Le chips di cavolo nero con paprika sono uno snack veloce e croccante, preparato con pochi ingredienti e perfetto per l’aperitivo o per una pausa durante la giornata. Sono una valida alternativa alle patatine fritte e permettono di utilizzare in modo originale quel mazzo di cavolo nero acquistato per mangiare più verdura di stagione.
Il cavolo nero, tipico della tradizione culinaria toscana, meriterebbe un po' più di spazio in tavola, viste le qualità nutrizionali che le distinguono. Quest'ortaggio dalle inconfondibili foglie scure e rugose è un alimento ricco di micronutrienti. È una buona fonte di antiossidanti, flavonoidi, minerali, vitamine del gruppo B e fibre, elementi fondamentali per la nostra salute.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cavolo nero | 350 g |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai |
| Paprika dolce | 1 cucchiaino |
| Aglio in polvere | 1/3 cucchiaino |
| Sale | 1/3 cucchiaino |
Per un tocco deciso, aggiungi 1 cucchiaino di paprika affumicata o dolce al condimento.
Le chips sono una base neutra. Stanno benissimo con aglio in polvere, cipolla in polvere, curry, curcuma o anche solo sale e pepe.
Come scegliere e preparare il cavolo nero
Prendi le foglie di cavolo nero. La parte centrale (la costa bianca dura) non cuoce bene e rimane fibrosa, quindi devi eliminarla.
Prelevate 350 g di foglie di cavolo nero dal gambo, lavatele accuratamente sotto l’acqua e tamponatele con della carta da cucina.
Prendete le foglie di cavolo, una ad una, per il gambo e con l’altra mano tirate dal gambo verso la punta, per prelevare tutto il verde diciamo, eliminando il gambo che risulta più duro.
Spezzettate le foglie con le mani in pezzi di ca. 3 x 2 cm e metteteli in una ciotola.
Va benissimo mantenere dei pezzetti piuttosto grossi, non spezzettateli più di tanto.
L’asciugatura: il passaggio decisivo
Passaggio Cruciale: Asciuga le foglie perfettamente. Usa una centrifuga per insalata e poi tamponale con carta da cucina o un canovaccio.
L’umidità è nemica della croccantezza: dopo aver lavato le foglie, tamponale con un panno e cerca di rimuovere la maggior parte delle goccioline d’acqua.
Sembra un consiglio scontato ma ti assicuro che è davvero facile bruciare le parti più tenere e sottili delle foglie di cavolo nero. Il risultato sarà una chips amara e che davvero non piace a nessuno.
Trucco per una riuscita sicura: L'asciugatura è tutto. Dopo aver lavato le foglie, devi asciugarle perfettamente con carta assorbente o una centrifuga per insalata.
Preparazione del condimento alla paprika
Metti le foglie asciutte in una ciotola capiente.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate bene il tutto, massaggiando le foglie con l’olio affinché si ammorbidiscano un po’ e fino a quando tutte le foglie saranno ricoperte di olio.
Non usare cucchiai: usa le mani! "Massaggia" le foglie per distribuire l'olio uniformemente su ogni piega del cavolo.
A questo punto unite la paprika, l’aglio in polvere e il sale. Mescolate ancora per distribuire spezie e sale uniformemente su tutte le foglie.
Mescolate bene in una ciotola le spezie, il sale e l'olio d'oliva e lasciate insaporire qualche minuto.
Cottura in forno
Per preparare i chips di cavolo nero, preriscaldate il forno a 160 gradi (ventilato) e foderate una teglia con carta da forno.
Disponete le foglie di cavolo nero su una teglia foderata con carta forno, evitando di sovrapporle.
disponetele sulla leccarda rivestita con carta da forno.
Disponete i pezzi di cavolo sulla teglia foderata con carta da forno, in uno strato unico. Eventualmente infornate in due volte, per non riempire troppo la teglia e sovrapporre le foglie.
Infornate a 160 gradi per ca. 12-14 minuti, fino a quando le foglie risulteranno leggermente dorate e leggermente croccanti (una volta raffreddate saranno poi comunque più croccanti).
In alternativa, inforna a 150°C per circa 15-20 minuti.
Prepararle è facilissimo ed anche velocissimo, anzi, controllatele durante la cottura, perché si bruciano facilmente, quindi non lasciatevi ingannare!
Le chips di cavolo nero cotte al forno sono sfiziose e croccanti, perfette da servire con l’aperitivo o come snack durante la giornata.
Come capire quando sono pronte
Le foglie devono risultare secche, leggere e friabili. Una volta raffreddate saranno poi comunque più croccanti.
Il cavolo nero ha una nota amarognola naturale, ma se diventa troppo amaro significa che si è bruciato.
Il controllo durante la cottura è importante perché le parti più sottili delle foglie possono bruciare rapidamente.
Variante con semi di sesamo
Metti in una ciotola olio e semi di sesamo.
Oggi prepariamo delle buonissime chips di kale, ovvero chips di cavolo nero.
Preriscaldate il forno a 150 °C, in modalità ventilata.
Lavate e asciugate bene tutte le foglie di cavolo nero e separate la parte tenera dallo stelo, che è più duro e che non utilizzeremo per fare le chips.
Mettete i pezzetti di cavolo in una ciotola capiente e condite con olio, sciroppo d’acero, sale e peperoncino (se vi piace). Mescolate bene per uniformare il condimento su tutte le foglie, anche utilizzando le mani: l’importante è non strizzare le foglie ma massaggiarle delicatamente.
Aggiungete anche i semi di sesamo, mescolate ancora una volta e poi disponete il tutto su una o due teglie ricoperte di carta da forno: la cosa importante è non creare più strati di chips, ma mantenere un solo strato.
Cuocete per 25 minuti circa, girandole a metà cottura, con una spatola.
Variante con parmigiano
Spolverizza le chips con parmigiano grattugiato prima di infornarle, per un risultato saporito e ricco.
Variante con crema di anacardi
Questa la definisco una versione con i super poteri, perché preparata con la crema di anacardi: ti basta prendere una paio di manciate di anacardi, ammollarli in acqua per una mezz’ora, scolarli e frullarli fino a ottenere una crema (puoi usare anche una crema di frutta secca già pronta).
Chips di cavolo nero per i bambini
Convincere i bambini a mangiare verdure può essere una sfida, soprattutto con le verdure della stagione invernale, tipicamente amare e mal viste dai più piccoli.
Ma le chips di cavolo nero sono un’ottima soluzione!
Rendile divertenti: la croccantezza delle chips è ottima da sola per invogliare anche il bimbo più restio a provare nuovi sapori, ma che ne dici di portare il tutto al livello successivo?
Coinvolgi il tuo bambino nella preparazione: lascialo aiutare a spezzare le foglie o a spargere le spezie.
Sperimenta con i sapori: non demordere se ai primi assaggi il tuo bambino non risulta pienamente convinto di questa nuova preparazione.
Come utilizzare la costa centrale
Idea antispreco: La ricetta prevede di eliminare la costa centrale dura. Non buttarla! È ricchissima di fibre.
Altre combinazioni di verdure e spezie
Abbina il cavolo nero ad altre verdure come sfoglie di barbabietola rossa e bianca tagliate con la mandolina, spinaci o kale.
Per insaporirle si possono scegliere spezie a piacere, io solitamente uso la paprika e l’aglio in polvere, ma anche il curry che a me piace tanto.
Se ti piace l'idea di trasformare frutta e verdura in chips croccanti, devi assolutamente provare anche le Chips di zucchine al forno o le intramontabili Chips di patate al forno.
Cerchi una variante dolce? Le Chips di mela sono fantastiche.
Cottura in friggitrice ad aria
Le Chips di cavolo nero in friggitrice ad aria (conosciute internazionalmente come Kale Chips) sono la dimostrazione che mangiare sano non significa rinunciare al gusto.
È un modo moderno e divertente per capire come cucinare il cavolo nero, allontanandosi dalle preparazioni classiche della tradizione toscana come il Cavolo nero ripassato in padella o le sostanziose Orecchiette con il cavolo nero.
Metti le foglie nel cestello della friggitrice ad aria.
Nota: Poiché le foglie diventano leggerissime asciugandosi, la ventola della friggitrice potrebbe farle "volare" contro la resistenza rischiando di bruciarle.
Il cavolo disidratandosi diventa leggerissimo e la ventola della friggitrice ad aria potrebbe farlo volare verso la resistenza (bruciandolo).
Controllale spesso negli ultimi minuti: passano da "croccanti" a "bruciate" in un attimo!
Quando sono secche e friabili al tatto, sono pronte.
Le Chips di cavolo nero in friggitrice ad aria vanno consumate immediatamente.
Servizio e conservazione
Croccanti, leggere e irresistibili: le chips di cavolo nero sono lo snack sano che non ti aspetti.
Perfette come alternativa alle patatine fritte, sono semplicissime da preparare in forno e conquistano tutti con la loro consistenza sottile e friabile.
Le chips di cavolo nero sono da gustare in qualsiasi momento della giornata e sono perfette specialmente quando hai voglia di qualcosa di croccante che non faccia danni alla tua dieta.
Qui a casa mia vanno letteralmente a ruba: l’olandese ne mangerebbe a chili ma tanto con 1 solo punto WW a porzione si può.
Negli Stati Uniti il cavolo nero è diventato una vera e propria celebrità col nome di "Kale", considerato un superfood irrinunciabile per le star di Hollywood.