La crostata morbida al cioccolato è un dolce scenografico e facile da fare, una variante della classica crostata di pasta frolla. La base di questa crostata è morbida, talmente soffice che non ha bisogno di bagna!
Una torta di semplice esecuzione, dal gusto intenso dato dal cioccolato e fresco dato dalle decorazioni alla frutta. La falsa frolla ha una consistenza morbida e la sua particolarità è la forma data dalla teglia furba.
La crostata morbida al cioccolato ha una base soffice al cacao e un cuore goloso di ganache al cioccolato. Provate la ricetta facile e veloce!
Perché si chiama crostata morbida
La crostata morbida al cioccolato è una torta soffice che si cuoce in uno stampo particolare chiamato “stampo furbo”, non ha nulla a che vedere con la crostata classica fatta di pasta frolla ma è una base fantastica da arricchire con creme, frutta e gelatine.
La sua caratteristica è quella di avere un incavo che permette di contenere le farciture, è facile da fare, molto veloce da cuocere e rimane morbida per giorni.
Lo stampo furbo, necessario per questa crostata, potete trovarlo su Amazon al costo di pochi € o neo negozi specializzati.
Negli ultimi anni lo stampo furbo ha riscosso molto successo, in pochissimo tempo si possono realizzare dolci scenografici con cui stupire i commensali.
Ingredienti e componenti della ricetta
La preparazione può essere organizzata in tre parti: la base morbida al cacao, la crema al cioccolato e la decorazione finale.
| Componente | Caratteristiche |
|---|---|
| Base | Una base soffice al cacao senza burro |
| Farcitura | Un cuore goloso di ganache al cioccolato |
| Decorazione | Frutti di bosco, biscotti, cioccolatini, frutta secca, meringhette, scritta di auguri o decorazioni in pasta di zucchero |
Questa ricetta ricorda la Torta Lindt ma stavolta la base è senza burro e con solo 1 uovo, per realizzarla occorrono pochi e semplici ingredienti: farina, cacao amaro, olio e latte.
Preparazione della base morbida al cacao
Per ottenere una base perfetta dovete montare a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, in questo modo ingloberanno molta aria che in cottura donerà leggerezza e sofficità alla vostra torta.
Preriscaldate il forno a 180° modalità statico oppure 170° ventilato.
Riponete le uova in una terrina insieme allo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Vi occorreranno circa 5 minuti.
Mentre lavorate, aggiungete l'olio a filo e incorporate all'impasto.
Successivamente aggiungete il latte e amalgamate anch'esso al resto degli ingredienti.
Setacciate la farina, il cacao e il lievito e aggiungete al composto lavorando ad una velocità bassa.
Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, pizzico di sale, lievito, bicarbonato.
In un’altra mescolate quelli liquidi: uovo, latte, olio.
Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate brevemente con l’aiuto di una frusta a mano.
Cottura nello stampo furbo
Imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostate di 26 cm (oppure utilizzate dell'olio o dello staccante spray).
Imburrate ed infarinate lo stampo furbo da 28 cm, io utilizzo lo staccante spray.
Versate l'impasto.
Infornate in forno già caldo per 25 minuti se statico oppure 20 minuti se ventilato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 20 minuti.
Fate la prova dello stecchino prima di sfornare e proseguite la cottura se necessario.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate, lasciate intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata eliminando con delicatezza dallo stampo.
Sfornate fate raffreddare e sformate su di un piatto da portata.
La particolare conformazione dello stampo permette di ottenere il caratteristico incavo centrale destinato alla farcitura.
Ganache al cioccolato
Fate riscaldare la panna in un tegame senza portare a bollore.
Tagliate il cioccolato grossolanamente e riponete in una ciotola.
Versate sul cioccolato la panna calda e lasciate riposare per 2 minuti.
Dopodiché, mescolate con una spatola fino ad amalgamare il tutto.
Dovrete ottenere una crema liscia.
Preparate la ganache.
Fate bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato al latte tritato, aspettate 1 minuto e mescolate bene con una spatola lentamente per non incorporare aria, fino ad avere una ganache fluida e senza grumi.
Fate intiepidire un po' la ganache e quando la torta è ben fredda e la ganache leggermente cremosa versatela nell'incavo centrale.
Versate la crema sulla base e stendete in maniera omogenea con una spatola.
Lasciate riposare la torta per mezz'ora prima di servire così da far rassodare la ganache al cioccolato.
Per una ganache più compatta, mettete subito la torta in frigo per almeno 2 ore.
Farcitura alternativa al mascarpone e Nutella
Nel frattempo preparare la crema: in una terrina amalgamare il mascarpone e la nutella.
Inserire in un sac a poche e dressare sul guscio freddo a formare una spirale.
La base morbida può quindi essere completata anche con una crema al mascarpone e Nutella, distribuendola con una sac à poche per ottenere una finitura regolare e decorativa.
Decorazione della crostata
Decorare con le fragole e le mandorle tostate un po' in padella.
Basta cambiare la decorazione per avere ogni volta una torta diversa: frutti di bosco, biscotti, cioccolatini, frutta secca, meringhette, scritta di auguri, decorazioni in pasta di zucchero.
Decorate con biscotti, sfoglie di cioccolato e granella di nocciole e cioccolato oppure con frutti di bosco e servite la vostra crostata morbida al cioccolato.
La frutta fresca introduce una nota di freschezza in contrasto con l'intensità del cioccolato, mentre la frutta secca aggiunge una componente croccante.
Varianti al cioccolato
Una frolla croccante, uno strato di cremosa nutella ed una farcitura di morbida torta al cioccolato. Tre strati e tre consistenze diverse rendono questo dolce incredibilmente buono!
Amanti del cioccolato a rapporto! Che ne pensate di un croccante guscio di frolla al cacao con un ripieno di crema pasticcera al cioccolato? Ecco a voi la ricetta per ottenerne una dalla consistenza perfetta, che renderà cremosa ogni forchettata.
Per la frolla: In una terrina unire 125g di burro (a temperatura ambiente) e 125g di zucchero e lavorare a mano fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi unire 1 uovo e continuare ad impastare.
Versare 250g di farina, 4g di lievito e la scorza di limone e continuare ad impastare.
Fondere metà del cioccolato fondente e unirlo al composto.
Quindi aggiungere il sale e setacciare la farina insieme al lievito.
Versare il restante cioccolato in scaglie ed amalgamare il tutto.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 22cm e stendere la pasta frolla, quindi versare la Nutella e distribuirla per bene sulla superficie.
Unire il composto al cioccolato e livellarlo per bene.
Per una versione con crema pasticcera al cioccolato, lavorare il burro con lo zucchero, quindi incorporare l’uovo, il sale, la vanillina e mescolare.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati, e amalgamare con la forchetta.
Impastare con le mani fino a formare un panetto liscio, coprire con pellicola e mettere in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Unire la farina, e la fecola di patate e continuare a mescolare.
Nel frattempo, versare il latte caldo a filo.
Portare quindi il composto sul fuoco e mescolare fino a far addensare la crema.
Coprire con la pellicola da cucina e far raffreddare completamente.
Nel frattempo, far sciogliere la cioccolata con la panna calda e unire alla crema pasticcera.
Versare quindi la crema all'interno della frolla già stesa in uno stampo da 22 cm e concludere con le strisce.
Posizionarle a scacchiera sopra la torta e sigillare la base con una forchetta.
Conservazione e servizio
La crostata morbida al cioccolato è il dolce ideale da servire come dessert di fine pasto nei giorni di festa, la domenica o come torta di compleanno per gli amanti del cioccolato.
Lasciate riposare la torta per mezz'ora prima di servire così da far rassodare la ganache al cioccolato.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni ben coperta.
Buon appetito!