Il merluzzo impanato con piselli è un secondo piatto molto gustoso e nutriente, perché unisce il pesce con le verdure. È una preparazione saporita, dalla panatura fragrante, asciutta e croccante, adatta alle esigenze culinarie di tutta la famiglia.
Il merluzzo è un pesce magro adatto anche ai bambini: se impanato, può risultare ancora più gradito. I piselli completano il piatto con il loro sapore delicato e permettono di portare in tavola una pietanza semplice, versatile ed economica. Potete accompagnarla con un’insalatina di stagione o con verdure cotte al vapore.
Perché preparare il merluzzo impanato con piselli
Le polpette di merluzzo e piselli sono una ricetta ideale per camuffare pesce e verdure per i bambini che di solito non gradiscono questi ingredienti nutrienti. Sono veloci e facili da preparare e rappresentano un’idea jolly quando si ha bisogno di inventarsi qualcosa di saporito, buono e rapido per la cena.
Il merluzzo è particolarmente versatile in cucina e si presta a molte preparazioni: al vapore, alla pizzaiola, impanato e al forno. Ha carni bianche, compatte, magre, digeribili e povere di sodio, ideali nei regimi di dieta.
Con la denominazione merluzzo si identificano varie specie di pesci ossei. Solitamente ci si riferisce al merluzzo nordico, dal quale, a seconda del tipo di conservazione, derivano il baccalà e lo stoccafisso. Questa specie si trova solo nell’Oceano Atlantico; si può dunque ricorrere al prodotto congelato o a specie simili che si trovano nel Mediterraneo.
Ingredienti per il merluzzo con piselli e pomodoro
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cuori di merluzzo | 400 g |
| Piselli surgelati | 300 g |
| Cipolla | 1 |
| Passata di pomodoro | 200 g |
| Acqua | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
Potete tranquillamente usare dei piselli surgelati. Per ottenere un sugo più corposo, si può aggiungere un po’ di pomodoro.
Preparazione dei piselli al pomodoro
Per prima cosa scaldate l’olio EVO in una padella capiente.
Appena l’olio è caldo, aggiungete la cipolla tagliata non troppo finemente, a seconda dei gusti.
Lasciate soffriggere la cipolla per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete i piselli e cuocete per qualche altro minuto.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro con un po’ di acqua.
Mescolate, coprite e abbassate la fiamma.
Cuocete per 10-12 minuti, finché i piselli non risulteranno cotti.
Eventualmente aggiungete un po’ di acqua ogni tanto.
Merluzzo impanato con piselli e speck
Il merluzzo impanato con piselli può essere trasformato in una portata unica e nutriente, composta da piselli con julienne di speck e filetti di merluzzo in doppia impanatura. È inoltre un piatto senza lattosio.
Ingredienti e impanatura
Filetti di merluzzo.
Piselli, anche surgelati.
Speck tagliato a julienne.
Farina q.b.
Uova.
Pane o pangrattato q.b.
Olio di semi.
Sale.
Passate ogni filetto di pesce prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pane. Una volta finito, ripassate nuovamente tutti i filetti in farina, uova e pane. La doppia impanatura contribuisce a rendere la superficie più fragrante e croccante.
Cottura dei piselli con lo speck
La cottura è leggera e molto lenta: versate un filo di olio in una padella e versatevi i piselli. Coprite con un coperchio e iniziate la cottura a fuoco basso.
Tagliate a julienne lo speck, aggiungetelo ai piselli e unite un pizzico di sale. Non aggiungetene troppo, perché lo speck è già salato.
Cottura del merluzzo impanato
Quando i piselli sono cotti, versate abbondante olio di semi in una padella ampia e dai bordi alti.
Cuocete i filetti impanati fino a ottenere una panatura fragrante, asciutta e croccante. Servite il merluzzo insieme ai piselli con speck.
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Polpette di merluzzo e piselli
Le polpette di merluzzo e piselli sono una variante deliziosa ed economica, molto versatile. Possono essere servite come secondo piatto, accompagnate da un’insalatina di stagione o da verdure cotte al vapore.
Ingredienti per la panatura
Merluzzo.
Piselli.
Farina q.b.
Altro pangrattato q.b.
Preparazione dell’impasto
Cuocete il merluzzo in acqua bollente per un minuto.
Trascorsi 30 minuti, riprendete la ciotola dal frigorifero, prendete un po’ di impasto e dategli la forma che preferite.
Pressate bene l’impasto con le mani fino a ottenere una polpetta soda e compatta.
Passate le polpette nella farina e poi nel pangrattato, così da creare una copertura asciutta e croccante.
Merluzzo con piselli e patate
Il merluzzo con piselli e patate è un secondo con contorno semplice da fare. Con piselli e patate, il piatto di merluzzo diventa un secondo completo.
Preparazione delle verdure
Sbollentate in acqua salata i piselli e le patate tagliate a cubetti per circa 10 minuti. Scolate e lasciate da parte.
Cottura del merluzzo
Aggiungete i filetti di merluzzo e lasciateli rosolare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Unite i piselli e le patate e lasciate insaporire per circa 10 minuti, a fuoco medio, con un coperchio.
Al posto del rosmarino si possono utilizzare timo, finocchietto, erba cipollina o maggiorana, oppure un misto di erbe aromatiche.
Crema di piselli con filetto di merluzzo
Il merluzzo può essere accompagnato anche da una crema di piselli, ottenuta frullando le verdure con la loro acqua di cottura. Questa variante permette di servire il pesce in modo delicato e di presentare il piatto con una consistenza morbida e omogenea.
Ingredienti
1 pizzico di sale.
4-5 foglie di menta fresca.
1 cucchiaio di olio EVO.
Piselli.
Filetti di merluzzo.
Preparazione della crema
Cuocete i piselli al microonde come indicato sul retro della confezione.
In alternativa, cuocete i piselli in pentola.
Cuocete il merluzzo come indicato sul retro della confezione.
Frullate con il frullatore a immersione i piselli con la loro acqua di cottura, un pizzico di sale e 2-3 foglie di menta, fino a realizzare una crema omogenea.
Nel piatto disponete metà della crema di piselli, adagiate sopra un filetto e decorate con una foglia di menta tenuta da parte.
Condite il merluzzo con un filo di olio e servite.
Metodi di cottura alternativi
Potete cuocere il filetto come preferite: lesso, in padella o al vapore.
Varianti e consigli per servire il piatto
Per una panatura più croccante, utilizzate il pangrattato e, se desiderate, una doppia impanatura.
Per una preparazione più leggera, il merluzzo può essere cotto al forno, al vapore o in padella.
Il merluzzo si può accompagnare con piselli al pomodoro, piselli e patate, piselli con speck oppure crema di piselli.
Il rosmarino può essere sostituito con timo, finocchietto, erba cipollina, maggiorana o un misto di erbe aromatiche.
Le preparazioni possono essere completate con un’insalatina di stagione o con verdure cotte al vapore.
Per i bambini, l’abbinamento tra panatura croccante e piselli può rendere più invitanti il pesce e le verdure.