Cannelloni al ragù di verdure: ricetta al forno cremosa e saporita

I cannelloni alle verdure sono un gustoso primo piatto al forno da preparare per un domenicale pranzo in famiglia o per un’occasione speciale.

Questi cannelloni ripieni di verdure sono una versione estiva e più leggera dei classici cannelloni della nonna, ma non per questo meno gustosi! La cosa bella è che si preparano in modo facilissimo e veloce: niente impasti da stendere o tubi da riempire. Per farli, infatti, si usano le sfoglie di pasta fresca per lasagne, che si trovano già pronte al supermercato. Basterà farcirle, arrotolarle e sistemarle in teglia.

Il ripieno è un mix colorato e saporito di verdure miste cotte in padella - melanzane, zucchine, peperoni e carote - insieme a cubetti di formaggio filante e qualche cucchiaio di besciamella alle verdure. Una volta arrotolati, i cannelloni si sistemano in teglia con uno strato di ragù e besciamella e si cuociono al forno fino a ottenere una superficie dorata e cremosa.

Perché preparare i cannelloni al ragù di verdure

I cannelloni sono un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana. Si tratta di una pasta ripiena, solitamente farcita con ragù e besciamella, ma esistono numerose varianti a base di verdure e ricotta, ad esempio.

La ricetta dei cannelloni varia a seconda della regione italiana. In Abruzzo, i cannelloni si possono trovare farciti con carne e piselli e serviti con una salsa di pomodoro; mentre in Sicilia è facile assaporarli ripieni di ricotta e spinaci e poi ricoperti di besciamella.

Trovare delle ricette vegan che siano davvero buone anche per gli onnivori non è semplice. Sostituendo un ingrediente con un altro infatti il sapore può cambiare in modo drastico, annullando l’effetto complessivo del piatto. Nel caso di questi cannelloni vegan però, tutti i vostri commensali, senza distinzione alcuna, rimarranno piacevolmente stupiti.

I cannelloni al forno, senza carne e derivati animali, sono il piatto perfetto per la domenica. Certo, occorre trascorrere almeno un’ora ai fornelli, ma alla fine ne sarà valsa la pena.

Ingredienti e possibili varianti

Per quanto riguarda i cannelloni potete scegliere se prepararli in casa o utilizzare quelli secchi che si trovano al supermercato.

Puoi anche personalizzare le verdure in base alla stagione o a quello che hai in frigo, aggiungere spezie, sostituire i formaggi con quelli che preferisci o usare una besciamella senza lattosio.

Il ripieno può essere preparato con melanzane, zucchine, peperoni e carote, oppure con funghi, ricotta, spinaci e formaggi. Per una variante dei cannelloni con verdure, si possono sostituire gli spinaci con le zucchine, oppure aggiungere peperoni arrostiti e melanzane per dare un tocco in più.

Potete anche completarli con uno strato di caciotta La Pecorella che fonderà in forno se volete uno strato filante.

Provateli anche con il ragù di seitan!

Preparazione del ragù di verdure

Il primo passo è preparare il ripieno di verdure. Iniziare tritando la cipolla e le carote e farle soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva per circa 5 minuti. Poi aggiungete i funghi e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.

Cominciate tagliando la cipolla e le carote e fatele soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva per circa 5 minuti. Poi aggiungete i carciofi e faccia cuocere a fuoco medio fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.

Il ripieno è un mix colorato e saporito di verdure miste cotte in padella - melanzane, zucchine, peperoni e carote - insieme a cubetti di formaggio filante e qualche cucchiaio di besciamella alle verdure.

Ragù di soia

Come prima cosa dedichiamoci al ragù di soia che, proprio come il tradizionale, richiede lunghi tempi di cottura.

Tritate finemente sedano, carota e cipolla (i più pigri potranno utilizzare il preparato per soffritto già pronto) insieme ad aglio e rosmarino.

Soffriggeteli in una padella insieme a 3 cucchiai di olio, quindi unite il granulare di soia.

Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla pentola, aggiungete i pelati.

Utilizzate la stessa lattina, riempitela di acqua e aggiungete anch’essa.

Iniziate la cottura del ragù, a fuoco basso, regolando di sale a metà cottura, e proseguendola per un’ora almeno.

Ragù tradizionale

Per prima cosa procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino.

Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure precedentemente tritate, facendo stufare per 7-8 minuti.

Unite la carne trita e mescolate con una spatola per altri 10 minuti.

Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe.

Preparazione della besciamella

Preparate nel frattempo la besciamella.

In una padella mettete l’olio e la farina, facendola tostare in modo da ottenere un bel color nocciola.

Versate quindi a filo il latte di soia (senza zuccheri né aromi) mescolando con una frusta.

Cuocete finché la salsa besciamella non si sarà addensata.

Regolate di sale e noce moscata.

In una padella mettete l’olio e la farina, facendola tostare in modo da ottenere un bel color nocciola. Versate quindi a filo il latte di soia (senza zuccheri né aromi) mescolando con una frusta.

Per una versione non vegana, il ripieno può essere arricchito con ricotta e formaggio. Assicuratevi che le verdure siano cotte e, aggiungete la ricotta La Pecorella mescolando bene.

Preparazione delle sfoglie e del ripieno

Mentre le verdure cuociono, potete iniziare a lessare i cannelloni al dente in acqua salata come indicato sulla confezione.

Lessate al dente i rettangoli di pasta in acqua salata, tuffateli nell’acqua fredda, sgocciolateli e adagiateli su un telo da cucina.

Se utilizzate le sfoglie di pasta fresca per lasagne, che si trovano già pronte al supermercato, basterà farcirle, arrotolarle e sistemarle in teglia.

Assicuratevi che le verdure siano cotte e, aggiungete la ricotta La Pecorella mescolando bene.

Con l’aiuto di un cucchiaio inserite il ripieno di verdure e ricotta nei cannelloni.

Cominciate tagliando la cipolla e le carote e fatele soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva per circa 5 minuti. Poi aggiungete i carciofi e faccia cuocere a fuoco medio fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati. Mentre i carciofi cuociono, potete iniziare a lessare i cannelloni al dente in acqua salata come indicato sulla confezione.

Come farcire i cannelloni

Nel caso dei cannelloni con melanzane e peperoni, quando saranno cotti, fateli raffreddare, spellateli, eliminate i semi e divideteli a filetti, asciugateli su carta assorbente.

Componete i vostri cannelloni distribuendo su ogni quadrato le fette di melanzane, i filetti di peperoni, i bastoncini di mozzarella e qualche foglia di basilico, salate, pepate e cospargete con il formaggio grattugiato.

Con l’aiuto di un cucchiaio, inserite il ripieno di verdure e formaggio nei cannelloni.

Per la versione con ragù di soia, aggiungete ora circa metà della besciamella al ragù di soia, mescolate e trasferite il ripieno per cannelloni in una tasca da pasticcere senza beccuccio.

Farcite i cannelloni di pasta secca e adagiateli in una teglia da forno sul cui fondo avrete spalmato un poco di besciamella.

Riempite i cannelloni con il ragù di carne, distribuite qualche cucchiaio di besciamella e di ragù con un mestolo sul fondo della pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro.

Assemblaggio nella teglia

Irrorateli con la passata di pomodoro nella quale avrete mescolato un po’ di sale, pepe e del basilico fresco spezzettato.

Completate con la besciamella rimasta, aggiungendo a piacere un cucchiai di concentrato di pomodoro per renderla rossa.

Una volta arrotolati, i cannelloni si sistemano in teglia con uno strato di ragù e besciamella e si cuociono al forno fino a ottenere una superficie dorata e cremosa.

Cottura in forno

Cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Infornate a 180°C per 35 minuti.

Infornate per circa 30 minuti a 180°C, fino a quando i cannelloni saranno dorati in superficie.

La durata indicata cambia in base alla farcitura e al tipo di pasta utilizzato: la versione con melanzane, peperoni e mozzarella cuoce per circa 20 minuti, quella con ragù di soia per 35 minuti e quella con verdure e ricotta per circa 30 minuti.

I vostri cannelloni alle Verdure sono pronti per essere serviti!

Conservazione

Questi cannelloni si conservano in frigorifero anche per 2-3 giorni, in una pirofila ben coperta dalla pellicola trasparente.

Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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