La cheesecake al pistacchio è un dolce freddo elegante e irresistibile che preparo quando voglio conquistare tutti, senza forno!
Una base di biscotti secchi accoglie una crema al formaggio e pistacchio, completata da una golosa copertura e una pioggia di granella croccante.
La cheesecake al pistacchio è una torta molto veloce da preparare e che non necessita di cottura. Farcita con la nostra golosissima Pistacia - crema di pistacchio e panna montata, è un dessert buonissimo da servire fresco.
Ingredienti e varianti della cheesecake al pistacchio
Questo prodotto ha più varianti.
La cheesecake al pistacchio può essere preparata con mascarpone e formaggio spalmabile, soltanto con mascarpone oppure soltanto con formaggio spalmabile.
Se volete realizzare una cheesecake al pistacchio e mascarpone, potete farlo, sostituendo pari quantità di Philadephia.
La cheesecake al pistacchio con philadelphia e mascarpone può diventare una cheesecake al pistacchio e mascarpone se si utilizza tutto mascarpone o al contrario una cheesecake al pistacchio con philadelphia se si usa tutto formaggio spalmabile.
Ingredienti per la base
- biscotti secchi;
- burro fuso;
- miele.
Tritare i biscotti fino a ridurli in briciole e sciogliere il burro.
Mescolare il burro fuso con i biscotti finemente macinati e dividerlo tra gli anelli.
Poi trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso e il miele.
Ingredienti per la crema
- panna montata;
- mascarpone;
- formaggio spalmabile;
- Philadelphia;
- crema spalmabile al pistacchio;
- zucchero a velo;
- gelatina in fogli.
Prima di tutto ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.
In una ciotola montiamo la panna.
Continuando a frullare incorporiamo il mascarpone, poi il formaggio spalmabile e infine la crema di pistacchio.
Poi montate la panna ben fredda e, in un’altra ciotola, lavorate il Philadelphia con lo zucchero a velo.
Poi aggiungete 3 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio e incorporate delicatamente anche la panna montata.
Ingredienti per la versione con poche calorie
- 820g latte scremato;
- 400g yogurt greco zero;
- 125g fette biscottate;
- 90g burro di pistacchio;
- 45g farina di avena al limone istantanea;
- 10g agar agar;
- granella di pistacchio;
- suclarosio o dolcificante a piacere.
La cheesecake al pistacchio con poche calorie è una ricetta facile, buona e con poche calorie.
Dopo il raffreddamento la cheesecake si completa con un composto di latte scremato, suclarosio, agar agar e burro di pistacchio e, per terminare, granella di pistacchio.
Preparazione della base di biscotti
Creiamo la base della nostra bellissima torta sbriciolando i biscotti.
Si potrebbe fare anche a mano ma noi lo facciamo con un frullatore.
Tritate in un mixer da cucina i biscotti e trasferiteli in una ciotola.
Aggiungete ai biscotti sbriciolati il burro fuso e mescolate con il cucchiaio fino ad ottenere un composto sabbioso.
In un pentolino, oppure in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo completamente fuso e versarlo in una ciotola assieme alla polvere di biscotti.
Come già anticipato prendiamo una teglia da 22 o 24 cm di diametro e mettiamo alla sua base la carta forno.
Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm.
All’interno dello stampo versate i biscotti sbriciolati e con l’aiuto del cucchiaio livellate bene su tutta la base.
Versiamo l’amalgama di biscotti e burro che abbiamo fatto e compattiamoli bene alla base della teglia.
Versare il composto nella tortiera, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
Livellare prima con un cucchiaio e poi a piacere creare una decorazione spatolata con un cucchiaino.
Lasciar riposare in frigo per 30 minuti la base di biscotti.
Mettiamo in frigo per 10 minuti circa.
Preparazione della crema al pistacchio
Nel frattempo prepariamo la crema.
Mettiamo a bagno la gelatina in fogli con acqua fredda.
In una ciotola montiamo la panna.
Continuando a frullare incorporiamo il mascarpone, poi il formaggio spalmabile e infine la crema di pistacchio.
Strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere sul fuoco con 3-4 cucchiaini di acqua, la aggiungiamo alla crema e mescoliamo per bene.
Infine prelevate un paio di cucchiai della farcia al pistacchio e versateli in un pentolino.
Prima di tutto ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.
Poi montate la panna ben fredda e, in un’altra ciotola, lavorate il Philadelphia con lo zucchero a velo.
Poi aggiungete 3 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio e incorporate delicatamente anche la panna montata.
La crema deve risultare cremosa al punto giusto, deliziosamente saporita, ma equilibrata nel sapore e mai stucchevole.
Assemblaggio della cheesecake
Tiriamo fuori la base dal frigo e versiamo la crema sulla base di biscotti livellando bene la superficie.
Poi riprendete la base dal frigorifero, versate nello stampo la farcia al formaggio e pistacchio e livellate bene la superficie.
Trasferire il composto in una sacca à poche liscia e riempire gli anelli di torta.
La cheesecake al pistacchio risulta davvero cremosa, gustosa e facile da realizzare oltre ad essere molto scenografica grazie anche alla decorazione cheesecake pistacchio che è formata da un effetto spatolato e da granella di pistacchio.
Copertura al pistacchio e decorazione
Per terminare, la cheesecake può essere completata con una golosa copertura e una pioggia di granella croccante.
Raccogliete in una casseruola 300 g di latte scremato, un pizzico di suclarosio, 4 g di agar agar e 50 g di burro di pistacchio.
Portate sul fuoco e mescolate con una frusta a mano fino al bollore.
Versate il composto sulla torta, guarnite con 1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchio e riponete in frigo ancora per 2 ore.
Prima di sformare la torta, se avete spazio in congelatore, lasciatela raffreddare per circa 20 min in freezer (questa operazione è facoltativa).
Se farete in questo modo quando sformerete la cheesecake riuscirete a togliere la striscia di carta da forno in modo netto senza che si rovini o “sbavi” il bordo.
Cheesecake al pistacchio con agar agar
Per chi volesse realizzare una cheesecake al pistacchio senza gelatina potete sostituire i 4 gr di gelatina con 1 grammo e mezzo circa di agar agar in polvere.
Per la ricetta della cheesecake al pistacchio, frullate le fette biscottate, unite 1⁄2 grammo di dolcificante, 40 g di burro di pistacchio e frullate ancora.
Aggiungete poi circa 70 g di latte scremato, poco per volta, e continuate a frullare, finché non otterrete un composto sabbioso.
Disponete il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 20 cm, altezza 5 cm), pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio inumidito con acqua.
Portate a bollore 450 g di latte con la farina di avena, 1⁄2 grammo di dolcificante e 6 g di agar agar, mescolando continuamente con una frusta a mano.
Trasferite il composto in una ciotola capiente e amalgamatelo con lo yogurt greco, sempre mescolando con la frusta.
Distribuitelo quindi nella tortiera, sulla base di fette biscottate.
Riponete in frigo e lasciate solidificare per 1 ora circa.
Raccogliete in una casseruola 300 g di latte scremato, un pizzico di suclarosio, 4 g di agar agar e 50 g di burro di pistacchio.
Portate sul fuoco e mescolate con una frusta a mano fino al bollore.
Versate il composto sulla torta, guarnite con 1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchio e riponete in frigo ancora per 2 ore.
Cheesecake al pistacchio senza gelatina
Per chi volesse realizzare una cheesecake al pistacchio senza gelatina potete sostituire i 4 gr di gelatina con 1 grammo e mezzo circa di agar agar in polvere.
L’agar agar permette di ottenere una consistenza compatta senza utilizzare la gelatina in fogli.
Versione light
Infine per chi volesse realizzare una Cheesecake al pistacchio light, potete utilizzare una base di biscotti senza zucchero e pochi grassi e utilizzare la mia Crema spalmabile al pistacchio fatta in casa con 100% pistacchi.
Infine sostituire lo zucchero a velo della farcitura con eritritolo 0 calorie.
È possibile omettere lo zucchero a velo se si vuole ottenere una cheesecake leggermente meno dolce.
Procedimento della cheesecake con poche calorie
Per la ricetta della cheesecake al pistacchio, frullate le fette biscottate, unite 1⁄2 grammo di dolcificante, 40 g di burro di pistacchio e frullate ancora.
Aggiungete poi circa 70 g di latte scremato, poco per volta, e continuate a frullare, finché non otterrete un composto sabbioso.
Disponete il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 20 cm, altezza 5 cm), pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio inumidito con acqua.
Portate a bollore 450 g di latte con la farina di avena, 1⁄2 grammo di dolcificante e 6 g di agar agar, mescolando continuamente con una frusta a mano.
Trasferite il composto in una ciotola capiente e amalgamatelo con lo yogurt greco, sempre mescolando con la frusta.
Distribuitelo quindi nella tortiera, sulla base di fette biscottate.
Riponete in frigo e lasciate solidificare per 1 ora circa.
Raccogliete in una casseruola 300 g di latte scremato, un pizzico di suclarosio, 4 g di agar agar e 50 g di burro di pistacchio.
Portate sul fuoco e mescolate con una frusta a mano fino al bollore.
Versate il composto sulla torta, guarnite con 1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchio e riponete in frigo ancora per 2 ore.
Metodo con preparato in bottiglia
Tenere la bottiglia di Cheesecake sotto l'acqua calda per almeno 20 secondi per sciogliere il contenuto della bottiglia.
Svuotare la bottiglia nella ciotola della planetaria e sbattere con la frusta per 5 minuti alla massima velocità fino a ottenere un composto leggero e arioso.
Aggiungere la pasta di pistacchio e il sale e mescolare bene.
Trasferire il composto in una sacca à poche liscia e riempire gli anelli di torta.
Togliere l'anello e la pellicola dalle torte e tagliarle a fette uguali con un coltello caldo e affilato.
Come sformare e servire
Infine sformate la cheesecake al pistacchio incidendo lungo i bordi e staccando il cerchio.
Prima di sformare la torta, se avete spazio in congelatore, lasciatela raffreddare per circa 20 min in freezer (questa operazione è facoltativa).
Un dessert buonissimo da servire fresco.
La Cheesecake al pistacchio si conserva perfettamente in frigo per 3 giorni.
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CHEESECAKE AL PISTACCHIO Ricetta Facile - FATTO IN CASA DA BENEDETTA
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