Il cioccolato fondente e la Nutella possono essere incorporati in numerose preparazioni dolci: bevande calde, creme, ganache, cioccolatini, cheesecake e torte. Le tecniche cambiano in base al risultato desiderato: il cioccolato fondente può essere sciolto, temperato o amalgamato con altri ingredienti, mentre la Nutella può essere utilizzata per farcire, decorare o arricchire un impasto.
Per ottenere creme lisce e dessert equilibrati è importante rispettare l’ordine delle operazioni, controllare la temperatura degli ingredienti e lasciare raffreddare le preparazioni quando indicato.
Come incorporare cioccolato fondente e Nutella nelle bevande
Caffè al cacao preparato con la moka
Preparare il caffè al cacao con la moka è davvero semplice!
Basterà mescolare la miscela del caffè con del cacao in polvere e inserirla nella moka.
Caffè al cioccolato
- 2 tazzine di Caffè Borbone
- 2 tazzine di cioccolata calda
- panna montata (con circa 50 gr di panna fresca)
- Cacao
- Eventuali spezie a piacere
Mescolare in una ciotola 2 tazzine di caffè e 2 di cioccolata calda e suddividerle poi nelle tazzine con le quali serviremo il caffè al cioccolato.
Il cacao e le eventuali spezie possono essere aggiunti alla bevanda per completarne il profilo aromatico, mentre la panna montata può essere utilizzata come guarnizione.
Caffè alla Nutella
Preparare il caffè alla nutella è molto semplice.
E' sufficiente prendere un bicchierino di vetro e spalmare la nutella lungo tutto il bordo interno.
La Nutella può quindi essere incorporata nella presentazione della bevanda, creando uno strato cremoso sul bordo interno del bicchiere.
Come preparare la ganache alla Nutella
La ganache alla Nutella è una crema buonissima da usare sia per decorare che per riempire le torte.
Prepararla è semplice.
Dovete mettere sul fuoco la panna e, poco prima di farla bollire, dovete scioglierci dentro il cioccolato fondente, quello al latte e la nutella.
Quindi dovete far raffreddare il composto.
Potete utilizzarlo direttamente così liquido oppure montarlo per una decina di minuti, o comunque finché diventa denso tipo una mousse, a bagnomaria con del ghiaccio mischiato all’acqua.
La ganache può essere utilizzata per decorare le torte e i cupcake come più vi piacciono.
Come scegliere la consistenza della ganache
- La ganache raffreddata può essere utilizzata direttamente in forma liquida.
- La ganache può essere montata per una decina di minuti.
- La crema è pronta quando diventa densa tipo una mousse.
La scelta dipende dall’uso: una ganache più fluida è adatta per ricoprire una superficie, mentre una consistenza più densa può essere utilizzata per decorare o riempire.
Ganache al Cioccolato Perfetta: Ti Mostro il Metodo Semplicissimo
Come incorporare il cioccolato fondente nei cioccolatini ripieni di ganache alla Nutella
Dei cioccolatini con ganache alla nutella potrebbero fare al caso vostro.
La ricetta di questi cioccolatini con ganache alla nutella è semplicissima, non ha bisogno di prove: riesce al primo colpo.
L’unica difficoltà è quella di trovare degli stampini in silicone.
Preparare il cioccolato fondente
Con la ricetta di questi cioccolatini con ganche alla nutella dobbiamo temperare il cioccolato.
Tagliare al coltello, i robot lo scalderebbero troppo, il cioccolato a lamelle sottili.
Si inizia temperando il cioccolato fondente.
Il cioccolato deve essere ridotto in lamelle sottili per favorire una fusione più uniforme, evitando di scaldarlo eccessivamente con il robot.
Foderare gli stampini
Quindi con il cioccolato fuso si foderano gli stampini in silicone, se sono nuovi è meglio ungerli con un po’.
Questa operazione va fatta con molta cura perché dobbiamo essere certi che il cioccolato aderisca e rimanga anche sulle pareti.
Bisogna aspettare che il cioccolato si freddi un pochino.
Poi possiamo anche mettere gli stampini in frigo per far indurire prima il cioccolato.
Preparare il ripieno
La ganache alla Nutella può essere utilizzata come ripieno dei gusci di cioccolato fondente.
Una volta che il cioccolato si è indurito, gli stampini possono essere riempiti con la ganache alla Nutella.
Conclusa questa operazione si mette a fondere il cioccolato bianco.
Il cioccolato bianco può essere utilizzato per completare la preparazione e chiudere i cioccolatini, creando uno strato finale sopra il ripieno.
Crema al cioccolato con nocciole simile alla Nutella
La crema al cioccolato con nocciole simil nutella nasce dopo infinite prove.
Tutte le creme provate contenendo latte non potevano essere conservate in dispensa ma in frigo, quindi, tendevano ad indurirsi.
La crema che ho realizzato contiene solo nocciole tostate, cioccolato fondente al 50% di cacao, olio di riso e zucchero di canna liquido.
| Ingrediente | Funzione nella crema |
|---|---|
| nocciole tostate | base della crema |
| cioccolato fondente al 50% di cacao | componente al cioccolato |
| olio di riso | contribuisce alla consistenza fluida |
| zucchero di canna liquido | apporta dolcezza |
Oltre alla possibilità di conservarla in dispensa perchè non ha ingredienti deperibili, è anche vegana.
Frullare le nocciole
Mettere le nocciole tostate nel frullatore, preferibilmente uno piccolo così le nocciole verranno ben tritate.
Inizialmente diventeranno farina, poi pian piano la farina si compatterà.
Il composto risulterà molto fluido, dipende dal calore che si è creato frullando.
Conservare la crema
Mettere il composto in un barattolo e conservare in dispensa.
Per questo risultato ho fatto diversi esperimenti.
La crema può essere utilizzata come alternativa alla Nutella per farcire dolci, accompagnare biscotti oppure arricchire impasti a base di cioccolato fondente.
Cheesecake con Nutella e ganache al cioccolato fondente
La cheesecake con nutella e ganache al cioccolato fondente sarà un ottimo dessert di fine pasto o una golosissima merenda.
Diversamente dalla cheesecake tradizionale, questa viene preparata in una teglia quadrata, senza l’utilizzo della carta da forno e senza la necessità di lunghi tempi di attesa in frigorifero, si può preparare nel pomeriggio per poi servirla a cena.
Preparare la base
Prima di tutto preparate la base.
Frullate i biscotti al cacao e versateli in una ciotola.
Dopo di che sciogliete il burro al microonde e amalgamate i due ingredienti.
Distribuite il composto di biscotti e burro sulla base della teglia in maniera uniforme, pressando con la base del cucchiao.
Preparare la farcia
Prima di procedere, tenete la ciotola e le fruste del mixer in freezer per 5 minuti.
Quindi montate la panna già zuccherata a neve ben ferma.
Se utilizzate una panna fresca non zuccherata aggiungete 50 gr di zucchero a velo.
Riprendete la base dal frigorifero, versate su tutta la superficie la nutella e riempite con la farcia di panna e philadelphia appena montata.
Preparare la ganache al cioccolato fondente
Mentre la cheesecake è in frigorifero preparate il topping di ganache al cioccolato fondente.
In un pentolino antiaderente versate la panna liquida, portatela a bollore e spegnete.
Fate raffreddare a temperatura ambiente dopo di che versate tutta la ganache sulla cheesecake.
Livellate con una spatolina o un cucchiaio e decorate con dei biscotti sbriciolati a piacere.
Servire la cheesecake
La cheesecake con nutella e ganache al cioccolato fondente si prepara e si serve in teglia per dimezzare i tempi di preparazione, quando abbiamo poco tempo a disposizione ma vogliamo comunque fare un dolce fresco e goloso da servire nel dopo cena.
Proprio per questo motivo non è necessario rivestire lo stampo con la carta da forno.
Ganache al Cioccolato Perfetta: Ti Mostro il Metodo Semplicissimo
Torta alla Nutella e cioccolato fondente
La torta alla nutella e cioccolato fondente è una preparazione particolarmente golosa, nella quale il cioccolato fondente viene incorporato insieme al burro, al cacao e alla Nutella.
Mettete il cioccolato, il burro ed il cacao a sciogliere assieme a bagno maria.
Dopo, fate raffreddare.
Montare uova e zucchero
Sbattete le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti, ne dovrà uscire una spuma chiara.
La montata di uova e zucchero deve risultare chiara e spumosa prima di incorporare gli ingredienti al cioccolato.
Incorporare cioccolato fondente e Nutella
Aggiungete il cioccolato sciolto prima con burro e cacao, aggiungete anche la nutella e mescolate.
Ora, scaldate appena il latte ed aggiungetelo lentamente, amalgamando il tutto.
L’aggiunta graduale del latte permette di amalgamare il composto senza alterarne bruscamente la consistenza.
Cuocere e raffreddare
Appena cotta tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare.
Il raffreddamento completa la consistenza della torta e permette di servirla dopo che il composto si è stabilizzato.
Come scegliere la preparazione più adatta
- Per una bevanda calda si possono unire caffè, cioccolata calda e cacao.
- Per una crema da decorazione o farcitura si può preparare la ganache alla Nutella.
- Per un dessert monoporzione si possono realizzare cioccolatini con guscio di cioccolato fondente e ripieno alla Nutella.
- Per una crema spalmabile si possono frullare nocciole tostate e incorporare cioccolato fondente, olio di riso e zucchero di canna liquido.
- Per un dolce fresco si può preparare la cheesecake con Nutella e ganache al cioccolato fondente.
- Per un dolce da forno si possono amalgamare cioccolato fondente fuso, cacao, burro e Nutella in un impasto con uova, zucchero e latte.
tags: #come #incorporare #cioccolato #fondente #e #nutella