I ceci e zucchine sono un abbinamento semplice, economico e versatile, adatto per preparare primi piatti, contorni, secondi e piatti unici.
L’accoppiata ceci e zucchine, nella sua estrema semplicità, è davvero azzeccata e sfiziosa.
Perché scegliere ceci e zucchine
Il Couscous di ceci, zucchine e carote è un primo piatto sfizioso e non troppo calorico, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta vegetariana con poche calorie ma non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più.
Si tratta di un’ottima alternativa per un piatto unico light da gustare con tutta la famiglia, quando si desidera un pranzo diverso dal solito, digeribile e fresco.
Dato che è facile e veloce, il Couscous di ceci, zucchine e carote si presta benissimo come prima pietanza per una cena con amici, o come piatto “lunch box” da portare in ufficio.
Il Couscous di ceci, zucchine e carote è ideale da proporre sulla tavola perché è colorato, ricco di fibre e nutriente, ed è adattissimo per un buffet o un apericena: potrete infatti prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Il Couscous di ceci, zucchine e carote è ben equilibrato e completo.
Completamente vegetariana e senza glutine, la zuppa cremosa ceci e zucchine mi ha conquistata per 2 motivi: il primo è sicuramente la velocità di esecuzione e il secondo la sua bontà!
Poi ce ne sarebbe anche un terzo che è forse più importante dei primi due, ossia il fatto che si possano introdurre facilmente proteine, ferro e fibre nella nostra alimentazione.
Una ricetta vegana, in quanto non contiene uova, latte, e nessun altro derivato animale.
Nota: il couscous tradizionale contiene glutine; la zuppa cremosa di ceci e zucchine e le altre preparazioni senza ingredienti contenenti glutine possono invece essere adatte a un’alimentazione senza glutine.
Couscous di ceci e zucchine
Il cous cous è un piatto fresco molto gustoso da servire d'estate accompagnato da verdure fresche di stagione.
Ingredienti e condimenti
- zucchine;
- ceci scolati e sciacquati;
- couscous;
- pomodori gialli;
- cipolla;
- paprika;
- olio extra vergine di oliva;
- dado vegetale.
Preparazione
Preparare il couscous seguendo le indicazioni sul pacco e sciogliendo il dado zero sale vegetale nell’acqua di cottura.
Lavare e tagliare in cubetti le zucchine.
In una padella scaldare il soffritto cipolla Knorr per 10 secondi a fiamma bassa, aggiungere le zucchine e cuocerle per 8 minuti.
Lavare e tagliare a metà i pomodori gialli.
Nella ciotola con il couscous ancora caldo, aggiungere le zucchine e i pomodori, i ceci scolati e sciacquati, la paprika e l’olio extra vergine di oliva.
Mescolare bene e far riposare.
Servire fresco.
Guarnito con qualche ciuffetto di basilico sarà ancora più delicato al palato!
Ceci e zucchine in padella
I ceci e zucchine in padella sono un piatto sfizioso e versatile, molto semplice ed economico da realizzare.
Possono essere consumati, infatti, come secondo piatto, come contorno o anche come piatto unico.
Delle volte noi li utilizziamo anche come sugo per condire la pasta, per quanto ci piacciono.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine medie | 3 |
| Pomodorini | 8 |
| Ceci precotti | 300 g |
| Olio extravergine d’oliva | 4 cucchiaini |
| Sale | 1 pizzico |
| Peperoncino | q.b. |
| Basilico | q.b. |
| Origano | q.b. |
Procedimento
Lavare le zucchine e i pomodorini e poi tagliarli a pezzetti.
Triturare anche sottilmente il basilico e l’origano.
Prendere una padella, irrorarla con l’olio extra vergine di oliva ed unire il peperoncino e le erbette sminuzzate.
Aggiungere le zucchine, farle rosolare leggermente e poi unire i ceci precotti.
Mescolare, chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti.
Porre in padella anche i pomodorini, trascorso il tempo indicato ed un goccio d’acqua, se necessaria.
Proseguire poi la cottura per altri 10 minuti, dopo aver aggiustato di sale.
Estrarre dal fuoco e servire caldi i ceci e zucchine in padella, accompagnandoli con pane abbrustolito o un secondo di pesce o carne.
Conservazione
Se riposto in frigo in un contenitore ermetico, questo piatto si mantiene per un paio di giorni.
Basterà scaldarlo in padella e tornerà gustoso come appena preparato.
Potete anche surgelarlo in porzioni e tirarlo fuori all’occorrenza.
Crema di zucchine con ceci
Hai raccolto o comprato troppe zucchine?
Iniziamo a smaltirle facendo questa crema di zucchine con i ceci, un primo piatto confortante, ricco di vitamine e proteine adatto anche a vegetariani e vegani.
Il sapore delicato e profumato della zucchina genovese appena raccolta ben si lega a quello dei ceci rendendo il piatto veramente gustoso, inoltre i ceci che vengono in parte frullati rendono questa crema densa al punto giusto.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ceci secchi | 100 g |
| Acqua | 1500 ml |
| Zucchine | 3 |
| Cipolla | 1 |
| Dado da brodo fatto in casa | 1 cucchiaino |
| Alloro | 1 foglia |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | 30 ml |
Preparazione dei ceci
Il giorno prima: Poni i ceci in ammollo in abbondante acqua.
Nota: se sei produttore di kefir di latte puoi utilizzare il siero per mettere in ammollo i ceci rendendo il legume più digeribile e con un più basso valore glicemico.
Consiglio di utilizzare ceci secchi, che, anche se richiedono tempi piuttosto lunghi tra ammollo e cottura, sono sicuramente da preferire a quelli in scatola; eventualmente si possono preparare anche il giorno prima, si possono cuocere in pentola a pressione oppure si possono preparare quando si ha un po’ di tempo e congelare.
Se proprio vuoi utilizzare quelli precotti di consiglio quelli conservati nei barattoli di vetro.
Metti i ceci in pentola a pressione assieme a un litro e mezzo d’acqua una foglia di alloro e un cucchiaino di sale, porta a bollore e lascia cuocere per 40 minuti.
Se non disponi della pentola a pressione fai cuocere i ceci per 70 minuti.
Non buttare l’acqua di cottura.
Cottura delle zucchine e preparazione della crema
Spunta le zucchine e tagliale a pezzetti, pulisci la cipolla e tagliala a fettine.
Fai soffriggere a fuoco dolce la cipolla per un minuto.
Aggiungi quindi le zucchine e mezzo cucchiaino di dado vegetale, continua la cottura fino a rendere morbide le zucchine aggiungendo man mano un po’ d’acqua di cottura dei ceci.
Aggiungi due o tre cucchiaiate di ceci e qualche mestolo della loro acqua di cottura e metti tutto in un frullatore per ridurlo a crema.
Regola la densità a piacimento aggiungendo altra acqua di cottura o altri ceci.
Rimetti la crema in pentola, aggiungi i restanti ceci e qualche ciuffetto di rosmarino.
Il resto come olio, sale e pepe.
Brodo vegetale per accompagnare la ricetta
Controllate quindi di avere in frigo gli ortaggi basilari per fare il brodo vegetale e poi accendete i fornelli.
Per fare 1 l di brodo vegetale io uso: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 zucchina e 1 patata oltre ad un pizzico di sale grosso.
Se vuoi usare i ceci secchi, mettili a mollo la sera prima e poi il mattino seguente sciacquali e cuocili come sei abituat*.
Polpette di ceci e zucchine
Si fa sempre una gran fatica a consumare i legumi, perché li si associa sempre a zuppe e minestre ma in realtà ci sono tanti modi diversi per mangiarli.
Tra questi ci sono le polpette di ceci e zucchine, che si possono preparare al forno oppure anche in padella.
L’impasto per prepararle è davvero semplice, con soli 3 ingredienti principali si ottiene un piatto molto gustoso e sfizioso.
Io le ho cotte al forno, ma si possono cuocere anche in padella.
In quest’ultimo caso tenete presente che le zucchine potrebbero risultare un po’ croccati e la forma potrebbe diventare non perfettamente “polpettosa” ma più da crocchetta.
Procedimento
1)Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.
2)In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate.
La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.
3)Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine.
4)Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette.
Essendo presenti le zucchine, possiamo considerarla una ricetta estiva.
3 EURO 3 PORZIONI BURGER DI CECI CON VERDURE RICETTA SALVACENA polpette di ceci
Pasta con crema di ceci e zucchine
Iniziate facendo soffriggere olio, aglio, zucchine e sale in una padella.
In una ciotola a parte unite ceci, olio evo, grattugiato vegetale, sale, pepe e acqua di cottura.
Frullate il tutto fino a creare una vera e propria crema.
Cuocete la pasta, aggiungete la crema di ceci e il soffritto di zucchine.
Servite con delle foglie di basilico, mandorle in scaglie e della scorza di limone.
Farinata di ceci con zucchine e menta
Abbiamo aggiunto le zucchine e la menta nell'impasto della farinata, ma l'abbiamo fatto seguendo i consigli dello chef Niko Romito.
Ingredienti
- 1 zucchina grande;
- 100 g farina di ceci;
- menta;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
Procedimento
Setacciate la farina di ceci in una ciotola, aggiungete 300 g di acqua e un cucchiaio di olio.
Mescolate con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi.
Stagionalità e organizzazione
Ho un’altra informazione che può esservi d’aiuto.
Se siete degli assidui lettori del blog sapete che presto sempre molta attenzione alla stagionalità degli ingredienti.
Essendo presenti le zucchine, possiamo considerarla una ricetta estiva.
E se volessimo prepararle in inverno?
Il Couscous di ceci, zucchine e carote potrete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.
I ceci secchi si possono preparare anche il giorno prima, si possono cuocere in pentola a pressione oppure si possono preparare quando si ha un po’ di tempo e congelare.
Potete anche surgelarlo in porzioni e tirarlo fuori all’occorrenza.