Il capretto è il cucciolo della capra, che non supera l'età di 12 mesi, che appartiene al genere degli ovini. La sua carne ha colore rosso intenso, con grasso bianco candido, è molto tenera e ha un sapore caratteristico inconfondibile.
La carne di capretto è molto simile a quella dell'agnello, ma è ancora più tenera e ha sapore più delicato. Il capretto viene solitamente macellato attorno ai due mesi di vita.
Caratteristiche della carne di capretto
Se privato del grasso visibile, il capretto ha un contenuto lipidico del 5%. Ha un buon contenuto proteico, 19% circa, ed è molto digeribile.
Il colore del muscolo deve essere vivo e intenso, l'odore gradevole. Il grasso deve essere bianco o giallo paglierino. Al tatto deve essere compatto, se compresso con una nocca deve infossarsi, ma ristendersi immediatamente.
Principali tagli del capretto
Collo
Il collo è un taglio saporito ed economico, la cui carne è piuttosto consistente. Per intenerire richiede una lunga e lenta cottura.
Carrè
Il carrè è la schiena con le costole. E' uno dei tagli più pregiati.
Sella
La sella è la parte che si trova fra le ultime costolette e l'attaccatura del cosciotto. E' molto carnosa ed è adatta alla cottura arrosto.
Dalla sella possiamo ricavare molta polpa se ci serve uno spezzatino o del macinato.
Petto
Il petto è un taglio molto grasso e pieno di ossa. Se queste vengono rimosse può essere arrotolato e cotto arrosto.
Cosciotto
Il cosciotto è il taglio più pregiato del capretto assieme alle costolette.
Capretto intero e altre proposte disponibili
Capretto intero con testa, pulito, senza interiora. Carne di ottima qualità proveniente dalla Francia.
La carne di capretto si inserisce in un assortimento di carni adatte a diverse preparazioni tradizionali, al forno, alla brace e in padella.
| Prodotto | Caratteristiche | Preparazione consigliata |
|---|---|---|
| Capretto intero | Con testa, pulito, senza interiora; carne di ottima qualità proveniente dalla Francia | Forno, brace o padella |
| Collo | Taglio saporito, economico e consistente | Lunga e lenta cottura |
| Carrè | Schiena con le costole; taglio pregiato | Cotture arrosto o alla brace |
| Sella | Parte carnosa fra le ultime costolette e l'attaccatura del cosciotto | Arrosto, spezzatino o macinato |
| Petto | Taglio grasso e pieno di ossa | Arrotolato e cotto arrosto dopo la rimozione delle ossa |
| Cosciotto | Uno dei tagli più pregiati, insieme alle costolette | Forno |
Come cucinare la carne di capretto
Il capretto si presta molto bene alle cotture al forno, alla brace o in padella.
Il collo, avendo una carne piuttosto consistente, richiede una lunga e lenta cottura per raggiungere una consistenza più tenera.
La sella è molto carnosa ed è adatta alla cottura arrosto, mentre il petto può essere arrotolato e cotto arrosto dopo avere rimosso le ossa.
Il cosciotto e il carrè rappresentano tagli pregiati indicati per preparazioni arrosto, mentre dalla sella è possibile ricavare molta polpa per uno spezzatino o del macinato.
CAPRETTO DI PASQUA AL FORNO CON PATATE 👍
Conservazione della carne di capretto
Conservare la carne di capretto in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni.
Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C.
Per cercare carne di capretto surgelata è quindi importante verificare che il prodotto sia rimasto sempre alla temperatura di conservazione prevista e che la confezione sia integra.