La citronette per arrosticini è un condimento semplice, fresco e aromatico, ideale per valorizzare la carne senza appesantirla. L’emulsione a base di succo di limone, olio extravergine di oliva e sale aggiunge una piacevole nota agrumata agli arrosticini appena cotti.
Citronette (anche detta citronnette) viene da citron, limone in francese, che è uno degli ingredienti fondamentali. Si tratta infatti di un’emulsione a base di limone, olio extravergine di oliva e sale.
Con pochi ingredienti di qualità si ottengono condimenti leggeri e aromatici, perfetti per aggiungere sapore senza appesantire. La partita, infatti, si gioca proprio sulla scelta degli ingredienti.
Perché la citronette è adatta agli arrosticini
Sia la salsa citronette che la salsa vinaigrette sono due condimenti molto versatili, che possono essere utilizzati per impreziosire molte preparazioni. Per quanto riguarda la citronette, è ottima nelle insalate a foglia verde ma anche e soprattutto sulla carne (ottima su quella bianca). Limone e olio, infatti, si sposano benissimo con questi alimenti.
In questo caso, via libera anche all’abbinamento con la carne. Penso ad una buona bresaola, una tartare di manzo o una bistecca di vitello.
La citronette infatti è un dressing che aromatizza donando un sapore fresco e agrumato. Anche se la citronette classica rimane completamente liquida, la sua consistenza leggermente densa e omogenea permette di distribuirla facilmente sulla carne.
Per gli arrosticini è preferibile utilizzare la citronette appena preparata, così il profumo del limone e dell’olio rimane più evidente e accompagna la carne senza coprirne il gusto.
Ingredienti della citronette per arrosticini
| Ingrediente | Funzione nel condimento |
|---|---|
| Succo di limone | Conferisce freschezza e acidità |
| Olio extravergine di oliva | Rende l’emulsione morbida e aromatica |
| Sale | Equilibra e valorizza i sapori |
| Pepe | Aggiunge una nota speziata |
| Scorza di limone grattugiata | Intensifica il profumo agrumato |
| Erba cipollina tritata | Aggiunge una sfumatura erbacea |
Si tratta in realtà di una preparazione molto flessibile. A dire il vero, mi sono presa qualche licenza anche per quanto riguarda la citronette, dal momento che ho sostituito il normale pepe nero al pepe rosa. Inoltre, ho aggiunto anche l’erba cipollina.
La ricetta base prevede limone, olio extravergine di oliva e sale. Potete aggiungere pepe, erba cipollina e scorza di limone grattugiata per ottenere un condimento più aromatico e adatto alla carne.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il limone
Lava bene e asciuga il limone. Ottieni la scorza grattugiandone solo la superficie, evitando quindi di includere la parte bianca amara sottostante. ponila in una ciotola.
Per preparare la citronette classica spremete il succo di un limone e filtratelo con un colino a maglie strette.
2. Sciogliere il sale nel succo
In una ciotola versate prima il limone con il sale e iniziate a girare con una forchetta o un cucchiaio. Quando il sale inizia a sciogliersi, potete aggiungere l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsina densa, profumata, freschissima.
Per la preparazione della citronette iniziate versando in una ciotola il succo di limone e il sale, poi amalgamate per bene. Potete utilizzare una frusta a molla piatta, ma - se preferite - anche il mixer o addirittura una frusta manuale.
3. Aggiungere pepe ed erbe aromatiche
Quando il sale è completamente sciolto versate anche il pepe e mescolate energicamente.
A questo punto, senza smettere di mescolare, unite anche l’olio extravergine di oliva, l’erba cipollina tritata molto finemente e la scorza di limone grattugiato.
Concludi con il pepe. Emulsiona tutto con i rebbi di una forchetta o una frusta manuale.
4. Emulsionare con l’olio
Unite poi anche l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
Date un’altra abbondante mescolata e la citronette è pronta.
La preparazione è semplice: basta emulsionare bene i liquidi con una frusta o agitando energicamente in un barattolo chiuso, fino a ottenere una salsa omogenea.
Rapporto tra limone e olio
Oltre al rapporto 1 a 3, è importante anche l’ordine degli ingredienti.
L’ordine corretto consiste nel versare prima il succo di limone e il sale, amalgamare fino a sciogliere il sale e aggiungere successivamente l’olio extravergine di oliva, continuando a mescolare.
Questa sequenza aiuta a ottenere una salsa uniforme, profumata e leggermente densa, più facile da distribuire sugli arrosticini.
Come servire la citronette con gli arrosticini
La citronette può essere utilizzata per condire gli arrosticini appena cotti oppure servita a parte, così ogni commensale può aggiungerne la quantità desiderata.
Per non coprire il sapore della carne, è possibile versarne poca alla volta, distribuendola con un cucchiaio o spennellandola delicatamente sulla superficie.
Il condimento può accompagnare gli arrosticini insieme a un contorno semplice. È ottimo nelle insalate a foglia verde e può valorizzare anche verdure grigliate, piatti di pesce e diverse preparazioni di carne.
Se volete rendere un’insalata o un secondo preparato senza troppi fronzoli originale agli occhi dei vostri ospiti la risposta risiede proprio qui, nella citronette.
Varianti aromatiche per la carne
Citronette con erbe mediterranee
L’aggiunta delle classiche erbe mediterranee dà una spinta aromatica alla ricetta classica della citronette.
Potete sbriciolare qualche ago di rosmarino o unire un trito di prezzemolo, erba cipollina, aneto, maggiorana, timo, coriandolo, salvia, menta… C’è davvero l’imbarazzo della scelta!
Per gli arrosticini, il rosmarino, il timo, il prezzemolo e l’erba cipollina offrono un profilo aromatico particolarmente adatto alla carne.
Citronette con pepe rosa
Il pepe rosa sostituisce il normale pepe nero e rende il condimento più delicato e profumato.
Inoltre, ho aggiunto anche l’erba cipollina.
Citronette con senape
Per prepararla basta unire alla ricetta un cucchiaino di senape cremosa, a scelta tra quella dolce, forte o - per i veri amanti del genere - al miele.
La senape aggiunge carattere alla citronette e rende il condimento più deciso, adatto a chi desidera accompagnare gli arrosticini con una salsa dal gusto più intenso.
Citronette con spezie
Tra le spezie più adatte sicuramente l’anice stellato, i chiodi di garofano e il cumino.
Se volete osare, potete provare anche la polvere di cannella e di zafferano o l’aroma di liquirizia.
Le spezie vanno utilizzate con moderazione, in modo da mantenere riconoscibile il profumo fresco del limone.
Citronette con aglio e cipolla
Se amate il sapore inconfondibile di questi due ingredienti a crudo, la citronette è una buona ricetta per inserirli, tritandoli finemente.
La cipolla e l’aglio possono rendere il condimento più deciso e particolarmente adatto alla carne, ma è consigliabile aggiungerne piccole quantità.
Citronette, vinaigrette e dressing: differenze
La citronette e la vinaigrette sono due salse base semplici e versatili, capaci di esaltare ogni tipo di insalata, verdura grigliata o piatto di pesce.
Questa ricetta di salse si basa su due emulsioni diverse: la citronette combina olio extravergine di oliva e succo di limone, mentre la vinaigrette utilizza aceto, spesso di vino o di mele, sempre mescolato con olio e un pizzico di sale e pepe.
Parente strettissima della citronette (dal francese “citron”, limone) è la vinaigrette: questo condimento viene preparato con aceto, sale e olio, ed è perfetto per condire verdure, carne, pesce.
Con questo termine, per chi non lo sapesse, si intende un condimento ottenuto dall’emulsione di più ingredienti, e dalla consistenza cremosa.
La discriminante, ossia l’elemento necessario a distinguere un dressing da una preparazione che non lo è, è proprio la consistenza: se una salsina è un po’ densa e cremosa, allora si può parlare di dressing.
Ritornando alle ricette di oggi, la citronette non può essere considerata dressing, perché è completamente liquida. La vinaigrette invece sì.
Si tratta in realtà di una vinaigrette “modificata”, ossia una vinaigrette alla senape. L’integrazione di questo elemento, oltre a incidere sulla cremosità, aggiunge molto in termini di gusto.
La vinaigrette come alternativa
Discorso simile per la vinaigrette, che però ha un sapore leggermente più acidulo, proprio perché contiene l’aceto (oltre al limone e all’olio).
In virtù di questa particolare combinazione di ingredienti può essere utilizzata per condire sia piatti di carne che insalate.
Per la preparazione della vinaigrette iniziate versando sia il sale che l’aceto in una ciotola. Dopodiché mescolate energicamente, usando una normale frusta a mano.
L’ideale sarebbe una frusta a molla piatta o, ancora meglio, un frullatore ad immersione.
Versate anche la senape senza smettere di mescolare e continuate con il movimento fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
La raccomandazione è di mischiare veramente bene, anche perché la senape non è molto facile da sciogliere. Mi raccomando, non lasciate la senape sciolta a metà, dal momento che proprio la senape qualifica questa vinaigrette come dressing.
Ad ogni modo, una volta amalgamato il tutto, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva, date una regolata di sale, pepe e continuate a mescolare con la frusta o con il frullatore ad immersione.
Proseguite fino a quando il composto non sarà completamente amalgamato.
Conservazione della citronette
Una volta emulsionata, conservala per un paio di giorni in frigorifero: travasala in una ciotola coperta con pellicola trasparente, oppure in un biberon da cucina.
E’ preferibile utilizzare la citronette appena preparata.
Nella citronette non andrebbe lasciata la scorza del limone, ma puoi lasciarla per un aroma in più.
Prima di servirla, è possibile mescolare nuovamente la citronette per riunire gli ingredienti e rendere l’emulsione più uniforme.
Citronette e vinagrette: le ricette facili | Scuola di Cucina | Chef Stefano De Gregorio | Saporie
Altri utilizzi della citronette
È il dressing perfetto per condire insalate, ma anche piatti di pesce (in primis crudi e crostacei).
La citronette è ottima anche con verdure grigliate, insalate a foglia verde e piatti di carne.
Alla ricetta base si possono aggiungere moltissime varianti.
Citronette ai capperi
Prendete una manciata di capperi sotto sale, sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tritateli. Aggiungeteli alla vostra emulsione et voilà!
Citronette ai lamponi
Questa ricetta di citronette ha lo stesso procedimento dei capperi: i lamponi vanno lavati, asciugati, tagliuzzati e uniti al resto degli ingredienti.
Ve la consigliamo per condire un piatto di gamberi o scampi crudi oppure cotti al vapore. La nota acidula del lampone si sposa benissimo con la tendenza dolce dei crostacei.
Citronette al maracuja
Il maracuja ha un gusto esplosivo, dolce e aspro insieme, e offre anche una nota crunchy al piatto, grazie alla sua polpa a semini.
Orangette all’arancia
In questo caso al posto del succo di limone si utilizza quello di arancia, un po’ meno acidulo.
Per essere corretti dovremmo quindi parlare di orangette.
Tra gli abbinamenti più azzeccati c’è quello con il carpaccio di pesce spada, a cui aggiunge personalità e intensità aromatica.
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