Sì, i broccoli verdi possono ricrescere dopo il primo raccolto, soprattutto quando non si elimina l’intera pianta e si taglia soltanto il capolino centrale lasciando una parte dello stelo e le foglie.
La parte del broccolo che consumiamo nei nostri piatti è il cosiddetto fiore della pianta, costituito da infiorescenze ancora chiuse. Per evitare un sapore sgradevole, raccogli i broccoli mentre le infiorescenze sono ancora chiuse e verdi.
Come tagliare i broccoli per favorire la ricrescita
Per fare questo, taglia il fiore a 10-15 cm dallo stelo, comprese le foglie. Puoi lasciare che la pianta cresca un po' di più. Ulteriori piccoli capolini crescono dai boccioli laterali, che possono essere raccolti in seguito.
I fiori dei broccoli vanno tagliati con circa 10 centimetri di gambo. La differenza tra il taglio a 10-15 cm dallo stelo e quello con circa 10 centimetri di gambo dipende dal punto in cui si effettua il taglio: in entrambi i casi è importante non asportare tutta la pianta, così i boccioli laterali possono svilupparsi.
Che cosa ricresce dopo il primo raccolto
Dopo aver rimosso il capolino principale, la pianta può sviluppare ulteriori piccoli capolini a partire dai boccioli laterali. Questi germogli secondari sono generalmente più piccoli del primo, ma possono essere raccolti in più momenti.
Per ottenere una nuova produzione, è quindi utile lasciare intatti lo stelo, le foglie e i punti laterali da cui possono formarsi le nuove infiorescenze.
Condizioni necessarie per la ricrescita
Irrigazione
Le grandi foglie di broccoli devono essere ben curate, quindi la pianta ha bisogno di molta acqua.
Innaffia le piante generosamente, anche al mattino e alla sera nelle giornate calde. Se ricevono troppa poca acqua, te ne accorgi immediatamente dalle foglie cadenti e flosce. Dopo l'irrigazione, tuttavia, si riprendono molto rapidamente.
Un’irrigazione regolare aiuta la pianta a mantenere le foglie turgide e a sostenere la formazione dei capolini laterali dopo il taglio del principale.
Concimazione
Poiché la pianta ha bisogni nutritivi elevati, necessita di concimazione aggiuntiva.
È quindi meglio non piantare i broccoli direttamente in terra dopo altri consumatori pesanti o nutrire il terreno in anticipo con abbondante compost.
Una buona disponibilità di sostanze nutritive è particolarmente importante quando si desidera prolungare la produzione oltre il primo raccolto.
Quando raccogliere i broccoli verdi
Il momento corretto del raccolto è riconoscibile osservando le infiorescenze. I capolini devono essere ancora chiusi e verdi.
Se le infiorescenze iniziano ad aprirsi, il broccolo può assumere un sapore sgradevole. Per questo è meglio intervenire prima della fioritura completa.
| Parte della pianta | Indicazione per il raccolto |
|---|---|
| Capolino principale | Taglia il fiore a 10-15 cm dallo stelo, comprese le foglie. |
| Gambo | I fiori dei broccoli vanno tagliati con circa 10 centimetri di gambo. |
| Capolini laterali | Ulteriori piccoli capolini crescono dai boccioli laterali, che possono essere raccolti in seguito. |
Coltivazione e calendario dei broccoli
I broccoli sono facili da coltivare, sia in campo sia su piccole pezzature.
In Italia crescono soprattutto al Sud; la semina avviene a fine aprile e la maturazione tra novembre e marzo.
Di regola, le piante di broccoli sono annuali. Ma se non vuoi lasciare il tuo orto vuoto durante l'inverno, puoi piantare i cosiddetti broccoli invernali da agosto a settembre.
Il calendario può quindi variare in base al tipo di broccolo coltivato. Per i broccoli invernali, la piantagione da agosto a settembre consente di mantenere la produzione nella stagione fredda.
Come utilizzare gambo e foglie
Si consuma la parte tenera dei gambi e delle foglie: i gambi vanno spellati, divisi in metà o in quarti e lessati insieme alle cimette; sono anche buoni aggiunti al minestrone.
Il raccolto, quindi, non si limita alle infiorescenze. Anche le parti tenere dello stelo e le foglie possono essere utilizzate in cucina dopo una preparazione adeguata.
Conservazione dei broccoli dopo il raccolto
I broccoli non hanno una lunga durata. Vanno conservati in un luogo buio e fresco e cucinati entro 2-3 giorni.
L'alto contenuto di vitamina C nei broccoli diminuisce dopo il raccolto. Puoi anche congelare i capolini, ma prima vanno sbollentati.
I broccoli in padella si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Proprietà nutrizionali dei broccoli verdi
Ma vediamo ora le proprietà nutrizionali dei broccoli, che non sono per nulla secondarie. infatti rappresentano una vera e propria “farmacia naturale” essendo ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti.
Contengono elevate quantità di vitamina C e di betacarotene che ne fanno un alimento che vanta caratteristiche anti-tumorali.
Dal punto di vista salino, i broccoli apportano ottime quantità di magnesio, fosforo e ferro.
Come cucinare i broccoli dopo averli lessati
Le idee a riguardo sono tante, e non includono il solo ripassarli in padella.
- Si possono, ad esempio, fare insaporire con uvetta e pinoli.
- Si possono arricchire con pangrattato e pomodorini o con la salsiccia sbriciolata.
- Ancora, si possono cucinare gratinati al forno con o senza besciamella o sormontarli di formaggio fresco e scioglievole.
- Infine, se ne può fare uno sformato o un timballo insieme alla pasta o al riso.
Broccoli ripassati in padella
I broccoli ripassati sono un gustoso contorno vegetariano che si può abbinare a numerosi secondi o utilizzare come condimento della pasta o, ancora, nel ripieno delle torte salate.
Quale che sia l’utilizzo che se ne vuole fare, i broccoli ripassati in padella - tipici in particolar modo della cucina siciliana e di quella romana - sono in genere poveri di calorie e adatti anche a chi è a dieta ma non vuole rinunciare ad una pietanza gustosa come questa.
I broccoli in padella sono uno dei modi più semplici e genuini per gustare questo prezioso ortaggio.
I broccoli in padella si preparano in pochissimo tempo e, per renderli ancora più stuzzicanti, basterà aggiungere delle acciughe, un tocco di aglio e peperoncino proprio come nella nostra ricetta.
Un piatto essenziale ma ricco di gusto, ideale per accompagnare secondi di carne o di pesce, oppure da servire su una fragrante fetta di pane tostato.
Preparazione dei broccoli in padella
- Per preparare i broccoli in padella cominciate dalla pulizia del broccolo.
- Separate le cimette dal gambo e tenetele da parte.
- Tuffate i broccoli in acqua bollente e lassateli per 3 minuti.
- Passato questo tempo trasferiteli subito in acqua e ghiaccio, così da mantenere il loro colore verde naturale.
- Scaldate una padella antiaderente e versate l'olio extravergine di oliva.
- Fate soffriggere per 3 minuti, sino a che le alici non saranno sciolte.
- Coprite con coperchio e cuocete a fuoco medio per 7 minuti circa.
- Passato questo tempo togliete il coperchio e fate dorare i broccoli per altri 8 minuti.
Cucinare i broccoli. I miei consigli per una cottura corretta.
Quanto tempo occorre per cuocere i broccoli
Il tempo dipende dal tipo di cottura che si vuole eseguire.
| Metodo di cottura | Tempo indicativo |
|---|---|
| Lessatura in acqua bollente | All'incirca 8-10 minuti |
| Cottura al vapore | Dagli 8 ai 12 minuti, a seconda della grandezza delle cimette |
| Scottatura prima della cottura in padella | 3 minuti, seguiti dal trasferimento in acqua e ghiaccio |
| Cottura in padella | 7 minuti circa con coperchio e altri 8 minuti senza coperchio |
In genere vengono prima lessati in acqua bollente (dove dovrebbero cuocere all’incirca 8-10 minuti) o cotti al vapore (in questo caso impiegano dagli 8 ai 12 minuti, a seconda della grandezza delle cimette).
Si possono, infine, cuocere direttamente in padella unendo man mano dell’acqua.
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