La cernia al cartoccio con pomodorini è un secondo piatto buono e salutare caratterizzato da profumi tipicamente mediterranei. La cottura al cartoccio consente di preservare il valore nutrizionale, le consistenze e il sapore autentico degli alimenti, esaltandone gli aromi.
Nel caso specifico, la cernia si mantiene al dente, ricca di gusto e di aromi. È una ricetta adatta anche a chi non gradisce la vista del pesce intero con tutta la testa e a chi desidera tenere sotto controllo le calorie senza rinunciare al sapore.
Perché preparare la cernia al cartoccio
La cernia è un pesce molto pregiato che si adatta a cene importanti, pasti a base di pesce e ricorrenze speciali. Ci sono innumerevoli modi di cucinare la cernia, ma uno dei migliori è sicuramente la ricetta della cernia al cartoccio con patate e pomodorini.
Oltre a essere un piatto gustosissimo, questo metodo di cottura rende la cernia più digeribile e quindi adatta anche a chi ha una digestione delicata. Il cartoccio trattiene gli aromi e il sughetto di cottura, mantenendo le carni morbide e saporite.
La ricetta è ottima anche per i bambini, perché le spine possono essere eliminate prima della cottura. Dal pescivendolo di fiducia si possono trovare filetti già spellati, da deliscare e condire: in questo modo preparare la cernia al cartoccio sarà un vero gioco da ragazzi.
Ingredienti per la cernia al cartoccio con pomodorini
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Filetti di cernia | 700 g, circa 8 filetti |
| Pomodorini | q.b. |
| Aglio | 4 spicchi |
| Prezzemolo tritato | 4 cucchiaini |
| Olio extravergine d’oliva | 4 cucchiaini |
| Sale | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
| Paprika | 1 pizzico, opzionale |
| Limone | fette sottili, q.b. |
| Capperi | qualche cappero per filetto |
| Rosmarino | un rametto per filetto |
Per una preparazione più semplice sono sufficienti filetti di cernia, aglio, sale, pepe, limone a fette, prezzemolo, pomodorini pachino e olio d’oliva.
Potete aggiungere capperi per un tocco sapido oppure olive taggiasche o bella di Cerignola denocciolate. Sono adatti anche aromi come rosmarino, prezzemolo e timo.
Quale cernia scegliere
In generale si usano i filetti, ma volendo potete anche utilizzare un pesce intero. I filetti possono essere freschi oppure congelati.
La ricetta è perfetta per risparmiare un pochino sul costo del pesce fresco, perché si possono usare anche i filetti congelati. Togliete i filetti di cernia dal freezer almeno un’ora prima della preparazione.
Se utilizzate delle cernie fresche, sfilettatele con attenzione, eliminando tutte le spine e tagliandole in due tranci di uguali dimensioni. In questo caso la preparazione richiede più tempo, perché bisogna procedere anche all’eviscerazione e alla pulitura del pesce.
Se preferite cucinare la cernia intera, fatela pulire dal pescivendolo. Bisogna rimuovere le interiora e le squame, quindi risciacquare con cura il pesce e asciugarlo con carta da cucina.
Per preparare un pesce intero a casa, dovete pulirlo per bene all’interno e all’esterno, togliere le interiora e le squame e sciacquarlo abbondantemente.
Preparazione della cernia al cartoccio con pomodorini
Preparare i filetti
Sbucciate due spicchi di aglio e tagliateli a metà.
Mettete ogni filetto su un foglio di carta da forno. Sistemate ogni filetto su un quadrato di carta forno.
Condite ogni filetto con sale e pepe, mezzo spicchio di aglio, qualche cappero, un po’ di pomodorini e un rametto di rosmarino.
In alternativa, condite ogni filetto con l’aglio tagliato a cubetti, abbondante prezzemolo, sale, peperoncino e paprika, se vi piace.
Completate con fette sottili di limone e un generoso giro di olio. Potete anche disporre l’aglio a pezzetti, le fettine di limone e irrorare con un po’ di olio.
Aggiungete i pomodorini pachino interi, dopo averli lavati, quindi salate e pepate. I pomodorini possono essere utilizzati interi oppure tagliati a metà.
Chiudere il cartoccio
Chiudete ogni cartoccio a caramella e posizionatelo su una leccarda.
Il cartoccio deve essere chiuso molto bene, in modo che il contenuto non fuoriesca. Se il cartoccio non è ben sigillato, il sapore perderà molto e il sughetto di cottura potrebbe disperdersi.
Irrorate con l’olio e chiudete la carta sul filetto accuratamente.
Cottura in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, monitorando la cottura.
Una preparazione con filetti di dimensioni diverse può richiedere tempi differenti. Per questo motivo è importante controllare che la cernia al cartoccio non cuocia troppo, perché potrebbe indurirsi.
Trascorsi i 15-20 minuti, aprite i cartocci e fate asciugare per altri 3-4 minuti nuovamente in forno.
È possibile cuocere i filetti anche in forno caldo a 180°C per circa 40-50 minuti. Il tempo può variare da forno a forno, perciò controllate che i filetti di cernia al cartoccio non cuociano troppo o potrebbero indurirsi.
| Preparazione | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Filetti al cartoccio | 200°C | 15-20 minuti |
| Asciugatura finale del cartoccio aperto | 200°C | 3-4 minuti |
| Filetti al cartoccio | 180°C | 40-50 minuti |
| Cernia intera o preparazione con patate | 180°C | circa 1 ora |
I tempi di cottura possono variare a seconda che abbiate scelto i filetti oppure una cernia intera.
Come servire la cernia al cartoccio
Servite direttamente nel cartoccio appena sfornati.
In alternativa, togliete tutti gli ingredienti dal cartoccio, disponeteli sui piatti e guarnite con fette di limone e qualche pomodoro crudo.
Servite la cernia caldissima con il sughetto di cottura. Se di gradimento, spremete del succo di limone sulla cernia.
Potete accompagnare il piatto con un vino bianco secco, pane tostato a fettine e insalata.
Cernia al cartoccio con patate e pomodorini
Una gustosa variante consiste nell’inserire anche le patate direttamente nel cartoccio: acquisiranno un gusto incredibile.
Dopo averle pelate, tagliate le patate a listelli molto sottili oppure a rondelle sottili. Per iniziare a farle ammorbidire, potete metterle una decina di minuti al forno. Con questo piccolo accorgimento diminuirete un po’ i tempi di cottura.
Condite le patate in una ciotola con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino.
Coprite una teglia con della carta da forno, quindi versate un filo d’olio e disponete le patate a fettine fino a formare uno strato.
Adagiate la cernia sulle patate e ricoprite il pesce con fettine di pomodorini.
Potete unire anche il cipollotto tagliato sottilmente, le olive nere, l’aglio a fettine e il basilico spezzettato.
Disponete il tutto su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti oppure in padella con un coperchio e un po’ di acqua sul fondo.
Per una preparazione con cernia intera, patate e pomodorini, infornate a 180°C per un’ora. Se durante la cottura il pesce tende ad asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di vino bianco per rendere la cernia più umida.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cernia | 2 kg |
| Patate | 600 g |
| Pomodorini | 300 g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Aromi | rosmarino, prezzemolo, timo |
| Sale e pepe | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
ORATA al CARTOCCIO: TENERA e PROFUMATA🌿🐟💛
Varianti e metodi di cottura
La ricetta dei filetti di cernia al cartoccio si adatta anche ad altri tipi di pesce, come trote, salmone, sogliole e molti altri.
I filetti possono essere cotti anche in padella con un coperchio e un po’ di acqua sul fondo, come alternativa alla cottura in forno.
Per una variante ancora più aromatica potete usare limone, capperi, olive, pomodorini, aglio, rosmarino, prezzemolo, timo e basilico, scegliendo gli ingredienti in base al gusto personale.
Uso della carta forno
Nelle foto si vede utilizzata la carta in alluminio, come si usava negli anni passati.
Al momento si stanno conducendo indagini per capire se sia il caso di continuare a usarla, dal momento che pare vi sia la cessione del metallo nei cibi attraverso il contatto.
Pertanto è preferibile usare la carta forno per ottenere i medesimi risultati, finché il Ministero della Salute o l’ente apposito non avrà chiarito quale comportamento sia opportuno seguire.
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