Le penne al salmone sono un primo piatto cremoso e avvolgente a base di panna e salmone fresco o affumicato. Una ricetta molto facile da preparare e soprattutto veloce molto in voga negli anni '80 insieme alle penne alla vodka.
La pasta panna e salmone è un primo piatto cremoso e saporito che riscuote sempre un gran successo quando viene portato in tavola. Si tratta di una ricetta classica della cucina italiana che noi abbiamo preparato con le penne rigate, un formato di pasta molto usato in abbinamento al salmone.
Ingredienti e possibilità di scelta
Potete utilizzare sia il salmone fresco o come nel mio caso del salmone affumicato. Se utilizzato quest’ultimo fate attenzione nel dosaggio del sale perchè il salmone affumicato è più saporito.
Sia il salmone fresco che quello affumicato sono ottimi. Il fresco offre una consistenza più morbida e si presta a cotture veloci, mentre l'affumicato dona un sapore più intenso e affumicato.
Per la pasta al salmone, è preferibile scegliere filetti freschi, di colore rosa intenso e con carni sode e lucide. Se optate per il salmone affumicato, assicuratevi che sia di alta qualità e tagliato sottilmente, per un sapore più delicato e una migliore integrazione nel condimento.
La panna fresca liquida o la panna da cucina sono ideali. Per un tocco più leggero, si può usare una panna a basso contenuto di grassi o una alternativa vegetale.
Potete utilizzare il formato di pasta che preferite. Al posto delle penne rigate puoi usare qualsiasi altro formato di pasta corta di tuo gradimento, come mezze maniche e caserecce, oppure lungo come le tagliatelle.
Il formato tipicamente più adatto alla preparazione della pasta con panna e salmone è quello delle farfalle.
Preparazione delle penne al salmone
Preparare la pasta
Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, lessa la pasta in acqua bollente leggermente salata secondo il tempo indicato sulla confezione.
Preparare il condimento con salmone fresco
Nel mentre preparare il condimento mettendo in una padella larga il burro e lo scalogno e far rosolare per 1 minuto circa.
Successivamente unire il salmone tagliato a pezzetti e far andare per qualche minuto.
Per preparare le penne panna e salmone, inizia facendo rosolare il salmone fresco a cubetti in padella insieme al burro.
Dopo qualche minuto unisci il succo di limone e prosegui la cottura.
Quando il salmone avrà cambiato colore, versa il whiskey e lascia evaporare l'alcol.
A questo punto, unisci la panna da cucina e amalgama per bene, cercando di non sfaldare eccessivamente il pesce, poi regola di sale e di pepe.
Preparare il condimento con salmone affumicato
Poi affettate il salmone affumicato a listarelle.
Poi aggiungente il salmone affumicato e la metà del prezzemolo tritato molto fine, abbassata la fiamma e girate a fiamma dolce per 1 minuto.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella per raffreddarla pochi secondi.
Poi riponete sul fuoco bassissimo la padella, aggiungete 3 - 4 cucchiai di acqua bollente di cottura della pasta, girate.
Poi aggiungete i 2 cucchiai di panna. che potete aumentare fino a 4 . Non consiglio di aggiungerne troppa, altrimenti la panna andrà a coprire troppo il sapore del salmone.
Unire pasta e condimento
Infine in contemporanea, dovrebbe essere cotta la pasta, particolarmente al dente e semi dura.
Scola le penne al dente e trasferiscile direttamente nel condimento, poi fai saltare il tutto in padella per pochi istanti, a fuoco vivace.
A questo punto alzate poco il fuoco, girate bene e mantecate pochi secondi.
Scoliamo la pasta al dente e la uniamo al sugo insieme al prezzemolo tritato.
Facciamo saltare sul fuoco qualche minuto e serviamo.
La pasta al salmone deve risultare al dente, cremosa, perfettamente amalgamata e condita, non liquida ma nemmeno secca.
Pasta al salmone affumicato e panna – Primi piatti veloci (Ricette di Natale)
Come profumare il piatto
Le penne al salmone e panna sono pronte: guarnisci con un po' di erba cipollina tritata e gusta.
Al posto dell'erba cipollina, puoi profumare il piatto con un ciuffetto di aneto, del pepe rosa in grani o macinato, oppure con la scorza grattugiata di limone.
Puoi sostituire il whiskey con vino bianco secco, brandy o vodka: nel caso in cui la pasta sia destinata ai bambini, però, ricordati di ometterli e usare solo il succo di limone.
Aglio o scalogno?
Infine, il soffritto per rosolare il salmone è fonte di numerose discussioni. Cosa utilizzare, aglio o cipolla? Entrambi!
Se utilizzate l'aglio abbiate cura di farlo in camicia per poterlo rimuovere una volta che avrà spigionato il suo odore, se utilizzate la cipolla prediligete lo scalogno tagliato a finemente. Il risultato sarà comunque ottimo.
Perché non si aggiunge il formaggio
Inoltre, un'altra piccola curiosità, è che in tutte le ricette di pesce presenti nella cultura culinaria italiana non si è soliti utilizzare il formaggio, ma soltanto del burro.
Questo per evitare che il sapore del formaggio possa offuscare il delicato sapore di mare del pesce. Questa usanza è trasgredita in diversi paesi dove invece il pesce è accostato a differenti tipologie di formaggio.
Varianti delle penne al salmone
Quella che troverai è la ricetta classica con panna, ma esistono alcune varianti locali ispirate alle tradizioni italiane: alla siciliana (con agrumi e capperi), alla veneta (con grappa e cipolla dolce), oppure alla valdostana, più ricca e avvolgente.
Si parte dal filetto di salmone fresco cotto in padella e sfumato con il whiskey, poi si aggiunge abbondante panna da cucina che rende il condimento cremosissimo e avvolgente.
Cremosa e avvolgente, piacerà molto anche a chi in genere non ama particolarmente il pesce.
Preparazione anticipata e conservazione
Posso preparare in anticipo il condimento per la pasta al salmone?
Sì, il condimento di salmone e panna può essere preparato con un paio d'ore di anticipo e conservato in frigorifero.
La Pasta al salmone affumicato si conserva perfettamente anche per il giorno seguente, meglio se l’avete cotta al dente.
La pasta al salmone avanzata può essere congelata. Lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in contenitori ermetici. Si consiglia di consumarla entro un paio di mesi.
Per riscaldarla, fatelo delicatamente in padella con un filo d'acqua o latte, mescolando fino a quando non sarà ben calda e cremosa.
Domande frequenti
Come scegliere il salmone migliore per la pasta?
Per la pasta al salmone, è preferibile scegliere filetti freschi, di colore rosa intenso e con carni sode e lucide. Se optate per il salmone affumicato, assicuratevi che sia di alta qualità e tagliato sottilmente, per un sapore più delicato e una migliore integrazione nel condimento.
Quale tipo di salmone è più indicato per la pasta?
Sia il salmone fresco che quello affumicato sono ottimi. Il fresco offre una consistenza più morbida e si presta a cotture veloci, mentre l'affumicato dona un sapore più intenso e affumicato.
Qual è la migliore panna da usare per la pasta al salmone?
La panna fresca liquida o la panna da cucina sono ideali. Per un tocco più leggero, si può usare una panna a basso contenuto di grassi o una alternativa vegetale.
Posso preparare in anticipo il condimento?
Sì, il condimento di salmone e panna può essere preparato con un paio d'ore di anticipo e conservato in frigorifero.
Posso congelare la pasta al salmone avanzata?
Sì, la pasta al salmone avanzata può essere congelata. Lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in contenitori ermetici. Si consiglia di consumarla entro un paio di mesi.
Per riscaldarla, fatelo delicatamente in padella con un filo d'acqua o latte, mescolando fino a quando non sarà ben calda e cremosa.