La combinazione tra castagne e mandorle racchiude profumi intensi, consistenze morbide e sapori legati alla tradizione dolciaria italiana. La farina di castagne, ottenuta dalla macinatura delle castagne dopo un processo di essiccatura, è un ingrediente gustoso e versatile che può essere utilizzato sia in preparazioni dolci che salate.
La farina di mandorle è ottenuta dalla macinatura dei semi del mandorlo. Si può trovare color chiaro, se ricavata da mandorle spellate oppure scura, se le particelle marroni della buccia vengono lasciate. Insieme, questi due ingredienti sono ideali per crostate, torte, biscotti, creme e preparazioni ispirate alla pasta di mandorle.
Farina di castagne e farina di mandorle
La farina di castagne è ottenuta dalla macinatura delle castagne, le quali subiscono dapprima un processo di essiccatura. Anticamente se ne faceva un largo uso, in quanto veniva sostituita alla farina di grano, più pregiata a quel tempo.
Oggigiorno è difficile trovarla in cucina, tuttavia esistono tantissime ricette da provare e sperimentare a casa vostra. La farina di castagne è un ingrediente gustoso e versatile che può essere utilizzato sia in preparazione dolci che salate.
La farina di mandorle, di nocciole e quella di castagne sono ideali per gli intolleranti al glutine, in quanto non ne contengono.
Prodotta macinando mandorle italiane, è ricca di proteine, zuccheri, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali.
Caratteristiche della farina di mandorle
La farina di mandorle può essere ottenuta da mandorle spellate oppure da mandorle con la buccia. La prima versione ha un colore più chiaro e un aspetto più uniforme, mentre la seconda presenta particelle marroni e un gusto più intenso.
Naturalmente aromatica e delicatamente dolce, è particolarmente versatile in ambito dolciario: dalle torte ai dolci al cucchiaio, fino a biscotti e crostate, tuttavia è utilizzata anche in diverse ricette salate.
- Impasti dolci e pasta di mandorle: dalle crostate ai muffin, a ciambelle e biscotti come gli amaretti, nonché in tantissime torte. Da non dimenticare anche i famosi macarons.
- Creme dolci: è utilizzata per esempio in creme pasticcere per farcire crepes, torte o Pan di Spagna.
- Panatura: come abbiamo accennato, la farina di mandorle è utilizzata anche nel mondo del salato.
Utilizzi della farina di castagne
La farina di castagne è adatta a numerose preparazioni, soprattutto durante la stagione autunnale. Il suo aroma ricorda il castagnaccio e si abbina bene a mandorle, cacao, cioccolato, caffè e frutta secca.
- Pasta fresca: è utilizzata in abbinamento ad altre farine, in quanto da sola non legherebbe a dovere.
- Creme: esistono tantissime ricette di creme con questa farina, magari unita anche a quella di ceci per una maggiore cremosità.
- Crespelle: troverete tantissime ricette autunnali con cui sbizzarrivi.
Per la pasta fresca, la farina di castagne viene quindi utilizzata insieme ad altre farine, così da ottenere un impasto capace di legare correttamente. Nelle creme può essere abbinata alla farina di ceci per una maggiore cremosità, mentre nelle crespelle permette di preparare numerose ricette autunnali.
La pasta di mandorle nelle preparazioni dolci
La farina di mandorle è particolarmente indicata per realizzare impasti dolci e pasta di mandorle. Può essere utilizzata nelle crostate, nei muffin, nelle ciambelle, nei biscotti, negli amaretti e in tantissime torte.
La Crema di Mandorle Le 3 Castagne dell'Etna è una deliziosa preparazione artigianale che esalta la qualità delle mandorle siciliane.
Realizzata con ingredienti semplici e naturali, questa crema è perfetta per chi cerca un gusto dolce e avvolgente. La consistenza vellutata e il sapore autentico delle mandorle rendono la Crema di Mandorle ideale per essere spalmata su pane o fette biscottate, per farcire dolci o per arricchire dessert.
Senza conservanti né additivi, offre un’esperienza di gusto autentico, perfetta per chi ama i sapori genuini della tradizione siciliana.
Crostata di castagne con mandorle, cioccolato e caffè
La realizzazione della CROSTATA DI CASTAGNE CON MANDORLE, CIOCCOLATO E CAFFE’ è davvero molto semplice.
Pasta frolla alle castagne
Preparatela seguendo la mia ricetta, semplice e veloce, che trovate QUI.
Una volta pronta e messa a riposo continuate con le altre preparazioni.
Preparazione della farcia
Ponete le mandorle su una teglia e tostatele per 5 minuti a forno preriscaldato e statico a 180°. Quindi sfornatele e fatele raffreddare.
Ponetele nel mixer assieme a 20 g di zucchero (presi dal totale) e tritatele finemente.
Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde. Trasferitelo in una ciotola e unite la farina di mandorle, il caffè espresso freddo, il rum, il fondo di caffè, 40 g di zucchero e il tuorlo (tenendo da parte l’albume).
Quindi con una spatola o una frusta a mano amalgamate il tutto.
Montate l’albume con i restanti 20 g di zucchero fino a farlo diventare gonfio e denso.
Quindi unitelo al composto di mandorle e incorporatelo delicatamente.
Assemblaggio e cottura
Tirate la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm e con questa foderate uno stampo per crostate dal fondo rimovibile (o altrimenti imburrato e infarinato), del diametro di 20 cm.
Versate al suo interno la farcia e livellate la superficie.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 30-35 minuti.
A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare completamente.
CROSTATA CASTAGNE E CIOCCOLATO: Facile e con ripieno super goloso!
Torta con farina di castagne e mandorle
Avete presente nei cartoni animati, quando si vede la scia di un profumo delizioso passare sotto al naso del protagonista, che invita a seguirlo e lasciarsi andare, fino alla fonte, ritrovandosi davanti ad una torta ancora tiepida?
Poi ne tagli una fetta e il profumo che ne esce ti invade ancora di più, ormai ne sei completamente inebriato.
Questo è proprio quello che volevo dalla mia torta con farina di castagne e mandorle. Quello che ho provato mentre la preparavo, mentre cuoceva in forno, quando l’ho tirata fuori e ne ho tagliato la prima fetta, ancora tiepida.
La farina di castagne ricorda il castagnaccio, le mandorle e il cacao la torta caprese, il latte di riso la rende adatta a chi ha intolleranze al lattosio.
Preparazione dell’impasto
Mescolate la farina di mandorle con la farina di castagne setacciate e il lievito.
A parte lavorate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l’olio a filo e un pizzico di sale.
Volete provare altri dolci con la farina di castagne?
Farine adatte agli impasti dolci e salati
Nella nostra selezione non poteva mancare la farina di grano tenero, ideale per la preparazione di pane, pasta, pizze e dolci.
Proponiamo così la farina tipo “00”, prodotta con grano tenero selezionato, perfetta per la lievitazione e la panificazione grazie all'alto contenuto di glutine; la farina tipo “1”, la cui macinazione a pietra la rende meno raffinata, con profumi più complessi e maggior gusto, preservando molte sostanze presenti nella parte esterna del grano; la farina “integrale”, che con un elevato contenuto di fibre conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali contenuti nel chicco di grano.
Accanto alle farine di grano tenero offriamo la semola di grano duro, le farine di farro, di segale, di riso e di ceci, eccezionali per la produzione di pasta e pane.
Our selection does include of course soft and durum wheat flour, as well as flours made from spelt, rye, rice, chickpea, toasted hazelnut, almond, coconut and chestnut.
Formati e caratteristiche indicati nel materiale
| Prodotto | Formato | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Farina di castagne | SACCHETTO TRASP. DA 500g | Prodotta con grano tenero selezionato è ricca di fibre, vitamine e sali minerali. |
| Farina di grano tenero | SACCO CARTA DA 5kg | Ricca di amido, ha pochissime proteine, lipidi, sali minerali e vitamine. |
| Farina di ceci | SACCHETTO TRASP. DA 500g | Ricca di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e dei gruppi C ed E, contiene grassi e una discreta quantità di acidi grassi polinsaturi. |
| Farina di mandorle | SACCHETTO TRASP. DA 250g E 1000g | Prodotta macinando mandorle italiane, è ricca di proteine, zuccheri, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali. |
Le farine di grano tenero, la semola di grano duro e le farine di farro, segale, riso e ceci ampliano le possibilità di preparare pasta e pane. Le farine di mandorle, nocciole, cocco e castagne sono invece adatte soprattutto a ricette dolci, creme, impasti e preparazioni aromatiche.
Abbinamenti e impieghi in cucina
La farina di mandorle offre un gusto dolce e una consistenza ricca, mentre quella di castagne dona agli impasti un aroma profondo e caratteristico. L’abbinamento con il cacao e il cioccolato richiama la torta caprese, mentre il caffè espresso e il rum aggiungono intensità alla farcia della crostata.
La crema di mandorle può essere spalmata su pane o fette biscottate, utilizzata per farcire dolci oppure aggiunta ai dessert. La farina di mandorle può inoltre entrare nella preparazione di creme pasticcere, macarons, amaretti, crostate, muffin e biscotti.
La farina di castagne può essere impiegata in creme, crespelle, pasta fresca e torte. Nelle preparazioni salate, la farina di mandorle può essere utilizzata anche per la panatura.