosi abitati della zona.
Gorgonzola nel Medioevo e nell’età moderna
Gorgonzola e tutta la regione della pianura padana attorno a Milano furono teatro di molti avvenimenti salienti del Medioevo.
Nel 1176 Gorgonzola aderì alla Lega Lombarda.
È il caso della vittoria a Legnano contro Federico Barbarossa della Lega Lombarda, a cui aderì con entusiasmo anche Gorgonzola.
Siamo nel remoto 1176.
Cruciali fatti storici che sancirono per la prima volta l’autonomia dei comuni italiani, come denota la Pace di Costanza del 1183.
Nel 1245, infatti, durante l’assalto di Federico II ai bastioni milanesi, le forze lombarde dovettero ritirare su Gorgonzola; qui si combatté aspramente, tanto che entrambi i comandanti degli eserciti caddero prigionieri in mani nemiche.
Durante l’assalto da parte di Federico II ai Bastioni di Milano, le forze lombarde dovettero ripiegare fino a Gorgonzola: vi furono degli scontri e i comandanti di entrambe le fazioni furono catturati dai loro nemici.
Alla torre di Gorgonzola, situata dove sorge ora l’abitazione del parroco, spettò il compito di custodire re Enzo, nientemeno che il figlio dell’Imperatore e Vicario Imperiale per la Lombardia.
Tuttavia bisogna attendere il 1510 per poter vedere impresso su un documento il nome di Gorgonzola nel suo attuale e definitivo assetto fonetico.
Siamo nel Rinascimento, epoca di nuove frontiere culturali e di divulgazione del sapere; emergono nuove figure come quella dell’editore, tra l’intellettuale e l’imprenditore.
Uno di questi è il prete-editore Nicolaus da Gorgonzola, stabilitosi a Milano con la sua attività e molto noto nell’ambiente in tutta Italia.
Il territorio tra cultura e memoria
Sul ponte di Milano si trova il monumento dedicato alla visita di San Carlo durante la peste del 1564.
Anticamente dedicata a san Pietro, facente parte di un antico convento degli Umiliati, è l’architettura religiosa più antica della città.
Venne poi dedicata alla Madonna dell’Aiuto poiché il vescovo di Bobbio Francesco Maria Abbiati, nativo di Gorgonzola, donò la riproduzione della Madonna venerata nel grande santuario mariano di Bobbio a protezione dalla peste che infuriò nel Milanese nel 1630.
In centro al paesino di Gorgonzola si trova il Santuario della Madonna dell’Aiuto, di piccolissime dimensioni e molto antico.
Cuore pulsante di Gorgonzola, è il punto di ritrovo di tutti.
Dai liceali ai pensionati, tutti passano da qui.
Nel cuore di Gorgonzola trova posto il bel Palazzo Pirola, da visitare per ammirarne i celebri affreschi.
Villa Busca Serbelloni, un tempo utilizzata dalla famiglia Serbelloni come casa vacanze, è nota ai più per lo splendido giardino circostante.
Suggestivo, lo storico parco Sola Cabiati nacque nel ‘500 per volere di Gabrio Serbelloni.
Rivisto completamente a inizio ‘800, si arricchì di grotte, piccoli templi e finte rovine.
Notevole la bellezza della vegetazione, curata come se fosse un bosco naturale.
Gorgonzola e il formaggio omonimo
Gorgonzola, uno dei borghi più belli della Lombardia, da visitare prima di tutto per assaporare il celebre formaggio omonimo, unico al mondo, dal sapore pungente e inconfondibile.
Dal punto di vista gastronomico, la città è anche famosa per aver dato i natali, nonché il nome, al famoso formaggio erborinato gorgonzola.
Di fatto una delle attività economiche storicamente più rilevanti del territorio è l’allevamento di vacche da latte e (di riflesso) la produzione di prodotti caseari, in particolare lo stracchino.
Molte sono le leggende che si raccontano sull’origine del Gorgonzola DOP e la maggior parte concordano nel farla risalire intorno al X-XII secolo in provincia di Milano e precisamente in prossimità del paese di Gorgonzola.
Fino agli inizi del XX secolo questo formaggio era chiamato semplicemente “stracchino” o, più spesso, “stracchino verde” o stracchino di Gorgonzola e fu solo la necessità di distinguerlo e valorizzare il formaggio prodotto nella zona tipica di origine a dargli il definitivo nome di Gorgonzola.
Caratteristiche del Gorgonzola DOP
Il Gorgonzola DOP è un formaggio a pasta molle con presenza di venature blu- verdastre e/o grigio-azzurre, dovute al processo di erborinatura, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato proveniente dalla zona di produzione.
Si distingue nelle tipologie Piccante (nelle forme piccola e media) e Dolce (forma grande).
Il Gorgonzola DOP ha forma cilindrica con facce piane, crosta di colore grigio e/o rosato, non edibile; ha pasta unita di colore bianco e paglierino, screziata per sviluppo di muffe (erborinature) con venature caratteristiche blu-verdastre e/o grigio-azzurre.
Il sapore varia da dolce o leggermente piccante a molto piccante.
Durante la maturazione il Gorgonzola DOP viene bucato con aghi per far sviluppare le caratteristiche venature blu-verdastre e/o grigio-azzurre, note come “erborinatura”.
Produzione e stagionatura
Il latte intero di vacca utilizzato viene pastorizzato, inseminato con fermenti lattici e con una sospensione di spore di Penicillium e di lieviti selezionati, e poi addizionato con caglio di vitello a una temperatura di 28-36°C.
Dopo la rottura della cagliata, che viene lasciata spurgare del siero, la massa è messa in forma per 24 ore in stampi forellati, detti fasceruoli, e sottoposta a salatura a secco per alcuni giorni a una temperatura di 18-24°C.
Durante la maturazione si sviluppano varietà e ceppi di Penicillium caratteristici che determinano la colorazione blu-verdastra e/o grigio-azzurra del formaggio.
| Tipologia | Stagionatura minima | Stagionatura massima |
|---|---|---|
| Dolce | 50 giorni | 150 giorni |
| Piccola Piccante | 60 giorni | 200 giorni |
| Piccante | 80 giorni | 270 giorni |
La durata minima della stagionatura è di 50 giorni per la tipologia Dolce, di 80 per la tipologia Piccante e di 60 giorni per la Piccola Piccante.
Il periodo massimo di stagionatura è rispettivamente di 150 giorni per la Dolce, 270 per la Piccante e 200 per la Piccola Piccante.
La stagionatura si effettua in ambienti con temperatura fra -1 e 7°C e con umidità relativa di 85-100%.
Conservazione, vendita e abbinamenti
Per conservare al meglio il Gorgonzola DOP è necessario avvolgere il formaggio con carta stagnola o alluminio e riporlo in contenitori chiusi nello scomparto meno freddo del frigorifero.
Ottimo formaggio da tavola, viene utilizzato anche come ingrediente in molte preparazioni gastronomiche.
Numerose sono le ricette che lo vedono protagonista, dagli antipasti, ai primi e secondi e persino ai dessert.
L’impiego del Gorgonzola DOP è validissimo anche per la realizzazione di salse e creme.
Il Gorgonzola DOP Dolce si sposa bene con vini rossi o bianchi, particolarmente morbidi.
Il Gorgonzola DOP Piccante predilige vini rossi ben strutturati e invecchiati.
Il prodotto è immesso in commercio tutto l’anno nelle seguenti tipologie: Gorgonzola DOP Dolce, Gorgonzola DOP Piccante, Gorgonzola DOP Piccola Piccante.
È commercializzato in forme intere, a tranci, porzionato e preconfezionato.
Deve recare sulle facce il numero di identificazione del caseificio, i marchi del Consorzio di tutela e deve essere avvolto in carta di alluminio goffrato recante la denominazione, il logo prodotto stampato su tutta la superficie e la tipologia di prodotto.
Cosa vedere a Gorgonzola
Si tratta della chiesa più nota di Gorgonzola, caratterizzata da un interno ampio e neoclassico.
Notevole la scalinata all’ingresso, così come le quattro colonne e la cupola.
Vale la pena sfruttare l’occasione per passeggiare lungo il Naviglio e osservare gli scorci della pianura padana da un altro punto di vista.
Visitare la città del gorgonzola senza assaporare il mitico formaggio sarebbe un’azione molto vicina alla blasfemia.
Il protagonista assoluto della tavola è infatti il celebre erborinato, dal sapore pungente e quasi piccante, venato da muffa prelibata come se fosse un pezzo di marmo.
Il momento migliore dell’anno per scoprire questo formaggio incredibile è quello della sagra del gorgonzola, appuntamento fisso in città nel mese di settembre.
L’occasione è ghiotta per non perdere neanche una delle delizie offerte dai banchetti che affollano l’intero paesino.
E il gorgonzola, in questo senso, non è da meno.
Sono diversi i ristoranti in cui mangiare bene a Gorgonzola.
Tra questi, molti sono trattorie in stile vecchia Milano, votate alla cucina tradizionale.
Un nome importante, in questo senso, è quello del Ristorante Vecchia Pesa.
Buona anche l’Osteria Toccaferro.
Il periodo migliore in cui visitare Gorgonzola è quello che coincide con le sagre.