Il branzino al forno è un secondo piatto molto versatile. Chiamato anche spigola, questo pesce ha carni sode e delicate.
Il branzino o spigola, è un pesce di mare molto apprezzato per le sue carni bianche e per il suo gusto delicato. Si può preparare in vari modi, abbinandolo a ingredienti e sapori di diverso genere.
Un modo classico di cucinarlo è quello al forno, che ha il pregio di mantenere la fragranza del pesce fresco e il suo caratteristico sapore senza alterarlo.
Come scegliere e preparare il branzino
Se pulire il pesce non è un'operazione che gradisci fare, compra il branzino già pulito, sarà molto più comodo avere il pesce già pronto bello pulito solo da cuocere.
Per preparare il branzino al forno iniziate a lavare e asciugare bene il pesce.
Intanto pulite il branzino.
Il branzino al forno è un secondo piatto di pesce che si realizza in pochissimo tempo e non solo è già gustoso così nella sua semplicità dell’ingrediente stesso, ma allo stesso tempo è una ricetta molto variabile e la si può arricchire o meno con alcuni ingredienti che si legano alla perfezione sia con il tipo di pesce sia con la tecnica e tempi di cottura tutto in un unica teglia da forno.
Branzino al forno con patate, limone e rosmarino
Ingredienti e preparazione
Foderate una teglia con carta da forno che spennellerete con olio.
Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a fette spesse un centimetro circa.
Taglio subito le patate a rondelle tutte uguali direttamente con la buccia, ma prima però le ho lavate accuratamente sotto il getto dell’acqua fredda e ho eliminato ove presente segni di impurità.
Disponetele sulla teglia, salatele leggermente e pepatele.
Sulle patate adagiate i due branzini e riempite la pancia con un fiocchetto di burro, una fettina di limone, sale e pepe.
Su ognuno disponete qualche ago di rosmarino.
L’aglio sta bene sempre con tuto e dopo aver aggiunto i pomodorini, possiamo mettere qualche spicchio negli angoli della teglia.
Posso già mettere anche l’olio extravergine di oliva.
Trasferite la teglia in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere per 10 minuti.
Prima di cuocere, preriscaldo il forno a 180° per poi cuocere il branzino al forno per 35 minuti circa.
Il branzino al forno e pronto per essere servito e gustato in tutta la sua bontà.
Branzino al forno con verdure e pomodorini
Per preparare il branzino al forno cominciate dalla pulizia delle verdure.
Tagliate a pezzi grossolani la cipolla, le carote e le coste di sedano 1, poi dividete a metà i pomodorini e sminuzzate il prezzemolo 2.
Cuocete le verdurine in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 10 minuti 4.
Nel mezzo versate un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro 7, sistemate il branzino sulla leccarda, ungete la superficie del pesce e cuocete per 15 minuti in forno 8.
Il risultato? Semplice e genuino, il branzino al forno con patate e pomodorini è un sapiente connubio di sapori, profumi e consistenze.
Si prepara con facilità, disponendo tutti gli ingredienti su una teglia rivestita con carta da forno: prima le patate affettate a rondelle, poi i Fiori di Branzino Findus e, per ultimi, il cipollotto a dadini e i pomodorini tagliati a metà, precedentemente aromatizzati con rosmarino, pepe e un filo d'olio.
Si inforna il tutto a 220 °C e si attendono 15-20 minuti.
Branzino al cartoccio
Il branzino al cartoccio è un secondo piatto di pesce elegante, sano e incredibilmente gustoso.
La cottura “al cartoccio” permette al pesce di cuocere nel suo vapore e negli aromi aggiunti, rimanendo straordinariamente morbido e succoso.
In questa ricetta, utilizzeremo olio EVO per condire il branzino, insieme a ingredienti freschi mediterranei come pomodorini, limone e prezzemolo.
Lava il limone.
Disponi ogni foglio su una superficie piana.
Condisci con un altro pizzico di sale (poco, ci sono già capperi/olive se usati) e una macinata di pepe nero.
Questo è il passaggio chiave.
Arrotola o piega accuratamente anche le estremità laterali (testa e coda) verso l’interno e poi verso il basso, sigillando bene il pacchetto.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti.
Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pesci e dalla potenza del forno.
Sforna la teglia.
Puoi verificare la cottura aprendo leggermente un angolo di un cartoccio (attenzione al vapore caldo!): la carne del pesce deve essere bianca, opaca e staccarsi facilmente dalla lisca con una forchetta.
Apri i cartocci a tavola facendo attenzione al vapore bollente.
Il profumo che si sprigionerà sarà delizioso!
Cartoccio con verdure
L’idea in più? La cottura al cartoccio dà vita a un bouquet di profumi inebriante, mantiene le verdure croccanti e preserva la compattezza delle carni del branzino.
Per la realizzazione non occorrono doti da chef stellati: è sufficiente disporre ciascun Fiore di Branzino Findus su un foglio di alluminio, adagiarvi sopra la zucchina, la carota e il peperone giallo ridotti a listarelle, quindi condire il tutto con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino.
Si formano infine i cartocci, li si dispone su una teglia e li si inforna a 220 °C per 20 minuti.
Branzino al forno in crosta di sale
Un altro modo di cuocere la spigola è anche la cottura al sale, sempre pensata per alterare il meno possibile il sapore del pesce bianco.
Il branzino al sale è una di quelle ricette che uniscono la massima semplicità a un risultato da grande ristorante.
È una tecnica di cottura quasi magica, che crea attorno al pesce una teca sigillata che ne preserva tutti i succhi e gli aromi, cuocendolo in modo uniforme e delicato.
Se ami il pesce al forno ma temi sempre che si secchi, questa è la ricetta che fa per te.
È un'alternativa scenografica al classico branzino al forno o alla spigola al cartoccio.
Massaggia le fette di limone con il trito di sale e prezzemolo.
Adagia il branzino già pulito dalle interiora ma non squamato, sul sale e inserisci 2 fette di limone all'interno della pancia.
Copri ora i pesci con il restante sale, devono essere ben coperti, quindi se serve aggiungi altro sale.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
Questa è la temperatura e il tempo giusti per un pesce di 500 g. pulito; per ogni 500 g.
Trucco per una riuscita sicura: Il vero, unico e fondamentale segreto di questa ricetta è: non squamare il pesce.
Ripetiamolo perché è fondamentale: le squame proteggono la carne dall'azione diretta del sale.
Se non squami il pesce, le squame e la pelle creeranno una barriera protettiva.
Come controllare la cottura e servire
Trasferiscilo su un piatto da portata se intendi servirlo intero, o su un tagliere se preferisci porzionarlo.
In questo caso, utilizza un cucchiaio per incidere la pelle intorno alla guancia e allo stesso modo, lungo la spina dorsale.
Se la pelle viene via facilmente, e la carne risulta umida e succosa, allora il pesce è cotto alla perfezione.
Separa i filetti dalla lisca e impiatta.
Procedi allo stesso modo dall'altro lato una volta girato il pesce.
Lo sfizio in più: Prima di servire i filetti, condiscili con un filo d'olio extravergine d'oliva di altissima qualità, magari un fruttato leggero ligure o del Garda.
Crosta aromatizzata
Per un profumo ancora più intenso, puoi inumidire leggermente il sale grosso con un paio di albumi montati a neve e mescolarlo con erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia).
L'operazione di rompere la crosta di sale è un momento scenografico e divertente.
Varianti e abbinamenti
In breve, per arricchire il sapore del branzino al forno possiamo anche aggiungere un pezzetto di zenzero fresco tagliato a fettine sottili.
Un classico della tradizione, arricchito dalle note esotiche di pepe rosa e lime: il branzino in crosta di verdure si trasforma in una portata appetitosa e scenografica.
Per realizzarla, basta tagliare a listarelle una zucchina e una patata, trasferirle in una ciotola e condirle con sale, pepe rosa, olio al rosmarino e la scorza grattugiata di un lime.
Si dispongono quindi i Fiori di Branzino Findus su una teglia, ricoprendoli con la julienne di verdure.
Si inforna il tutto a 180 °C per 20-25 minuti e si serve ben caldo.
La cottura al sale è perfetta per esaltare le carni tenere e succose del branzino, che ben si sposano alla dolcezza di piselli e cipolle caramellate.
La preparazione è semplicissima: si fa saltare la cipolla rossa in padella, insieme a burro, zucchero e aceto; quando è ben caramellata, si uniscono i Pisellini Primavera Findus e un paio di mestoli di acqua bollente, quindi si prosegue la cottura per 7 minuti, insaporendo le verdure con pepe e qualche foglia di timo.
Nel frattempo, si ricoprono interamente i Fiori di Branzino Findus con abbondante sale e li si cuoce in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.
Si rompe infine la crosta di sale, si trasferiscono i filetti di pesce nel piatto e li si serve con il contorno di piselli e cipolle glassate.
Versione gourmet con bacon
Se cerchi ricette di branzino al forno di ispirazione gourmet, osa l'abbinamento con il bacon e una corposa salsa a base di zucchina romanesca.
La preparazione è semplice e rapida: si tagliano i Fiori di Branzino Findus nel senso della lunghezza e, su ogni fetta di pesce, se ne adagia una di bacon, arrotolandole insieme fino a ottenere una sorta di involtino.
Si inforna il tutto a 200 °C e, nel frattempo, si prepara la salsa, lessando una zucchina e frullandola con un pizzico di sale e poca acqua di cottura.
Filetti di branzino al forno
Puoi usare anche filetti.
Il branzino al forno è un piatto sfizioso e dal gusto leggero.
Cotto al cartoccio, in crosta aromatica o al sale, conquista il palato in un'infinità di varianti.
Senza aggiunta di troppi ingredienti, solo delle verdurine per esaltare ancora di più il gusto del branzino, ottimo anche in padella come vuole la tipica ricetta del branzino alla ligure, oppure al forno con i pomodorini come prevede la ricetta del branzino al cartoccio, o ancora in versione gourmet con la ricetta del filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia.
Facile da realizzare, piuttosto veloce nei tempi di cottura, questo è un piatto che non manca mai nemmeno nei menù dei ristoranti insieme alla versione in crosta di sale e in alternativa alla versione con patate e limone.
Tempi e temperature delle principali cotture
| Preparazione | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Branzino con verdure | 180° | 15 minuti dopo la cottura delle verdure |
| Branzino al cartoccio | Non indicata | 20-25 minuti |
| Branzino con patate e pomodorini | 220 °C | 15-20 minuti |
| Branzino in crosta di sale | 220°C | 25 minuti per un pesce di 500 g pulito |
| Branzino in crosta di verdure | 180 °C | 20-25 minuti |
| Branzino al cartoccio con verdure | 220 °C | 20 minuti |
Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pesci e dalla potenza del forno.
Sì, il dentice può essere preparato seguendo lo stesso procedimento, con eventuali variazioni nei tempi di cottura.
Il medesimo procedimento si applica, ma il tempo di cottura potrebbe variare in base al tipo di pesce.
Conservazione e servizio
Il branzino al cartoccio è ideale consumato subito.
Se avanza, il branzino al sale si conserva in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico.
Per scaldarlo, passalo per pochi minuti in forno a bassa temperatura.
Idea antispreco: Non buttare via il sale usato! Una volta raffreddato, puoi romperlo e conservarlo in un barattolo.
È perfetto per essere riutilizzato per altre cotture al sale.
Vino da abbinare al branzino
Un vino bianco fresco e aromatico come un Vermentino, un Greco di Tufo, o un Sauvignon Blanc si sposa perfettamente.
Consigliamo anche un Torrecandia Bianco D.O.C.