Cheesecake cotta ai cachi: ricetta cremosa con base croccante e copertura alla frutta

Il cheesecake è un tipico dolce anglosassone ormai diffuso in tutto il mondo, con varianti che ne adattano il sapore alle diverse abitudini alimentari. Può essere crudo o cotto ed è sempre formato da una base friabile di biscotti, sormontata da una crema a base di formaggio.

La cheesecake ai cachi è una versione cremosa e vellutata, ideale da preparare con frutti maturi e freschi. La dolcezza dei cachi si armonizza con il formaggio cremoso, mentre la base di biscotti crea un piacevole contrasto di consistenze.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Preparazione della base di biscotti

Preparare la base tritando i biscotti nel mixer fino ad ottenere una farina.

Aggiungere lo zucchero e il burro fuso.

Amalgamare gli ingredienti prima con la forchetta poi con le mani.

Foderare una tortiera a cerniera con della carta forno.

Con il mix di biscotti e burro ricoprire il fondo facendo pressione per compattare bene il fondo.

Preparazione della crema al formaggio

In una ciotola unire il formaggio cremoso con lo zucchero e frullare insieme.

Aggiungere le uova, una alla volta.

Infine unire la panna e, con l’aiuto delle fruste montare leggermente il composto.

Risulterà piuttosto liquido, non vi preoccupate.

Versare il composto sulla base di biscotti e infornare in forno caldo a 160° per circa 40/45 minuti.

Copertura ai cachi

Nel frattempo prepariamo la copertura di cachi.

In un pentolino facciamo andare la polpa dei cachi con lo zucchero, a fuoco basso per un paio di minuti.

Iniziate sbucciando il frutta, ponete la polpa in una ciotola o direttamente nel bicchiere del frullatore e frullate con un mixer ad immersione in modo da ottenere una purea omogenea.

Aggiungete 50 g di zucchero di canna e mescolate bene.

Terminato il processo, fate raffreddare la cheesecake e poi realizzate la copertura ai cachi come descritto nella ricetta.

Cottura e raffreddamento

La nostra ricetta della cheesecake ai cachi può essere preparata anche calda, dopo una rapida cottura in forno: è, questo, il procedimento utilizzato per la celebre New York Cheesecake, una preparazione molto amata negli States, che comporta un ripieno al formaggio molto simile a quello proposto qui, a cui viene però aggiunto un uovo, e tolta la gelatina.

La torta dovrà quindi cuocere in forno per almeno 30 minuti a 180°, facendo attenzione a non aprire l’anta del forno durante la cottura.

Terminato il processo, fate raffreddare la cheesecake e poi realizzate la copertura ai cachi come descritto nella ricetta.

Varianti della crema e della copertura

Per quanto riguarda la crema, potrete utilizzare la panna fresca oppure della panna acida; quest’ultima, a sua volta, può essere sostituita con un composto a base di Mascarpone Santa Lucia e del succo di limone (ricordatevi, però, di far riposare il composto almeno un paio d’ore prima di utilizzarlo).

Ovviamente, la farcitura a base di cachi può essere impreziosita con molta altra frutta, specie quella tropicale, che si sposa molto bene con il gusto intenso del frutto: provate ad esempio ad aggiungere della polpa di frutto della passione, oppure qualche pezzo di avocado, dolcificato con un po’ di zucchero: il risultato vi sorprenderà.

Come scegliere e utilizzare i cachi

Ti consiglio di scegliere sei cachi piuttosto maturi.

Ora prendi i cachi e spellali ed elimina la parte verde del picciolo (se dovessi trovare una parte marrone al di sotto togli anche quella).

Schiaccia i cachi con le mani all’interno di un setaccio piuttosto capiente e con una leccapentola spingi la polpa verso le maglie del setaccio.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Ho sempre amato follemente i cachi, tranne da piccolissima, perché mi dava un po’ fastidio sentirne le parti gelatinose.

Ma crescendo ho imparato ad apprezzarli nella loro interezza, tanto da cercare sempre nuove ricette che li contenessero.

A parte le classiche torte asciutte, cosiddette da credenza, ho pensato che questo frutto poteva esprimere tutta la sua bontà racchiudendolo in una cheesecake.

E così è nata la mia stupenda cheesecake ai cachi, che non contiene parti gelatinose, e che non “allappa” in bocca!

E’ cremosa e vellutata e senti tutto il sapore dei cachi, quasi come se li stessi mangiando appena raccolti.

Conservazione

Puoi conservare la tua cheesecake ai cachi in frigorifero per massimo 3/4 giorni.

Versione senza cottura

La cheesecake ai cachi può essere preparata anche in una versione fredda, con una crema rassodata dalla gelatina alimentare.

Inizia mettendo in ammollo in acqua molto fredda la colla di pesce.

Nel frattempo, prendi i cachi, spellali e togli la parte verde del picciolo.

Fai intiepidire il composto con la colla di pesce, quindi aggiungila in ciotola.

Unire la gelatina e farla sciogliere mescolando.

Lasciar intiepidire il composto, passarlo al colino, quindi riempire un sac à poche e metterlo in frigo per ca. 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, sforma la tua cheesecake.

Cheesecake ai cachi al bicchiere

La mini cheesecake ai cachi prende ispirazione dalla classica cheesecake anglosassone, che è uno dei dolci più amati e preparati anche in Italia, apprezzata per il gusto, per la facilità di preparazione e per il margine di discrezione che garantisce in quanto a creatività.

Questa mini cheesecake è particolare perché rappresenta una versione al bicchiere in formato dessert, ma anche per l’ingrediente che maggiormente la caratterizza, ossia i cachi.

I cachi sono frutti solo all’apparenza esotici, ma in realtà appartenenti alla tradizione mediterranea da qualche millennio.

La loro dolcezza intrinseca e la consistenza morbida ne fanno un frutto da pasticceria.

Dote che, tra le altre cose, risalta in questa cheesecake.

Preparazione della base

Per la preparazione della mini cheesecake ai cachi iniziate mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Ora fondete il burro (potete farlo al microonde o a bagnomaria).

Una volta che il burro è fuso frullatelo insieme ai biscotti.

Quando avrete ottenuto un composto granuloso ma abbastanza liscio, usatelo per riempire il fondo dei bicchieri.

Livellate con un cucchiaio e trasferite i bicchieri nel frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione della crema

Strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna precedentemente riscaldata.

Mescolate accuratamente per evitare che si formino grumi e assicuratevi che la gelatina si sia sciolta completamente.

Versate il composto nei bicchieri e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Salsa ai cachi

Per quanto riguarda la salsa ai cachi, procedete in questo modo.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, poi sbucciate i cachi e mescolate la polpa insieme allo zucchero semolato; infine, frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsina abbastanza uniforme.

A questo punto inserite la gelatina ben strizzata e precedentemente sciolta in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.

Adagiate la salsa sul composto e conservate in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorazione e consistenza

Il risultato di questa Mini cheesecake ai cachi è una profondità organolettica straordinaria, ma anche un impatto visivo notevole, con l’arancione dei cachi a contrastare il bianco della farcitura.

Il tocco finale della mini cheesecake ai cachi è dato dalla granella di nocciole.

Essa funge da guarnizione, e in un certo senso completa la salsa di cachi, in quanto contrasta gradevolmente con la sua morbidezza.

Prima di servire guarnire con i cachi a fettine.

Valore e caratteristiche degli ingredienti

La presenza dei cachi, comunque, ha anche un’altra ragion d’essere, ossia le loro proprietà nutrizionali.

Molti di voi non se l’aspettano, ma il caco è davvero un frutto prezioso.

Il riferimento è in particolare alla quantità e alla varietà di sali minerali, che comprendono il potassio, il calcio, il magnesio e il fosforo.

Stesso discorso per le vitamine, viste le elevate concentrazioni di vitamina A, C ed E.

Non esiste cheesecake senza formaggio cremoso, o valorizzata da ingredienti insoliti.

Questa mini cheesecake ai cachi non fa eccezione, anche perchè è realizzata con un prodotto davvero fuori dal comune: il formaggio Exquisa fresco cremoso.

Si tratta di un latticino squisito, che eccelle per gusto e per texture.

La sua composizione favorisce la spalmabilità, ma anche l’impiego in ricette complesse come quelle delle cheesecake.

Questo formaggio cremoso dimostra ancora una volta l’attenzione che Exquisa presta al mangiar bene e al mangiar sano.

Lo fa in una prospettiva salutista, ma anche di rispetto verso le intolleranze alimentari.

Tra l’altro, le nocciole non sono quegli alimenti dannosi dipinti dall’immaginario collettivo.

Anzi, sono ricchi di sali minerali, di fosforo, di grassi buoni e in una certa misura anche di antiossidanti.

Un simbolo legato al kaki

Una delle cose che adoro quando preparo una ricetta è scoprire, durante le mie letture, notizie culinarie ed extra culinarie, che oltre ad arricchirmi di idee mi inteneriscono il cuore e mi emozionano.

Nel 1995 durante la preparazione di una mostra a Nagasaki l’artista Miyajima Tatsuo venne a conoscenza di un albero di kaki sopravvissuto al bombardamento atomico.

Il biologo Ebinuma Masayuki, che se ne prendeva cura, era riuscito a far crescere dai semi di quell’albero delle nuove piantine che Ebinuma donava ai bambini in visita a Nagasaki come simbolo di pace.

Miyajima e Ebinuma hanno creato un progetto per piantumare in giro per il mondo nuove piantine di kaki ricavate da quell’unico esemplare sopravvissuto alla catastrofe.

Simbolo di pace e di rinascita.

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