Le capesante con tortino di lenticchie e patate sono un antipasto elegante e ricercato, costruito sull’incontro tra la dolcezza delicata dei molluschi, la consistenza cremosa delle lenticchie e la morbidezza delle patate.
Gli antipasti di mare si adattano ad ogni vostra occasione speciale, e sono sempre il modo migliore per stuzzicare i vostri commensali, con abbinamenti ricercati e ingredienti freschissimi.
Sono molluschi pregiati dal sapore dolce e delicato, ricchi di Omega 3. che si prestano alle preparazioni gourmet.
Voi potreste conoscerle anche come cappesante o conchiglie di San Giacomo.
La parte bianca e carnosa si chiama ''noce'', e la loro conchiglia può essere usata per decorare le vostre preparazioni o direttamente per servirle.
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Tempo | 40 min |
| Porzioni | 6 |
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | tortino di lenticchie e patate con capesante |
Ingredienti
Strato di lenticchie
- 250 gr di lenticchie
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 mela
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di timo
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Strato di patate
- 1 kg di patate
- 250 ml di latte di soia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per completare
- capesante
Le lenticchie sono un legume che mangio tutto l'anno con particolare piacere, sicuramente il mio preferito ma, con l'avvicinarsi delle feste natalizie, questo legume assume ancora piú fascino.
Rispetto agli altri legumi hanno il maggiore contenuto in proteine, non richiedono periodi di ammollo prima della cottura e, allo stesso modo dei piselli, hanno tempi di cottura più brevi.
Le lenticchie regalano cremosità e profondità, mentre le capesante, con la loro dolcezza, aggiungono un tocco pregiato e raffinato.
Preparazione delle lenticchie
Sciacquate le lenticchie e mettetele in pentola con abbondante acqua.
Coprite e cuocete fino a che non sono tenere, salatele solo a fine cottura.
Scolatele e tenetele da parte con un pochino di acqua di cottura.
Salare solo a termini cottura (per evitare che induriscano).
In una padella scaldare l’olio, aggiungere i piselli, un pochino di acqua e lasciarli cuocere dieci minuti.
Poi unire le lenticchie e lasciar insaporire qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparazione del ragù vegetale
Tritate la cipolla, la carota e l'aglio, quindi fate un soffritto con un filo d'olio in una pentola.
Quando le verdure sono dorate unite la mela a dadini, la polpa di pomodoro, il concentrato, il timo e un pizzico di sale, mescolate bene.
Cuocete per cinque minuti, poi unite le lenticchie.
Proseguite la cottura fino a che non sembra un ragù.
Regolate di sale e pepe.
Fare un soffritto con olio extra vergine di oliva, carota, sedano e cipolla.
Aggiungere le lenticchie e far insaporire, aggiungere la passata di pomodoro e acqua (coprire abbondantemente le lenticchie).
Far cuocere con il coperchio per almeno 30 minuti, aggiungendo acqua quando necessario, per non fare asciugare.
Unite nel tegame le lenticchie, già risciacquate con cura, le spezie, i rametti di timo, quindi coprite con il coperchio e fate cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, quando necessario, poca acqua.
Alla fine dovrete ottenere uno stufato di lenticchie piuttosto asciutto.
Per il tortino, il ragù deve risultare compatto e non troppo liquido, così potrà sostenere lo strato di patate e accompagnare le capesante senza rendere il piatto acquoso.
Preparazione del tortino di patate
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a tocchi.
Lessatele in acqua salata fino a che non sono belle tenere, quindi riducetele in purea con lo schiacciapatate.
Unite il latte, il sale, il pepe, l'erba cipollina e l'olio.
Mescolate con cura per amalgamare e tenete da parte.
Cuocere le patate sbucciate a vapore, schiacciarle con una forchetta, aggiungere sale e parmigiano.
Lessare le patate seguendo le indicazioni per il metodo tradizionale che trovate QUI.
Oppure potete farlo in microonde: sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti.
Inserirle all’interno del contenitore per la cottura a vapore del microonde e cuocerle a 750 w per 12 minuti.
Schiacciare bene le patate con una forchetta o con l’apposito schiacciapatate e lasciarle intiepidire.
Lo strato di patate deve essere morbido ma abbastanza consistente da poter essere livellato sulla superficie delle lenticchie.
Assemblaggio dello sformato
In una pirofila disponete sul fondo le lenticchie e livellate.
Versate poi lo strato di patate, un cucchiaio alla volta, da appiattire delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Versare in una teglia le lenticchie cotte, coprire con le patate schiacciate, livellando bene con una forchetta.
Stendete in una terrina ovale uno strato abbondante di lenticchie e compattatelo con un cucchiaio.
Ricopritelo completamente con il purè di patate, livellandolo bene.
Con una forchetta rigate la superficie in diagonale prima da un verso e poi dall’altro, formando delle losanghe.
Non perdetevi questa ricetta: uno sformato di lenticchie e patate che piace a tutta la famiglia.
Lo Sformato Di Lenticchie E Patate è una preparazione che ti consente di riciclare gli avanzi con garbo.
Preparazione delle capesante
Utilizzando un cucchiaio, separate le capesante dalle conchiglie cercando di recuperare tutta la carne, anche i coralli.
Lavate le conchiglie sotto l’acqua corrente ed asciugatele con la carta da cucina.
Scaldare un padella antiaderente, ungerla con un poco di olio d’oliva e arrostirvi le capesante, circa 2 minuti per lato, salare e pepare leggermente.
Le capesante possono essere cotte separatamente e appoggiate sul tortino poco prima di servire, così la loro superficie rimane dorata e la polpa conserva la sua delicatezza.
Secondo la mia dolce metá, queste pie sarebbero divine anche senza capesante, tanto sono buone le lenticchie, ma la loro presenza aggiunge valore alla ricetta, crea continuitá vista la forma e le rende un antipasto elegante e ricercato.
Servizio nelle conchiglie
La conchiglia può essere usata per decorare le vostre preparazioni o direttamente per servirle.
Se desiderate una presentazione più scenografica, adagiate il tortino nelle conchiglie pulite e asciutte e completate con una capasanta.
La zuppetta di lenticchie, capesante e olio alla vaniglia è di quelle ricette che sorprendono, commuovono e seducono.
Un piatto che unisce terra e mare in un equilibrio insolito ma raffinato, perfetto per chi cerca una coccola elegante e fuori dagli schemi.
È una ricetta che si presta bene sia alle cene più intime che alle occasioni importanti.
Varianti aromatiche
Capesante e lenticchie si impreziosiscono con l’aroma del tartufo che insaporisce l’olio.
Preparatelo voi oppure provate con un olio al tartufo già pronto.
Affettare sottilmente e spezzettare il tartufo, poi metterlo in 4 cucchiai di olio d’oliva, per insaporirlo.
Un’altra possibilità è l’olio alla vaniglia, che completa il piatto con una nota aromatica sorprendente, che esalta ogni ingrediente senza sovrastarli.
Versare l’olio in un sifone, aggiungere la vaniglia tagliata a metà, caricare con il gas e lasciare in infusione per 2 ore.
La preparazione, però, è piuttosto semplice.
Le lenticchie sono dei legumi utilizzati molto spesso per sopportare meglio il freddo inverno.
Oltre alle zuppe si possono creare tantissimi piatti diversi, dalle insalate agli hamburger.
Accorgimenti per una buona riuscita
Sciacquate le lenticchie con cura prima della cottura.
Salatele solo a fine cottura, così resteranno tenere.
Non lasciate asciugare completamente le lenticchie durante la cottura: aggiungete acqua quando necessario.
Prima dell’assemblaggio, fate restringere il ragù fino a ottenere una consistenza piuttosto asciutta.
Livellate delicatamente lo strato di patate per mantenere visibili i due strati.
Prestate attenzione a tutti i tempi di riposo, importanti per mantenere la forma e la croccantezza del guscio.
Lasciate intiepidire lo sformato prima di servire.
Una ricetta da fare in famiglia con un mix di sapori genuino e che sa di casa.
La versione con le lenticchie permette di ottenere un piatto sostanzioso anche senza carne, mentre le capesante aggiungono il carattere marino e una nota festosa.
Per chi ha particolari esigenze alimentari, va ricordato che le lenticchie sono vietate per chi soffre di intolleranza al nichel.
Anche i legumi in generale devono essere introdotti con cautela e solo in caso di dieta a rotazione.
Voi potreste conoscerle anche come cappesante o conchiglie di San Giacomo.
ZUPPA di LENTICCHIE, facilissima e super saporita! Da gustare con i crostini! 😋🍲🥄
Idee per il riuso
Con le Feste appena trascorse, ci rimane sempre qualche avanzo di cibo di troppo che dobbiamo riciclare in altre ricette.
Io ogni anno mi ritrovo sempre con delle lenticchie di capodanno avanzate, le portafortuna per intenderci.
L'entusiasmo di richiamare soldi, come racconta l'usanza, è forte, per cui ne preparo sempre troppe.
Poi mi rimane il dubbio se al mio richiamo risponda solo lo spreco!
Così, mi sono fatta venire un'idea ed ho preparato uno Sformato Di Patate E Lenticchie, goloso, facile e veloce da fare e adatto anche per i vegetariani, perché non ho utilizzato le uova.
Prova anche questa ricette per Riciclare Gli Avanzi Delle Festa Natalizie:
pasta con cotechino;
pasta con lenticchie cotechino e uovo sodo;
rotolo di pandoro.