La calamarata al pesto di basilico e pistacchi con guanciale croccante è un primo piatto di gusto e raffinato. Un mix di sapori che delizierà il vostro palato e vi farà sembrare dei veri chef!
Veloci e strabuoni dal gusto delicato e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Calamarata di Gragnano | 400 g |
| Guanciale di Norcia | 200 g |
| Pistacchi | 65 g |
| Basilico fresco | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
La calamarata è un formato di pasta a grandi anelli simili agli anelli di calamaro, perfetta per abbracciare in un girotondo di sapori il nostro sugo.
Il pesto di pistacchio siciliano è una salsa ricca di sapori e di profumi, una specialità gastronomica tra le più prelibate.
Il guanciale croccante aggiunge una nota sapida e sfiziosa, mentre il basilico fresco completa il condimento con il suo profumo caratteristico.
Preparazione del pesto di basilico e pistacchi
Per preparare la vostra Calamarata al Pesto di Basilico e Pistacchi con Guanciale Croccante, per prima cosa tritate finemente i pistacchi.
All’interno di un mixer inserisci i pistacchi, l’aglio, qualche foglia di basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, l’olio e, solo se desideri un pesto più cremoso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Frulla tutto per alcuni istanti.
Aiutandovi con un frullatore ad immersione create la salsa di basilico aiutandovi con l’olio.
Aggiungete ora la polvere di pistacchio e continuate a lavorate la salsa aggiungendo un pizzico di sale.
Se necessario aggiungi altro olio per rendere più cremoso e fluido il pesto.
Se vuoi ottenere un pesto più fine, frulla più a lungo; mentre, se desideri un pesto più rustico, frulla per meno tempo in modo che la consistenza risulti più granulosa.
Il pesto può essere preparato anche mettendo nella tazza di un cutter i pistacchi, l’olio extravergine di oliva poco alla volta, i formaggi grattugiati, l’aglio e frullando per qualche secondo.
Se necessario unisci anche qualche cucchiaio d’acqua per raggiungere la cremosità desiderata.
Come rendere croccante il guanciale
Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a fettine spesse ½ cm poi, dalle fette, ricava dei bastoncini.
Taglia il guanciale a fette non troppo spesse e poi a listarelle, mettilo in una padella antiaderente già calda, grande abbastanza da contenere anche la pasta una volta scolata, e rosolalo: dovrà diventare croccante.
In alternativa, ora tagliate il guanciale a listarelle e fatele cuocere in una padella senza olio fino a quando non saranno croccanti.
In un’ampia padella rosolare a fuoco bassissimo il guanciale fino a renderlo croccante poi toglierlo e tenere da parte il grasso ottenuto.
Metti il guanciale in una padella e fallo rosolare a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a che il grasso si scioglierà parzialmente e il suo colore diventerà dorato.
Spegni il fuoco, sposta il guanciale verso il manico della padella e inserisci sotto la pentola un piccolo spessore per inclinarla e far si che il grasso vada a finire dalla parte opposta.
Cottura della calamarata
Prendi una pentola capiente e riempila di acqua potabile a temperatura ambiente, coprila con il suo coperchio e aspetta che arrivi a bollore.
Una volta che l’acqua bolle devi salarla con un pugno di sale grosso.
Dopo averla salata, aspetta che l’acqua riprenda il bollore e a questo punto cala i paccheri.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare molto al dente la calamarata.
Scola i paccheri al dente e versali nella padella con il fondo di cottura del guanciale.
Passarla nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Butta la pasta e cuocila. Scolala al dente, quando mancano un paio di minuti a fine cottura.
Saltala in padella assieme a un filo d’olio e risottala, aggiungendo quanto basta della sua acqua di cottura.
Mantecatura e servizio
Poni il pesto in una padella capiente a fuoco spento.
Togli dal fuoco e aggiungi il pesto di pistacchi.
Non cuocere il pesto a fuoco alto, così da conservarne meglio il profumo e la consistenza.
Amalgama bene, unisci il guanciale, mescola un’ultima volta e impiatta.
Appena si sarà amalgamato bene il tutto impiattate e completate aggiungendo le listarelle di guanciale.
Guarnisci con del basilico fresco e servi immediatamente.
Una volta pronti, ti consiglio di consumare immediatamente gli gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale.
Per una presentazione più curata, il guanciale può essere aggiunto alla fine, in modo da mantenere intatta la sua croccantezza.
Varianti e abbinamenti
La ricetta può essere arricchita con burrata, che dona una consistenza morbida e cremosa.
Aggiungi in ogni piatto qualche cucchiaino di burrata qua e là, guarnisci con del basilico fresco e servi immediatamente.
La burrata, frutto della sapiente arte casearia Pugliese, è uno dei più antichi formaggi d’Italia e consiste in una mozzarella con cuore di panna.
È possibile aggiungere anche pomodori tagliati a pezzi con un pizzico di sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla e lasciate soffriggere con un pò di olio d’oliva.
Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi con un pizzico di sale e pepe.
Gli ultimi 2 minuti di cottura terminateli nella stessa padella con lo scalogno ed i pomodori aggiungendo il pesto di basilico e pistacchi.
Un’altra possibilità consiste nell’accompagnare la calamarata con pomodorini succosi e profumati, resi deliziosi dal passaggio in forno.
Tagliali a metà e condiscili con olio, sale, pepe, origano, basilico, zeste di limone e zucchero.
Metti in teglia e cuoci in forno a 170°C per 25 minuti, sino a che saranno perfettamente arrostiti.
A piacere, il piatto può essere completato con granella di pistacchi e basilico fresco.
Il pesto di pistacchio siciliano è ideale anche per uno sfizioso aperitivo fatto con fettine di pane abbrustolite spalmate.
- Prepara il pesto di basilico e pistacchi fino a ottenere la cremosità desiderata.
- Rosola il guanciale a fuoco dolce o bassissimo, senza aggiungere olio.
- Conserva il grasso ottenuto dalla rosolatura.
- Cuoci la calamarata in abbondante acqua bollente salata.
- Scolala molto al dente e termina la cottura nella padella con il grasso del guanciale.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per favorire la mantecatura.
- Spegni il fuoco e incorpora il pesto.
- Completa con il guanciale croccante e servi subito.
Quattro ingredienti, vere specialità alimentari, vera espressione di italianità: la burrata, il pesto di pistacchio siciliano, la calamarata e il guanciale croccante si incontrano in un piatto cremoso, profumato e ricco di consistenze.
Che passione gli gnocchi! Sono un piatto che piace sempre a tutti e che può essere personalizzato in mille modi diversi.