VARRONE è una filosofia che persegue l'eccellenza in tutte le sue forme.
E' un gruppo costituito da più ristoranti per target differenti : VARRONE MILANO E VARRONE PIETRASANTA l'eccellenza delle migliori carni del mondo; VARRONINO a Lucca selezioni di carne alla portata di tutti e una vasta gamma di burger e polletti tutto homemade; ANTICA OSTERIA,l'eleganza di un'osteria all'interno del centro di Lucca un menu di pesce e carne con l'esperienza di Massimo Minutelli; VARRONE PIZZA, l'eccellenza della pizza leggera, digeribile, 100% biga e a prezzi accessibili a tutti.
Per chi cerca Varrone carne Lucca, il riferimento principale sul territorio è La Griglia di Varrone a Pietrasanta, in provincia di Lucca, mentre a Lucca Varronino propone selezioni di carne alla portata di tutti, burger e polletti tutto homemade.
La Griglia di Varrone a Pietrasanta
A Pietrasanta, in provincia di Lucca, La Griglia di Varrone si afferma come un punto di riferimento imprescindibile, un ristorante di carne di alta qualità dove la passione per l'eccellenza gastronomica e il design si fondono per creare esperienze memorabili.
Non una semplice steakhouse, ma un vero e proprio tempio dedicato ai sapori autentici della carne, presentata in un ambiente raffinato e di grande impatto.
L'atmosfera unica, che richiama lo stile dei bar americani anni Cinquanta con il suo bancone vecchio stile e i prosciutti profumati appesi in bella mostra, fa da cornice a un'offerta culinaria senza compromessi.
La filosofia: eccellenza, provenienza e tracciabilità
La filosofia de La Griglia di Varrone si esprime nella sua identità di steakhouse d'eccellenza, un indirizzo sicuro per gli intenditori che desiderano assaporare tagli rari e pregiati.
L'impegno nella ricerca della qualità assoluta fa di questo locale una grill house premium, dove ogni portata racconta una storia di provenienza e di sapore.
L'esperienza offerta è quella di un ristorante specializzato in carni pregiate, con una proposta che attraversa i continenti per portare nel piatto solo il meglio.
Questo ristorante di carne con cottura alla griglia pone un'enfasi assoluta sulla provenienza delle sue materie prime.
L'approccio è quello di un ristorante di carne con materie prime selezionate, dove nulla è lasciato al caso.
La tracciabilità è un valore fondamentale, garantendo una filiera della carne controllata che assicura al cliente finale un prodotto non solo delizioso, ma anche sicuro e sostenibile.
La grande griglia e il fuoco vivo
Da Varrone la griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di quercia - il migliore per questa tipologia di cottura - e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo.
Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia.
La cottura alla griglia valorizza una proposta costruita intorno a tagli differenti, razze bovine selezionate e materie prime provenienti da diversi Paesi.
Una selezione di carni dal mondo
Il menù è una celebrazione della diversità e della qualità.
La Griglia di Varrone a Pietrasanta, in provincia di Lucca, è infatti un ristorante con selezione di carni dal mondo, un viaggio che parte dal Giappone con l'inimitabile Wagyu, fino ad arrivare agli Stati Uniti con il Black Angus, l'anima del locale.
| Provenienza o selezione | Proposte e caratteristiche |
|---|---|
| Giappone | Wagyu e bovini neri allevati nella prefettura di Kobe, Kyoto e Kagoshima |
| Stati Uniti | Black Angus, Ribeye e Filetto |
| Argentina | Ribeye di provenienza argentina |
| Italia | Chianina, Fassone, nero casertano e cinta senese |
| Australia | Wagyu F1, selezione 8+ |
| Spagna | Rubia gallega, cachena, sayaguesa e Pata Negra Joselito |
| Altre proposte | Ribeye di bisonte, antilope, zebra e canguro |
Black Angus americano: Ribeye, Filetto e Chateaubriand
Quest'ultimo viene proposto in tagli straordinari come il Ribeye, caratterizzato da una marezzatura di grasso stupenda dovuta a un'alimentazione a base di mais, e il Filetto, di una tenerezza senza eguali.
Per un'esperienza scenografica e conviviale, lo Chateaubriand viene sapientemente tagliato al tavolo e accompagnato da una salsa bernese preparata al momento.
L'esplorazione continua con il Ribeye di provenienza argentina e, per omaggiare il territorio toscano, l'immancabile Chianina e lo stupendo Ribeye di bisonte.
Per i palati più avventurosi, non mancano proposte curiose come antilope, zebra e canguro.
Le carni giapponesi e il Wagyu
Vi proponiamo esclusivamente la carne più pregiata al mondo, i Bovini neri allevati nella prefettura di Kobe, il loro ceppo è di razza Tajima “bestiame nero“.
Vengono selezionati all’anno solo 3000 capi di questa razza.
I bovini neri che crescono nella prefettura di Kyoto vivono in distese incontaminate.
L’acqua che bevono è esclusivamente di fonte, la mineralità è importante nel bilanciamento del gusto della carne.
Nutriti con erba timotea, ricca di nutrienti fino al quinto mese, preparano lo stomaco alla dieta da animale adulto a base di cereali.
Portiamo in tavola solo i migliori bovini neri allevati nella prefettura di Kagoshima abbattuti a circa 24 mesi di crescita.
Da diversi anni collaboriamo e gustiamo le eccellenze di F1 E FULL BLOOD, ad oggi lo riteniamo l’allevamento di Wagyu con le carni full blood migliori di animali allevati al di fuori del Giappone.
Black Angus e Wagyu australiano
La ricerca dei migliori tagli negli Stati Uniti ci ha condotto nella Creeckstone Farm +, uno dei migliori allevamenti di Black Angus.
L’alimentazione di questi bovini, per il primo anno e mezzo di vita, è esclusivamente a base di erba, di facile reperibilità nei poderi del Midwest.
Per gli ultimi 180 giorni precedenti la macellazione, l’alimentazione cambia esclusivamente a base di mais, rendendo le carni più infiltrate e quindi più tenere e eleganti.
Direttamente dal più grande allevamento australiano con più di 6,4 milioni di ettari di terreno, nel Queensland e nel Territorio del Nord, (ciò equivale a circa 1% del territorio dell’Australia) sono ospitati al pascolo 36.0000 Wagyu F1.
L’alimentazione dei bovini per due anni e mezzo è esclusivamente grass fed; per i precedenti 330 giorni alla macellazione, l’alimentazione è a base di grano, questo aiuta lo sviluppo di una marmorizzazione fine e uniforme.
Da Varrone utilizziamo solo la selezione 8+, il massimo livello per AACo.
La ricerca degli allevamenti più prestigiosi
V. La ricerca dell’eccellenza delle migliori carni fa di noi viaggiatori indefessi, sulle rotte degli allevatori nazionali e internazionali più prestigiosi.
La carne è al centro del nostro gusto e della nostra indagine, con un’attenzione particolare nell’individuare allevamenti virtuosi che si occupano di crescere animali allo stato naturale, che solo in questo modo possono darci carni più gustose ed etiche.
Il centro della nostra ricerca è il gusto delle carni, la Granda seleziona solo capi di razza piemontese con presidio slow food, la migliore razza per gustarne la carne cruda.
Tra le migliori razze bovine al mondo proponiamo il bue spagnolo con la rubia gallega, cachena e sayaguesa.
Animali di 7-15 anni che vivono allo stato naturale cibandosi di erba in spazi immensi.
Il sapore delle loro carni è tra i più saporiti ed il profumo del loro grasso è inebriante.
Salumi, antipasti e primi
Anche i salumi seguono la stessa linea di eccellenza, con selezioni spagnole come il Pata Negra Joselito, e gemme italiane come il nero casertano, la cinta senese e le creazioni di Massimo Spigaroli.
L'eccellenza Spagnola del jamon è di Joselito, il “mejor jamon del mundo”, così dichiarato da grandi critici gastronomici e da grandi chef dalla portata di Ferran Adrià.
Massimo Minutelli da tredici anni ha stretto un forte rapporto con la famiglia Gomez, è stato ospite al loro gran gala del 150° anniversario di attività, nelle tenute in Estremadura dove, con mano, ha potuto toccare la filosofia dell’azienda che vede i maiali vivere in un vero e proprio ecosistema, pascolando in boschi immensi di querce, le cui ghiande, alimento di questi animali, fanno acquisire alle loro carni il sapore per cui questo prodotto si contraddistingue.
I primi, come la curatissima carbonara, e gli antipasti, come la tartare di Fassone, completano un quadro di assoluta eccellenza.
Proposte oltre la carne
L'eccellenza non si limita alla carne: il baccalà Morro Islandese, cotto sul carbone, e il carrello del gran bollito alla piemontese nei mesi invernali, arricchiscono ulteriormente l'offerta.
Varronino a Lucca
VARRONINO a Lucca selezioni di carne alla portata di tutti e una vasta gamma di burger e polletti tutto homemade.
Varronino rappresenta quindi una proposta più informale all’interno del gruppo Varrone, con una cucina orientata a selezioni di carne, burger e polletti preparati in casa.
Gli altri indirizzi del gruppo Varrone
VARRONE MILANO E VARRONE PIETRASANTA l'eccellenza delle migliori carni del mondo.
ANTICA OSTERIA,l'eleganza di un'osteria all'interno del centro di Lucca un menu di pesce e carne con l'esperienza di Massimo Minutelli.
VARRONE PIZZA, l'eccellenza della pizza leggera, digeribile, 100% biga e a prezzi accessibili a tutti.